Fazole Adzuki se velmi často používají v japonských, čínských a korejských pokrmech, ale tyto fazole můžete použít i v asijských pokrmech a jako náhradu za jiné fazole ve vašem oblíbeném americkém menu. Tyto fazole jsou bohaté na bílkoviny a mají málo kalorií ve srovnání s jinými fazolemi, včetně černých fazolí, ledvinek, pinto fazolí, bílých fazolí a cizrny. Pokračujte ve čtení, abyste se dozvěděli více o tom, jak tyto fazole uvařit.
Ingredience
Základní přísady pro vaření
Na 8 až 10 porcí
- 4 šálky (1 litr) sušených fazolí adzuki
- 4 plátky slaniny/uzené (volitelně)
- 1 čajová lžička (5 ml) soli (volitelně)
- 1 čajová lžička (5 ml) černého pepře (volitelně)
- 1 čajová lžička (5 ml) česnekového prášku (volitelně)
- 1 čajová lžička (5 ml) chilli (volitelně)
- Voda
Napařování
Na 4 až 5 porcí
- 2 šálky (500 ml) sušených fazolí adzuki
- Voda
Pasta z fazolí Azuki (Anko)
Vyrábí 600 gramů Anko
- 200 gramů sušených fazolí adzuki
- Voda
- 200 gramů bílého cukru
- Špetka soli
Krok
Metoda 1 ze 3: Základní kroky vaření kamen
Krok 1. Namočte fazole
Fazole dejte do velkého hrnce a naplňte hrnec vodou. Fazole namočte na 1 až 2 hodiny do vody při pokojové teplotě.
- Protože jsou fazole většinou suché, doporučujeme fazole před vařením namočit. Protože tím fazole změknou a také odstraní ve vodě rozpustné složky fazolí, které mohou narušovat trávení.
- Používáte -li fazole adzuki, můžete přesto projít procesem namáčení, aniž byste po jídle fazole adzuki zaznamenali jakékoli nežádoucí reakce. Díky procesu namáčení se fazole trochu snáze stráví, ale tento proces není příliš důležitý.
- Fazole můžete namočit na hodinu až jednu noc.
Krok 2. Vyměňte vodu
Vylijte vodu nalitím obsahu hrnce přes cedník. Fazole adzuki několikrát opláchněte pod tekoucí vodou, než fazole vrátíte do hrnce a přidáte novou vodu.
- Potřebná voda by měla být až 5 cm, aby fazole namočila.
- Hrnec naplňte studenou vodou, aby se fazole vařily rovnoměrněji.
Krok 3. Přidejte slaninu, pokud si přejete
Pokud chcete do fazolí přidat slaninu, můžete to udělat hned. Slaninu nakrájíme na 2,5 cm kousky a slaninu vložíme do hrnce s vodou a fazolemi.
Slanina dodá fazolím adzuki kouřovou, slanou vůni. Slanina může být skvělým doplňkem, pokud máte tendenci jíst ořechy rovnou nebo je přidávat do slaných pokrmů, jako je chilli. Slanina nemusí fungovat, pokud máte tendenci používat ořechy ve sladkých jídlech nebo občerstvení
Krok 4. Hrnec obsahující fazole uvařte
Hrnec přikryjte a přiveďte vodu k varu.
Krok 5. Fazole nechte vařit do měkka
Jakmile voda vře, stáhněte plamen na střední a nechte fazole vřít, dokud nejsou fazole dostatečně měkké, aby se propíchly vidličkou.
- Pokud namočíte fazole adzuki před vařením fazolí, proces varu bude trvat jen asi 60 minut. Pokud fazole nenamočíte nebo fazole namočíte na méně než hodinu, proces varu bude trvat až 90 minut.
- Mírně nakloňte víko, aby pára z fazolí mohla unikat z hrnce, čímž se zabrání nárůstu tlaku uvnitř pánve.
- Během vaření fazolí pravidelně odstraňujte přebytečnou pěnu, která se vytvořila na povrchu vody.
- Je -li to nutné, přidejte více vody, pokud během procesu vaření dochází k tvorbě pěny.
