Existuje mnoho čínských pokrmů, které byste mohli chtít podávat, ale než začnete zvládat přípravu čínských jídel, musíte se naučit pár základních věcí. Každý recept je jiný, ale existují některé přísady, které se používají častěji než jiné, a také některé techniky, které byste měli použít. Existuje také speciální nádobí, které si možná budete muset koupit.
Krok
Část 1 ze 3: Získání základního materiálu
Krok 1. Nakupujte rýži a nudle ve velkém
Rýže je hlavní přísadou čínské kuchyně, takže když ji chcete podávat, potřebujete ji hotovou ve velkém. Existují také určité druhy nudlí, které se často používají v čínské kuchyni. Použité nudle jsou obvykle vyrobeny z rýže.
- Můžete použít bílou rýži nebo hnědou rýži. Nezáleží na tom, jakou odrůdu používáte, ale obecně byste se měli vyhnout míchané divoké rýži nebo rýži smíchané s jinými zrny, pokud si chcete zachovat autentičtější chuť.
- Na nudle musíte připravit nudle, nudle a nudle tofu. Nudle mají jemnou strukturu a jsou vyrobeny z rýžové mouky. Nudle, také známé jako arašídová šňůra nebo arašídové nudle, jsou nudle vyrobené z mouky z fazolí mungo. Tofu nudle, také známé jako nudle ze sojového tvarohu, jsou nudle vyrobené z lisovaného tofu a mají pevnou strukturu, která není příliš kašovitá.
Krok 2. Použijte správný olej na vaření
Mnoho technik vaření používaných při podávání čínských pokrmů vyžaduje určitý druh oleje. Musíte se ujistit, že olej, který používáte, vydrží teplo potřebné k vaření. Mějte také na paměti, že některé oleje mají silnější chuť než jiné.
- Měli byste také poskytnout láhev sezamového oleje, ale pamatujte, že sezamový olej se obvykle používá pro chuť a ne pro vaření. Konkrétně jej můžete použít tak, že jej na poslední chvíli před podáváním nakapete do pokrmu, abyste maximalizovali účinek chuti a vůně. Použijte voňavou verzi sezamového oleje, což je 100% čistý sezamový olej, nemíchaný s rostlinným olejem.
- K vaření se obvykle používají mononenasycené oleje. Pokud chcete extra chuť, použijte arašídový olej. Pro jasnější chuť vyzkoušejte kukuřičný, světlicový nebo sojový olej. Rostlinný olej lze také použít, pokud není jiná možnost, ale nepoužívejte máslo, margarín a olivový olej.
Krok 3. Seznamte se s tekutými omáčkami a kořením běžně používanými v čínské kuchyni
Čím více čínských jídel uvaříte, tím pravděpodobnější je, že poznáte širokou škálu omáček, těstovin a dalších tekutých přísad do koření. Sójová omáčka je složkou, kterou uznávají i začínající kuchaři, ale existuje několik dalších druhů koření, které stojí za to také rozpoznat.
- Sójová omáčka se používá do marinád a omáček a někteří ji dokonce používají jako koření. Sójová omáčka má slanou a slanou chuť a dobrá rozmanitost sójové omáčky vždy chutná čerstvě. Podívejte se na značky sójové omáčky, které jsou vyráběny přirozeně.
- Černá sójová omáčka prochází delším fermentačním procesem než standardní sójová omáčka a v důsledku tohoto procesu má sladší a méně slanou chuť.
- Tamari je podobná sójové omáčce, protože je vyrobena ze sójových bobů. Tamari má hustší texturu a jemnější a komplexnější chuť. Můžete také najít bezlepkovou verzi tamari, pokud to vaše strava vyžaduje.
- Rýžový ocet má světlou barvu a velmi jemnou chuť. Rýžový ocet se používá k přidání kyseliny do čínských pokrmů, ale jeho kyselost je obvykle nižší než u amerického octa. Na druhou stranu je čínský černý ocet podobný balzamikovému octu a je chuťově bohatší.
