Koláče Frito byly vynalezeny společností Frito Corporation v Texasu, ale jsou uctívány po celém jihozápadě USA. Můžete použít svůj oblíbený recept na chilli nebo zkopírovat příklad z tohoto klasického texaského receptu na červené chilli.
Ingredience
Pečený koláč Frito “nebo„ Walk Taco
- 3 šálky čipů Frito (jeden velký sáček nebo jeden malý sáček na osobu)
- 1/2 cibule, nakrájené na kostičky
- 1 šálek (240 ml) zakysané smetany
- 1 šálek strouhaného sýra čedar
- 450 g konzervovaného chilli (nebo domácího chilli, níže)
- 1 čerstvé rajče, na kostky nebo konzervované rajče (na kostky) (volitelně)
- 1/3 natrhaného salátu (volitelně)
Texas Red Chili
- 3 suché chilli papričky
- 4 sušené chilli ancho
- 1 kg mletých kvadricepsů
- 1 cibule, nakrájená na kostičky
- 950 kuřecího nebo masového vývaru
- 350 ml piva
- 1 polévková lžíce (15 ml) kmínu
- 1,5 lžíce (22 ml) kukuřičného škrobu (hmota)
- pepř a sůl
Krok
Metoda 1 ze 3: Snadno pečený koláč Frito
Krok 1. Troubu předehřejte na 177 ° C
Nyní je čas nakrájet cibuli, zatímco čekáte, až se trouba zahřeje.
Krok 2. Rozložte většinu Frito, které máte, na plech
Použijte 2/3 Frita, nebo jen tolik, aby pokrylo celou pánev. Ušetřete zbylé Fritos, které můžete použít jako postřikovač.
Krok 3. Potřete chilli
Můžete použít jakýkoli typ chilli v konzervě, nebo si vyrobit vlastní podle níže uvedeného receptu.
Přidejte konzervovaná rajčata nebo nakrájená čerstvá rajčata (volitelně)
Krok 4. Pečte 15 minut
Když je trouba předehřátá, vložte do ní tuto kastrolku. Nechte 15 minut, dokud není chilli horké.
Pro snazší recept přidejte všechny ingredience na chilli a opražte najednou
Krok 5. Posypte dalšími přísadami
Na chilli lžící rozetřete vrstvu zakysané smetany. Znovu posypeme nakrájenou cibulkou, zbývajícím fritem a strouhaným sýrem. Fritos na horní vrstvě bude stále křupavější než na spodní části pánve.
Posypte vrstvu zakysané smetany strouhaným salátem pro čerstvější chuť (volitelně)
Krok 6. Pečte dalších 5 minut
Vraťte se do trouby a pečte ještě několik minut, dokud se sýr nerozpustí. Podávejte horké.
Metoda 2 ze 3: Chůze tacos
Krok 1. Zahřejte chilli na sporáku
Konzervované chilli nalijte do pánve na střední teplotu. Zakryjte a nechte za občasného míchání zahřát.
- Chilli si můžete vyrobit sami, nebo použijte recept níže.
- Pro větší chuť přidejte na kostičky nakrájená rajčata a/nebo fazole z konzervy, pokud tyto nejsou obsaženy ve vašem konzervovaném chilli. Většina receptů na chilli v Texasu tyto dvě ingredience vynechává.
Krok 2. Odtrhněte boky každého sáčku Frito
„Walking taco“je koláč Frito podávaný v sáčku Frito a ne v misce. Každý dostane jednu tašku Frito. Řezte po stranách každého sáčku místo nahoře, aby byla mezera větší.
Krok 3. Do každého sáčku přidejte chilli a sýr
Přidejte chilli přímo do sáčku Frito a poté posypte strouhaným sýrem. Můžete nechat být, aby chipsy zůstaly křupavé, nebo míchat pro lahodnou chaotickou směs.
- Cibule nakrájená na kostičky a zakysaná smetana jsou volitelná poleva.
- Pokud chcete mít místo pro více chilli, rozdrťte několik žetonů tak, že zmáčknete pytel čipů.
