Když podáváte jídlo na talíři, cílem je vytvořit kulinářský zážitek, který osloví všechny smysly, nejen jazyk. Když jídlo vypadá lákavě, tělo ve skutečnosti produkuje více tekutin, které pomáhají při vstřebávání živin. Dá se tedy říci, že atraktivní potraviny jsou zdravější než neatraktivní. Chcete-li dosáhnout servírování v restauraci, začněte podáváním vařeného, pestrobarevného jídla. Tvarujte jídlo na hromádky a hrajte s kontrastními barvami a texturami, abyste zvýšili vizuální přitažlivost. Nakonec talíř ozdobte bylinkami nebo kořením, aby byl krásnější. Podívejte se na krok 1 a následující kroky, abyste se dozvěděli, jak vypadat skvěle.
Krok
Část 1 ze 4: Výroba krásných pokrmů
Krok 1. Vyhněte se monochromatickým barevným schématům
Talíř jídla bude vypadat velmi atraktivně, pokud má vysokou úroveň barevného kontrastu. Představte si, že byste dostali misku pastovitých ovesných vloček nebo těstovin bez omáčky. I když byly ovesné vločky nebo těstoviny ochuceny lahodnými přísadami, jako je máslo a koření, vypadá to jako nevýrazný pokrm ze sacharidů. Podávejte misku ovesných vloček s čerstvými červenými bobulemi a pokapáním žlutým javorovým sirupem nebo podávejte těstoviny přelité zdravým zeleným pestem (italská omáčka) a nakrájenými cherry rajčaty. V důsledku toho jste vytvořili jiný kulinářský zážitek. Ať už podáváte cokoli, přemýšlejte o způsobech, jak přidat kontrastní barvu.
- Když plánujete jídlo, myslete na barvy, které chcete na talíři objevit. Ne všechny barvy duhy mohou být zastoupeny v každém pokrmu, ale vyzvěte se, abyste ukázali co nejvíce barev.
- Pokud podáváte několik jídel podobných barev, jako je grilované kuře a bramborová kaše, fantastickým a snadným způsobem je přidat ovoce nebo dvě a přidat barvu. V ovoci a zelenině se projevuje zelená, oranžová, červená, fialová, modrá, růžová a žlutá barva.
- Pokud nevíte, jak přidat barvu, použijte oblohy na jídlo. Většina sladkých jídel se podává s posypáním pažitkou, petrželkou, koprem nebo čerstvou mátou. Plátky citronu a limetky lze podávat k drůbeži a pokrmům z mořských plodů.
Krok 2. Vytáhněte jasné barvy zeleniny
Způsob, jakým vaříte zeleninu, má hodně do činění s celkovým vizuálním efektem pokrmu. Převařená zelenina ztratí svou barvu a má tendenci vypadat méně atraktivní než zelenina vařená, aby byla správně propečená. Abyste se vyhnuli kašovité a blanšírované zelenině, uvařte ji, aby byla jasná a křupavá. Zde je několik způsobů, jak zvýraznit barvu zeleniny:
- Zeleninu spaříme a nerozvaříme. V páře bude zelenina vypadat atraktivně a chutná dobře. Pokud se vaří, vytvoří opačný efekt. Například brokolice. Vaření brokolice v páře vytvoří jasnou, svěží zelenou barvu. Každá kytička (malá květina) je udržována ve tvaru a struktuře. Vařící brokolice bude mít kašovitou strukturu a světlejší barvu, takže při podávání na talíři nevypadá hezky. Totéž platí pro chřest, mrkev, fazole a další zeleninu.
- Zeleninu ugrilujte nebo orestujte na troše oleje nebo másla na vaření. Pražená nebo restovaná zelenina vypadá atraktivně, když je opečená na vaření olejem nebo máslem. Jasně oranžová nebo zelená barva zeleniny je kompenzována křupavými hnědými tečkami. Toto je skvělý způsob, jak vařit zeleninu.
