Kwek Kwek je populární pouliční svačinka a na Filipínách je velmi oblíbená. Svou vlastní verzi si však můžete vyrobit i doma pomocí správných ingrediencí a vybavení. Uvařená křepelčí vejce obalíme v pomerančovém těstíčku a smažíme do křupava. Poté podávejte vejce se sladkokyselou omáčkou.
Ingredience
Na 4 porce
Základní materiál
- 1 tucet křepelčích vajec
- 250 gramů pšeničné mouky
- Voda, k varu
- Olej na vaření, na smažení
Potahovací těsto
- 250 gramů pšeničné mouky
- 200 ml vody
- 15 ml prášku annatto (kesumba)
- 2,5 gramu jedlé sody
Cocol omáčka
- 60 ml rýžového octa
- 60 gramů palmového cukru
- 60 ml rajčatové omáčky
- 2 čajové lžičky (10 ml) sladké sójové omáčky
- 1/2 čajové lžičky (2,5 gramu) černého pepře
Krok
Část 1 ze 3: Vaření vajec
Krok 1. Uvařte připravená vejce
Vejce vložte do středně velkého hrnce. Přidejte vodu, dokud nedosáhne 2,5 cm nad vajíčko. Vodu zahřívejte na vysokou teplotu, dokud voda nezačne vřít. Poté vypněte oheň, hrnec přikryjte a nechte vejce vařit 5 minut v horké vodě.
-
Doporučuje se ohřát vodu a vejce na stejnou teplotu. Pokud dáte studená vejce do vroucí vody, existuje šance, že skořápky prasknou.
Make Kwek Kwek Step 1 Bullet1 -
Aby se vejce snáze oloupala a žloutky nezezelenaly, opláchněte vejce ve studené vodě poté, co je vyjmete z horké vody. Toto zalévání je užitečné pro zastavení procesu varu a vytvoření parotěsné zábrany mezi vaječným bílkem a skořápkou, aby se skořápka snadněji odlupovala. Vejce můžete zchladit pod proudem studené vody nebo je dát do misky s ledovou vodou.
Make Kwek Kwek Step 1 Bullet2
Krok 2. Ochlaďte a oloupejte skořápky vajec
Vejce nechte při pokojové teplotě nebo je vložte do studené vody, dokud nebude povrch dostatečně chladný na dotek. Jakmile dostatečně vychladne, odloupněte skořápku prsty. Nyní máte tucet křepelčích vajec natvrdo.
-
Chcete -li skořápku oloupat, zasáhněte vejce na tvrdý povrch. Ujistěte se, že příliš netlučete; stačí klepnout natolik, aby to prasklo. Poté odloupněte skořápku z popraskané části.
Make Kwek Kwek Step 2 Bullet1 - Mějte na paměti, že tento krok můžete sledovat dva dny předem. Pokud nechcete vejce natvrdo použít hned, budete je muset umístit do uzavřené nádoby a uložit do lednice, dokud nebudou připravena k použití. Vejce by však neměla být skladována déle než dva dny.
Část 2 ze 3: Mazání a smažení vajec
Krok 1. Natvrdo uvařená vejce obalíme v mouce
Do malé misky nebo misky s kratšími stranami dejte 250 gramů mouky. Oloupaná vařená křepelčí vejce potřete moukou, dokud nebude každé vejce rovnoměrně obaleno.
Mějte na paměti, že místo pšeničné mouky můžete použít také kukuřičný škrob. Kukuřičná mouka má méně lepku, ale dělá dobré těsto a lepí stejně efektivně jako pšeničná mouka
Krok 2. Prášek annatto smíchejte s teplou vodou
Annatto prášek rozpusťte smícháním ve 200 ml teplé vody. Šlehejte s vejcem, dokud se nerozpustí.
- Jako barvivo se nejčastěji používá prášek Annatto. Pokud je prášek řádně promíchán, vytvoří tmavě oranžovou barvu. Kromě toho může prášek také dát těstu malou chuť.
- Pokud nemáte prášek annatto, můžete použít oranžové potravinářské barvivo. Přidejte několik kapek oranžového potravinářského barviva (nebo červeného a žlutého potravinářského barviva) do teplé vody a míchejte, dokud nezískáte tmavě oranžovou směs. Ačkoli to nevydává chuť prášku annatto, potravinářské barvivo může stále produkovat barvu, která je víceméně stejná jako barva produkovaná práškem.
Krok 3. Smíchejte přísady na potahovací těsto
Smíchejte 250 gramů mouky, jedlé sody a roztoku annatta ve velké míse pomocí rozšlehaného vejce. Míchejte dohladka a nevznikají hrudky mouky.
- Chcete -li zlepšit kvalitu potahovacího těsta, nechte těsto asi 30 minut odpočinout, než ho použijete na potažení vajec. Necháním těsta odpočinout, obsah mouky zvlhne a vznikne hustší těsto. Jedlá soda navíc může fungovat optimálněji. Přesto si musíte dávat pozor. Pokud těsto necháte odležet déle než 30 minut, bubliny produkované jedlou sodou se vyjmou, aby bylo těsto hustší a těžší.