- Rybí omáčka a ústřicová omáčka jsou vyrobeny z výtažků z mořských plodů a různých koření. Obě omáčky mají sladkou i slanou chuť a běžně se používají v pokrmech z mořských plodů a zeleniny.
- Chilli omáčka je rychlý způsob, jak přidat jídlu pikantnost, ale množství, které byste měli použít, bude záviset na tom, jak pikantní chcete mít finální pokrm.
- Hoisin omáčka je další druh omáčky se sladkou uzenou chutí. Lidé tuto omáčku podobnou těstovinám obvykle používají na restování nebo žebírka.
- Rýžové víno dodává omáčkám a marinádám větší chuťový rozměr. Rýžové víno se v japonské kuchyni používá častěji než v čínské kuchyni, ale existují čínské recepty, které používají méně rýžového vína. Pokud ji nemáte nebo ji nemůžete najít v nejbližší prodejně zásobování, budete ji muset nahradit suchým sherry.
Krok 4. Připravte si také suché koření
Sušené bylinky a koření nejsou tak důležité jako mnoho tekutých koření, která budete používat, ale existují suché bylinky, které budete při vaření často používat, takže je užitečné je předem znát.
- Prášek z pěti koření je vyroben ze semínek sahangu, badyánu, hřebíčku, fenyklu a skořice. Někdy se přidávají také semena koriandru. Tato směs dodává jídlu komplexní chuť smícháním kořeněných, slaných a sladkých chutí.
- K vyrovnání kyselé a pikantní chuti potřebujete bílý cukr.
- Skořice se používá ke snížení rybí chuti a mastné struktury některých jídel.
- Glutamát sodný (MSG) je bílé krystalické koření, které je rozpustné ve vodě.
Krok 5. Zjistěte, jaké ovoce a zeleninu přidat
Zatímco některé druhy ovoce a zeleniny, které vidíte v čínské kuchyni, se mohou zdát známé, existují některé další druhy ovoce a zeleniny, které jste možná právě viděli. Používejte čerstvé ovoce a zeleninu, kdykoli je to možné, a pokud to není možné, kupujte vysoce kvalitní konzervy.
- Česnek a zázvor by měly být vždy po ruce. Tyto dvě přísady slouží k dochucení mnoha druhů pokrmů. Můžete použít suchou verzi přísad, ale čerstvá verze bude mít silnější vůni a chuť.
- Houby jsou celkem běžnou přísadou, ale hledejte takové, které jsou konkrétně označeny jako „čínské houby“. Čínské houby mají obvykle poměrně intenzivní chuť. Mějte na paměti, že ho obvykle musíte koupit v sušené formě.
- Čerstvá zelenina, kterou byste měli hledat, zahrnuje papriky, chilli papričky, okurky, vodní kaštany, fazolové klíčky, sníh, mrkev, bílou cibuli, jarní cibulku a lilek. Mezi čerstvé ovoce, které potřebujete, patří rajčata a ananas.
Krok 6. Použijte správné zdroje bílkovin
Vejce jsou běžným zdrojem bílkovin používaných v čínských pokrmech. Tofu je další populární volbou. Mějte však na paměti, že do čínské kuchyně lze zařadit také druhy masa, drůbeže a mořských plodů.
- Vejce jsou součástí polévek, hranolků a dalších čínských pokrmů, takže byste měli mít připravená nějaká vejce.
- Kuřecí, kachní, vepřové a hovězí maso jsou nejběžnějšími druhy masa, zatímco krab a krevety jsou nejběžnějšími formami mořských plodů.
Část 2 ze 3: Získání speciálních nástrojů pro vaření
Krok 1. Získejte wok
Bajan je speciální hrnec ve tvaru mísy, který se používá k vaření na sporáku. Díky vysokým bokům a pevné základně je wok vhodný pro téměř jakoukoli techniku vaření zahrnující horký olej a jiné horké tekutiny. Samotný tvar woku je navržen tak, aby rovnoměrně šířil teplo.
