Freekeh je pokrm Středního východu vyrobený z pražené zelené pšenice. Freekeh je v poslední době stále oblíbenější díky vysokému obsahu vlákniny a nízkému glykemickému indexu. Freekeh je chutné a zdravé jídlo, pokud je správně připraveno, a můžete si být jisti, že recept uložíte do své kuchařky.
Ingredience
Základní ceny
Dělá 2 až 4 porce
- 2 až 2 1/2 šálků (500 až 625 ml) vody
- 1 šálek (250 ml) freekeh
- 1/2 lžičky (2,5 ml) soli
- 1/2 lžíce (7,5 ml) olivového oleje
Freekeh Pilaf
Dělá 2 až 4 porce
- 2 střední cibule, nakrájené na plátky
- 30 g másla
- 1 polévková lžíce (15 ml) olivového oleje
- 6 šálků (150 g) freekeh
- 1/4 lžičky (1,25 ml) mleté skořice
- 1/4 lžičky (1,25 ml) mletého koření
- 1 šálek (250 ml) zeleninového vývaru
- 100 g řecký jogurt (řecký jogurt)
- 1,5 lžičky (7,5 ml) citronové šťávy
- 1/2 stroužku česneku, prolisovaného
- 1 polévková lžíce (10 g) čerstvé petrželky, tenké plátky
- 1 polévková lžíce (10 g) listů máty, tenké plátky
- 1 polévková lžíce (10 g) čerstvých koriandrových listů, jemně nasekaných
- 2 lžíce (30 ml) piniových oříšků, opečené a nahrubo nasekané
- Sůl a pražený černý pepř, podle chuti
Freekeh Tabouleh
Dělá 2 až 4 porce
- 2 šálky (500 ml) vařené freekeh
- 1/4 šálku (60 ml) olivového oleje
- 1 polévková lžíce (15 ml) citronové šťávy
- 1/4 šálku (60 ml) čerstvé čerstvé petrželky, jemně nasekané
- 2 polévkové lžíce (30 ml) listů čerstvé máty, najemno nasekané
- 1/4 šálku (60 ml) čerstvé bazalky, jemně nasekané
- 3 zelené cibule, nakrájené na drobno
- 3 římská rajčata nebo švestková rajčata, nakrájená
- Sůl a mletý černý pepř, podle chuti
Krok
Metoda 1 ze 4: Mikrovlnné vaření
Krok 1. Smíchejte všechny přísady v misce vhodné do mikrovlnné trouby
Do skleněné nebo plastové misky vhodné do mikrovlnné trouby vložte 2 šálky (500 ml) vroucí vody, 1 šálek (250 ml) freekeh, lžičku (2,5 ml) soli a lžíci (7,5 ml) olivového oleje.
- Jemně promíchejte, aby se namočila všechna zrna freekeh a dobře promíchejte se solí a olejem.
- Můžete použít rozbitá zrna freekeh nebo celá zrna freekeh. Lze použít obojí.
- Chcete -li vodu namočit, naplňte konvici nebo malý hrnec vodou a zahřívejte ji na sporáku na vysoké teplotě, dokud se nezačnou tvořit bubliny.
- Případně můžete vodu převařit vložením vody do nádoby vhodné pro mikrovlnné trouby a mikrovlnnou troubu v intervalech 30 až 60 sekund, dokud se nezačnou tvořit bubliny. Umístěte dřevěné hůlky do vody, abyste při mikrovlnném ohřevu přerušili povrchové napětí, čímž zabráníte přehřátí vody a rozbití nádobí.
Krok 2. Vařte při vysokém nastavení
Přikryjte misku a vařte nahoře, dokud se většina vody nevstřebá. U rozbitých granulí freekeh je požadovaný čas 10 až 15 minut. u celých zrn freekeh to bude trvat 30 až 35 minut.
Pokud se mikrovlnná trouba netočí, pozastavte během vaření mikrovlnku jednou až třikrát, abyste misku v mikrovlnné troubě obrátili ručně. Tímto krokem se můžete ujistit, že je freekeh rovnoměrně uvařený
Krok 3. Nechte freekeh
Jakmile je proces vaření dokončen, vyjměte misku z mikrovlnné trouby a nechte ji nerušeně 5 minut odpočívat.
