Domácí zmrzlina je na špičkové úrovni. Vanilkovou zmrzlinu můžete vyrobit i bez zmrzlinovače, ale pomocí speciálního nástroje bude zmrzlina jemnější. Je to způsobeno tím, že proces šlehání může rozbít krystaly ledu, které zmrzlinu dělají hrubší. Stroje na výrobu zmrzliny se obecně používají stejným způsobem, ale způsob přípravy základního těsta bude záviset na typu: Philadelphské základní těsto nebo francouzské těsto (pudink).
Ingredience
Základní těsto Philadelphia
- 2 šálky (500 ml) těžké smetany
- 1 šálek (250 ml) mléka
- šálek (170 g) cukru
- 1 lžíce vanilkového extraktu
Na výrobu 1 litru zmrzliny
Základní francouzské těsto
- 4 žloutky (velké)
- šálek (150 g) cukru
- 1 šálek (360 ml) plnotučného mléka
- lžička vanilkového extraktu
- 1 šálek (360 ml) těžké smetany
Na výrobu 1 litru zmrzliny
Krok
Část 1 ze 3: Příprava základního těsta Philadelphia (možnost 1)
Krok 1. Večer předem ochlaďte mísu se zmrzlinou
Většina strojů na výrobu zmrzliny je dodávána s miskou, kterou je třeba před výrobou zmrzliny ochladit. Základní směs dejte do lednice a misku do mrazáku. Druhý den zmrzlinu porazte.
Philadelphská zmrzlina neobsahuje vejce. Tato zmrzlina má lehkou a hladkou chuť a texturu. Ve srovnání s francouzskou zmrzlinou je proces výroby této zmrzliny rychlejší
Krok 2. Připravte ledovou lázeň
I když nepotřebujete vařit základní zmrzlinové těsto, přesto byste ho měli udělat co nejchladnější. Naplňte dřez dostatečným množstvím studené vody a ledu, abyste dosáhli do výšky mixovací nádoby. Ledová lázeň by měla obsahovat více ledu než vody.
Krok 3. Smíchejte těžkou smetanu a mléko
Nalijte obě ingredience do velké mísy nebo hrnce a promíchejte. Ujistěte se, že je stále prostor pro přidání cukru.
Krok 4. Přidejte cukr a míchejte, dokud se nerozpustí
Tento proces trvá asi 3-4 minuty. Ochutnejte směs, abyste se ujistili, že není zrnitá. Pokud používáte skleněnou misku, podívejte se na dno, abyste se ujistili, že neobsahuje žádná zrnka cukru.
Krok 5. Přidejte vanilkový extrakt a dobře promíchejte
V této fázi můžete také přidat extrakty nebo jiné aromatické oleje.
Krok 6. Směs se ochladí v ledové lázni
Umístěte misku do dřezu, dokud nebude nebo do výšky mísy. Namočte misku na led na 30-45 minut.
Krok 7. Zakryjte misku a směs nechte chladit v chladničce po dobu 3-24 hodin
Vyjměte misku z ledové lázně. Povrch mísy pevně zakryjte igelitem. Vložíme do lednice a necháme 3-4 hodiny odležet.
Část 2 ze 3: Příprava základního francouzského těsta (možnost 2)
Krok 1. Chlaďte misku na výrobu zmrzliny v mrazáku předchozí noc
Většina strojů na výrobu zmrzliny je dodávána s miskou, která musí být před použitím několik hodin chlazena. Pokud zapomenete nebo nemáte čas vychladnout misku, připravte základní těsto podle níže uvedených kroků. Těsto dejte do lednice a misku do mrazáku, poté druhý den prošlehejte.
Francouzská zmrzlina je také známá jako pudink. Tato zmrzlina je vyrobena z vaječného žloutku, který jí dodává hladkou, bohatou a krémovou chuť a texturu
Krok 2. Připravte si ledovou lázeň, jakmile budete připraveni na výrobu zmrzliny
Vezměte velkou misku a vložte ji do dřezu. Naplňte umyvadlo dostatečným množstvím ledu a vody, abyste dosáhli do výšky mísy. Umístěte sítko na povrch misky.
- Ledová lázeň by měla obsahovat více „ledu“než „vody“.
- Vejce budete muset ztvrdnout, aby se neshromáždila, ale mohou se vytvořit hrudky. Můžete jej filtrovat pomocí síta.
Krok 3. Ušlehejte žloutky a cukr
Nejprve oddělte bílky a žloutky. Vložte žloutky do středně velké mísy a přidejte cukr. Šlehejte obě ingredience, dokud nebude směs světle žlutá. Až budete hotovi, odložte misku stranou na bezpečné místo.
Zpočátku bude směs vypadat hustá a tmavě žlutá. Pokračujte v šlehání, dokud směs nezíská bledou barvu
Krok 4. Zahřejte mléko a poté přidejte vanilku
Nalijte mléko do středního hrnce a poté ho položte na sporák. Přidejte vanilkový extrakt a poté přiveďte mléko k varu na středním ohni. Jakmile vaří, sundejte ze sporáku.
- Můžete také použít vanilkové lusky. Lusky rozdělte na poloviny, poté vydlabejte semínka vanilky a přidejte je do mléka. Přidejte také lusky.
- Zvažte přidání bylinek a koření do mléka pro lepší chuť, jako jsou lístky máty, květy levandule, kávová zrna, čokoláda atd.
Krok 5. Zahřejte vaječnou směs horkým mlékem
Odměřte na 1 šálek (120 až 240 ml) horkého mléka. Pomalu nalijte do vaječné směsi a pokračujte v šlehání. Pomůže to postupně zahřát vaječnou směs a zabrání jejímu shlukování v dalším kroku.
