Samozřejmě je snadné projít se uličkou supermarketu a hodit do nákupního košíku šálek jogurtu, ale někdy vás lákalo vyrobit si vlastní? Jogurt je vyráběn z dobrých bakterií, které mohou prospívat trávení, posílit imunitu a omezit potravinové alergie. Postupujte podle níže uvedených kroků, abyste se dozvěděli, jak si vyrobit vlastní jogurt doma.
Ingredience
- 1000 ml mléka (může být jakéhokoli druhu, ale pokud používáte mléko „UHP“nebo „UHT“, můžete první krok přeskočit, protože mléko je již před zabalením ohřáto na požadovanou teplotu).
- 1/4 až 1/2 šálku odtučněného sušeného mléka (volitelně)
- 1 polévková lžíce granulovaného cukru ke krmení bakterií
- Špetka soli (volitelně)
- 2 polévkové lžíce hotového jogurtu s živými bakteriemi (nebo můžete použít lyofilizované jogurtové bakterie)
Krok
Metoda 1 ze 3: Míchání mléka a předkrmu
Krok 1. Zahřejte mléko na 85 ° C
Pomocí dvou velkých hrnců, z nichž jeden se vejde do druhého, vyrobte dvojitý kotel nebo stohovací hrnec. Tím zabráníte spalování mléka přímým ohřevem a budete muset míchat jen občas. Pokud to nezvládnete a musíte mléko ohřívat přímo na žáru v jednom hrnci, nezapomeňte ho neustále sledovat a stále míchat. Pokud nemáte teploměr, 85 ° C je teplota, při které mléko začne pěnit. Důrazně se však doporučuje mít teploměr s teplotním rozsahem 100 - 212 ° F, zvláště pokud plánujete často vyrábět vlastní jogurt.
Můžete použít jakýkoli druh mléka, včetně plnotučného/plnotučného mléka, mléka s 2% mléčného tuku, 1% mléčného tuku, odtučněného mléka, pasterizovaného, homogenizovaného, organického, syrového, odpařeného, sušeného, kravského mléka, kozího, sójového mléka a mnohem více. UHP, neboli ultra-vysoké pasterizované mléko, je mléko, které se zpracovává při ještě vyšších teplotách, které štěpí některé bílkoviny potřebné bakteriemi k přeměně mléka na jogurt. Někteří lidé říkají, že je těžké vyrobit jogurt z mléka UHP
Krok 2. Mléko ochlaďte na 43 ° C
Nejlepší způsob, jak to udělat, je namočit jej spolu s nádobou do studené vody. To rychle rovnoměrně sníží teplotu a stačí ji občas promíchat. Pokud je chlazen při pokojové teplotě nebo v chladničce, budete jej muset míchat častěji. Nepřestávejte chladit, dokud teplota mléka neklesne pod (49 ° C), ale nenechte teplotu klesnout pod 32 ° C. Optimální teplota je 43 ° C.
Krok 3. Zahřejte startér
Předkrm jsou bakterie (nebo hotový jogurt), které přidáte do mléka, což zase vyroste více bakterií potřebných k výrobě jogurtu. Nechte bakterie nebo jogurtový startér při pokojové teplotě, než počkáte, až mléko vychladne. Tím zabráníte tomu, aby se předkrm příliš přidal do mléka.
- Všechny jogurty potřebují „dobré“bakterie. Nejjednodušší způsob, jak jej přidat, je použít hotový jogurt. Když si poprvé vyrábíte vlastní jogurt, použijte čistý (neochucený) jogurt zakoupený v obchodě nebo supermarketu. Ujistěte se, že tento jogurt má na etiketě „aktivní kultury“. Ochutnejte různé obyčejné jogurty, než je začnete používat. Zjistíte, že různé jogurty chutnají trochu jinak. Použijte ten, který se vám líbí, jako předkrm pro jogurt, který se chystáte vyrábět.
- Nebo místo hotového jogurtu použijte jako předkrm spolehlivější lyofilizovanou bakteriální kulturu (k dostání ve specializovaných obchodech s potravinami nebo online).
