Pani poori, také známá jako phoochka, gol gappa nebo gup chup, je populární pouliční jídlo v Indii, Nepálu a Pákistánu. Jméno pani poori doslova znamená „voda ve smaženém chlebu“. Toto jídlo se skládá z kulaté, prázdné chudé kůže naplněné pikantní náplní na bázi brambor a ponořené do vodnaté omáčky nebo pani, aby se vyplnily mezery v těstíčku. Pani poori se liší region od regionu, ale tento základní recept je skvělým místem, kde začít.
Ingredience
Pro Poori
Chcete -li proces smažení chudých přeskočit, můžete si koupit již vyrobenou kůži.
- 1 šálek ravy (může nahradit pšeničnou mouku)
- 1 čajová lžička maida (může nahradit mouku z bílého koláče)
- Špetka soli
- Teplá voda
- Rostlinný olej
Na plnění
- 2 červenohnědé brambory
- 1 středně velká cibule, nakrájená na kostičky
- 1 šálek vařené cizrny (druh fazole)
- 1 lžička červeného chilli prášku
- 1 lžička chatové masaly
- 1 lžička nasekaných koriandrových listů
- Sůl
Pro Pani
- 1 čajová lžička tamarindové pasty zředěná 1 polévkovou lžící vody
- 2 lžíce jaggery (může nahradit bílý cukr)
- 1 lžička černé soli (lze nahradit stolní solí)
- 1 lžička červeného chilli prášku
- 1 čajová lžička prášku dhania
- 1 lžička kmínového prášku
- 2-3 nasekané zelené chilli papričky
- 1/2 šálku nasekaných listů máty
- 1/2 šálku nasekaných koriandrových listů
- Voda
Krok
Část 1 ze 4: Výroba Poori
Krok 1. Smíchejte mouku s několika lžícemi teplé vody
V míse smíchejte mouku a špetku soli. Přidejte lžičku teplé vody a promíchejte prsty. Přidejte další lžíci vody a znovu promíchejte. Těsto by mělo být hrubé a sypké, ne vlhké.
- Vodu přidávejte velmi pomalu, po troškách, abyste nepřidali příliš mnoho. Chudé těsto by nemělo být mokré ani lepkavé.
- Pokud je těsto velmi vlhké, přidejte další maidu (nebo koláčovou mouku), aby absorbovala přebytečnou vodu.
Krok 2. Těsto dobře promíchejte
Rukama těsto hněte 7 minut, dokud nebude pevné, pružné a lesklé. To podpoří tvorbu lepku, který je důležitý pro texturu hotového chudého.
- Pokud je těsto sypké a špinavé, pokračujte v hnětení. Měli byste být schopni vytáhnout těsto, aniž byste ho rozbili.
- Pokud si přejete, můžete těsto hníst pomocí mixéru s hákem.
Krok 3. Přidejte lžičku oleje a pokračujte v hnětení
Na těsto nalijte olej a hněte do těsta další 3 minuty. Tím se zlepší chuť a textura těsta.
Krok 4. Nechte těsto
Vytvarujte kouli a vložte do misky. Misku přikryjte vlhkým hadříkem. Umístěte misku na suché a teplé místo. Těsto nechte 15-20 minut. To bude i nadále zlepšovat texturu hotového poori.
Krok 5. Těsto rozválíme na velmi tenké
Těsto položte na vymazaný povrch a pomocí válečku těsto vyválejte do kruhu o tloušťce nejvýše 0,625 cm. těsto by se mělo snadno válet bez trhání. Při pokusu o mletí se může vrátit do původního tvaru, ale s trochou úsilí byste měli být schopni z těsta vytvořit velká tenká kolečka.
Krok 6. Těsto nakrájejte na menší kolečka
Můžete použít řezačku na sušenky nebo řezací rám. Z rozváleného těsta vykrojte co nejvíce kruhů těsta.