Zrna freekeh do této doby absorbují veškerou zbývající vodu, což způsobí její rozkvět a změkčení
Krok 4. Podávejte
V tuto chvíli je freekeh připraven k obsluze. Můžete si ji vychutnat samostatně nebo ji použít v receptech na jiná jídla, která vyžadují vařené freekeh.
Metoda 2 ze 4: Vaření na sporáku
Krok 1. Smíchejte ingredience v hrnci
Do střední nebo velké misky vložte 2 šálky (625 ml) studené vody, 1 šálek (250 ml) freekeh, 1/2 lžičky (2,5 ml) soli a 1/2 polévkové lžíce (7,5 ml) olivového oleje.
- Jemně promíchejte, aby se spojila sůl a olivový olej a navlhčete všechna zrna ve freekeh.
- Můžete použít zlomková zrna nebo celozrnná. Celá zrna se vaří déle, ale lze použít obě.
- Ujistěte se, že hrnec má víko.
- Obsah hrnce by měl dosáhnout tří čtvrtin celkového objemu. Pokud je pánev plnější, může z ní vytéct voda.
- Ujistěte se, že používáte studenou nebo studenou vodu. Studená voda se zahřívá rovnoměrněji, takže zrna freekeh se budou vařit rovnoměrně.
- Všimněte si toho, že pokud se pokyny v krabici nebo balení vašeho freekeh liší, doporučujeme použít tyto pokyny, ne ty, které jsou uvedeny v tomto článku.
Krok 2. Přiveďte vodu k varu na středně vysokém ohni
Lžící občas promíchejte obsah hrnce, protože teplota stále stoupá. Jakmile roztok začne vřít, přikryjte hrnec pokličkou.
Víko je nutné, protože zachycuje páru v pánvi. Tím se zabrání odpařování vody a nepůjde nikam jinam než do granulí freekeh
Krok 3. Nechte na mírném ohni dále vařit
Snižte teplotu na nízkou nebo středně nízkou a nechte zrna freekeh dusit do měkka. U rozbitých granulí freekeh je požadovaný čas 10 až 15 minut. U celých zrn freekeh to bude trvat 40 až 45 minut.
- Během procesu vaření zrna freekeh pravidelně míchejte, aby se vařily déle a nelepily se tolik na pánev.
- Na konci procesu vaření zrna znovu promíchejte, aby byla veškerá voda absorbována a zrna byla rovnoměrně křehká.
Krok 4. Podávejte
Freekeh je nyní připraven sloužit. Můžete si ji vychutnat jako přílohu, nebo ji můžete použít i pro jiná jídla, která vyžadují vařené freekeh.
Metoda 3 ze 4: Freekeh Pilaf
Krok 1. Opečte cibuli
Máslo a olivový olej dejte do velké, těžké pánve a zahřejte na sporáku na středním ohni. Jakmile se máslo rozpustí, přidejte nakrájenou cibuli a restujte, dokud nebude hladké a hnědé.
- Plátky cibule trvají 15 až 20 minut. Cibuli budete muset občas promíchat, aby se nepřipálila nebo nepřilepila na pánev.
- Pokud chcete rovnoměrně rozložit cibulovou příchuť v celém pokrmu, je lepší použít nakrájenou cibuli místo nakrájené cibule. Nakrájenou cibuli byste měli vařit jen 7 až 12 minut.
Krok 2. Namočte freekeh do studené vody
Vložte nespotřebovaná zrna freekeh do střední misky a naplňte ji studenou vodou. Namočte 5 minut.
Během vaření cibule se doporučuje máčet, aby se zkrátila celková doba vaření
Krok 3. Vypusťte freekeh
Nalijte freekeh a vodu přes síto a opláchněte pod studenou tekoucí vodou. Zlikvidujte veškerou vodu.
- Účel namáčení, vypouštění, oplachování a opětovného vypouštění pomáhá čistit zrna freekeh.
