Ghí nebo ghí je druh másla vyráběného vařením másla a odstraněním zbytků. Tento olej se skládá téměř výhradně z tuku. Ghí je široce používáno v indické kuchyni a je také klíčovou složkou několika ajurvédských léků.
Ingredience
- 450 g nesoleného másla, nejlépe organického a nesoleného, ale v konečném důsledku je to nejlepší máslo, jaké můžete získat.
- Skillet s vysokými boky
- Filtr s jemnou sítí
- Tenká tkanina nebo tenká tkanina
Krok
Krok 1. Zahřejte pánev na středně nízké teplotě
Když je pánev horká, za stálého míchání přidejte máslo.
Krok 2. Máslo stále míchejte vařečkou, dokud se máslo úplně nerozpustí
Tento proces obvykle trvá 5 minut nebo méně.
Krok 3. Když se máslo úplně rozpustí a začne bublat, mírně snižte teplotu
Nenechte máslo tolik vařit, aby se rozlilo a vyskočilo z pánve.
Krok 4. Máslo znovu vařte 25 až 30 minut, dokud se mléčné bílkoviny v másle nezačnou oddělovat v horní a dolní části pánve
Krok 5. Pomocí jemného sítka prosejte mléčné bílkoviny z horní části másla
Zlikvidujte mléčné bílkoviny. Jakmile budete s tímto krokem hotovi, zbývající mléčné bílkoviny, které můžete vidět, budou na dně pánve.
Krok 6. Zapněte teplo zpět na středně nízkou teplotu a počkejte, až zbývající mléčné bílkoviny na dně pánve začnou hnědnout
Tento proces obvykle trvá 5 až 10 minut. Vyjměte pánev z ohně, než začnou hořet mléčné bílkoviny.
Krok 7. Nechte ghí vychladnout asi 5 minut
Krok 8. Ghí přepasírujte přes gázu nebo gázu umístěnou přes nádobu, abyste odstranili pečenou mléčnou bílkovinu
Zlikvidujte mléčné bílkoviny.
Krok 9. Uložte ghí na chladné místo nebo do lednice
Ghí při pokojové teplotě mírně ztuhne a po zchladnutí ztuhne. V pevné formě lze ghí použít jako pomazánku.