Krok 3. Maso zpracujte spařovací technikou (maso orestujte na troše oleje při vysoké teplotě) a nechte odstát
Mnoho masitých pokrmů vypadá velmi atraktivně, pokud je maso uvařeno spalovací technikou. Vzhled steaku nebo kousku grilovaného lososa s hnědou a křupavou kůží způsobí, že vaši hosté na večeři nebudou schopni zadržet sliny. Kromě vaření s opečením musíte také maso před krájením nechat pár minut odpočinout. To umožní tekutině, která vychází z masa, prosáknout zpět do něj, takže nezaplaví talíř.
Při opékání masa existují určité výjimky. Pokud například podáváte dušené hovězí maso (maso grilované na vysoké teplotě, poté vařené v malém množství vody v zakrytém hrnci), pak budete muset vymyslet kreativní způsoby, jak maso vypadat přitažlivě i když nemá ostré hrany. Podávání masa s omáčkou je skvělý způsob, jak vypadat atraktivněji
Krok 4. Pečlivě smažte jídlo
Nedovařené nebo smažené pokrmy je obtížné prezentovat atraktivním způsobem. Smažená jídla mohou na talíři vypadat krásně, ale je velmi důležité je dobře osmažit a zacházet s olejem, aby se nedostaly na talíř. Smažte jídlo do zlatova a poté slijte na talíř vyložený papírovými utěrkami, aby absorboval přebytečný olej. Pokud není vypuštěn, potravinový olej zanechá na talíři skvrny.
- Smažená jídla po vyjmutí z pánve ještě více zhnědnou. Při smažení dávejte pozor, aby barva nebyla příliš tmavá.
- Smažená jídla vařte opatrně, aby při podávání na talíři vypadala atraktivně. Pokud například chcete vědět, zda kousek smaženého kuřete dosáhl správné vnitřní teploty, nalepte do kuřete mimo dohled teploměr na maso.
Krok 5. Věnujte pozornost textuře
Textura a barva jsou stejně důležité, pokud jde o vzhled atraktivního jídla na talíři. Pokud je jídlo příliš mastné, příliš suché, kašovité, tvrdé nebo je obtížné ho žvýkat a polykat, jeho vzhled se stává nedůležitým. Snažte se dobře vařit, abyste vytvořili jídlo se správnou strukturou.
- Jak zacházet s právě uvařeným jídlem a před jeho podáváním, výrazně ovlivňuje texturu jídla. Těstoviny je třeba například po uvaření krátce ponořit do vody nebo smíchat s trochou oleje na vaření, aby se neshromáždily. Smažené potraviny by neměly být skladovány ve vzduchotěsných nádobách, protože teplo z jídla jídlo odpaří, takže je kašovité.
- Když jídlo servírované na talíři vypadá příliš suché, trochu stříkajícího oleje nebo vody na vaření bude vypadat atraktivněji.
Krok 6. Experimentujte se zajímavými tvary
Například krájení zeleniny na atraktivní tvary může ozvláštnit jednoduché jídlo. Z kopečku zmrzliny lze vyrobit rýžové kupole nebo bramborovou kaši. Můžete vařit a servírovat zeleninu, dezerty, koláče (jakési pastelové pokličky) a další jídla tím, že je uděláte do jedinečných tvarů, aby byly atraktivní.
Část 2 ze 4: Pečlivé podávání jídla
Krok 1. V případě pochybností vyberte bílý talíř
Bílé talíře vizuálně nekonkurují podávanému jídlu. Bílá deska poskytuje kontrastní efekt, díky čemuž je barva jídla jasnější a textura zajímavější. Díky tomu se bílé talíře staly standardní volbou kuchařů v restauracích po celém světě. Na tvaru desky nezáleží tolik jako na barvě.
- Ale existují výjimky. Pokud máte speciální sadu desek s určitým vzorem nebo barevným schématem, můžete je použít. Ujistěte se, že talíř spíše doplňuje jídlo, které podáváte, než abyste soutěžili o pozornost.
- Nezapomeňte vzít v úvahu drobnosti jídelního stolu. Příbory, sklenice a ubrusy zlepší celkový vzhled pokrmu na stole.
- Pokud hledáte zajímavé příbory, zamiřte do asijských obchodů s potravinami, řemeslných obchodů, bleších trhů a obchodů se starožitnostmi. V těchto obchodech najdete několik zajímavých jídelních stolů.
