Řecký jogurt je typ tradičního jogurtu, který je hustý, krémový a velmi chutný. Jediný rozdíl mezi „normálním“jogurtem a řeckým jogurtem je ten, že řecký jogurt nepoužívá syrovátku a zdůrazňuje chuť. Naštěstí se řecký jogurt vyrábí velmi snadno a je téměř nemožné ho propadnout. Snaž se!
Krok
Metoda 1 ze 2: Výroba řeckého jogurtu od nuly
Krok 1. Připravte mléko
Nalijte 1 litr mléka do čisté pánve a zahřívejte téměř do varu. Když dosáhne okolní teploty 176 ° F (80 ° C), vyjměte ji z kamen.
Krok 2. Nechte mléko vychladnout
Pokud chcete, můžete použít ledovou lázeň, nebo nechat mléko samotné vychladnout. Jakmile mléko dosáhne 42-46 ° C, přeneste ho do skleněné nebo hliněné mísy. Nepoužívejte nerezovou ocel. Nechte zahřát.
Proč nepoužít jako pouzdro nerezovou ocel? Jogurt je vyráběn z bakteriálních kultur, které k přežití a reprodukci vyžadují velmi specifické prostředí. Použití kovu (nerezové oceli) může narušit toto úsilí
Krok 3. Přidejte jogurt nebo kultivační pakety
Nejprve zkontrolujte, zda se mléko ochladilo na správnou teplotu. Rukama nahmatejte boky mísy. Pokud je dostatečně vychladlý, vyšlehejte 3 lžíce živého jogurtu nebo balíček jogurtového předkrmu, dokud se důkladně nespojí.
- Pokud do mléka přidáváte čistý jogurt, ujistěte se, že obsahuje živé kultury. Zkontrolujte štítek jogurtového obalu a ujistěte se, že obsahuje „živé kultury“. (Některé komerční jogurtové výrobky neobsahují živé kultury.)
- Pokud používáte startovací balíček jogurtu (který obsahuje potřebné bakteriální kultury), dodržujte při podávání pokyny výrobce.
Krok 4. Nechte jogurt zahřát asi 4 až 12 hodin
Hotový jogurt zakryjte čistým ručníkem, zapněte troubu na teplo a nechte alespoň 4 hodiny, nejlépe však přes noc, odležet. Pokud je to možné, nastavte troubu tak, aby zůstala stabilní při 42 ° C po celou dobu.
Proč bakterie potřebují k výrobě jogurtu z mléka teplo? 42 ° C je teplota, při které jogurtová kultura začíná konzumovat laktózu v mléce. Tento proces se nazývá fermentace a je stejný jako výroba piva z pšenice nebo vína z hroznů
Krok 5. Scedíme jogurt
Druhý den ráno by měl jogurt vypadat jako pevný, bílý krém. Dále vložte do cedníku gázu nebo mušelín se skleněnou miskou pod ním. Ponořte jogurt do utěrky a nechte ho odtéct, dokud nebude mít požadovanou konzistenci.
- Protože proces sušení může trvat několik hodin, měli byste jej přenést do chladničky. Tento proces odstraní veškerou přebytečnou vodu a jogurt bude stále hustší.
- Pokud nemáte mušelín nebo gázu na vypuštění syrovátky z jogurtu, použijte místo toho staré tričko.
Krok 6. Podávejte
Když jogurt dosáhne požadované konzistence, je připraven ke konzumaci. Jogurt si můžete vychutnat rovnou, přidat ořechy nebo med, ovoce, nebo dokonce použít jako základ pro omáčky, jako je tzatziki. Užívat si!
Metoda 2 ze 2: Další úvahy
Krok 1. Využijte výhody syrovátky
Kromě odstranění syrovátky, která je charakteristická pro řecký jogurt, ji můžete použít. Pokud chcete, můžete syrovátku rovnou vypít, i když nemusí chutnat moc dobře. Zde je několik nápadů na použití zbytkové syrovátky:
- Zmrazte v miskách na kostky ledu a přidejte do smoothies pro extra výživu. Pokud se nechcete obtěžovat se zmrazením, můžete si je přidat rovnou do smoothie.
- V pečivu nahraďte podmáslí, mléko nebo vodu syrovátkou. Váš recept vyžaduje jednu z těchto tří přísad? Zkuste jej nahradit syrovátkou. Syrovátku použijte k pečení chleba nebo dokonce palačinek.
Krok 2. Předejte stávající bakterie
Poté, co si vyrobíte vlastní jogurt, můžete v něm použít bakteriální kulturu jako předkrm pro další skupinu jogurtů. Předkrmy třetí nebo čtvrté generace nemusí chutnat tak dobře jako ty první, takže po třetí nebo čtvrté skupině jogurtů použijte nové bakterie.
Krok 3. Použijte jogurt v jiných lahodných receptech
Jogurt chutná fantasticky, zvláště když si vyrábíte vlastní, ale lze jej použít i v jiných receptech, pokud jste udělali příliš mnoho skupin jogurtů a nevíte, co dělat. Zde je několik nápadů pro vás:
- Výroba tropických jogurtových parfaitů
- Výroba mraženého jogurtu
- Výroba sladkých lassi
- Výroba borůvkového jogurtového dortu