- Dbejte na to, aby otvory v sítu byly velmi malé, aby se zrna freekeh nesmyla vodou.
Krok 4. Přidejte cibuli a koření
Vložte kastrol, skořici a nové koření do hrnce s cibulí. Dobře promíchejte.
Krok 5. Přidejte vývar, sůl a pepř
Zeleninový vývar nalijte do kastrůlku a posypte solí a černým pepřem. Míchejte dohladka a přiveďte k varu.
Obsah hrnce pravidelně míchejte, protože se vaří, aby se zabránilo nerovnoměrnému vaření
Krok 6. Vařte 15 minut
Jakmile tekutina vře, stáhněte plamen na minimum a na mírném ohni duste 15 minut.
Hrnec přikryjte, když se vaří, aby voda při odpařování nevytekla. Nedostatek vody může způsobit, že je freekeh tvrdý a nedovařený
Krok 7. Nechte to
Jakmile freekeh vypadá měkký, vyjměte pánev ze sporáku a nechte 5 minut odpočívat přikryté a 5 minut bez pokličky.
- Ponecháte -li freekeh zavřený, granule budou moci dále absorbovat vodu.
- Ponecháte -li nezakryté, necháte freekeh mírně vychladnout.
Krok 8. Smíchejte jogurt, citronovou šťávu a česnek
V samostatné malé misce smíchejte tři ingredience do hladka a rovnoměrně.
- Pokud je to žádoucí, přidejte trochu soli, abyste získali více chuti.
- Ušetřete čas prováděním tohoto kroku, zatímco čekáte, až se freekeh ochladí.
Krok 9. Vmíchejte koření do pilafu
Jakmile je pilaf teplý, ne horký, přidejte petržel, mátu a lístky koriandru, dokud se s pilafem dobře nespojí.
Vyzkoušejte příchutě pilafu a podle potřeby upravte koření
Krok 10. Podávejte s jogurtem a piniovými oříšky
Lžíci freekeh pilafu do jedné servírovací misky a každou porci ozdobte lžící jogurtové směsi. Ozdobte piniovými oříšky.
- Piniové oříšky zvýrazňují příchuť freekeh ořechů.
- Můžete také ozdobit extra petrželkou nebo posypat olivovým olejem.
Metoda 4 ze 4: Freekeh Tabouleh
Krok 1. Uvařený freekeh pokapejte olejem a citronovou šťávou
Zkombinujte 2 šálky (500 ml) vařeného freekehu s 1/4 šálku (60 ml) olivového oleje a 1 polévkovou lžící (15 ml) citronové šťávy. Dobře promíchejte, aby byla všechna zrna vystavena oleji a citronové šťávě.
- Před vyzkoušením tohoto receptu by měl být freekeh uvařen v mikrovlnné troubě nebo na sporáku, jak je popsáno v tomto článku. Ujistěte se, že je vypuštěný a mírně chladný, aby nebyl horký.
- Na tento recept budete potřebovat asi 1 šálek (250 ml) nevařeného volného masa.
Krok 2. Vmíchejte koření a zelenou cibuli
Přidejte petržel, mátu, bazalku a nakrájenou zelenou cibuli do freekeh. Pomocí míchací lžíce promíchejte tyto přísady dohromady a míchejte, dokud nebudou rovnoměrně rozloženy po celé misce.
Krok 3. Přidejte rajčata
Zkombinujte rajčata s freekeh a dalšími přísadami v míse. Dobře promíchejte.
- V tuto chvíli můžete tabouleh také dochutit solí a pepřem, podle chuti. Po přidání koření dobře promíchejte, vyzkoušejte chuť a podle potřeby přidejte další.
- V případě potřeby můžete přidat další koření.
Krok 4. Nechte to
Misku volně přikryjte a nechte 30 minut odležet při pokojové teplotě.
- Tento krok způsobí, že se chutě dobře promíchají. Salát také nechte vychladnout na pokojovou teplotu.
- Pokud chcete, aby se tento pokrm podával studený, můžete jej také vložit do kalkulačky.
Krok 5. Podávejte
Lžící do jedné porce a užívejte si. Podle potřeby přidejte sůl a pepř.