Krok 2. Vizualizujte závěrečnou prezentaci
Zamyslete se nad tím, jak podávat hlavní chod s přílohami. Přemýšlejte, kam dát přílohu, aby vypadala pěkně s ostatními prvky na talíři. Přílohou může být kousek koláče, masa, flan (sladké pečivo nebo piškot.) Nebo cokoli jiného. Myslete také na dojem, který se objeví. Vzhled a rovnováha jsou ovlivněny tím, zda je jídlo nakrájeno na tenké, silné nebo ponecháno celé. Rychle zjistíte, co funguje, a není nic špatného na tom, když si půjčíte nápady z vaší oblíbené restaurace.
Krok 3. Omezte velikost porcí jídla
Naplňte dvě třetiny talíře jídlem. Zbytek talíře by měl být prázdný. Prázdný prostor dodá jídlu kontrastní efekt, díky čemuž bude vypadat atraktivněji. Pokud je talíř plný jídla, pak jídlo samotné nebude vypadat lákavě. Nastavte standardní velikost porce a podávejte správné množství každé porce pokrmu.
- Obecně platí, že polovina talíře by měla být zelenina, čtvrtina by měla být maso nebo jiné bílkoviny a druhá čtvrtina by měla být uhlohydráty.
- Hlavní jídlo podávejte uprostřed talíře. Poté, počínaje hlavní pozicí jídla, uspořádejte ozdoby směrem ven.
Krok 4. Dodržujte pravidlo lichého čísla
Lichý počet prvků paraboly je vizuálně přitažlivější než sudý počet. Lichý počet prvků vytváří dojem kousku jídla orámovaného jinými prvky. Mějte to na paměti, když podáváte několik různých druhů jídla nebo několik kusů stejného jídla. Pokud například podáváte škeble seker, podávejte 3 nebo 5 místo 4.
Krok 5. Hrajte s různými texturami
Vytváření různých textur je dobrý způsob, jak přilákat pozornost. Příliš měkké nebo křupavé jídlo na talíři není lákavé, ale kombinace těchto dvou chutná. Poutavý talíř se například může skládat z rizota (typické italské rýžové jídlo vařené ve vývaru) z měkkých žampionů přelitých plátkem vařeného lososa a kropení křupavé cibulky. Tři různé textury dobře spolupracují a vytvářejí příjemný zážitek z jídla. Pokud jeden z těchto prvků vynecháte, bude pokrm méně atraktivní.
- Pokud chcete do svého pokrmu přidat něco křupavého, posypte drcenými vlašskými ořechy, mandlemi nebo opraženými dýňovými semínky.
- Trochu creme fraiche (francouzská zakysaná smetana) nebo pár plátků kozího sýra může lahodnému pokrmu dodat krémovou texturu. Šlehačka nebo krém na pečivo jsou skvělé způsoby, jak přidat sladký prvek do sladkého pokrmu.
Krok 6. Skládejte jídlo, abyste zvýšili výšku
Často vidíme jídlo nashromážděné v restauracích, ale domácí jídla obvykle nejsou takto rozložena. Přidáním výšky pokrmu bude obyčejné jídlo mimořádné. Nebojte se předvést své kulinářské schopnosti pomocí metody stack and layer pro profesionálnější prezentaci svého jídla.
- Jednoduchý způsob, jak vytvořit hromádku jídel, je podávat proteinové potraviny na sacharidech. Podávejte například kebaby na hromadách rýže nebo grilované mečouny na hromadách bramborové kaše.
- Omáčku můžete použít také jako potravinářský nátěr. Vezměte lžíci masového vývaru, marinaru (italská rajčatová omáčka) nebo jakoukoli omáčku, kterou použijete uprostřed misky, a naaranžujte ostatní prvky pokrmu nahoře.
- Uspořádejte jídlo tak, aby vypadalo větší, nikoli menší. Upravte například součásti salátu, aby vypadal plnější a ne lichotivější. Nepodávejte vařený chřest v rovnoměrné vrstvě, ale vytvářejte hromádky v křížovém uspořádání.
