Čiré bonbóny (cukrová sklenice) na první pohled vypadá jako sklo, jen ty je můžeš sníst. Kromě toho, že jsou chutné k jídlu samy o sobě, můžete je také použít k ozdobení dortů a koláčů. Tento článek vám ukáže, jak vyrobit dva různé druhy čirých cukrovinek. Získáte také nápady, jak toho využít.
Ingredience
Standard Clear Candy
- 3½ šálků (790 g) bílého cukru
- 2 šálky (475 ml) vody
- 1 šálek (240 ml) lehkého kukuřičného sirupu
- lžička zubního kamene
Barevné čiré bonbóny (cukrové mořské sklo)
- 2 šálky (450 g) krystalového cukru
- 1 šálek (240 ml) vody
- šálek (120 ml) lehkého kukuřičného sirupu
- 1 čajová lžička sladkosti
- Zelené nebo modré potravinářské barvivo (tekuté nebo gelové)
- Moučkový cukr/moučkový cukr
Krok
Metoda 1 ze 3: Výroba standardních čirých bonbónů
Krok 1. Plech vyložte alobalem nebo ho nastříkejte sprejem na vaření
Vyberte si pánev s vysokým okrajem, abyste zabránili rozlití roztaveného cukru. Pokud nemáte sprej na vaření, vyložte plech na pečení alobalem nebo pergamenovým papírem.
Krok 2. Do hrnce nalijte cukr, vodu, lehký kukuřičný sirup a smetanu
Vložte hrnec na sporák. Aby cukr nebyl příliš tmavý, budete muset použít zředěný kukuřičný sirup.
Krok 3. Za stálého míchání přiveďte všechny ingredience k varu na středním ohni
Nepoužívejte vysoké teplo. Vysoká teplota způsobí, že se cukr příliš rychle vaří a začne karamelizovat. Míchejte často, aby se dno pánve nepřipálilo. Jakmile směs začne vřít, barva se změní z neprůhledné na čirou. Jakmile začne vařit, začne směs nahoře tvořit pěnivé bubliny.
Silikonová stěrka se bude používat snadněji než dřevěná, plastová nebo kovová stěrka
Krok 4. Upněte cukroví teploměr na vnitřní stěnu pánve
Můžete si je koupit v pekárně, která prodává přísady do dortů, uměleckých a řemeslných obchodů nebo supermarketů (v sekci ingredience na dorty). K měření teploty cukroví budete potřebovat teploměr.
Pokud bonbónový teploměr nemá kleště, přivažte jej k rukojeti pánve kouskem provázku (svažte pouze volně)
Krok 5. Cukroví zahřejte na 149 ° C, poté vyjměte ze sporáku
Cukroví musí dosáhnout teploty 149 ° C. Tato fáze je známá jako „tvrdá prasklina“(cukrový sirup dosáhl teploty 149 - 154 ° C). Pokud teplota není dostatečně horká, cukroví neztvrdne správně. Výsledné cukroví se přilepí, bez ohledu na to, jak dlouho ho necháte odležet nebo vychladnout. Cukroví bude trvat přibližně hodinu, než dosáhne správné teploty.
- Teplota se na okamžik stabilizuje (nestoupá) mezi 99-115 ° C. Může za to odpařující se voda. Jakmile se voda odpaří, teplota začne opět stoupat.
- Snažte se udržovat teplotu mezi 149 a 154 ° C. Nedovolte, aby teplota dosáhla 160 ° C, jinak čiré bonbóny zkaramelizují a zhnědnou.
- Pokud nemáte bonbónový teploměr, vyzkoušejte cukroví nakapáním malého množství do sklenice studené vody. Má se za to, že cukrovinky dosáhly fáze „tvrdého prasknutí“, pokud ztvrdnou do vláken podobných vláknům.
Krok 6. Horké cukroví pomalu nalijte na plech vyložený pečicím papírem
Tento krok minimalizuje bubliny. Cukroví bude husté a pomalu se roztírá po plechu.
