Ať už máte vlastní ovocný sad nebo kupujete čerstvé ovoce z obchodu s ovocem, bohatá sklizeň potrvá jen krátce, pokud nepodniknete kroky k jejímu zachování. Existují tři základní způsoby, jak dlouhodobě uchovat ovoce: zmrazení, zavařování nebo sušení. Každá metoda poskytuje jinou chuť a texturu, proto si vyberte tu, která vyhovuje vašim preferencím.
Krok
Metoda 1 ze 3: Konzervování ovoce
Krok 1. Vyberte si zralé a chutné ovoce
Nezáleží na tom, jaký druh ovoce zavařujete, chuť a textura vydrží déle, pokud použijete ovoce, které je zcela zralé. Zralé a kašovité ovoce vyhoďte a nezralé ovoce vyhoďte.
Krok 2. Ovoce zpracujte podle receptu
Protože každý druh ovoce má jiné vlastnosti, je dobré dodržovat recept na zavařování, který je šitý na míru pro ovoce, které konzervujete. Pokud například chcete zavařená jablka, možná je budete chtít nejprve zpracovat na jablečnou šťávu. U broskví je možná budete chtít před zavařením oloupat a nakrájet. Následuje seznam technik používaných ke zpracování různých druhů ovoce pro zavařování:
- Konzervování plátků jablek
- Konzervování jablečného džemu
- Konzervování plátků broskví
- Konzervování plátků hrušky
- zavařovací bobule; tuto metodu lze použít pro každý druh bobulí
- Zavařování broskvového džemu; Tuto metodu lze použít pro meruňky, švestky a broskve
Krok 3. Připravte si nástroje na zavařování
Ovoce má vysoký obsah kyselin, které působí jako přírodní konzervační látka a pomáhá ovoci udržet se dlouho po zavařování. Nejlepší způsob zavařování ovoce je zavařování vařením. Tato metoda zahrnuje umístění ovoce do vyčištěné nádoby a zahřátí nádoby na určitou teplotu, aby se zničily bakterie. Jakmile je nádoba uzavřena, vydrží toto konzervované ovoce měsíce. Zde jsou položky, které budete potřebovat:
- Velký, hluboký hrnec s víkem a poličkou, aby se sklenice nedotýkaly dna
- Sklenice na zavařování s novými víčky a obroučkami
- zvedák sklenic
- Upínací lžíce
Krok 4. Vyčistěte nádobu
Sklenice umyjte v myčce nádobí nebo v horké mýdlové vodě a po dokončení je důkladně opláchněte. Sklenice udržujte horké, dokud je nebudete používat. Ponechejte je v myčce nádobí nebo je vložte do hrnce s horkou, ale ne vroucí vodou.
Sklenice uchovávejte horké, dokud je nebudete používat, aby se nerozbily, když do nich nalijete horké ovoce. Pokud nalijete horké ovoce do studené nádoby, sklenice z nádoby se může rozbít
Krok 5. Připravte si velký hrnec
Hrnec naplňte do poloviny vodou a přiveďte k varu. Pokud používáte pánev bez stojanu, umístěte stojan do hrnce, poté jej naplňte vodou na polovinu a přiveďte k varu.
- Pokud doma nemáte poličku určenou k zavařování, můžete použít stojan na chlazení dortu, nebo si dokonce vyrobit polici tak, že gumová víčka zavaříte dohromady provázkem a umístíte na dno pánve.
- Je důležité použít stojan, aby se sklenice nedotkly dna pánve, což může způsobit přehřátí.
Krok 6. Naplňte sklenice připraveným ovocem
Postupně vyjměte sklenice z myčky nebo pánve, kterou jste udržovali v teple. Dejte to na kuchyňský stůl. Pomocí polévkové lžíce nebo trychtýře naplňte sklenici ovocem podle receptu, který jste připravili. Vlhkým hadříkem setřete veškerou zbývající tekutinu z okraje nádoby, poté na nádobu nasaďte víčko a pevně jej zavažte.
- Pokud zavařujete zavařeninu, například džem z bobulí nebo švestek, ponechte z horní části nádoby zhruba palec.
- Pokud zavařujete celé ovoce nebo nakrájené ovoce, nechte asi 1 cm (3 cm) od horní části nádoby.
Krok 7. Umístěte sklenice do pánve
Umístěte na rošt, dokud pánev nedosáhne maximální kapacity. Voda by měla sklenice ponořit nejméně 2,5 cm nad víčka sklenic. Nasaďte na hrnec pokličku a ujistěte se, že je na svém místě.
