Vaření je jednou z nejdůležitějších technik, kterou by měl ovládat každý, koho baví vaření. I když to není příliš obtížné se naučit, samozřejmě potřebujete celkem pravidelný trénink, abyste zvládli techniku. Obecně většina receptů doporučuje použít techniku bez podrobného vysvětlení kroků, které musíte udělat. Proto byste si měli přečíst tento článek! Jednoduše řečeno, varná technika vás žádá, abyste tekutinu uvařili pod maximální teplotu varu; Tato technika se obvykle používá k vaření jídla po dlouhou dobu, takže textura jídla je jemnější a chuť je silnější. Tento článek také obsahuje informace o tom, jak identifikovat přesný bod varu, abyste mohli dosáhnout požadovaných výsledků stejně snadno jako otáčením dlaně!
Krok
Metoda 1 ze 3: Porozumění procesu tlení
Krok 1. Přečtěte si pozorně pokyny uvedené v receptu
Ve skutečnosti se pokyny pro vaření věcí velmi liší. Ve většině případů budete požádáni o uvaření tekutiny při velmi nízké teplotě, dokud nedosáhne správného bodu varu pro vaření. Alternativně budete požádáni, abyste omáčku nejprve přivedli k varu, poté snížili teplotu a znovu ji vařili, dokud nedosáhla správného bodu varu. Tyto dvě techniky poskytují různé výsledky. Proto se ujistěte, že znáte správnou metodu pro obojí.
- Vaření kapaliny znamená, že musíte tekutinu zahřát pod správnou teplotu varu (přibližně 85 ° C-96 ° C).
- Obecně je maximální bod varu při vaření tekutin 100 ° C.
Krok 2. Pomalým nebo středním ohřevem pomalu vařte jídlo pomocí vařící techniky
Nastavte sporák na nízkou až střední teplotu a poté uvařte požadované jídlo. Nenechávejte sporák a dělejte něco jiného! Pamatujte, že někdy je potřeba upravit teplotu kamen, aby se jídlo předčasně nerozvařilo. Je dobré sledovat kamna, dokud jídlo nedosáhne správného a stabilního bodu varu.
- Pokud si chcete procvičit vařící techniku, zkuste nejprve experimentovat s vařením vody.
- Vařte vodu při různých teplotách, abyste porozuměli různým způsobům vaření tekutin a jejich výsledkům při vaření při různých teplotách.
Krok 3. Sledujte množství bublin, které se objevují na povrchu kapaliny
Přesného bodu varu se dosáhne, když se kapalina začne odpařovat a na jejím povrchu se objeví malé bublinky. Obecně se pro zesílení chuti pokrmu a změkčení textury masa používá varná metoda.
- „Pomalé vaření“nebo „pomalé vaření“je termín, který se používá, když se malé bublinky na povrchu kapaliny objevují každé 1 nebo 2 sekundy. Obecně se tato technika používá k vaření vývaru po dlouhou dobu.
- „Rapid simmer“je termín používaný tehdy, když se na povrchu kapaliny neustále objevují malé bubliny, kapalina vydává malé množství páry a začínají se objevovat velké bubliny.
- V různých receptech je rychlé vaření také často zastoupeno výrazem jemný var; Obecně se tato technika používá k zahušťování tekutin nebo omáček.
Krok 4. Tekutinu vařte, dokud nedosáhne teploty 85 ° C-96 ° C
Pokud máte kuchyňský teploměr, použijte jej ke kontrole teploty tekutiny, kterou vaříte. Pokud ji však nemáte, zdokonalte své pozorovací schopnosti ohledně nejvhodnějšího bodu varu pro vaření jídla.
- Správná teplota se pohybuje od 85 ° C do 96 ° C.
- Široký teplotní rozsah je dán různými stupni varu, počínaje pomalým vařením až po rychlé vaření.
Krok 5. Upravte teplotu tak, aby byla udržována stabilní teplota varu
Jakmile dosáhnete správného bodu varu, pokračujte v vaření na mírném až středním ohni, aby byla teplota stabilní. Nebojte se upravit teplotu vaření, kdykoli je to potřeba! Jakmile dosáhnete správné a stabilní teploty, jídlo pravidelně míchejte, aby se nepřipálilo.
- Po přidání nových přísad nezapomeňte znovu upravit teplotu.
- Některé druhy tekutin a omáček je třeba míchat častěji. Místo toho se podrobně řiďte pokyny uvedenými v receptu.
- Vždy sledujte jídlo, dokud nevíte, jak často je třeba míchat.
Metoda 2 ze 3: Vaření a zahušťování omáčky vařící technikou
Krok 1. Postupujte podle pokynů v receptu
Většina receptů na omáčky bude vyžadovat, abyste omáčku vařili dlouho. Obecně je třeba tuto techniku provést tak, aby byl snížen obsah kapaliny v omáčkové směsi. V důsledku toho bude textura při podávání silnější. Jinými slovy, omáčka, která se vaří po dlouhou dobu pomocí vařící techniky, bude mít silnější strukturu a mnohem lahodnější chuť.
- Čím déle se omáčka vaří, tím menší množství bude mít a hustší konzistence bude.
- Některé druhy omáček, které se běžně připravují touto technikou, jsou rajčatová omáčka, bešamelová omáčka, zahuštěná balzamiková omáčka, zahuštěná omáčka z červeného vína a další druhy omáček vyráběných s masovými šťávami.