Krok 6. Přidejte požadované koření
Fazole Adzuki lze podávat nebo přidat přímo do receptu, ale pokud chcete, aby fazole trochu chutnaly, můžete přidat sůl, černý pepř, česnekový prášek, chilli prášek nebo své oblíbené koření a můžete je přidat po fazolích vyjmeme ze sporáku a sušíme.
Fazole budete muset před přidáním koření vysušit, abyste se ujistili, že koření do fazolí vsákne a koření se ve vodě neztratí ani nerozpustí
Krok 7. Podávejte
Fazole osušte, pokud jste to ještě neudělali ve fázi koření, a podávejte fazole, dokud jsou fazole horké.
- Fazole adzuki můžete podávat ve skořápkách tortilly, v misce s okrajem kukuřičného chleba nebo rýži. Fazole lze také přidat do pekáčů (francouzských pokrmů), pečiva (vaření v troubě), chilli (kořeněná jídla) a dušených pokrmů.
- Případně můžete fazole zchladit a přidat je do čerstvého salátu.
- Vařené fazole adzuki můžete skladovat ve vzduchotěsné nádobě, která může trvat až pět dní v chladničce nebo šest měsíců v mrazničce (lednice, která ochlazuje pod bodem mrazu vody).
Metoda 2 ze 3: Vaření v páře
Krok 1. Namočte fazole
Fazole adzuki dejte do středně velkého kastrolu nebo mísy a zalijte dostatečným množstvím vody, abyste fazole přikryli. Fazole namočte přes noc při pokojové teplotě.
- Ve skutečnosti není nutné namočit fazole adzuki. Fazole můžete vařit v parním hrnci, aniž byste fazole předem namáčeli, ale namáčení fazolí před vařením zkrátí dobu potřebnou k uvaření fazolí a odstranění ve vodě rozpustných složek fazolí, které mohou narušovat trávení.
- Pokud chcete zachovat barvu, tvar a vůni fazolí, fazole před vařením nenamáčejte.
Krok 2. Vypusťte vodu
Fazole a vodu slijte přes sítko, aby se voda odstranila. Fazole několikrát opláchněte pod tekoucí vodou.
Opláchnutím fazolí po usušení fazolí se odstraní více ve vodě rozpustných složek fazolí, které stále ulpívají na vnější slupce fazolí
Krok 3. Fazole vložte do parního hrnce
Scezené fazole přendejte do pařáku a přidejte 2 šálky (500 ml) studené vody. Parník zakryjte a vařte na vysoký tlak.
Krok 4. Vařte do změknutí
Pokud fazole namočíte, tento proces zabere jen asi 5 až 9 minut. Pokud fazole nenamočíte, může tento proces trvat 15 až 20 minut.
- Po uvaření odstraňte přebytečnou vodu nalitím obsahu parníku přes síto. Poté, co fazole dokončí vaření, už nebude příliš mnoho vody.
- Když jsou fazole uvařené, měly by být dostatečně měkké, aby se propíchly vidličkou.
Krok 5. Podávejte
Podávejte fazole adzuki přímo, dokud jsou ještě horké, nebo je přidejte do svého oblíbeného receptu na fazole.
- Pokud podáváte fazole teplé, můžete je podávat se skořápkami tortilly, kukuřičným chlebem nebo rýží. Můžete je také přidat do kastrolů, pečiva, chilli a guláše.
- Pokud podáváte fazole, když jsou teplé, můžete fazole adzuki podávat ve skořápkách tortilly, kukuřičném chlebu nebo rýži. Můžete také přidat arašídy do pekáčů (francouzská jídla), pečiva (jídla vařená v troubě), chilli (kořeněná jídla) a dušených pokrmů.
- Pokud se rozhodnete fazole zchladit, můžete si je vychutnat smíchané se salátem.
- Pokud vám zbyly fazole, můžete vařené fazole skladovat ve vzduchotěsné nádobě, která může vydržet až pět dní v chladničce nebo šest měsíců v mrazáku.
Metoda 3 ze 3: Adzuki Bean Paste (Anko)
Krok 1. Namočte fazole
Fazole adzuki vložte do středně velké pánve nebo skleněné mísy a zalijte vodou. Fazole nechte jednu noc namočit při pokojové teplotě.
