Když kupujete celé kuře, budete ho muset nakrájet, než ho použijete v receptu. Standardní řezací proces je ve skutečnosti docela jednoduchý. Pokud chcete, aby byl pokrm vizuálně přitažlivější, zkuste před vařením kuřete francouzský řez křídel.
Krok
Metoda 1 ze 2: Standardní řez
Krok 1. Vyhledejte dva spoje na křídle
Celá kuřecí křídla mají dva klouby, které spojují tři poloviny. Měli byste být schopni vizuálně identifikovat oba klouby.
- Kuřecí křídla se ohýbají na dvou místech a každý ohyb je spojen jediným kloubem.
- Zaoblený konec dříve spojený s tělem kuřete se nazývá buben. Střední část mezi oběma klouby se nazývá wingette (také nazývaná plochá) a špičatá část je špičkou křídla.
- Jakmile vizuálně identifikujete oba klouby, pomocí prstů nahmatejte všechny oblasti, které jsou duté nebo uvolněné. Toto je kloub, kde budete řezat křídlo.
Krok 2. Přerušte spoj mezi křídlem a bubeníkem
Držte křídla na obou koncích. Ohněte spoj mezi křídlem a bubenem, dokud se nerozbije.
- Uchopte křídlo a buben každou rukou tak, aby křídla vytvářela svislou V. Ignorujte konce křídel.
- Zatáhněte za obě poloviny, dokud neuslyšíte malý praskavý zvuk. Pokračujte v tažení, dokud kost, která je spojena s koncem bubeníky, nepronikne z kůže.
Krok 3. Odřízněte spoje
Kuřecí křídla položte na prkénko a umístěte ostrý nůž přímo mezi odkryté klouby. Stiskněte a prořízněte střed kloubu, abyste úhledně oddělili obě poloviny křídla.
- Klouby budete muset oddělit svisle dolů, ale při řezání kůže, která je spojuje, použijte řezací pohyb.
- Alternativně můžete také řezat otevřené spáry ostrými, čistými kuchyňskými nůžkami.
Krok 4. Oddělte spoj mezi křídlem a špičkou křídla
Držte křídlo a špičky křídel, které jsou stále spojené, rukama. Zatřeste nebo ohněte špičku křídla, dokud se kloub nerozbije.
- Tato část je obvykle jednodušší než první, protože klouby jsou křehčí.
- Křídlo pevně držte a druhou rukou kroutte špičkou křídla. Udělejte to, dokud neuslyšíte nebo neucítíte prasknutí kloubu, a pak kloub ohněte, dokud nebudou vidět obě kosti. Menší kosti jsou spojeny se špičkou křídla.
Krok 5. Vyřízněte spoje
Umístěte kuře na prkénko a ostrým nožem prořízněte spoj mezi křídlem a špičkou křídla, dokud nebudou obě poloviny úhledně odděleny.
Obě poloviny lze snadno oddělit nožem. Pokud ale chcete, prostě to ustřihněte pomocí kuchyňských nůžek
Krok 6. Uvařte oddělená křídla
V receptech, které vyžadují proužky kuřecích křídel, používejte wingety a bubínky. Odstraňte konce křídel.
Konce křídel obsahují velmi málo masa, takže nejsou vhodné k použití v běžných receptech. Pokud je nechcete vyhodit, uložte konce křídel a použijte je na výrobu kuřecího vývaru
Metoda 2 ze 2: Provedení francouzského řezu
Krok 1. Oddělte tři křídla jako obvykle
Před provedením francouzského řezu budete muset kuřecí křídla rozdělit na tři části podle standardní metody.
- Odstraňte konce křídel jako obvykle. Francouzský střih můžete udělat pomocí drumette a wingette.
- Francouzský řez oddělí maso a kůži od části kosti. Maso bude vytaženo a shromážděno na jednom konci, takže odhalená kost bude čistá a snadno se drží.
Krok 2. Odřízněte kůži na bubnu
Ostrým nožem rozřízněte kůži na tenčím konci bubnu. Projděte základnu kosti a zastavte se, až bude kůže zcela odstraněna.
- Jednou rukou pevně uchopte viditelnou kost a druhou prořízněte kůži.
- K řezání pokožky použijte jemný řezný pohyb. Nechte nůž udělat práci a nemusíte příliš tlačit. Cílem je oddělit kůži, aniž by došlo k lámání nebo škrábání kosti.
Krok 3. Maso přitlačte na jeden konec
Pomocí ostří nože tlačte maso od tenkého konce k silnému.
- Možná to zvládnete ručně, ale pokud to příliš klouže nebo se táhne, stačí použít nůž.
- Stiskněte ostří nože tak, aby se ostrá hrana mírně dotkla kosti. Zatlačte maso dovnitř a v případě potřeby otočte buben, aby seškrábaly všechny strany.
- Při tom možná budete muset snížit svaly.
Krok 4. Maso komprimujte
Jakmile maso vytvoří kuličku na konci kosti, prsty ji zmáčkněte dovnitř.
Tento krok není povinný, ale stlačením se maso při vaření nevrátí zpět na kost
Krok 5. Opakujte stejné kroky na křidélku
Uchopte odkrytou kost za jeden konec křídla a zatlačte maso směrem k druhému konci. V případě potřeby maso na koncích sklopte, aby se stlačilo.
- Vzhledem k tomu, že křídlo je středem celého křídla, nemusíte odřezávat kůži z kosti tak, jako byste to dělali s bubenem.
- Zatlačte maso z malého konce křídla, dokud není vidět část kosti, a poté na silnějším konci vytvořte karbanátky.
- Maso můžete složit dovnitř a zajistit, ale tento krok není povinný.