- Tento druh bílé omáčky obecně není nutné zahušťovat.
Krok 2. Snižte teplo
Po smíchání všech přísad do omáčky snižte teplotu a omáčku vařte, dokud nedosáhne správného bodu varu. Omáčka je uvařená, když se začne vařit v páře a tvoří na povrchu drobné bublinky; Omáčku pravidelně míchejte a čekejte, až se uvaří.
- Neodvracejte zrak a dělejte něco jiného, alespoň dokud omáčka nedosáhne správného a stabilního bodu varu.
- Vždy sledujte omáčku, kterou vaříte!
Krok 3. Upravte teplotu a omáčku pravidelně míchejte
Je pravděpodobné, že budete muset omáčku vařit na středním nebo nízkém ohni, aby se nerozvařila, dokud nezhoustne. Jakmile dosáhnete správného a stabilního bodu varu, můžete dělat další věci, aniž byste si museli dělat starosti s vařením omáčky. Nezapomeňte však omáčku jednou za čas promíchat a zkontrolovat teplotu, aby omáčka nakonec nepřipálila.
- Pokud se základ omáčky spálí, aniž byste si toho všimli, bojíte se, že se spálené části smíchají se zbytkem omáčky, když mícháte a kazíte chuť.
- Nesnažte se spálenou základnu omáčky očistit špachtlí!
- Některé druhy omáčky je třeba míchat častěji; proto vždy sledujte omáčku, kterou vaříte, dokud opravdu nepochopíte, jak často je třeba ji míchat.
- Upravte teplotu, aby se omáčka předvařila.
Krok 4. Omáčku vařte, dokud nedosáhne požadované konzistence
Některé recepty poskytnou podrobné pokyny, kdy omáčku uvařit; někteří vás však jednoduše požádají, abyste omáčku vařili, dokud nedosáhne požadované konzistence. Ve skutečnosti lze většinu omáček vařit na mírném ohni několik hodin, aby se textura pomalu usadila a chuť zesílila; Jedním příkladem omáčky, kterou lze vařit a zahušťovat celé hodiny, je italská rajčatová omáčka.
- Čím déle se omáčka vaří, tím hustší bude textura a tím menší množství. Díky tomu bude chuť silnější a lahodnější.
- Nebojte se, omáčka se bude dobře vařit, pokud ji budete pravidelně míchat a vařit na mírném ohni.
Metoda 3 ze 3: Vaření masa vařící technikou
Krok 1. Na povrch masa rovnoměrně rozetřete rostlinný olej
Chcete -li snížit spotřebu oleje a učinit vaše vaření zdravější, proveďte tento postup místo toho, abyste na pánev nalili olej jako obvykle. Kromě toho bude hnědá barva na povrchu masa rovnoměrněji rozložena. Obecně mají kusy masa vařené touto technikou obecně tvrdou strukturu a prodávají se za nízké ceny. Proto je třeba maso vařit dlouhou dobu vařící technikou, aby byla textura při konzumaci měkká.
- Tato technika se nejlépe používá k vaření červeného masa, jako je hovězí a skopové maso.
- Pokud odkazujete na recept, ujistěte se, že podrobně sledujete každý krok v receptu.
Krok 2. Smažte maso na středním nebo vysokém ohni, dokud celý povrch lehce nezhnědne
Místo toho použijte litinovou pánev, která může vést teplo rovnoměrněji. Kousky masa potřené olejem položte na pánev, smažte na středním až vysokém ohni. Ujistěte se, že nesmažíte příliš mnoho masa současně, aby se pánev nezahřívala.
- Maso pravidelně obracejte, aby byla barva rovnoměrnější.
- Maso, které je na povrchu celé hnědé, slijte.
- Maso položte na čistý talíř, odložte, dokud není čas na zpracování.
Krok 3. Nalijte tekutinu do pánve, přiveďte k varu
Po usmažení všech kusů masa nalijte tekutinu do pánve, která byla použita na smažení masa. Ačkoli v závislosti na pokynech v receptu většina lidí použije vývar nebo víno k vaření masa touto technikou. Ujistěte se, že kapalinu vaříte na střední až vysokou!
Kapalina dosáhla bodu varu, pokud se zdá, že se povrch pohybuje a bublá
Krok 4. Snižte teplo, pokračujte v procesu vaření na mírném ohni
Jakmile tekutina vře, snižte teplotu a pokračujte v procesu vaření, dokud tekutina nedosáhne správného bodu varu. V technice varu se přesný bod varu získá, když kapalina vydává páru a vytváří na povrchu drobné bublinky.
- Než do ní vložíte maso, ujistěte se, že tekutina dosáhla bodu varu.
- Struktura masa uvařeného v tekutině s vařící technikou bude při konzumaci velmi měkká.
Krok 5. Vraťte maso na pánev
Jakmile tekutina dosáhne správného bodu varu, pomalu pokládejte kousky masa jeden po druhém na povrch pánve. Upravte teplotu a v případě potřeby jídlo promíchejte; Je pravděpodobné, že budete muset maso vařit na mírném až středním ohni, aby se tekutina nerozvařila, dokud nebude maso uvařené a měkké.
- Toto je obecný návod pro uvaření většiny druhů masa.
- Doba vaření opravdu závisí na druhu masa a druhu vaření.