- Do špetky můžete použít ochucený jogurt, ale chuť výsledného jogurtu nebude stejná jako u čistého jogurtu.
- Můžete použít jakoukoli zakysanou smetanu, která chutná dobře, zvláště pokud nechcete mít v jogurtu prameny bakterií bifidus (tyto bakterie se obvykle nacházejí v předem připravených jogurtech a zahuštěných jogurtech, protože jsou odolné vůči řadě jogurtů- vytváření procesů a jsou stále prospěšné). pro vaše trávení). Pokud používáte bakteriální kulturu bifidus, smíchejte všechny přísady ve sterilním mixéru, abyste získali správnou distribuci bílkovin v mléce. Pokud stále máte prameny bifidus, možná zahříváte mléko příliš rychle nebo příliš dlouho, pokud je tomu tak, použijte dvojitý kotel. Na vysokých úrovních mohou být tyto bakterie ve skutečnosti problémem.
Krok 4. V případě potřeby přidejte odtučněné sušené mléko
Přidání asi 1/4-1/2 šálku odtučněného sušeného mléka v této fázi zvýší nutriční obsah vašeho jogurtu. Jogurt také bude snáze houstnout. To je zvláště užitečné, pokud používáte odtučněné mléko.
Krok 5. Přidejte startér do mléka
Přidejte 2 polévkové lžíce hotového jogurtu nebo sušené bakteriální kultury. Míchejte nebo použijte mixér k rovnoměrnému rozdělení mnoha bakterií v mléce.
Metoda 2 ze 3: Inkubace bakterií
Krok 1. Vložte mléčnou směs do nádoby
Nalijte mléko do čisté zakryté nádoby. Nádobu pevně zakryjte víkem nebo použijte igelit.
Můžete také použít sklenici, pokud opravdu chcete, ale nemusíte
Krok 2. Nechte jogurtové bakterie růst
Jogurt udržujte v teple a chladu, aby se podpořil růst bakterií, a přitom udržujte teplotu co nejblíže 38 ° C. Čím delší je inkubační doba, tím bude jogurt hustší a kyselejší.
- Během inkubace udržujte jogurt v chladu. Vrtění to nepoškodí, ale vývoj bude trvat déle.
- Po sedmi hodinách byste měli mít jogurt s pudinkovou nebo pudinkovou strukturou, vůní podobnou sýru a nahoře možná trochu nazelenalé tekutiny. To je to, co chcete. Čím déle ho necháte odležet déle než sedm hodin, tím bude jogurt hustší a kyselejší.
Krok 3. Vyberte způsob inkubace jogurtu
Existuje mnoho způsobů inkubace jogurtu. Pomocí teploměru zajistěte, aby teplota zůstala konzistentní. Vyberte si inkubační metodu, která je pro vás nejvhodnější a nejkonzistentnější. Nejběžnějším způsobem je použití jogurtovače. Jak používat správný jogurtovač bude podrobně vysvětleno v následujících krocích.
- Můžete také použít pilotní světlo ve vaší troubě, nebo troubu předehřát na požadovanou teplotu, vypnout ji a poté nechat zapnuté světlo trouby, aby byla teplota stabilní. Zapínejte troubu pravidelně a podle potřeby, abyste udrželi požadovanou teplotu. Tato metoda je snadná a obtížná; ujistěte se tedy, že trouba není příliš horká. Alternativně můžete také použít tlačítko nastavení pečiva, pokud ho vaše trouba má.
- Mezi další metody patří použití sušičky nebo sušičky potravin, vařič rýže v teplém režimu, ohřívací podložka nastavená na nízkou teplotu nebo hrnec nastavený na nejnižší teplotu.
- Pokud nemáte žádný z výše uvedených nástrojů, můžete použít okno na jasném slunci nebo auto na slunci. Je třeba poznamenat, že vystavení světlu může snížit živiny v mléce. Nejlepší je udržovat teplotu pod 49 ° C, ale nenechte ji klesnout pod 32 ° C; teplota krve až 43 ° C je optimální teplota. Také můžete umístit nádobu s jogurtem do teplé vody do dřezu, do velké mísy nebo do malého chladiče používaného na piknik.