Krok 7. Plech na pečení položte na rovný povrch a nechte cukroví ztuhnout
To pomáhá rovnoměrnému rozprostření cukrovinek, takže výsledný čirý bonbón má hladký povrch bez hrudek. Cukroví nechte asi 1 hodinu zaschnout.
Nevyjímejte cukroví z plechovky dříve než 1 hodinu. Po 45 minutách by cukroví mělo být na dotek chladné, ale ještě neztvrdlé
Krok 8. Vyjměte z pánve ztvrdlé cukrovinky
Pokud používáte sprej na vaření, otočte pánev na pult. Cukroví vypadne hned. Pokud používáte hliníkovou fólii nebo pergamenový papír, vyjměte cukroví z pánve. Poté z bonbónu odloupněte fólii nebo pergamenový papír. Pokud se bonbóny z pánve nesejdou snadno, proveďte následující:
- Vezměte nůž a opláchněte ho horkou vodou.
- Nůž posuňte po okraji cukroví, které se lepí na okraj pánve.
- Pomocí nože opatrně uvolněte cukroví z pánve.
- Otočte pánev, pomalu pánev zvedněte a nechte cukrovinky odpočívat ve vašich rukou.
Metoda 2 ze 3: Výroba barevných čirých bonbónů
Krok 1. Pánev potřete sprejem na vaření
Pánev by měla mít vysoký okraj, aby se roztavené cukrovinky nerozlévaly. Pokud nemáte sprej na vaření, vyložte vnitřek pánve hliníkovou fólií nebo pergamenovým papírem.
Čiré bonbóny mají jinou barvu než standardní čiré bonbóny. Tyto bonbóny jsou barevné a neprůhledné, stejně jako skutečné mořské sklo
Krok 2. V hrnci smíchejte cukr, vodu a lehký kukuřičný sirup
Hrnec postavte na sporák a míchejte, dokud se všechny ingredience dobře nespojí. Zkuste použít silikonovou stěrku, protože se snáze čistí.
Krok 3. Míchejte všechny ingredience dohromady na středním ohni, dokud se cukr nerozpustí
Nezapomeňte často míchat, aby se dno pánve nepřipálilo. Směs bude zpočátku mírně neprůhledná, ale postupně bude čirá.
Krok 4. Počkejte, až se cukroví vaří na středním ohni
Nepoužívejte vysoké teplo, protože cukroví bude příliš rychle vařit a zkaramelizovat. Když cukroví vře, vytvoří bubliny jako pěna.
Krok 5. Upněte cukroví teploměr na vnitřní stěnu pánve
Budete jej potřebovat k měření teploty cukroví. Tyto teploměry lze zakoupit v cukrárně, obchodě s uměním a řemesly nebo v samoobsluze (v sekci ingredience na dorty).
Pokud bonbónový teploměr nemá kleště, připevněte jej k držadlu hrnce kouskem provázku. Teploměr tak nespadne do bonbónu
Krok 6. Pokračujte v zahřívání a míchání cukrovinek, dokud nedosáhne 149 ° C
Tento krok je velmi důležitý. Pokud směs není dostatečně horká, cukroví řádně neztvrdne. Cukroví bude kašovité a lepkavé, bez ohledu na to, jak dlouho ho budete chladit. Do této fáze trvá přibližně 1 hodinu.
- Nedovolte, aby teplota dosáhla 160 ° C, jinak by cukroví začalo karamelizovat a hnědnout.
- Pokud nemáte bonbónový teploměr. Nalijte nějaké bonbóny do sklenice studené vody. Pokud cukroví ztvrdne a vytvoří vlákna jako nitě, znamená to, že cukroví dosáhlo fáze „tvrdého prasknutí“.
Krok 7. Vyjměte pánev z ohně a přidejte potravinářské barvivo a/nebo 1 čajovou lžičku příchuti cukroví
Potřebujete jen pár kapek potravinářského barviva. Příliš mnoho potravinářského barviva způsobí, že bude jasná barva cukrovinek tmavší. Můžete si vybrat jakoukoli barvu, ale pro výrobu čirých bonbónů, které vypadají jako mořské sklo, obvykle použijte zelenou nebo modrou. Můžete také vyrobit čiré bonbóny, které jsou průhledné. Cukroví bude bělejší, jakmile přidáte moučkový cukr. Místo toho pro každou dávku použijte pouze jednu příchuť a jednu barvu.