- Tradiční wok s kulatým dnem funguje nejlépe, pokud používáte plynový sporák. S tímto typem woku můžete do woku snáze vhazovat jídlo a přitom uvnitř držet jakékoli cákance tuku.
- Wok s plochým dnem funguje nejlépe, pokud používáte elektrický sporák, protože jej lze efektivněji uvést do rovnováhy. Pánev s plochým dnem má obvykle dlouhé rukojeti, takže můžete jídlo ve woku snáze přesouvat naklápěním.
Krok 2. Naučte se používat hůlky na vaření
Hůlky jsou základním příborem, pokud chcete jíst čínské jídlo tradičním způsobem, a hůlky jsou také skvělým kuchyňským náčiním. Ujistěte se, že k vaření používáte speciální hůlky, protože hůlky na vaření jsou obvykle delší a konce lze k sobě navléknout, aby hůlky držely pohromadě.
- Hůlky použijte, když potřebujete otočit a zvednout smažená jídla, míchat restované pokrmy nebo míchat polévky.
- Pokud nemáte hůlky, můžete to samé udělat podle kleští, míchací lžíce nebo špachtle.
Krok 3. Použijte mačetu
Čínská mačeta má obvykle tvar velkého nože používaného ke krájení zeleniny a masa. Čínská mačeta má měkkou a velmi ostrou čepel, což jí umožňuje krájet velmi tvrdou zeleninu.
- Při držení mačety položte ukazováček na čepel a palec a prostředník položte na obě strany čepele.
- Druhou rukou vytvořte „kočičí tlapku“, abyste si chránili konečky prstů, když držíte krájené jídlo na prkénku.
Krok 4. Kupte si rýžovar
Ačkoli žádný mít nemusíte, rýžovar vám usnadní život, pokud plánujete často dělat čínská jídla. Rýžovary se dodávají v mnoha různých velikostech, proto si vyberte takovou velikost, která odpovídá počtu lidí, kteří budou jíst vaše jídlo.
Pokud nemáte rýžovar, můžete rýži vařit na sporáku se standardním hrncem a pokličkou. Rýži bude těžké uvařit rovnoměrně tímto způsobem, ale dá se to zvládnout
Krok 5. Naučte se používat parník
Pokud máte v plánu dělat čínská jídla v páře často, kupte si tradiční bambusový parník. Bambusový parník má stohovatelné vrstvy, takže můžete vařit čtyři až pět jídel najednou. Potraviny, které je třeba více vařit, jsou umístěny na spodní vrstvu a potraviny, které se vaří rychleji, jsou umístěny na horní vrstvu.
Můžete také použít jiný typ parního hrnce, pokud nemáte bambusový parník. Dobře může fungovat i standardní kovový parník. V případě, že nemáte na výběr, můžete použít filtrační síť v hrnci s malým množstvím vroucí vody a pokličkou
Část 3 ze 3: Naučit se klíčové techniky vaření
Krok 1. Ovládněte umění restování jídla
Toto je nejdůležitější technika vaření, kterou byste měli znát, takže ji zvládněte, jak jen můžete. Pro restování rozehřejte na pánvi nebo jiné podobné pánvi malé množství oleje a rychle ho uvařte na prudkém ohni.
- Obvykle potřebujete jídlo nakrájet nebo natrhat na malé kousky. Malé porce jídla se vaří rychleji a rovnoměrněji, což je vhodné pro tuto techniku vaření.
- Olej se nalije do zahřátého woku. Vonné přísady jsou poté uvařeny a poté následují hlavní přísady. Přidejte omáčku a koření co nejdříve, než maso zhnědne, poté maso vyjměte a zeleninu uvařte.
Krok 2. Seznamte se s jinými formami smažení potravin
Zatímco sautéing je nejběžnějším způsobem nakládání s čínským jídlem, pokud chcete zvládnout přípravu čínského jídla, budete muset zvládnout i některé další techniky smažení.
- Rychlé smažení je podobné procesu restování běžného jídla, ale v přísadách na vaření se místo oleje používají omáčky.
