Technika pomalého vaření nebo dlouhodobé vaření při nízké teplotě je jednou ze slavných technik vaření, o nichž je známo, že jsou účinné při přípravě lahodných pokrmů. V Indonésii se tato technika vždy používá k výrobě masa, které je měkké a bohaté na koření. Přestože vaření trvá dlouho, tato technika stojí za vyzkoušení! Chcete dnes na večeři přinést lahodné hovězí, vepřové nebo kozí maso? Můžete si vybrat ze dvou způsobů zpracování: pomocí pomalého hrnce nebo trouby. Ať už zvolíte jakoukoli metodu, ujistěte se, že použijete tipy v tomto článku k výrobě jemných a lahodných masných přípravků!
Ingredience
- 1,3 kg sklíčidlo (hovězí čtyřkolky)
- 3 mrkve
- 2 velké brambory
- 1 velká cibule
- 3 stonky celeru
- 1 balíček nakrájené sušené cibule (můžete také použít nakrájenou čerstvou cibuli)
- 1 plechovka houbové krémové polévky
- 125 ml červeného vína
- Hovězí vývar 125 ml
Krok
Metoda 1 ze 2: Zpracování masa v pomalém hrnci
Krok 1. Vyberte si kvalitní druh masa
Vyberte kusy masa, které mají tvrdou strukturu, například stehno nebo pelerínu (hovězí hřbet). Tyto části mají pružnější texturu, protože svaly se vždy používají k pohybu. Tyto části však také obsahují tuk, který se při dlouhodobém vaření rozpadne; ve výsledku bude maso jemné, lahodné a bohaté na koření. Vhodné kusy masa použité při této metodě:
- Hovězí kvadricepsy
- Lamusir (hovězí záda)
- Pelerína
- Hrudník (prsní maso v blízkosti hovězího podpaží)
- Gandik (hovězí šunka)
Krok 2. Ochuťte maso podle svého výběru
Povrch masa posypeme solí a pepřem. Kdo má rád, může přidat i jiné koření, jako je tymián nebo chilli prášek, aby zvýraznil chuť masa. Než maso začnete zpracovávat, nechte ho odležet při pokojové teplotě.
Krok 3. Nakrájejte zeleninu, kterou budete vařit s masem
Zelenina s tvrdou strukturou, jako je mrkev, brambory, celer a cibule, je dobrou volbou; Zeleninu nakrájejte na poměrně velké kousky a poté pokládejte, dokud nezaplní dno pánve.
Krok 4. Ochucené maso položte na nakrájenou zeleninu (tučnou stranou nahoru)
Zbylou zeleninu položte na maso a kolem něj.
Krok 5. Nalijte tekutinu podle svého výběru a maso okořeňte
Existují různé druhy tekutin, které účinně dodávají chuť pokrmům, jako je masový vývar, červené víno a krémová polévka. Nebojte se experimentovat s různými kombinacemi chutí! Ale pokud jste stále začátečník, základní recept níže stojí za vyzkoušení:
- 1 balení instantní cibulové polévky (lze zakoupit ve velkých supermarketech nebo internetových obchodech)
- 1 plechovka houbové krémové polévky
- 125 ml červeného vína (Merlot nebo Cabernet)
- Hovězí vývar 125 ml
Krok 6. Vařte maso na mírném ohni po dobu 5-7 hodin
Základní odhad je, že 1 kg masa by mělo být vařeno. Upravte dobu vaření podle množství masa, které používáte.
Krok 7. Podávejte lahodné hovězí pečeně
Nakrájejte maso proti zrnu, aby se maso snáze žvýkalo. Kotlety podávejte se zeleninou a poté navrch dejte šťávy, které vyjdou, když je maso uvařené. V případě potřeby znovu dochuťte solí a pepřem. Užívat si!
Metoda 2 ze 2: Vaření masa v troubě
Krok 1. Vyberte si kvalitní druh masa
V zásadě můžete použít jakýkoli druh masa pro pomalý způsob vaření v troubě, ale smažené hovězí nebo vepřové maso jsou dobrou volbou!
Krok 2. Předehřejte troubu na 250 ° F nebo 121 ° C
Předehřátí trouby je třeba provést tak, aby se maso rovnoměrně uvařilo (resetujte teplotu, když je maso do trouby vloženo).
Krok 3. „Smažte“maso na troše oleje, dokud povrch lehce nezhnědne
Tento proces je třeba provést k zachycení šťávy z masa a posílení chuti pokrmu. Na ploché pánvi rozehřejte trochu oleje a poté vložte ochucené maso. „Smažte“maso po dobu 30 sekund na každé straně nebo dokud povrch lehce nezhnědne.
Krok 4. Položte maso na plochý plech podložený mřížkou
Rošt zabrání přímému kontaktu masa se dnem trouby; v důsledku toho bude cirkulace vzduchu kolem masa lepší a maso se bude vařit rovnoměrněji. Tato metoda také zabrání přílišnému zvlhnutí dna masa od kapajícího tuku. Pokud nemáte plech na pečení s roštem, položte maso na pevná jídla, jako jsou brambory nebo mrkev, aby dno nebylo příliš vlhké a rozmočené.
Krok 5. Snižte teplotu trouby na 200 ° F nebo 93 ° C a maso vařte 1 hodinu na kg
U 1 kg masa zkontrolujte, zda je 2,5 hodiny po uvaření maso hotové. Při určování teploty masnosti masa postupujte podle níže uvedených pokynů:
- 130 ° F nebo 54 ° C pro vzácné vařené maso
- 135 ° F nebo 57 ° C pro středně vzácné maso
- 150 ° F nebo 65 ° C pro středně hotové maso
- 160 ° F nebo 71 ° C pro dobře upečené maso
- POZNÁMKA: Konečná teplota masa se může změnit, protože proces vaření bude pokračovat i po vyjmutí masa z trouby.
Krok 6. Před krájením a podáváním nechte maso 15 minut odpočinout
Vaření masa je účinný způsob zachycení šťáv z masa, které určují křehkost a jemnost masa při konzumaci. Spěcháním na krájení masa se odpaří šťávy z masa a sníží se jeho chuť.
Krok 7. Nakrájejte maso proti vláknům a podávejte
Poté, co jste byli hodiny trpěliví, nyní je čas, abyste si užili ovoce čekání a tvrdé práce! Nakrájejte maso proti zrnu a ochutnejte lahodnost!
Tipy
- Neotvírejte troubu, pokud proces pečení nebyl dokončen. Teplo, které vychází při otevření trouby, zpomalí proces pražení.
- Požádejte řezníka o doporučení nejvhodnější porce masa pro každý způsob zpracování.