Krok 7. Používejte omáčky moudře
Pokud podáváte kari, kastroly (maso a zeleninu pečené v žáruvzdorné misce a poté podávané s nádobou) silnou omáčku, budete muset omáčku před podáváním oddělit a poté ji nalijte ve správném množství, když se pokrm chystá být podávané na talíři. Tímto způsobem můžete ovládat množství omáčky a vypadat tak, aby jídlo vypadalo přitažlivě. Polévka na plochém talíři vypadá chaoticky, pokud není podávána kolem něčeho jako rýže, těstoviny nebo brambory, nebo podávaná ve vhodné misce nebo zapuštěném talíři.
Krok 8. Sledujte trend zdobení jídla
Pamatujte, že styl podávání jídla se může měnit i v letech nebo měsících. Udržujte tedy trend aktuální pomocí časopisů o vaření, webových stránek o vaření nebo jídle a ukázek vaření pro nové nápady. Složité oblohy z jídla se staly středem pozornosti a jídlo tvarované do věží nebo hromádek bylo vždy v módě. Složité a obtížné trendy však nakonec mají tendenci se vypařovat, zatímco klasické techniky podávání jídla, které vypadají svěže, atraktivně a chutně, nikdy nevyjdou z módy.
Část 3 ze 4: Přidání zajímavých dotyků
Krok 1. Použijte ozdoby, které pokrmu dodají chuť
Vymyslete jinou dekoraci než obvykle. Vedle míchaných vajec se podávají klasické ozdoby jako hrubé, suché petrželkové řezy. Možná může obloha přidat zelený nádech, ale může skutečně zlepšit vzhled pokrmu? Místo toho udělejte kytici pažitky nebo do pokrmu přidejte posypání čerstvým koprem sowa. Ať podáváte cokoli, ujistěte se, že obloha bude pokrm vylepšovat a aby talíř nevypadal rozcuchaně.
- Pokud podáváte pokrm s kousky citronu nebo limetky, zkuste vytvořit elegantní, pěkně spirálovitý tvar, místo abyste ho jednoduše krájeli na silné kousky. Tato metoda může přimět lidi, kteří jedí jídlo, aby se zajímali o použití oblohy, než aby se ho jednoduše zbavili.
- Myslete kreativně a používejte dekorace, které vás možná dřív nenapadly. Posypte trochou skořicového prášku kuřecí misku nebo hrst semínek granátového jablka přes běžný salát. Vyberte si dekorace, které dodají chuť a barvu.
- V mnoha pokrmech jsou květiny jemnou ozdobou. Stejně tak s dekorací v podobě velkých nejedlých listů, které slouží jako potravinový základ. V širší západní kultuře je vhodné nepodávat na talíři něco nepoživatelného. Protože existují určité dekorace, které mohou ovlivnit chuť. Vybírejte tedy dekorace pečlivě.
Krok 2. Použijte techniku stříkání
Dalším způsobem, jak dokončit podávání jídla, je posypat ho omáčkou nebo hustou tekutinou. U slaného nebo kořeněného pokrmu můžete přidat malou remuládu (francouzskou majonézovou omáčku), pesto nebo kořeněný kuchyňský olej. Pro sladké jídlo bude přidání čokoládové omáčky, ovocné marmelády nebo creme anglaise (zalévaný pudink) nejchutnějším způsobem, jak dochutit.
- Zvažte umístění omáčky do vymačkané lahve, abyste mohli vytvořit spíše spirálovitý tvar nebo vzor, než jej jen přelít přes jídlo. Pokud nemáte stlačovací láhev, dejte omáčku do plastového sáčku na potraviny, na jednom konci trochu odřízněte a omáčku vyjměte z pytle jejím stlačením.
- Nepřidávejte příliš mnoho omáčky. Klíčem je přidat dotek barvy, chuti a textury, aniž byste soutěžili s hlavním jídlem.
Krok 3. Ujistěte se, že je deska čistá
Poté, co se dostanete do problémů s krásným podáváním, zajistěte, abyste jídlo nepodávali na špinavém talíři. Zkontrolujte, zda na okrajích talíře nejsou otisky prstů a šmouhy. Dobrým způsobem, jak vyčistit okraje nádobí, je namočit papírový ručník do šálku vody s trochou bílého octa. Okraje talíře vydrhněte tak, aby nebyly vidět zbytky jídla ani otisky prstů. Díky tomu bude vaše prezentace profesionální.