- Zvažte sladění barev a chutí. Můžete například použít borůvkovou příchuť pro modré čiré cukrovinky, min. Příchuť pro zelené čiré cukrovinky, vanilkovou příchuť pro bílé/průhledné cukrovinky.
- Barvy a aromata můžete zakoupit v obchodě s potravinami nebo v obchodě s uměním a řemesly.
Krok 8. Směs míchejte 2 minuty, dokud se všechny ingredience dobře nespojí
Barvy musí být rovnoměrné, neměly by být žádné pruhy ani víry barev. Výsledný bonbón bude průhledný. To je normální. V dalším kroku budou cukrovinky neprůhledné.
Krok 9. Nalijte směs do pánve a nechte ztuhnout
Ujistěte se, že je celý povrch pánve zakrytý. Cukroví bude hustá, sirupová tekutina. Bude to trvat asi 1 hodinu, než cukroví ztvrdne.
Krok 10. Rozbijte cukroví na malé kousky
Zakryjte cukroví ručníkem nebo ubrouskem. Poté pomocí kladiva rozdrťte cukroví na menší kousky. Na několika místech zasáhněte cukroví kladivem.
Krok 11. Povrch cukroví posypte nebo potřete práškovým cukrem
Práškový cukr udělá cukroví neprůhledné jako skutečné mořské sklo. Můžete také nalít práškový cukr do plastového sáčku, přidat kousky cukrovinek a protřepat ho.
Metoda 3 ze 3: Použití Clear Candy
Krok 1. Na večírek se zimní tématikou použijte čirý modrý nebo čirý bonbón
Vyrobte si bonbóny z mořského skla, ale neposypte střepy cukrovinek moučkovým cukrem. Ponechte ji v původní barvě, ale průhledné.
Krok 2. Použijte červené, oranžové a žluté čiré kousky cukrovinek, abyste na cupcakes a koláče vytvořili plamenovou polevu
Vytvářejte čiré bonbóny, ale nepotahujte je moučkovým cukrem. Cukroví udržujte průhledné. Zkuste zvětšit střepy žlutých bonbónů, zatímco střepy červených bonbónů menší. Zakryjte dort nebo košíčky polevou ze smetany a naberte kousky cukrovinek do vrstvy máslového krému.
Pro každou jinou barvu musíte vyrobit různé šarže
Krok 3. Podávejte čiré kousky cukrovinek přes hnědý cukr a rozdrobené slané soli, aby připomínaly pláž
Slané sušenky rozdrťte na jemný prášek a smíchejte s hnědým cukrem. Rozložte na talíř a posypte čirými kousky cukrovinek. Můžete také přidat bílou čokoládu ve tvaru mušle.
Pokud nemůžete najít grahamové krekry, můžete použít krekry s příchutí skořice, medu nebo zázvoru
Krok 4. Použijte průhledný čirý bonbón a červenou gelovou ozdobu na vrchu košíčku pro strašidelný vzhled
Hrníčkový dort ozdobte vrstvou bílého másla. Zalijte červeným gelem/jinou polevou na vrchol čirých střepů cukrovinek.
Tyto cupcakes jsou ideální pro strašidelnou halloweenskou párty
Krok 5. Použijte čiré bonbóny k výrobě oken v perníkové chaloupce
Umístěte perníkovou chaloupku na list pergamenového papíru. Nalijte tekuté cukrovinky do okenního otvoru. Počkejte hodinu, než cukroví ztvrdne. Pomalu odstraňte stěny z pergamenového papíru. Cukroví ztvrdne v okenním otvoru.
- Pomocí polevy nakreslete rámeček kolem okna. K vytvoření mřížky můžete také použít polevu a nakreslit # nebo + přes okno.