Metoda 3 ze 3: Texas Red Chili
Krok 1. Sušené chilli nakrájejte a opečte
Nakrájejte a otevřete chilli a odstraňte semena, stonky a bílé maso uvnitř. Zahřejte suchou pánev a chilli opečte 30 sekund na každé straně, dokud se nezačnou objevovat černé skvrny. Tento krok můžete přeskočit a místo toho použít chilli, ale celé sušené chilli dávají mnohem lepší chuť.
- Nedotýkejte se očí, dokud si důkladně nemyjete ruce. Pokud máte citlivou pokožku, noste rukavice.
- Pokud máte rádi extra pikantní, dejte si stranou některá chilli semínka a přidejte je během vaření.
Krok 2. Namočte chilli do horké vody
Namočte do 1 šálku (240 ml) horké vody, ne vroucí, na 5-10 minut. Chilli a vodu rozmixujte v mixéru, dokud z toho nebude hustá kaše, a prozatím odložte.
Pokud máte pocit, že ho znovu použijete, můžete si předem udělat hodně hustého chilli pyré. Pro maximální chuť namočte 30 minut a přikryté duste v oleji na mírném ohni dalších 20 minut
Krok 3. Uvařte mleté čtyřkolky na velké pánvi, dokud nezhnědnou
Maso vložte do horké pánve a vařte, dokud nezhnědne. Občas promíchejte a pomocí vařečky rozdrťte na stejně velké kousky. Nejlepších výsledků dosáhnete pomalým vařením masa, dokud nezhnědne, aby se veškeré maso dotklo povrchu pánve. Tento proces bude trvat několik minut pro každý proces smažení.
Použijte pánev nebo nepřilnavý sprej na vaření
Krok 4. Vařte cibuli, dokud nebude průsvitná
Nakrájenou cibuli vložte do horké pánve a vařte, dokud není průsvitná, asi pět minut.
Krok 5. Chili ingredience smíchejte ve velké pánvi
Hustou chilli kaši, hovězí maso a cibuli spojte ve velké pánvi. Čím větší a těžší je vaše pánev, tím lepší strukturu masa získáte. Přidejte kuřecí nebo hovězí vývar, pivo, kmín, špetku pepře a pár špetek soli.
- Pokud se vaše jídlo lepí na pánev, rozmrazte je vývarem a přidejte do chilli misky.
- Červené pivo nebo tmavé pivo jsou dobrou volbou. Nahraďte více vývarem a vytvořte nealkoholickou verzi; jinak zůstane asi 25% alkoholu.
Krok 6. Přiveďte k varu na mírném ohni, dokud maso nezměkne
Přivedeme k úplnému varu, poté nezakryté dusíme, dokud maso nezměkne a chilli mísa 45-60 minut nezhoustne. Občas promíchejte.
Pro extra chuť zakryjte mírně otevřenou mezerou a vařte až 3 hodiny
Krok 7. Vmíchejte hustý roztok kukuřičného škrobu (volitelně)
Díky tomuto řešení bude chilli mísa hustší a méně mastná. Vložte kukuřičný škrob do mísy a přidejte několik lžic chilli vývaru. Míchejte, dokud se nevytvoří hustý roztok, poté roztok nalijte do chilli misky. Míchejte do úplného promíchání.
Krok 8. Upravte koření a podávejte
Podle potřeby přidejte více soli, pepře nebo kmínu. Nechte svůj pokrm nasávat chutě a nebýt příliš horký k jídlu. Podáváme s Fritos a strouhaným sýrem.
- Pro zvýšení chuti vymačkejte limetku.
- Na sladkou chilli misku vmíchejte 1 polévkovou lžíci (15 ml) hnědého cukru a 1 polévkovou lžíci (15 ml) bílého octa a duste dalších deset minut.
Krok 9.
Tipy
- Přidejte koření nebo jiné přísady, abyste změnili svůj recept, nebo postupujte podle jiného receptu na chilli.
- Můžete použít jakýkoli druh chilli, který máte rádi. Nejlepších výsledků dosáhnete smícháním dvou nebo více chilli papriček s různými příchutěmi. Vyzkoušejte uzené „chipotle“nebo „guajillo“s ovocným „ancho“nebo „pasillo“a super pikantní „pequin“nebo „arbol“.