Krok 7. Zahřejte olej na smažení
Do hlubokého hrnce nebo pánve nalijte 5 cm oleje. Rozehřejte olej, dokud nedosáhne 204 stupňů Celsia, nebo dokud přidáte trochu směsi, olej ztuhne a zhnědne těsto.
Krok 8. Smažte chudé
Když je olej horký, vložte do něj několik kruhů těsta, které uvaříte. Už po pár sekundách bude těsto nadýchané a křupavé. Když jsou křupavé a lehce opečené, asi po 20–30 sekundách pomocí štěrbinové lžíce přeneste badi na talíř vyložený silnými papírovými utěrkami a vypusťte olej. Pokračujte ve smažení kruhu těsta, dokud nedojde.
- Poori bude rychle vařit, takže je sledujte, dokud jsou v oleji. Vyjměte ji, než se změní na tmavě hnědou, jinak se snadno spálí a rozpadne.
- Stačí smažit několik chudých najednou. Když naplníte pánev, může být obtížné uvařit každého chudého.
- Nezakrývejte chudé, jakmile je připraveno k vaření, jinak křehkost dlouho nevydrží.
Část 2 ze 4: Vytvoření výplně
Krok 1. Připravte brambory
Brambory oloupeme, poté nahrubo nasekáme. Brambory vložte do hrnce a namočte je do studené vody. Přiveďte vodu k varu a poté snižte teplotu. Brambory uvařte doměkka a vidlička se snadno propíchne. Vypusťte vodu. Brambory roztlačte vidličkou.
Krok 2. Přidejte koření
Vložte červené chilli prášek, chat masala a lístky koriandru do hrnce s bramborami. Přidejte špetku soli. Vidličkou vmíchejte koření do brambor do hladka. Ochutnejte těsto a podle potřeby přidejte koření nebo sůl.
Krok 3. Přidejte cibuli a cizrnu
Cibuli a cizrnu promíchejte lžící, dokud se vše dobře nespojí. Pokud si přejete, přidejte několik kapek oleje k navlhčení náplně. Těsto nemusí být příliš vlhké, protože jako poslední přidáte paní.
Část 3 ze 4: Making Pani
Krok 1. Smíchejte vše kromě vody
Vložte bylinky a koření do mixéru, kuchyňského robota nebo mlýnku. Mixujte, dokud se nestane hladkou pastou. V případě potřeby přidejte trochu vody, aby se ingredience uvolnily, aby se snáze mlely.
Krok 2. Smíchejte pastu s 2-3 šálky vody
Těstoviny a vodu dejte do mísy a dobře promíchejte. Ochutnejte tekutinu a v případě potřeby přidejte kuchyňskou sůl nebo koření.
Krok 3. Pánev dejte do chladu, pokud si přejete
Pani se často podává studené s chudým. Pokud chcete studenou, přikryjte misku a vložte ji do chladničky, dokud nebudete připraveni sloužit pani poori.
Část 4 ze 4: Servírování Pani Poori
Krok 1. Jemně poklepejte na střed chudobince a vytvořte otvor o průměru 1,25 cm
špičkou nože nebo prstem udělejte díru. Jen nezapomeňte lehce poplácávat, protože je chudák křupavý a drobivý.
Krok 2. Naplňte chudobu trochou náplně
Lžícová nádivka s bramborovou kaší a cizrnou. Pokud chcete, můžete přidat i další náplně, jako je čatní, jogurtová omáčka nebo zelené klíčky moong dal. Lžící naplňte tolik, aby naplnila polovinu chudých.
Krok 3. Ponořte do pánve
Naplňte chudé do misky pani, aby se nadbytečný prostor v chudobě vyplnil kořeněným roztokem. Nenechávejte jej v tekutině příliš dlouho, protože chudí budou kašovití.
Krok 4. Jezte, dokud je křupavý
Je důležité servírovat a jíst pani poori rovnou, než začne být rozmočená a rozpadá se. Snězte to všechno na jedno nebo dvě sousta. Když ho podáváte hostům, můžete je nechat vyrobit si vlastní pani poori, aby mohli vyzkoušet nejlepší možnou texturu.
