Výroba domácích těstovin chvíli trvá, ale můžete si je připravit sami s jednoduchými přísadami a trochou trpělivosti. Těstoviny lze také snadno měnit podle chuti. Trik, jak vytvořit tento typ těstovin, spočívá ve smíchání těsta na správnou konzistenci a krájení na zvládnutelné tvary. Tento článek poskytne pokyny, kterými se můžete řídit při výrobě základních těstovin, a také některé varianty, které můžete zkusit udělat něco nového.
Ingredience
Základní těsto
Dělá 4 porce
- 400 g univerzální mouky, prosáté
- 1/2 lžičky (2,5 ml) soli
- 4 velká vejce, pokojové teploty
- V případě potřeby 2 polévkové lžíce (30 ml) vody
Variace pro základní těsto
- 3/4 šálku (180 ml) vařených, mražených špenátových listů
- 2 polévkové lžíce (30 ml) rajčatového protlaku
- 1 červená řepa nebo 2 polévkové lžíce (30 ml) nastrouhané zralé řepy
- 1 středně sladká brambora nebo 2 polévkové lžíce (30 ml) rozmačkané sladké brambory
- 3 polévkové lžíce (45 ml) zeleného koření (oregano, petržel, celer)
Vegetariánské těsto
Vyrábí 2 porce
- 2 polévkové lžíce (30 ml) mletého lněného semínka
- 6 polévkových lžic (90 ml) teplé vody
- 1 3/4 šálků (440 ml) cizrnové mouky
Krok
Metoda 1 ze 7: Výroba základního těsta
Krok 1. Smíchejte mouku a sůl
Promíchejte prosátou mouku a sůl, dokud nebudou rovnoměrně rozdělené.
- Pokud plánujete míchat těsto úplně ručně, přimíchejte mouku přímo na pomoučený stůl. Poté z mouky vytvořte kopec s kráterovou dírou nahoře.
- Pokud plánujete použít stojanový mixér, v míse stojanového mixéru smíchejte mouku a sůl.
Krok 2. Rozklepněte vejce na hromádku mouky
Přidejte vejce do mouky a rozlomte je do otvorů v horní části hromádky mouky na pultu.
Pokud používáte stojanový mixér, můžete vejce rozbít na mouku kdekoli
Krok 3. Míchejte do hladka
Pomocí prstů pomalu vmíchejte mouku s vejcem. Takto pokračujte v míchání, dokud těsto není nadýchané a nespojí se.
Pokud používáte stojanový mixér, míchejte všechny ingredience pomocí mixéru, dokud se těsto nespojí
Krok 4. Míchejte 3 minuty
Těsto hněte rukama, dokud nebude velmi hladké a nebude se lepit.
- Pokud používáte stojanový mixér, otočte těsto na pomoučeném stole a hněťte 3 minuty.
- Pokud se těsto stále lepí, přisypte trochu mouky a promíchejte.
Krok 5. Těsto nechte 1 hodinu odpočinout
Těsto zabalte do pergamenového papíru a nechte alespoň 1 hodinu odpočinout při pokojové teplotě.
- Mějte na paměti, že těsto můžete nechat několik hodin při pokojové teplotě.
- Těsto by nemělo být chlazeno v chladničce.
Metoda 2 ze 7: Základní varianty těsta
Krok 1. Vypracujte špenátové těsto
Před přidáním vajec vmíchejte špenátovou dužinu (rozmačkaný špenát) do mouky, aby vzniklo zelené těsto.
- Pyré 3/4 šálku (180 ml) vařených, zmrazených špenátových listů v kuchyňském robotu nebo mixéru. Špenát vymačkejte před a po rmutování, abyste odstranili přebytečnou vodu.
- Před pokračováním v přípravě těsta podle základního receptu vmíchejte do mouky rozmačkaný špenát.
Krok 2. Těsto obarvěte rajčaty
Rajčatovou pastu lze smíchat do mouky s vejci a vytvořit tak červenou pastu.
- A Při přidávání vajec přidejte do mouky 2 polévkové lžíce (30 ml) rajčatové pasty.
- Snižte počet vajec ze čtyř na tři.
- Pokračujte podle pokynů v receptu jako obvykle.
Krok 3. Řepu použijte do základního těsta
Pečenou řepu lze vmíchat do mouky s vejci, ale budete je muset nejprve rozemlít nebo nastrouhat.
- Řepu pečeme v troubě na 205 stupňů Celsia 45 až 60 minut, nebo dokud není měkká. Nechte stát, dokud vychladne na dotek.
- Nastrouhejte nebo protlačte řepu v kuchyňském robotu.