- Chcete -li vytvořit vzhled vitráže: pomocí polevy nalepte různé barevné čiré střepy cukrovinek za okenní otvor.
- Pokud perníková chaloupka nemá okenní otvor: položte na pergamenový papír čtvercový vykrajovátko. Naplňte tekutými čirými bonbony. Počkejte 1 hodinu, než cukroví ztvrdne, a poté jej vyjměte z vykrajovátka. Pomocí polevy přilepte cukroví na stěny perníkové chaloupky.
Krok 6. Vytvořte na dortu efekt vitráže
Vytvořte několik dávek čirých cukrovinek, z nichž každá má jinou barvu. Pomocí kladiva rozdrťte cukroví na střepy. Na dort naneste vrstvu máslového krému a poté přilepte střepy cukrovinek po stranách dortu.
Krok 7. Distribuujte kousky cukrovinek jako párty
Vyberte si průhledný plastový sáček, který odpovídá tématu večírku. Naplňte každý sáček čirými kousky cukrovinek. Zavažte tašku stuhou, která odpovídá plastovému sáčku.
- Čiré bílé a modré bonbóny jsou ideální pro večírek s tématikou Frozen. Do dárkové tašky můžete také přidat posyp malých sněhových vloček.
- Barevné čiré bonbóny jsou ideální pro večírky na pláži. Zkuste do sáčku přidat trochu čokolády ve tvaru mušle.
Tipy
- Pokud nemůžete najít sladkou příchuť, použijte místo ní běžný extrakt, například vanilkový, mátový nebo citronový extrakt. Možná budete muset použít více než 1 čajovou lžičku, protože extrakt má méně intenzivní chuť.
- Čiré bonbóny skladujte ve vzduchotěsné nádobě, aby se neroztavily a nelepily.
- Pokud chcete vyrábět tlustší čiré bonbóny, použijte menší pánev. Na druhou stranu, pokud chcete vyrábět tenčí čiré bonbóny, použijte větší plech.
- Z hnědého cukru připravte čokoládové čiré bonbóny.
- Pokud máte potíže s čištěním zbývající směsi v pánvi, přidejte vodu a přiveďte k varu, aby se cukrová směs rozpustila. Směs opatrně zlikvidujte.
- Nenechte se odradit, pokud čirý bonbón zhnědne nebo zezlátne. Možná budete muset několikrát zkusit, než budete vědět, kdy je vhodné směs vyjmout ze sporáku, aby byl výsledný čirý bonbón jasný, ale stále pevný.
- Jakmile cukroví ztvrdne, pomocí párátka bublinky vysuňte.
- Zvažte otupení ostrých hran cukrovinek ubrouskem. Úlomky cukrovinek mohou mít ostré hrany a mohly by vás omylem zranit. Pokud budete podávat cukrovinky malým dětem, zvažte to.
- Čím větší pánev použijete, tím tenčí cukroví bude. Čím menší pánev použijete, tím bude cukroví silnější.
- Nepoužívejte skleněnou pánev, aniž byste ji zakryli hliníkovou fólií. Nejlepší je použít kovovou pánev, protože k vyjmutí cukrovinek můžete použít nůž a totéž nemůžete udělat se skleněnou pánví.
Varování
- Čiré cukrovinky mohou mít ostré hrany. Neměli byste to dávat velmi malým dětem.
- Nenechávejte čiré bonbóny ve vlhkých prostorách nebo na přímém slunci, protože by se roztavily nebo se lepily.
- Buďte opatrní při nalévání rozpuštěných cukrovinek, které byly právě odstraněny ze sporáku, protože jsou velmi horké a mohou způsobit popáleniny. Při nalévání směsi zvažte použití kuchyňských rukavic.
- Nenechte teplotu cukrové směsi dosáhnout 160 ° C. Snažte se udržovat teplotu mezi 149 a 155 ° C. Pokud je příliš horké, cukr zkaramelizuje a zhnědne.
- Nedávejte do hrnce bonbónový teploměr, dokud směs nezačne vařit. Pokud tak učiníte, cukr vytvoří na teploměru krystaly a bude obtížné ho čistit.