Krok 4. Vyberte si výrobce jogurtu
V současné době je na trhu k dispozici několik kategorií výrobců jogurtů, pokud se rozhodnete použít jeden (což se doporučuje.) Výrobci jogurtů umožňují nejbezpečnější a nejrychlejší inkubaci.
- Výrobci jogurtů, kteří jsou nadčasoví a používají odporový ohřev, jsou obecně oblíbení kvůli jejich nízkým nákladům. Tento typ zařízení bývá levnější, protože je navržen bez regulace teploty potřebné k řádné inkubaci kultury jogurtových bakterií v použitém mléčném výrobku. Tento spotřebič je navržen pro průměrnou domácí teplotu, ale vyšší nebo nižší teplota okolí může změnit dobu výroby jogurtu a kvalitu vyráběného jogurtu. Tento nástroj je obvykle vybaven malými skleničkami, které je nutné používat opakovaně, pokud chcete jogurt vyrábět každý den. U větších rodinných velikostí se tento nástroj stává nepraktickým z důvodu doby potřebné k výrobě určitého množství jogurtu.
- Výrobci jogurtu s regulací teploty jsou dražší, protože k udržení regulace teploty vyžadují více elektronických součástek. V této kategorii existují dva typy nástrojů:
- Jiné typy mají pevné (optimální) tovární nastavení teploty, bez ohledu na okolní teplotu. U tohoto typu spotřebiče nelze upravit nastavení teploty.
- Existuje výrobce jogurtů, který kombinuje některé funkce nalezené v některé z výše uvedených kategorií. Například jeden výrobce jogurtů poskytuje sadu tovární teploty a času - funkce zobrazení a vypnutí. Tato jednotka je schopna produkovat vysoce kvalitní jogurt do 2 hodin s nastavením teploty výrazně nad typickou teplotu kultury domácího jogurtu. To umožňuje uživateli použít nádobu o velikosti větší než šálek nebo sklenice, ačkoli tento nástroj také poskytuje šálky v několika velikostech. Můžete použít jeden galonový kontejner nebo 4 širokoúhlé jednolitrové nádoby, abyste vyrobili až jeden galon najednou. U vysokých sklenic však může být zapotřebí větší kryt sklenice nebo ručník, který překryje mezeru mezi dodávaným víkem nádoby a dnem spotřebiče (topné a ovládací části).
Krok 5. Poznejte výhody výrobce jogurtů
Uživatelé mohou upravit nastavení teploty v jogurtovači tak, aby udržovala správnou teplotu, aby vyhovovala použité bakteriální kultuře. Jakmile je nastaven, udrží si teplotu, bez ohledu na to, jak je váš domov nebo kuchyň teplý nebo studený.
Výrobník jogurtu, který uživateli umožňuje nastavit dobu, po kterou jogurtový výrobce zahřívá nádobu na jogurt. I když toto načasování může být užitečné a praktické, pokud musíte nechat výrobce jogurtů bez dozoru, doporučujeme vám zůstat ve společném prostoru (doma), aby se v případě, že se stane něco nepříjemného (například že se spotřebič nevypíná) - i když málokdy se to stane - bude to možné. Vypořádejte se s tím rychle
Krok 6. Umístěte nádobu s ochlazeným mlékem a startérem do jogurtovače
Ujistěte se, že je nádoba umístěna naplocho uprostřed a ve svislé poloze (nechcete, aby se jogurt rozlil, protože je nádoba nakloněna).
Krok 7. Zajistěte kryt, aby se v zařízení udržovalo teplo
Tím bude nádoba udržována na teplotě, která, doufejme, umožní bakteriím v mléce růst a prospívat produkci jogurtu.
Krok 8. Zkontrolujte, zda jogurt ztuhl
V průběhu času - v závislosti na druhu použitých bakterií, teplotě a jídle, které je v mléce k dispozici - mléko zhoustne a poněkud ztvrdne na jogurtovou texturu. To může trvat jen 2 hodiny až 12 hodin nebo více. Kratší doba obvykle vede k méně kyselému jogurtu a delší doba umožní dokončení růstu bakterií. U lidí, kteří netolerují laktózu, může delší inkubační doba vést k jogurtu, který je snáze stravitelný.