- K mouce spolu s vejci přidejte 2 polévkové lžíce (30 ml) červené řepy.
- Snižte počet vajec ze čtyř na tři.
- Pokračujte v přípravě těstovin jako obvykle.
Krok 4. Připravte pastu ze sladkých brambor
Spolu s vejci můžete do těsta přidat také batátovou pastu.
- Jeden středně sladký brambor několikrát propíchněte vidličkou.
- Sladké brambory pečte v mikrovlnné troubě na vysokou teplotu 4 až 5 minut, nebo dokud nejsou měkké.
- Batáty rozmixujte v kuchyňském robotu nebo mixéru.
- Když přidáte vejce, přidejte do mouky 2 polévkové lžíce (30 ml) batátové pasty.
- Snižte počet vajec ze čtyř na tři.
- Pokračujte ve zbývajících krocích v receptu jako obvykle.
Krok 5. Připravte si jednoduchou pastu z koření
Mleté čerstvé bylinky lze přidat do mouky se solí.
- Použijte zelené bylinky, jako je oregano, petržel a celer. #*Můžete použít jedno koření nebo kombinovat koření podle libosti.
- Použijte minimálně 3 polévkové lžíce (45 ml). V případě potřeby lze podle chuti přidat další.
- Před přidáním vajec vmíchejte koření do mouky. Pokračujte ve zbývajících krocích v receptu jako obvykle.
Metoda 3 ze 7: Vegetariánské těsto
Krok 1. Rozšlehejte lněná semínka a vodu
V malé misce smíchejte lněná semínka a vodu a odložte asi na 5 minut.
Směs by měla zhoustnout a proměnit se v gel
Krok 2. Na stůl pokapejte cizrnovou mouku
Vytvořte malou díru jako kráter nebo dobře nad středem kopce.
Toto těsto je o něco drobivější než základní těsto, proto se doporučuje místo mixéru ručně promíchat
Krok 3. Smíchejte mouku a směs lněného semínka
Lžičkovým lněným semínkem nalijte lžíci do otvorů v kopečku mouky. Jemně vklepejte moučnou stěnu do otvoru, aby se rovnoměrně spojila mouka a gel ze lněného semínka.
Těsto jen míchejte podle potřeby, dokud se nespojí
Krok 4. Těsto odpočívejte 20 až 30 minut
Těsto zabalte do pergamenového papíru nebo igelitu a nechte odpočinout při pokojové teplotě.
- Těsto může odpočívat déle než 30 minut, ale gel se může začít lámat, pokud jej necháte déle než několik hodin.
- Těsto nechlazujte v lednici.
Metoda 4 ze 7: Vyválíme těsto
Krok 1. Desku stolu poprášíme moukou
Stůl posypte dostatečným množstvím mouky, aby bylo pokryto lehce, ale rovnoměrně.
Zatímco těsto není v této fázi příliš lepkavé, při jeho hnětení teplo z vašich rukou způsobí, že se těsto stane ještě lepkavějším. Poprášení stolu moukou tento efekt minimalizuje
Krok 2. Nakrájejte těsto na několik kusů
Pomocí nože rozkrájejte těsto na 6 až 8 stejně velkých kusů.
Krok 3. Těsto protáhněte strojem na těstoviny
Těstoviny na těstoviny nejsnadněji vyrovnáte pomocí stroje na těstoviny. Každý kousek těsta jeden po druhém zploštěte.
- Začněte předávat část těsta strojem na těstoviny na nejširším nastavení.
- Těsto přeložte na polovinu, než ho znovu předáte do stroje. Opakujte ještě jednou na nejširším nastavení.
- Těsto několikrát protáhněte strojem na těstoviny, zavřete otvor nebo zúžte otvory o jednu úroveň na roli. Pokračujte, dokud nebude vaše těstovinové těsto tak tenké, jak chcete.
- Opakujte s každým kouskem těsta.
Krok 4. Alternativně těsto vyrovnejte pomocí válečku
Pomocí pomoučeného válečku vyrovnejte každou část těsta co nejrovnější.
- Ujistěte se, že je deska stolu a váleček dobře pomoučeny.
- Těsto na těsto rozválejte co nejtenčí. Pokud v tuto chvíli nemůžete papír ztenčit, vytlačte se za svou zónu pohodlí tím, že budete pokračovat v rolování, dokud těsto nebude řidší.
Metoda 5 ze 7: Formování těstovin
Krok 1. Těsto na těstoviny nakrájejte na pláty
Nejjednodušší způsob, jak nakrájet těstoviny, je nakrájet je na proužky. Stroj na těstoviny můžete použít, pokud je dodáván s výrobníkem těstovin, ale pokud ne, můžete těstoviny snadno krájet jemným kuchyňským nožem nebo kráječem na pizzu.