Krok 6. Nalijte vaječnou směs do mléka a poté ji zahřejte, dokud nezhoustne
Zahřátou vaječnou směs nejprve přidejte do mléka. Hrnec vložte zpět na sporák a zahřejte na mírném ohni. Pudinkovou základnu míchejte pomalu, ale průběžně během vaření. Ujistěte se, že mícháte až na dno a boky pánve. Jakmile pudink dostatečně zhoustne, aby pokryl zadní část lžíce a dosáhl 80 ° C, jste připraveni přejít k dalšímu kroku.
Krok 7. Nalijte pudinkovou základovou směs do sítka namočeného v ledu
Pokud vidíte něco uvízlého v sítku, například hrudky vajec nebo vanilkové lusky, vyhoďte to do koše.
Krok 8. Do pudinku přidejte těžkou smetanu a poté zcela vychladněte
Pudingový základ můžete za občasného míchání nechat 20 minut v ledové lázni. Rovněž můžete povrch mísy přikrýt igelitem a umístit na 3-8 hodin do lednice.
Pro zvýraznění chuti přidejte extrakt, likér nebo aromatický olej
Část 3 ze 3: Výroba zmrzliny
Krok 1. Nejprve misku zmrazte
Pokud jste to ještě neudělali, zvažte vložení mísy ze stroje na zmrzlinu do mrazničky večer před plánem zmrzliny. Pokud na to nemáte čas, okamžitě dejte misku do mrazáku a základní směs do lednice hned. Nechte to přes noc a další den pokračujte v procesu výroby zmrzliny.
Krok 2. Nainstalujte zmrzlinovač
Vyjměte misku z mrazničky a vložte ji do výrobníku zmrzliny. Nainstalujte mixér a poté připojte stroj k elektrické síti. Pokud používáte ruční nebo zalomený výrobník zmrzliny, zvažte následující:
- Vložte misku do kbelíku a poté připojte míchadlo.
- Kbelík (ne misku) naplňte ledem do výšky 8 cm.
- Posypte led rovnoměrně solí.
- Opakujte stejný postup pro každou vrstvu, dokud není kbelík z poloviny plný.
- Nalijte led studenou vodou, dokud nebude kbelík plný.
Krok 3. Nalijte směs zmrzlinového základu do misky
Pomocí gumové špachtle pomažte misku čistou, aby nedošlo k promarnění žádného zmrzlinového základu.
Krok 4. Zmrzlinu šlehejte, dokud nezhoustne
Měli byste získat hladkou konzistenci, mírně hustší než mléčný koktejl. Pokud je směs stále obtížněji porazitelná, jste připraveni přejít k dalšímu kroku. Tento proces bude na většině počítačů trvat asi 20 minut, ale nezapomeňte se řídit pokyny na počítači.
Pokud máte ruční nebo zalomený výrobník zmrzliny, budete muset otočit klikou doprava
Krok 5. V případě potřeby přidejte další přísady
Nyní je vhodný čas přidat do zmrzliny další přísady, jako jsou čokoládové lupínky, ořechy nebo kousky jahod. Můžete také přidat karamelovou omáčku, čokoládovou omáčku a meses. Tento krok je volitelný a zlepší kvalitu zmrzliny.
Krok 6. Přeneste zmrzlinu do nádoby bezpečné pro mrazák
Nejprve vyjměte mixér z mísy a poté misku vyjměte. Pomocí gumové stěrky seškrábejte zmrzlinu a vložte ji do nádoby.
Pokud si chcete pochutnat na jemné zmrzlině, můžete ji nyní podávat
Krok 7. Položte voskový papír na zmrzlinu
Ujistěte se, že je papír v kontaktu s povrchem zmrzliny. Zabráníte tím tvorbě ledových krystalů ve zmrzlině. Pokud nemáte voskový papír, můžete použít pergamenový papír nebo igelit.
Krok 8. Zmrzněte zmrzlinu, dokud neztuhne
Nádobu přikryjte víčkem, pokud je to možné, a vložte do nejchladnější části mrazničky. Zmrazte, dokud zmrzlina neztuhne. Tento proces bude trvat nejméně 4 hodiny.
Krok 9. Dokončete zmrzlinu za 2 týdny
Pokud vyrábíte zmrzlinu Philadelphia, po několika dnech začnete vidět ledové krystaly. Po 2 týdnech začne francouzská zmrzlina také tvořit ledové krystaly.
Tipy
- Snažte se, aby zmrzlinovač a základní těsto byly při výrobě zmrzliny co nejchladnější. Zabráníte tím tomu, aby zmrzlina byla při zmrazování příliš tuhá.
- Hotovou zmrzlinu zakryjte igelitovou fólií. Zabráníte tím tomu, aby zmrzlina absorbovala další pachy z mrazničky (například mražené ryby) a vytvářela ledové krystaly.
- Pokud má váš výrobce zmrzliny další pokyny, připravte zmrzlinu podle těchto pokynů.
- Zmrzlinu si můžete vychutnat přímo od výrobce zmrzliny jako „měkkou“zmrzlinovou pochoutku. Zmrzlina však bude mít lehčí chuť.
- Ovoce nebo bobule posypte cukrem a poté jej přidejte do základní směsi, než ho porazíte. Zmrzlina tak získá lepší chuť, než kdybyste na konci procesu přidali jen ovoce nebo bobule.
- Před vložením do mrazničky zabalte misku zmrzlinovače, abyste ji ochránili před rizikem popálení mrazničky.