Krok 8. Přiveďte vodu k varu a zaznamenejte dobu zpracování
Recept na zavařování, který používáte, vám poskytne správný čas na zavařování sklenic a důkladné zahřátí ovoce. Čím vyšší nadmořskou výšku žijete, tím delší bude doba zpracování. Zkontrolujte recept, který používáte, a podle toho přidejte čas:
- Pokud je nadmořská výška, kde žijete, mezi 1 001 a 3 000 stop, přidejte 5 minut
- Pokud je nadmořská výška, kde žijete, mezi 3 0001 a 6 000 stop, přidejte 10 minut
- Pokud je nadmořská výška, kde žijete, mezi 6 001 a 8 000 stop, přidejte 15 minut
- Pokud je nadmořská výška, kde žijete, mezi 8 001 a 10 000 stop, přidejte 20 minut
Krok 9. Lžící kleští zvedněte nádobu z pánve
Položte na ručník a nechte úplně vychladnout. Nechte působit 12 až 24 hodin, aby měl víko čas na úplné utěsnění.
Krok 10. Před uložením zkontrolujte kryt
Pokud je nádoba správně zpracována, víčko se ohne dovnitř, ale stále vyskočí. Pokud vidíte, že víčka vyskakují, znamená to, že nejsou zcela uzavřená, takže je budete muset do týdne uložit do lednice a sníst ovoce. Správně uzavřené nádoby by měly být skladovány na chladném a tmavém místě.
Metoda 2 ze 3: Zmrazení ovoce
Krok 1. Vyberte si ovoce, které je zralé a chutné
Bez ohledu na to, jaký druh ovoce zmrazíte, chuť a textura vydrží déle, pokud použijete ovoce, které je dokonale zralé. Zralé a kašovité ovoce vyhoďte a nezralé ovoce nechte.
Krok 2. V případě potřeby odstraňte semena a slupku ovoce
Pokud zmrazujete ovoce, které má slupku, například jablka, broskve, švestky nebo hrušky, je dobré slupku před zmrazením oloupat. Pokud necháte slupky zapnuté, slupky budou při zmrazení tvrdší a po rozmrazení ovoce nebudou mít texturu, kterou oceníte. Semena z ovoce by měla být také odstraněna.
- K oloupání jablek, hrušek a jiného ovoce, které má tlustou slupku, použijte škrabku nebo slupky nakrájejte nožem. Odstraňte semena pomocí jablečného punče nebo řezáním středu nožem.
- K oloupání broskví, sušených švestek, nektarinek a dalšího ovoce s tenkou slupkou použijte následující postup: nakrájejte na horní část slupky do tvaru „x“. Přiveďte velký hrnec vody k varu. Ovoce vařte 30 sekund, poté vyjměte z hrnce a vložte do mísy s ledem, aby vychladlo. Jakmile dostatečně vychladnou, odlepte prsty kůži. Odstraňte semena rozkrojením ovoce na polovinu a vysypáním semen.
Krok 3. Ovoce nakrájejte na proužky nebo plátky
Pomocí nože nakrájejte ovoce na rovnoměrné plátky pro snadné skladování. Úplné zmrazení ovoce může způsobit, že ovoce zmrzne nerovnoměrně nebo se zkazí, proto je dobré ovoce nejprve nakrájet.
Malé ovoce je výjimkou; Před zmrazením nemusíte borůvky, maliny, hrozny nebo jahody nakrájet na malé kousky
Krok 4. Umístěte ovoce na plech
Umístěte na plech rovnoměrnou vrstvou, aby se nepřekrývalo ovoce. Tím zabráníte tomu, aby se ovoce při zamrzání k sobě přilepilo.
Krok 5. Zmrazte jednu ovocnou formu na jednu hodinu
Pánev lze vyjmout z chladničky, když je ovoce mírně zmrazené; Ovoce nemusí být úplně zmrazené.
Krok 6. Umístěte ovoce do uzavřeného plastového sáčku a uložte do lednice
Naberte veškeré mražené ovoce do sáčku nebo nádoby bezpečné pro mrazák. Sáček označte a uložte do lednice, dokud jej nebudete chtít použít.
- Označení sáčku vám pomůže zapamatovat si, jaké ovoce obsahuje.
- Většinu mraženého ovoce lze skladovat po dobu šesti až devíti měsíců.
Metoda 3 ze 3: Sušení ovoce
Krok 1. Vyberte si zralé a chutné ovoce
Bez ohledu na to, jaký druh ovoce sušíte, chuť a textura vydrží déle, pokud použijete ovoce zcela zralé. Zralé a kašovité ovoce vyhoďte a nezralé ovoce nechte.
Krok 2. V případě potřeby odstraňte kůži a semena
Sušené ovoce má obvykle stále slupku, ale můžete ji vyhodit, pokud vám nechutná. Bez ohledu na to, co budete dělat s kůží, semena by měla být stále odstraněna.
