Z kvasnic se vyrábí vše od piva po chléb, ale někteří lidé nevědí, jak si tuto superpotravinu vypěstovat doma. Proces používaný k chovu kvasinek se může na první pohled zdát velmi komplikovaný, protože zahrnuje speciální kroky, nástroje a chemikálie, ale je relativně snadné a snadné se ho naučit. Chov kvasinek můžete provádět doma pomocí některých základních kuchyňských nástrojů, jako je skleněná nebo skleněná nádoba na dětskou výživu, papírové ručníky, hrnec na vaření těstovin a vatový tampon. Když se naučíte pěstovat kvasinky doma, proces se stane hračkou. Jednodušší bude také výroba chleba, piva a dalších způsobů vaření nebo pečení, které vyžadují droždí.
Krok
Metoda 1 ze 2: Výroba kvasnic ze sladového extraktu
První rozcvička: výroba médií
Krok 1. Přiveďte 250 ml vody k varu
Když se vaří, vyjměte vodu ze sporáku.
Krok 2. Míchejte 15 gramů sladového extraktu s vodou, dokud se úplně nerozpustí
Opět dusíme 10–15 minut. To má zajistit sterilitu.
Druhým varem je dezinfikovat směs médií zvanou „mladina“
Krok 3. Přidejte jeden balíček želatiny do mladiny
Míchejte, dokud se nerozpustí - úplně rozpuštěný.
Krok 4. Nalijte část směsi želatiny a mladiny do každé nádoby nebo talíře, který jste použili k přípravě kultury
Naplňte každou nádobu do výšky 1,25 cm. Nejjednodušší je to provést sterilním trychtýřem, pokud použijete nádobu ve zkumavce nebo lahvičce.
Prázdnou nádobu nebo kelímek si uschovejte pro pozdější použití v chovu
Druhé zahřívání: inokulace médií
Krok 1. Umístěte sklenici nebo talířek na dno velkého hrnce
Ujistěte se, že hrnec má víko! Proto je užitečné mít nádobu s plochým dnem. Pokud používáte trubku s kulatým dnem, budete ji muset postavit na polici, aby se postavila.
Krok 2. Do hrnce přidejte 5-7,5 cm vody
Nebo jen tolik, aby voda dosáhla na polovinu boků chovné mísy. Zajistěte, aby se do nádoby nebo podšálku nedostala voda.
Opatrně nasaďte zátky. Nepoškozujte to, jen to zašroubujte - to bude užitečné pro sterilizaci víček sklenic. Pokud to utáhnete, věci mohou explodovat
Krok 3. V hrnci přiveďte k varu vodu
Vařte na vysokém ohni 15 minut, aby se sterilizovaly kelímky nebo chovatelské nádoby. Poté vyjměte talířek nebo sklenici z horké vody pomocí kleští na potraviny a nechte vychladnout. Může to chvíli trvat, buďte trpěliví.
- Před připojením sterilního víčka musíte počkat, až vychladne alespoň na 40 stupňů Celsia, jinak chladicí růstové médium způsobí, že do něj nádoba nasaje víčko nebo exploduje. Až dostatečně vychladne, pevně přišroubujte víko nádoby. Lidé, kteří mají zkušenosti s výrobou kvasnic, obvykle 24 hodin chladnou ve svahu.
- Tomu domácí výrobci kvasnic často říkají „svah“, protože mnozí používají zkumavku a nakloní ji tak, aby směs mladiny a želatiny uvnitř ztuhla pod určitým úhlem.
Poslední stadium
Krok 1. Uspořádejte si pracovní oblast
Nyní potřebujete nějaké věci. Nejjednodušší je, když jsou při zahájení tohoto procesu všichni po vašem boku. Potřebuješ:
- Balení droždí
- Lahvičky nebo chovné nádoby
- Narovnaná kancelářská sponka nebo dlouhá jehla
- Bavlněné pero nebo skládaná tkáň
- Injekční lahvička obsahuje ethylalkohol
- Chovný pohár je na čisté tkáni
- Sterilizované nepoužité prázdné chovné lahvičky s víčky
Krok 2. Připravte kvásek podle pokynů na obalu
Každé balení bude obsahovat různé pokyny a pokyny, proto je pečlivě dodržujte. Droždí budete muset protřepat, dokud se neroztáhne a nevytvoří pastu.
Krok 3. Začněte kultivovat kvasinky
Otevřete balíček droždí na polovinu. Jehlu nebo kancelářskou sponku potřete vatovým tamponem namazaným v alkoholu (jedná se o sterilizaci jehly a odstranění nečistot, které mohou zabránit řádnému množení kvasinek).
Vezměte malé množství kvasnicové pasty jehlou nebo na balíček s droždím poklepejte kancelářskou sponku, abyste ji obalili
Krok 4. Vložte jehlu do želatinové směsi a odstraňte droždí
Tento krok proveďte co nejrychleji, abyste zabránili kontaminaci. Pokud je to možné, nedýchejte.
Někteří výrobci kvasinek doporučují umístit do otevřené části sklenice nebo talířku papírový kapesník, který absorbuje alkohol, a do tkáně vložit jehlu nebo kancelářskou sponku, aby se zabránilo kontaminaci při přidávání kvasnic
Krok 5. Nádobu nebo podšálek pevně uzavřete
Sklenici umístěte na 72 hodin na čisté, chladné a tmavé místo. Během několika dnů uvidíte na povrchu kvasnic zakalený film a o několik dní později se vytvoří vrstva bradavek silná asi 1 mm.
Vnějšek nádoby a víko otřete vatovým tamponem namočeným v alkoholu. Jako obvykle musí být vše zcela sterilní
Krok 6. Mírně roztáhněte každou nádobu, abyste uvolnili tlak, který se na sklenicích vytváří, a poté znovu utáhněte
Když sklenici otevřete, všimnete si syčivého zvuku. Toto je přebytek oxidu uhličitého z rostoucích kvasinek, který vychází, aby uvolnil tlak na nádobu
Krok 7. Označte každou nádobu datem, kdy byly kvasinky kultivovány
Uchovávejte v čisté chladničce, abyste pokračovali v růstu. Tento kvas vydrží v perfektních podmínkách po dobu nejméně tří měsíců.
Metoda 2 ze 2: Výroba kvasnic z brambor
Toto je způsob, jak vyrobit droždí bez baleného droždí. Tento recept je ideální pro velké rodiny, které potřebují více než jeden bochník chleba.
Krok 1. Vařte 1 středně velký brambor ve sladké vodě, dokud nebude uvařený
Slijte, ale vařenou vodu uložte.
Krok 2. Brambory rozmačkejte
Přidejte 1 čajovou lžičku krystalového cukru a špetku soli.
Krok 3. Brambory ochlaďte, dokud nejsou vlažné
Přidejte tolik převařené vody, aby vznikla směs 950 gramů.
Krok 4. Bramboru zakryjte a položte na teplé místo
Necháme vykvasit.
