Dal, což se v hindštině překládá zhruba jako „čočka“, je indický pokrm, ve kterém je čočka hlavní přísadou v kombinaci s kořením a vytváří vydatnou, zdravou a všestrannou pochoutku. Dal se nejen snadno vaří, ale čočka také poskytuje řadu nutričních výhod, včetně vlákniny, bílkovin, železa a hořčíku. Existuje mnoho různých druhů čočky, které můžete vařit do dal, takže zkuste vařit s různými druhy čočky pro různé příchutě a barvy.
Ingredience
- 400 gramů čočky
- 4 stroužky česneku, oloupané a rozdrcené
- 1 kořen zázvoru o velikosti 4 cm, oloupaný a jemně nasekaný
- 1 lžíce kurkumy
- 4 malé zelené chilli papričky (2 najemno nasekané, 2 ponechané celé)
- 2 lžíce ghí (rafinovaného másla) nebo arašídového oleje
- 2 červené cibule, tenké plátky
- 1 polévková lžíce kmínu
- 1 lžička hořčičných semínek
- 1 lžička drceného suchého červeného chilli
- 1 malá svazek čerstvých koriandrových listů, nahrubo nasekaných
- Sůl podle chuti
Krok
Krok 1. Čočku připravte omytím pod tekoucí studenou vodou ve velké míse
Vodu slijte a opakujte, dokud není voda z praní čistá.
Krok 2. Umístěte čočku do vysokého hrnce nebo velkého hrnce a poté je zalijte 2 litry vody
Přiveďte vodu k varu, pak vezměte a zlikvidujte všechny odpadky, které se vynoří na povrch, vařečkou.
Krok 3. K čočce přidejte česnek, zázvor, kurkumu, nasekané chilli papričky a špetku soli
Snižte teplo kamen a hrnec zakryjte, víko nechte mírně pootevřené, aby mohla unikat pára.
Krok 4. Vařte na mírném ohni asi 1,5 hodiny za občasného míchání doměkka
Čočka bude na konci procesu vaření měkká a nadýchaná.
Na konci přidejte trochu vroucí vody, pokud dáváte přednost tenčí struktuře pro dal
Krok 5. Hodte dvě celé chilli v dal se špetkou soli
Jemně dusíme dalších 15 minut.
Krok 6. Zahřejte ghí nebo arašídový olej na pánvi na středním ohni a přidejte šalotku
Míchejte šalotku, dokud nebude zlatohnědá a lehce křupavá, poté přidejte kmín, hořčičná semínka a rozdrcené suché červené chilli papričky. Ingredience jemně promíchejte, dokud se nezačne otevírat hořčičná semínka.
Krok 7. Uvařenou čočku spojte se směsí cibule a koření
Míchejte všechny přísady, dokud není vše dokonale promícháno.
Krok 8. Hotový dal nahoře s koriandrem a podávejte
Tipy
- Ponoření čočky do studené vody asi na dvě hodiny před vařením může pomoci vytvořit ještě měkčí konzistenci. Namáčení je obvykle nutné také u celé nerozdělené čočky.
- Zkuste experimentovat s příchutěmi přidáním nebo odebráním různých koření a vytvořte tak širokou škálu příchutí dal. Asafoetida, skořice, hřebíček a směs koření, jako je garam masala, mohou poskytnout širokou škálu chutí.
- Dal lze jíst jako přílohu k hlavnímu jídlu nebo jako hlavní jídlo samotné přidáním zeleniny nebo masa.