- K oloupání jablek, hrušek a jiného ovoce, které má tlustou slupku, použijte škrabku nebo slupky nakrájejte nožem. Odstraňte semena pomocí jablečného punče nebo řezáním středu nožem.
- K oloupání broskví, sušených švestek, nektarinek a dalšího ovoce s tenkou slupkou použijte následující postup: nakrájejte na horní část slupky do tvaru „x“. Přiveďte velký hrnec vody k varu. Ovoce vařte 30 sekund, poté vyjměte z hrnce a vložte do mísy s ledem, aby vychladlo. Jakmile dostatečně vychladnou, odlepte prsty kůži. Odstraňte semena rozkrojením ovoce na polovinu a vysypáním semen.
Krok 3. Ovoce nakrájejte na proužky nebo plátky
Pomocí nože nakrájejte ovoce na rovnoměrné plátky pro snadné skladování. Sušení ovoce vcelku může způsobit, že ovoce nerovnoměrně zaschne nebo velmi uschne, proto je dobré ovoce nejprve nakrájet.
Malé ovoce je výjimkou; Před sušením nemusíte sekat borůvky, maliny, hrozny nebo jahody
Krok 4. Předehřejte troubu na nejnižší teplotu
Ovoce je nejlepší sušit při 93 ° C (200 ° F) nebo nižším. Pokud použijete vysokou teplotu, bude ovoce spíše pražené než suché.
Pokud máte sušičku na potraviny, použijte ji podle pokynů výrobce
Krok 5. Umístěte ovoce na plech
Umístěte na plech s rovnoměrnou vrstvou, abyste urychlili dobu úplného zaschnutí ovoce. Pomocí nepřilnavé pánve zabráníte přilepení ovoce na pánev.
Krok 6. Umístěte ovoce do trouby, aby uschlo
Doba schnutí se bude lišit v závislosti na druhu ovoce, které používáte, na nastavení trouby a dalších faktorech. Úplné zaschnutí ovoce může trvat pouhých osm hodin nebo až dva dny.
Ovoce pravidelně kontrolujte, abyste zjistili, zda je sušení úplné. Zcela sušené ovoce by mělo mít žvýkací strukturu a být zcela bez vlhkosti
Krok 7. Uložte sušené ovoce
Uchovávejte ve vzduchotěsné nádobě a skladujte na chladném a tmavém místě. Sušené ovoce lze skladovat několik měsíců.
Tipy
- Zlikvidujte všechna zkorodovaná nebo ohnutá víčka na sklenicích.
- Pokaždé použijte nový kryt, aby byl těsnicí kroužek stále měkký a rovnoměrný.
- Používejte originální zavařovací sklenice, například značky Mason nebo Ball.
- Pomohou kleště na zvedání horkých sklenic.
- Udržujte všechny materiály a zařízení snadno přístupné, aby proces mohl běžet co nejrychleji a nejefektivněji.
- Díky nálevce na zavařování je plnění sklenic jednodušší a méně špinavé.
- Ruce, pracovní prostor a vybavení udržujte co nejčistší.
- Konzervované hrušky a jablka dělají přípravu koláčů rychlejší a jednodušší.
- Ovoce můžete také namočit do citronové šťávy.
- Doporučení a recepty najdete na níže uvedeném odkazu USDA.
- Bez ohledu na to, jakou metodu použijete, zkuste namáčet ovoce do citronové šťávy nebo kyseliny askorbové, aby byla zachována svěžest barvy ovoce.
Varování
- Metoda varu výše je přizpůsobena pro kyselé ovoce. U potravin s nízkým obsahem kyselin, jako jsou fazole nebo zelenina, budete obecně muset použít tlakový hrnec. Další pokyny najdete ve směrnici USDA nebo v nejnovější kuchařské knize o konzervování.
- Zlikvidujte nádoby, které jsou plesnivé, neobvyklého vzhledu nebo mají zápach, když je otevřete.
- Nesprávné nebo nezdravé metody zavařování jsou velmi nebezpečné.
- Správné doby vaření pro velikosti ovoce a sklenic najdete v nejnovějších pokynech USDA (viz externí odkaz) nebo v nejnovějším průvodci zavařováním od jednoho z výrobců nádob. Pokud máte starý recept od babičky, pokračujte a použijte přísady, ale použijte nový čas zpracování.
- Pokyny pro konzervování budou aktualizovány, protože se dozvíte více o bezpečnosti potravin a v některých případech, když jsou potraviny kultivovány odlišně. Rajčata například mívají menší kyselost než dříve.