V mnoha aplikacích není nutné fazole adzuki namáčet. U fazolové pasty však budete muset fazole namočit, aby fazole změkla a odstranit ve vodě rozpustné složky fazolí, které mohou narušovat trávení
Krok 2. Vypusťte a vyměňte vodu
Fazole slijte tak, že obsah pánve přelijete přes síto. Několikrát opláchněte pod tekoucí vodou a fazole vložte zpět do hrnce s čerstvou vodou.
- Opláchnutí fazolí po namočení fazolí pomůže odstranit špínu nebo jakékoli ve vodě rozpustné složky fazolí, které stále ulpívají na vnější skořápce fazolí.
- Když fazole vrátíte do hrnce, ujistěte se, že je voda alespoň 2 palce (5 až 5 cm) nad fazolemi.
- Mějte na paměti, že fazole se na konci procesu vaření zdvojnásobí, takže se ujistěte, že je hrnec dostatečně velký, aby pojal všechny fazole.
Krok 3. Vařte vodu
Přeneste hrnec na sporák a zapněte vysokou teplotu. Fazole vařte, dokud voda nevaří, bez zakrytí hrnce pokličkou.
Když voda začne vařit, vypněte teplo. Hrnec přikryjte a fazole nechte na sporáku 5 minut na mírném ohni
Krok 4. Zlikvidujte a znovu vyměňte vodu
Nalijte obsah hrnce přes síto, abyste odstranili vodu použitou k vaření.
Fazole tentokrát není třeba oplachovat
Krok 5. Vařte do varu
Fazole adzuki dejte zpět do hrnce a zalijte dostatečným množstvím vody, aby fazole překryly. Zapněte oheň, dokud voda v hrnci nevaří.
Krok 6. Fazole vařte, dokud nejsou velmi měkké
Jakmile voda vře, stáhněte plamen na středně nízkou teplotu a nechte fazole dál pomalu vařit. Měli byste to udělat po dobu 60 až 90 minut.
- Vaření fazolí adzuki v hrnci bez pokličky.
- Pravidelně lžící s drážkou tlačte dolů na ořechy, které plavou na hladině vody.
- Během vaření přidejte vodu podle potřeby. Voda se odpaří a v důsledku toho se voda při vaření fazolí sníží. Musíte zajistit, aby fazole zůstaly ponořeny ve vodě během celého procesu vaření.
- Na druhou stranu přidání příliš velkého množství vody může způsobit rozpadnutí fazolí.
- Chcete -li zkontrolovat úroveň propečení fazolí, vezměte jeden fazole a prstem zmáčkněte matici. Měli byste být schopni snadno stisknout matice prsty.
Krok 7. Přidejte cukr a promíchejte
Přidejte cukr ve třech samostatných krocích a míchejte pokaždé, když přidáte cukr. Zvyšte teplotu a vařte, dokud fazole nedosáhnou velmi měkké struktury, dokud z nich nelze vytvořit pastu.
- Poté, co přidáte cukr, ořechy neustále míchejte.
- Fazole nechte vařit na vysokém ohni i poté, co voda vře.
- Vypněte oheň, když jsou fazole tak měkké, že se z nich dá udělat pasta, ale pánev nevytahujte ze sporáku.
Krok 8. Přidejte sůl
Jakmile se pasta z fazolí adzuki mírně ochladí, přisypte trochu soli a konečnou směs fazolí promíchejte dřevěnou nebo plastovou míchací lžící.
- Fazolová pasta zůstane horká, ale ne tak horká, abyste si při dotyku těstovin mohli opařit ruce.
- Těstoviny při ochlazení zhoustnou a zhoustnou.
Krok 9. Přeneste těstoviny do odděleného skladovacího prostoru a vložte je do chladničky
Nalijte nebo použijte lžíci a přeneste pastu do samostatného skladovacího prostoru. Zakryjte odkládací přihrádku a nechte dovnitř vniknout vzduch a těstoviny nechte vychladnout na pokojovou teplotu.
Po vychladnutí těstovin nenechávejte anko (fazolovou pastu) v pánvi
Krok 10. Podle potřeby použijte nebo skladujte těstoviny
Fazolovou pastu adzuki můžete použít na své oblíbené asijské dezerty a jako svačinu, včetně mochi dortu, anpan chleba, daifuku, dango, dorayaki, manju, taiyaki, mooncake a chalboribbang.
