Pokud jste fanouškem zeleniny, budete vědět, že rajčata jsou ideální volbou, kterou můžete přidat do svých jídel, abyste obohatili jejich chuť a výživu. Obsah kyselin v rajčatech je bohužel tak vysoký, že může zhoršit žaludeční vředy a další poruchy trávení způsobené kyselinami. Chcete -li snížit kyselost rajčat, zkuste po dozrání rajčat přidat trochu jedlé sody. Můžete také odstranit semena, zkrátit dobu vaření nebo přidat do vaření surová rajčata.
Krok
Metoda 1 ze 3: Použití jedlé sody
Krok 1. Nakrájejte rajčata
Většina receptů bude vyžadovat, abyste rajčata před vařením nasekali. Velikost samozřejmě bude záviset na typu pokrmu, který děláte.
Pamatujte, že čím menší jsou kousky rajčat, tím rychleji dozrají
Krok 2. Kousky rajčat restujte na středním ohni 10 minut
Pokud ji přidáváte do jiného horkého pokrmu, rajčata nemusí být restována příliš dlouho. Pokud jsou však kousky dostatečně velké, budete je pravděpodobně muset smažit déle.
Sledujte stav rajčat, aby neskončily spálené nebo příliš suché
Krok 3. Vypněte oheň a nalijte do pánve 1/4 čajové lžičky jedlé sody
V zásadě to stačí na osmažení šesti středně velkých rajčat. Pokud je množství rajčat, které opékáte, menší nebo větší než toto, upravte prosím množství použité jedlé sody. Rajčata znovu promíchejte, dokud nejsou důkladně pokryta jedlou sodou.
Jedlá soda vydá při interakci s kyselinou v rajčatech syčivý zvuk
Krok 4. Přidejte zbývající přísady a dokončete proces vaření
Jakmile prskání přestane, asi po minutě, pokračujte ve vaření. Přídavek jedlé sody může údajně výrazně snížit hladinu kyselin v rajčatech, aniž by riskoval změnu chuti pokrmu.
Metoda 2 ze 3: Odstranění rajčatových semen a zkrácení doby vaření
Krok 1. Odstraňte semena rajčat
Rajčata pomalu křížem krájejte. Poté pomocí lžičky nebo jiné malé lžičky seškrábejte rajčatová semínka a vyhoďte je. Nedbagrujte příliš hluboko, aby se maso z rajčat nepromarnilo, OK!
- V zásadě je nejvyšší obsah kyselin v semenech rajčat, takže jejich první odstranění může výrazně snížit hladinu kyselin v rajčatech.
- Nezapomeňte však vzít v úvahu recept, který se chystáte udělat, zejména proto, že některá jídla budou chutnat ještě lahodnější, pokud budou vařena i rajčatová semínka.
Krok 2. Zkraťte dobu vaření rajčat
Čím déle se rajčata vaří, tím kyselejší budou. Zkuste proto zkrátit dobu vaření rajčat, aby byla kyselost nízká. Tuto metodu je bohužel obtížné aplikovat, pokud se rajčata přidávají do potravin, které je třeba vařit delší dobu. Snažte se však nevařit rajčata déle než 1 a půl hodiny.
Zvykněte si na rajčata, která nejsou příliš dlouho vařená. Věřte mi, že ta námaha stojí za účinek na vaše tělo
Krok 3. Přidejte rajčata jako poslední
Pokud je třeba rajčata přidat do jídla, ale ne jako hlavní složku, zkuste je přidat až po uvaření všech ostatních přísad. Díky tomu budou rajčata stále zrát, i když budou uvařena ne příliš dlouho.
Pokud se všechny přísady musí hodinu vařit na mírném ohni, přidejte rajčata na posledních 10 minut. Rajčata tak zůstanou teplá a vsáknou se do jídla, ale nakonec nebudou převařená
Krok 4. Přidejte do misky syrová rajčata
V souladu s vysvětlením uvedeným v předchozí metodě skutečně nejnižší obsah kyselin spočívá v rajčatech, která jsou ještě syrová. Proto, pokud můžete použít surová rajčata, aniž byste výrazně ovlivnili chuť pokrmu, zkuste to snížit kyselost.
Pokud přidáte rajčata do teplého jídla, je pravděpodobné, že teplota ostatních přísad zahřeje rajčata a vyrovná celkovou teplotu jídla
Metoda 3 ze 3: Sbírání rajčat
Krok 1. Vyberte rajčata, která jsou zcela zralá
Čím lepší je zralost rajčete, tím méně bude kyselé. Vyhněte se proto rajčatům, která vypadají nedovařená. Jak tedy zjistit úroveň zralosti rajčat? Zejména můžete udělat dvě věci: zvážit váhu a jemně přitlačit povrch. Rajčata vybírejte těžší a při lisování měkčí.
- Čím těžší jsou rajčata, tím vyšší je obsah kapaliny. To znamená, že čím je stav vyspělejší. Zejména rajčata, která jsou po lisování měkká, ale ne kašovitá, jsou zralejší než rajčata, která jsou stále pevná.
- Rozumějte také vůni rajčat, která jsou zralá a nejsou dokonale zralá.
Krok 2. Vždy používejte čerstvá rajčata
Ve skutečnosti může proces konzervování rajčat zvýšit úroveň kyselosti. Proto vždy používejte čerstvá rajčata s nižší kyselostí, i když to znamená, že je budete muset kupovat častěji, protože mají mnohem kratší trvanlivost než rajčata v konzervě.
Krok 3. Vyberte rajčata, která nejsou červená
Rajčata prodávaná na trhu jsou obvykle červená, zelená, žlutá, oranžová nebo kombinace těchto čtyř a v mnoha případech se tvrdí, že odrůdy rajčat, které nejsou červené, mají nižší kyselost. Pokud tedy chcete do vaření přidat rajčata, zkuste vybrat odrůdy, které nejsou červené, a vnímejte výrazné rozdíly v kyselosti.
- Pochopte, že tato tvrzení nemusí být nutně pravdivá, protože existují také odrůdy červených rajčat s nízkou kyselostí a odrůdy rajčat, které nejsou červené, ale mají vysokou kyselost.
- Některé druhy dovážených rajčat, které můžete najít ve velkých supermarketech, jsou žlutá hruška, která má podobný tvar jako odrůdy cherry rajčat, žluté dědictví a velkou duhu, která má zlato červenou barvu.