- Bleskové smažení je také podobné běžnému smažení, ale používá ještě vyšší teplo k vaření jídla téměř okamžitě. Maso je obvykle obaleno vejci a škrobem, aby byl zachován tekutý obsah masa.
- Smažení se provádí ve velkém hrnci naplněném spoustou oleje na vaření. Během vaření byste měli olej na vaření udržovat v blízkosti bodu kouře a jídlo by mělo být suché, když je namočené v oleji. Jídlo by mělo být také vařeno v malých dávkách najednou a zcela ponořeno.
- Smažení se spoustou oleje zabaleného v papíru se podobá běžnému smažení, při kterém se spotřebuje hodně oleje, ale malé kousky masa nebo ryb se před vložením do horkého oleje zabalí do celofánu.
- Smažení na troše oleje (smažení na pánvi nebo mělké smažení) se provádí na troše oleje a nízké až střední teplotě tepla.
Krok 3. Uvařte jídlo v páře
Napařování je poměrně běžná technika a často se používá při podávání občerstvení bez oleje nebo omáčky. Napařené knedlíky můžete podávat například s parníkem.
Během procesu vaření by potraviny neměly přijít do přímého kontaktu s vodou pod roštem napařovače
Krok 4. Přečtěte si o vaření na červeno
Vaření červené je v čínských pokrmech docela exkluzivní způsob. Obvykle tato metoda používá velké kusy masa nebo drůbeže.
Přitom budete muset jako masové kuchaři přidat černou sójovou omáčku, čímž získá tmavě červenou barvu. Černá sójová omáčka se obvykle přidává poté, co do woku přidáte vodu nebo vývar
Krok 5. Vědět, jak vařit v páře a vařit
V čínských pokrmech se používá několik různých technik vaření, které zahrnují vařící nebo nízkovroucí vodu.
- Dušené maso je celkem běžné jídlo, ale většina čínských gulášů obsahuje pouze maso, nikoli směs masa a zeleniny. Dušené maso se tradičně vaří v hliněném hrnci na mírném žáru a výsledkem je hustý guláš s masem, které je jemné jako želé.
- Můžete bělit nebo vařit jídlo. V tomto procesu se jídlo rychle vaří ve vroucí vodě nebo vývaru. Bělené potraviny se dávají do vody jen na několik okamžiků, zatímco vařené jídlo se vaří, dokud není uvařeno.
- Jak jste asi uhodli, vaření vařeného jídla se vaří ve vroucí vodě. Vícesložkové guláš je několik různých přísad vařených dohromady.
- Rychlý var je zkřížením varu a varu. Jídlo se krátce vaří ve vroucí vodě nebo vývaru. Poté se vmíchá zahušťovadlo a obsah nádoby se přivede k varu, dokud nezhoustne.
Krok 6. Naučte se základy pečení
Tento způsob grilování se v čínských pokrmech používá jen zřídka, protože většina čínských kuchyní nemá troubu. Pokud chcete podávat jídla v restauraci, jako je pekingská kachna, musíte vědět, jak péct jídlo v troubě.
Krok 7. Naučte se také klíčovou techniku předvaření
Kromě technik používaných při podávání čínských jídel byste se také měli seznámit s některými metodami předvaření, se kterými se můžete setkat.
- Marináda je důležitá věc, kterou se musíte naučit. V čínských pokrmech se na ovoce a zeleninu používají standardní marinády, které jsou spojeny s namáčením potravin ve víně, sójové omáčce, octu a různých přísadách. Namáčení jídla ve víně je speciální druh marinády, která používá druh vína.
- Suchá marináda se obvykle provádí na maso. Sušené bylinky a koření se nanesou na přísady a nechají se před vařením vsáknout do jídla.
- Marináda loupáním je speciální druh marinády, která se provádí vložením přísad do zbytku rozmačkané pšenice vyrobené procesem výroby vína.
- Mlácení masa je proces zasažení masa plochou stranou sekáčku nebo špičkou sekáčku. Maso bude po uvaření měkké.