Část 4 ze 4: Servírování komplikovaných pokrmů
Krok 1. Podávejte těstoviny, aby vypadaly chutně
Těstoviny jsou jedním z těch komplexních pokrmů, které mohou sloužit zajímavým způsobem. Ujistěte se, že těstoviny po uvaření zůstanou vlhké, aby se neshrnuly. Pomocí kleští na jídlo vyjměte z pánve několik pramenů těstovin a položte je na talíř se zajímavým kroucením. Totéž proveďte s ostatními těstovinami, které jsou stále na pánvi a pokračujte, dokud není na talíři dostatek těstovin. Opatrně nalijte omáčku na vrchol, aby se smíchala ve středu těstovin, ale ne příliš.
- Pokud podáváte těstoviny s bílkovinami, umístěte je atraktivně na hromadu těstovin. Pokud se například vaše jídlo skládá z krevet, položte krevety na těstoviny a nezakopávejte je do hromádky těstovin.
- Před podáváním můžete těstoviny navlhčit trochou olivového oleje, aby vypadaly lesklé a atraktivní.
Krok 2. Podávejte jídlo „hnědé“, aby bylo atraktivní
Houbová krémová polévka nebo zelenina vařená v husté omáčce může chutnat lahodně, ale v misce nebo talíři bývá nudná. Jak dáte vyniknout něčemu hnědému? Klíčové je přidávat ozdoby. Pro osvěžení pokrmu zvažte přidání nakrájeného tymiánu, smažené šalvěje, nasekané pažitky nebo jiných bylin, ale to bude záviset na chuti polévky nebo husté omáčky, kterou podáváte.
- Polévky a polévkové pokrmy mají tendenci zanechávat skvrny od omáčky, proto se ujistěte, že po stranách misky nebo servírovacího talíře jsou skvrny od omáčky očištěny.
- Kastrol má hnědou slupku. Dobrým způsobem, jak kompenzovat toto bledě vypadající hlavní jídlo, je podávat ho se svazkem čerstvé zeleniny.
Krok 3. Vylepšete vzhled dezertu, který chutná lépe, než vypadá
Udělali jste si babiččiny recepty a chtěli byste, aby vypadaly méně čokoládově. Pečené dezerty, jako jsou sušenky, ševci (dezert z ovoce pokrytý sušenkami nebo koláčovými krustami a poté upečené) a každodenní koláče potřebují trochu upravit, aby vypadaly dobře. Zkuste jeden z těchto triků:
- Pomocí řezačů cookie vytvořte úhledné tvary. Hnědé nebo listové sušenky budou vypadat atraktivněji než obdélníkové tvary.
- Podávejte s lístky máty. Přidání čerstvých listů je skvělý způsob, jak zlepšit vzhled dezertů, zejména ovocných.
- Dezert posypte kakaovým práškem, mletou skořicí nebo moučkovým cukrem. Vyberte si prášek, který barevně kontrastuje s vaším dezertem.
- Posypte rozdrcenou růžovou mátou na dezert. Zdá se, že dezert vydává růžový lesk.
- Pokud používáte barevné postřikovače, použijte sypací jedlé.
- Pokud vše ostatní selže, podávejte dezert se šlehačkou. Šlehačku můžete vložit do potravinářského igelitového sáčku se špičkou ve tvaru hvězdy a vytvořit tak zajímavý tvar.
Tipy
- Aby prezentace jídla byla relevantní a jednoduchá. Na párty se hodí krásná formální jídla, ale i jednoduchá jídla lze ozdobit bylinkami.
- Přečtěte si kuchařské knihy a časopisy, kde najdete nápady. Vaše místní knihovna je skvělým zdrojem a nyní si můžete stáhnout mnoho kuchařských časopisů, takže si můžete přečíst recepty v sekci vaření ve svém iPadu, eReaderu nebo jiném zařízení. Umožňuje také ozdobit váš stůl referencemi z různých zdrojů čtení na elektronických zařízeních!
- Nyní existují talíře, které dokážou udržet jídlo horké (patentované). Toto je skvělý doplněk k použití na lahodném horkém pokrmu (zvláště pokud jsou ingredience drahé a jejich příprava vyžaduje čas).