Krok 9. Vyjměte nádobu s jogurtem
Jakmile jogurt zhoustne a dosáhne se požadovaného času, vyjměte nádobu z jogurtovače a vložte do chladničky na chlazení a skladování, dokud nebude čas konzumovat. Nádoba dodaná s výrobcem jogurtu, který jste si zakoupili, může být malý šálek, abyste mohli jogurt jíst přímo z šálku. Do některých výrobců jogurtů se vejdou i kontejnery na galon a více, takže to může být jednodušší pro ty z vás, kteří pravidelně potřebují velké množství jogurtu.
Krok 10. Ujistěte se, že je váš jogurt připraven
Zkuste jemně houpat jednu ze svých nádob na jogurt - jogurt se nepohne, jakmile je úplně hotový, a můžete jej vyjmout z jogurtového výrobníku a dát do lednice. Nebo můžete také počkat a nechat kynout asi 12 hodin.
Metoda 3 ze 3: Přidání konečných doteků
Krok 1. Přeceďte jogurt přes gázu a vytvořte hustší jogurt
Tkaninu vložte do cedníku a sítko umístěte do velké mísy, aby zachytila syrovátku, což je vodnatá, nažloutlá tekutina. Vložte jogurt do sítka vyloženého filtrem, cedník zakryjte talířem a vložte do chladničky. Kmen na několik hodin připravte řecký jogurt. Přeceďte přes noc, abyste získali velmi hustý jogurt, téměř jako měkký smetanový sýr.
Krok 2. Ochlaďte jogurt
Před podáváním vložte jogurt na několik hodin do lednice. Jogurt vydrží 1 až 2 týdny. Pokud používáte jako předkrm malé množství, použijte ho do 5–7 dnů, aby bakterie v něm měly stále schopnost růst. Při skladování se na jogurtu vytvoří syrovátka. Můžete jej vyhodit nebo zamíchat, aby se znovu promíchal, než ho budete jíst.
Mnoho jogurtů prodávaných na trhu používá další zahušťovadla, jako je pektin, škrob, guma nebo želatina. Nebuďte překvapeni ani znepokojeni, pokud má váš domácí jogurt o něco řidší texturu, protože tyto přísady nepoužívá. Chlazení jogurtu v mrazničce před jeho přesunem do chladničky bude mít hladší strukturu jogurtu. Můžete také zamíchat nebo uhladit hrudky, které jsou ve vašem jogurtu
Krok 3. Přidejte volitelná aromata
Experimentujte, dokud nepřijdete s chutí, která odpovídá vašemu vkusu. Konzervované koláčové náplně, džem, javorový sirup a bonbóny na led jsou dobrými příchutěmi. Pro zdravější variantu použijte čerstvé ovoce, s trochou cukru nebo medu nebo bez něj.
Krok 4. Použijte jogurt z této dávky jako předkrm pro další dávku
Krok 5. Hotovo
Tipy
- 1 šálek = 240 ml.
- Jogurt dostupný na trhu je obvykle slazený ve velkých množstvích. Výroba vlastního jogurtu doma je skvělý způsob, jak se tomuto nadměrnému obsahu cukru vyhnout.
- Čím déle se mléko inkubuje, tím bude jogurt hustší a kyselejší.
- Chlazení jogurtu v mrazničce před jeho přemístěním do chladničky bude mít za následek hladší strukturu jogurtu. Můžete také zamíchat nebo uhladit hrudky, které jsou ve vašem jogurtu.
- Použití dvojitého kotle usnadní ovládání teploty.
- Většina výrobců jogurtů bude vyžadovat přidání vody na dno spotřebiče, aby se teplo mohlo snadno přenášet do nádoby. Postupujte podle pokynů dodaných s výrobcem jogurtu.
- Mějte vždy po ruce teploměr na cokoli. Můžete jej použít ke kontrole teploty vody (pokud se používá k udržení jogurtu teplého během procesu srážení), aby jogurt zhoustl.
