Koláč z pekanových ořechů je lahodný dezert, který je obzvláště chutný na Den díkůvzdání, Vánoc a dalších chladných zimních dnů. V tomto receptu budou pekanové ořechy smíchány s náplní na bázi cukru, která dokonale kontrastuje s kůrou máslového koláče. Pokračujte v čtení, abyste se dozvěděli, jak vyrobit pekanový koláč od nuly.
Ingredience
Pro Pie Skin
- 1 1/4 šálku univerzální mouky (1 šálek = 240 ml)
- 1 lžička cukru
- 1/4 lžičky soli
- 1/2 hrnku studeného másla, nakrájeného na malé kostičky
- 1 velké vejce (nebo 2 bílky)
Na plnění
- 5 lžic nesoleného másla
- 1 hrnek cukru
- 3/4 šálku světlého kukuřičného sirupu (nebo použijte tmavý kukuřičný sirup, pokud chcete silnější chuť)
- 1/4 lžičky soli
- 2 šálky pekanových ořechů, lehce opečené, nasekané na větší kousky (rezervujte si dostatek neporušených štípaných ořechů, které zatlačíte do horní části náplně, abyste zlepšili vzhled)
- 1 polévková lžíce bourbonské whisky
- 1 lžička vanilkového extraktu
- 3 celá vejce (nebo 6 bílků)
Krok
Metoda 1 ze 3: Výroba koláčové krusty
Krok 1. Prosejte suché přísady
Ve střední míse prosejte mouku, cukr a sůl a míchejte, dokud se ingredience důkladně nespojí.
Krok 2. Nakrájejte máslo
Kostky másla nakrájené na kostičky přidejte do moučné směsi. Pomocí vykrajovátka do směsi vmíchejte máslo tak, aby se podobalo hrubému kukuřičnému škrobu, ve směsi je pár kousků másla velikosti hrášku.
Krok 3. Přidejte vejce
V oddělené míse lehce rozšlehejte vejce. Nalijte do směsi kůrky a pomocí lžíce otočte vejce, dokud se vejce nespojí. Nepřehnětete, jinak bude těsto příliš husté.
Krok 4. Těsto vyklopte na stůl nebo jiný pomoučený povrch
Rukama ho vytvarujte do koule nebo kruhu. Těsto položte na plastový obal a okraje přeložte přes těsto.
Krok 5. Vytvořte desku
Zatlačte na těsto patou ruky, aby se těsto srovnalo na desku.
Krok 6. Těsto zchlaďte v chladničce po dobu 1 hodiny
Krok 7. Vyválíme těsto na koláčovou kůrku
Těsto vyjměte z lednice, vyjměte z plastu a položte na pomoučený povrch. Pomocí válečku vyválejte těsto na velký kruh, který se vejde do koláčové formy o průměru 22,9 cm (kulaté). Zploštělé těsto položte na plech s okraji visícími dolů a okraje přeložte. Prsty stočte okraje těsta k okrajům pánve, aby drželo na místě.
- Pokud si přejete, použijte vidličku k ozdobným ozdobám kolem okrajů koláčové kůry.
- Dávejte pozor, abyste neroztrhli nebo neudělali otvory v koláčové krustě. Pokud ho omylem natrháte, použijte zbývající těsto k jeho zaplátání.
Krok 8. Zmrazte koláčovou kůru
Kůrovou kůrku zakryjte igelitem a dejte do mrazničky alespoň na 30 minut ztuhnout.
Krok 9. Předehřejte troubu na 350 stupňů
Kůrovou kůrku zakryjte hliníkovou fólií. Koláčovou náplň naplňte pomocí závaží na koláče nebo suchých ořechů - zabráníte tím tomu, aby kůrka při pečení bublala nebo probublávala.
Krok 10. Pečte koláčovou kůru ve dvou krocích, nejprve po dobu 20 minut tak, že plech s koláčovou kůrkou vložíte do trouby a začnete péct
Krok 11. Vyjměte koláčovou kůru z trouby a odstraňte náplň a hliníkovou fólii; poté vložte zpět do trouby a pečte dalších 10 minut, dokud nebude kůrka zlatavá
Během plnění vyjměte koláčovou kůrku z trouby.
Metoda 2 ze 3: Vytvoření výplně
Krok 1. Zahřejte přísady
Do malého kastrůlku dejte máslo, cukr, kukuřičný sirup a sůl. Kastrol postavte na středně vysokou teplotu a za stálého míchání přiveďte k varu. Směs necháme minutu provařit, aby směs začala houstnout.
Krok 2. Sejměte náplň z ohně a přidejte ořechy
Rovnoměrně vmíchejte pekanové ořechy, poté přidejte bourbon a vanilkovou whisky a znovu dobře promíchejte. Necháme asi 5 minut vychladnout.
Krok 3. Přidejte vejce
V oddělené míse lehce rozšlehejte vejce a poté je přidejte do plnící směsi. Šleháme, dokud se vejce plně nespojí se zbytkem náplně (pokud vejce necháte odděleně, náplň po vychladnutí neztvrdne).
Metoda 3 ze 3: Dokončení koláče
Krok 1. Naplňte koláč
Koláčovou kůrku položte na plech. Nalijte náplň do kůry koláče. Špachtlí rovnoměrně rozetřete náplň.
Krok 2. Upečte koláč
Koláč vložíme do trouby (trouba je ještě předehřátá na 350 stupňů) a pečeme, dokud nejsou okraje náplně pevné, což je zhruba 50 až 60 minut (pokud nejprve neuvaříte pekanové ořechy, kůra a náplň se mohou trvat déle). Pravidelně kontrolujte, zda koláčová kůrka nehoří.
- Okraje koláčové krusty můžete zakrýt tak, že vytvoříte kruhový koláč z hliníkové fólie a položíte jej na okraj kůrky, aby se během vaření náplně nepřipálilo.
- Zatřeste koláčem, abyste otestovali, že je hotovo. Pokud je náplň stále příliš tekutá, pečení bude stále trvat déle. Pokud se pohne jen málo, znamená to, že koláč je hotový a uvařený.
Krok 3. Podávejte koláč
Nechte koláč vychladnout na pultu asi 10 minut (aby byl podáván velmi teplý) nebo hodinu nebo dvě, aby byl podáván za studena. Nakrájejte koláč a rozložte ho na talíř. Podáváme se šlehačkou nebo vanilkovou zmrzlinou.
Tipy
- Nasekejte a rozetřete lístky máty nebo položte kopeček nízkotučné zmrzliny na svůj teplý koláč nebo vedle něj.
- Zatímco je koláč teplý, na plátek koláče rozpusťte máslo nebo dvě, namísto použití zmrzliny.
- Nepoužívejte příliš mnoho soli, ale nezapomeňte přidat špetku pro zvýraznění chuti koláče.