- Vytvořte lasagne nudle rozkrojením těstovin na 7,6 cm pláty.
- Listy capellini a fettuccine jsou jen asi 2,5 cm široké, ne -li menší.
- Špagetové nudle jsou nejtenčí a měly by být menší než 6,35 mm.
Krok 2. Vytvořte pastu z garganelli
Těstoviny Garganelli mají tvar malé trubičky.
- Těstoviny nakrájejte pomocí nože nebo vykrajovátka na čtverečky nebo čtverečky 5 až 7,6 cm.
- Každý čtverec otočte kolem špejle nebo čistých hůlek.
- Stiskněte překrývající se rohy k sobě a vytvořte tvar trubice.
Krok 3. Vytvořte pastu farfalle
Těstoviny Farfalle jsou lépe známé jako těstoviny „motýlek“.
- Vystřihněte obdélník dlouhý asi 7,6 cm a široký 5 cm. #*Použijte nůž nebo kráječ na pizzu.
- Přitiskněte nebo sevřete střed obdélníku tak, aby vytvořil tvar stuhy nebo motýlka.
Krok 4. Těstoviny natřete moukou
Těstoviny vhoďte nebo vhoďte do mouky, jakmile dokončíte tvarování.
To je zvláště důležité, pokud plánujete sušit a skladovat těstoviny. Jinak se pasta k sobě přilepí, jakmile zaschne
Metoda 6 ze 7: Vaření těstovin
Krok 1. Přiveďte velký hrnec vody k varu
Hrnec naplňte studenou vodou a na středním ohni přiveďte k varu.
Do vody přidejte sůl, aby se těstoviny při vaření nelepily
Krok 2. Těstoviny vařte 2 až 3 minuty
Přidejte těstoviny do vody a za občasného míchání vařte. Po prvních 3 minutách zkontrolujte, zda jsou těstoviny poddajné, a vařte, dokud nebudou hotové.
- Těstoviny se uvaří, jakmile budou měkké, ale už nebudou lepivé.
- Vegetariánské těstoviny budou obvykle zcela uvařené po prvních 3 minutách.
- Mějte na paměti, že doba vaření těstovin se bude lišit v závislosti na tom, jak velké kusy jsou.
Krok 3. Vypusťte
Nalijte obsah pánve přes síto.
Vařené těstoviny podávejte podle potřeby s máslem nebo omáčkou
Metoda 7 ze 7: Další recepty na domácí těstoviny
Krok 1. Vyrobte nudle z pšeničné mouky
Pokud hledáte zdravou verzi tradičních těstovin, použijte místo univerzální mouky celozrnnou mouku.
Krok 2. Z pohanky (pohanky) uvařte zdravější těstoviny
Pohankové těstoviny jsou tradiční domácí těstoviny vyrobené v italské oblasti Lombardie. Na jeho výrobu použijte pohankovou mouku.
Krok 3. Připravte vaječné nudle pomocí kuchyňského robotu
Vaječné nudle lze vyrobit pomocí kuchyňského robotu, pokud nemáte stojanový mixér.
Krok 4. Pomocí stroje na pečení těsta připravte těstoviny
Ke zjednodušení procesu míchání těstovinového těsta lze také použít pekárnu.
Krok 5. Zkuste si vyrobit ravioli
Tyto plněné těstoviny jsou o něco složitější než neplněné těstoviny, ale i tak si můžete bez větších potíží doma vyrobit vlastní těstovinové těsto a tvarohovou náplň.
Krok 6. Vytvořte pastu z makaronů
Těstoviny z makaronů mohou být trochu složité, ale koncept je docela jednoduchý. Z těsta na těstoviny vytvořte tvar trubičky a trubičku mírně ohněte, aby měla tvar makarónů.
Krok 7. Připravte Yi min nudle ve velkém
Tyto nudle jsou vyrobeny z pšeničné mouky a po uvaření bývají docela žvýkací. S těstem se dá trochu manipulovat, ale jakmile se naučíte, jak tyto nudle vyrábět, snadno z nich vytvoříte velké dávky.
Krok 8. Zkuste vyrobit noky
Gnocchi je kříženec těstovin a knedlíků. Tyto malé kousky těstovin se vyrábějí z brambor, vajec a mouky.
Co potřebuješ
- Stojanový mixér
- Stroj na výrobu těstovin
- Kuchyňský nůž nebo řezačka pizzy
- Váleček na těsto
- Velká pánev