- Mějte také na paměti, že jedlá soda není povinnou přísadou. V některých receptech se jedlá soda dokonce vůbec nepoužívá. Nevadí, když na těsto nepoužíváte jedlou sodu. V důsledku toho těsto trochu zhustne.
Krok 4. Potřete vejce těstem
Do směsi přidejte vejce. Opatrně obalte vejce, dokud nejsou všechny části vejce pokryty těstem.
Pokud nechcete, aby se vaše prsty lepily, použijte kovovou špejli nebo vidličku k přesunu vajec a potřete je těstem. Je důležité, abyste se ujistili, že každé vejce je rovnoměrně obalené
Krok 5. Na pánvi rozehřejte olej
Nalijte rostlinný olej do široké pánve s vysokými stranami a pevným dnem, dokud nedosáhne výšky 2,5 cm. Zahřejte olej na vysokou teplotu, dokud teplota nedosáhne 180 stupňů Celsia.
-
Zkontrolujte teplotu oleje pomocí olejového teploměru nebo teploměru na cukrovinky.
Make Kwek Kwek Step 7 Bullet1 -
Pokud nemáte speciální teploměr, zkontrolujte teplotu oleje nakapáním malého množství těsta. Když je olej hotový, těsto bude prskat a smažit.
Vytvořte Kwek Kwek Step 7 Bullet2
Krok 6. Smažte připravená vejce
Přeneste do oleje čtyři nebo šest potažených vajec (najednou). Vařte a míchejte vejce opatrně pomocí štěrbinové špachtle, dokud není vaječná směs zlatohnědá a křupavá. Tento proces trvá jen několik minut.
- Aby se těsto nedostalo do prstů, můžete pomocí špejle propíchnout a přenést vajíčka do rozpáleného oleje. Pomocí dalšího špejle nebo vidličky vyjměte vejce ze špejlí a namočte je do oleje.
- Při vaření buďte opatrní, aby se vám při ponoření vajec do oleje nedostal horký olej.
- Uvědomte si, že teplota oleje se mění, jak přidáváte a odebíráte vejce. Při vaření sledujte teploměr. V případě potřeby znovu upravte teplo, aby teplota oleje zůstala do 180 stupňů Celsia.
Krok 7. Sceďte a ochlaďte vejce
Talíř vyložte několika čistými papírovými utěrkami. Z rozpáleného oleje vyjměte šarlatová vejce a přeneste je na talíř vyložený papírovými utěrkami. Zbývající olej nechte vsáknout do papírových utěrek.
- Pokud chcete, můžete talíř také vyložit čistým papírovým sáčkem.
- Smažená vejce můžete případně přenést do kovového cedníku, abyste je scedili, a ne je pokládat na talíř vyložený papírovými utěrkami.
- Kwek quack bude chutnat lahodnější, když si ho vychutnáte horký. Těsto bude po jídle ve stavu, který je ještě horké a čerstvě osmažené, cítit křupavější. Těsto však začne měknout, jak kvak začne ochlazovat.
- Kwek kwek není vhodný k ohřívání nebo ohřívání, protože těsto má tendenci měknout, když se ochladí a znovu ohřeje.
Část 3 ze 3: Výroba omáčky
Krok 1. Smíchejte přísady omáčky v malém hrnci
V malém kastrolu smíchejte rýžový ocet, palmový cukr, rajčatovou omáčku, sladkou sójovou omáčku a černý pepř. Míchejte, dokud nejsou všechny ingredience rovnoměrně promíchány.
- Pokud chcete omáčku udělat pikantnější, připravte si jedno červené chilli a smíchejte ho s ostatními ingrediencemi. Pokud dáváte přednost mírnější omáčce, můžete stále dosáhnout stejné úrovně pikantnosti přidáním 1 čajové lžičky do 1 polévkové lžíce chilli omáčky.
- Během vypouštění vajec připravte omáčku. Když je omáčka hotová, přebytečný olej dostatečně odfiltroval a vejce nejsou příliš horká na zakousnutí. Nenechte však vejce úplně vychladnout, protože těsto bude kašovité.
- Mějte na paměti, že omáčku můžete také udělat předem. Omáčku skladujte ve vzduchotěsné nádobě a dejte do chladničky, dokud nebude připravena k použití. Omáčku vařte v mikrovlnné troubě po dobu 30–60 sekund nebo ji zahřejte na sporáku na mírném ohni, aby se omáčka zahřála.
Krok 2. Zahřejte omáčku
Omáčkovou směs zahřívejte na středním plameni, dokud se cukr nerozpustí. Omáčku míchejte, dokud se nezahřívá.
-
Až budete hotovi, vyjměte pánev ze sporáku. Nechte omáčku uležet, dokud nebude dostatečně chladná na dotek (a nespálí vám prsty ani ústa).
Make Kwek Kwek Step 11 Bullet1
Krok 3. Omáčku podávejte s vejci
Přeneste omáčku do malé misky. Omáčku podávejte s vařenými křepelčími vejci, která byla smažená, nebo šarlatánským šarlatánem.
