Černé potravinářské barvivo najdete ve specializovaných obchodech, ale není tak běžné jako jiné druhy barviv. Vyrobte si vlastní barviva doma z jiných barviv nebo hledejte přírodní přísady k barvení polevy/polevy (krém potahující dort cukrem jako hlavní přísadou), pečiva nebo slaných pokrmů.
Krok
Metoda 1 ze 2: Míchání potravinářského barviva
Krok 1. Kupte si červené, modré a zelené potravinářské barvivo
Tyto barvy můžete smíchat a vytvořit tak tmavě šedé barvivo, které může být co nejblíže, aniž byste museli kupovat černé potravinářské barvivo.
Pokud děláte polevy/polevy, použijte pastu nebo gelové potravinářské barvivo. Tekuté potravinářské barvivo není příliš koncentrované a může způsobit polevu
Krok 2. Vmíchejte kakaový prášek (pouze pro bílou polevu)
Konečný výsledek je vždy lepší, pokud začnete s receptem na tmavé barvy jídla. Pokud používáte bílou polevu, můžete to obejít smícháním pouze lžíce kakaového prášku.
- Nejlepší výsledky poskytuje černý kakaový prášek, ale běžný kakaový prášek je pro tuto metodu vhodný.
- Pokud tento krok přeskočíte, budete muset použít více potravinářských barviv, což může ovlivnit chuť a texturu jídla.
Krok 3. Do receptu přidejte stejné množství červeného, modrého a zeleného potravinářského barviva
Začněte několika kapkami každé barvy a rovnoměrně promíchejte. Opakujte, dokud nebude směs tmavá, tmavě šedá, vždy přidejte stejné množství barviva.
Místo zelené můžete použít žluté potravinářské barvivo, ale díky světlejším barvám směs zčerná
Krok 4. Upravte barvu
Pokud vidíte náznaky jiných barev šedě, proveďte následující úpravy:
- Pokud vypadá zeleně, přidejte červenou.
- Pokud vypadá fialově, přidejte zelenou.
- Proveďte všechny úpravy přidáním jedné kapky barviva a rovnoměrným mícháním pro každou další kapku.
Krok 5. Počkejte na konečnou barvu
Většina potravinářských barviv v máslovém krému ztmavne a mírně vybledne v královské polevě (jiné než cukr, vyrobené z vaječných bílků) nebo vařené polevě (vyrobené vařením). Pokud děláte druhý typ polevy, zvažte přidání barviva půl hodiny před podáváním, abyste minimalizovali blednutí.
- Na některých místech mohou chemikálie ve vodě změnit barvu. Buttercream má obvykle rovnoměrnější barvu, pokud je vyroben z mléka.
- Chraňte potravinářské barvivo před přímým světlem a teplem, které může způsobit vyblednutí barvy.
Metoda 2 ze 2: Použití přírodních přísad
Krok 1. Vmíchejte černý kakaový prášek do těsta na koláč
Tento konkrétní druh kakaového prášku, který je označen jako „černý“nebo „ultra holandský zpracovaný“, má tmavší barvu a světlejší chuť než běžný kakaový prášek. Tento kakaový prášek dodává dortu tmavě černou barvu s čokoládovou chutí. Pokud chcete nahradit běžný kakaový prášek, proveďte v receptu následující změny:
- Přidejte trochu tuku (máslo nebo olej).
- Místo čajové lžičky jedlé sody (obsahuje pouze hydrogenuhličitan sodný) použijte 1 čajovou lžičku prášku do pečiva (obsahuje hydrogenuhličitan sodný, zubní kámen a sušidlo, konkrétně škrob).
Krok 2. Přidejte chobotnicový inkoust pro slané jídlo
Chobotnicový inkoust má slanou chuť a není vhodný pro sladkosti nebo dezerty. Chobotnicový inkoust se nejčastěji používá k barvení těstovin, rýže nebo slaných omáček. Pro nejintenzivnější barvu přimíchejte chobotnicový inkoust do své domácí těstovinové směsi (nahrazením soli a několika tekutých přísad). Pro rychlejší způsob, ale s méně intenzivní barvou, přidejte do vody inkoust, zatímco se těstoviny nebo rýže vaří. Také promíchejte inkoust do omáčky pro dramatičtější vzhled.
- Obchodníci s rybami někdy prodávají inkoust olihně, ale můžete si to ověřit u několika prodejců.
- Přidejte malé množství chobotnicového inkoustu. Tento inkoust chutná docela slaně a má v sobě velké množství jódu.
Tipy
- Specializované cukrárny mohou prodávat černé potravinářské barvivo.
- Skořápky z černého vlašského ořechu lze uvařit na černou nebo tmavě hnědou barvu na ozdobení skořápek vajec. Konzumace těchto barviv může být nebezpečná, proto je nepoužívejte jako potravinářské barvivo. Tato barvicí voda obarví vaši pokožku, oděv a vše, s čím přijde do styku.
