Mooncakes jsou tradiční čínské koláče vyrobené během svátku poloviny podzimu, který se slaví v Číně, Vietnamu a dalších asijských zemích. Mooncakes jsou obvykle kulaté, vyráběné ve speciálních formách a mají sladkou náplň, obvykle z lotosového semene nebo pasty z červených fazolí. Tento recept udělá 12 měsíčních koláčů.
Ingredience
Těsto na kůži
- Mouka (100 g)
- Popelová voda nebo kie voda (½ lžičky)
- Zlatý sirup (60 g)
- Rostlinný olej (28 g)
Obsah
- Pasta z lotosového semene nebo pasta z červených fazolí (420 g)
- Vaření vína (vaření vína) růžové aroma (1 lžička)
- Vaječný žloutek (6, polovina pro každý mooncake)
Vajíčková pomazánka
- Vaječný žloutek (1)
- Vaječný bílek (2 lžíce)
Krok
Metoda 1 ze 3: Výroba tradičních měsíčních koláčů
Krok 1. Smícháním přísad vytvořte těsto na kůži
Smíchejte popelovou vodu, zlatý sirup a rostlinný olej a poté pomalu přidejte prosátou mouku. Po smíchání z těchto surovin vznikne těsto. Těsto přikryjte plastem a nechte alespoň 3 hodiny odležet.
Krok 2. Připravte žloutky na solení
Oddělte žloutek a bílek. Do pánve vložte žloutky a vařte 10 minut na mírném ohni. Dejte sůl. Odložíme stranou vychladnout. Než budete pokračovat v procesu mooncake, ujistěte se, že jsou žloutky chladné. Každý žloutek rozdělte na polovinu.
Jakmile jsou žloutky suché, dejte je do mísy a promíchejte s varným vínem. Vyjměte z misky a nechte uschnout. Můžete také vysušit kuchyňským papírem
Krok 3. Předehřejte troubu na 180 stupňů Celsia
Během čekání na zahřátí trouby rozdělte lotosové semínko nebo pastu z červených fazolí na 12 stejných částí a vytvarujte kuličky.
Krok 4. Těsto rozdělte na 12 stejných dílů
Těsto vytvarujte do kulatého tvaru a poté ho uhlaďte.
Krok 5. Vytvarujte měsíční koláč
Každý mooncake se skládá z těstové koule z kůže, koule z lotosového semínka nebo pasty z červených fazolí a půl soleného žloutku. Do lotosového semínka nebo pasty z červených fazolí udělejte důlek a poté do něj vložte žloutek. Udělejte vaječné žloutky zcela pokryté lotosovým semínkem nebo pastou z červených fazolí.
- Tento postup opakujte a obalte kuličky lotosového semínka nebo pasty z červených fazolí (s vaječným žloutkem uvnitř) směsí kůže.
- Celý tento postup opakujte pro každý měsíční koláč. Získáte 12 mooncakes.
Krok 6. Postříkejte formu mooncake nelepivým sprejem
Každý měsíční koláč jemně zatlačte do formy. Měsíční koláč vyjměte z formy a poté ho položte na rovný plech (plech). Vložte všechny koláčky do trouby a počkejte 10–12 minut.
- Zatímco se měsíčníky pečou, uvařte si vajíčko. Ušlehejte bílky a žloutky, poté sceďte.
- Mooncakes vyjměte z trouby asi po 5 minutách a poté je potřete rozšlehaným vejcem. Vložte měsíčky zpět do trouby, dokud nebudou zlatavě hnědé.
Metoda 2 ze 3: Pokus o výrobu měsíčního dortu v moderním stylu
Krok 1. Použijte jinou výplň
Mooncakes lze plnit různými druhy náplní. Kromě tradičního měsíčního koláče plného lotosového semínka nebo pasty z červených fazolí můžete vyzkoušet následující varianty:
- Pět zrn, které se skládají z pěti různých druhů ořechů a semen, ale obvykle se skládají z vlašských ořechů, dýňových semínek nebo arašídů
- Jujube pasta, což je pasta z ovoce jujube (bidara)
- Pasta ze zelených fazolí nebo bramborová pasta z černých fazolí
- Uvnitř žádné vejce, je to jen pasta z červených fazolí
- Ovocné džemy, jako je meloun, ananas a liči.
- Mořské plody (například ústřice nebo žralok)
Krok 2. Vytvořte měsíční koláč se „sněhovou kůží“
Toto je další způsob, jak připravit těsto na měsíční koláč. Smíchejte 100 gramů lepkavé rýžové mouky, 90 gramů moučkového cukru, 30 gramů bílého másla (ztužení) a 50 gramů studené vody, postupně přidávejte vodu. Pokud chcete, můžete také přidat potravinářské barvivo. Toto těsto se liší od běžných měsíčních koláčů tím, že je měkčí, téměř jako moc.
Krok 3. Použijte jinou formu
Nepoužívejte tradiční formy na mooncake. Formy můžete koupit online nebo v cukrárně, kde jsou tisky s kreativními a moderními vzory. Můžete také tvarovat mooncakes v různých tvarech, aby odpovídaly tvaru formy podle vašeho výběru.
Metoda 3 ze 3: Servírování Mooncake
Krok 1. Umístěte měsíční koláče do vzduchotěsné nádoby
Jakmile jsou měsíčníky suché a vychladlé na chladicím stojanu, vložte je do vzduchotěsné nádoby. Počkejte den nebo dva, než si pochutnáte na měsíčním dortu. Mooncakes, které byly ponechány stát, budou měkké a budou vypadat lesklé.
Krok 2. Užijte si měsíční koláče s čínským čajem
Mooncakes se skvěle hodí k čaji. Zkuste si vychutnat měsíčníky s vanilkovým čajem s trochou koření.
Krok 3. Vychutnejte si měsíční koláče jako dezert
Mooncakes jsou sladká a chutná svačinka, takže si je můžete nejlépe vychutnat jako dezert. Pokud je koláč na jedno posezení příliš mnoho, můžete jej rozříznout na polovinu nebo ještě zmenšit.
Krok 4. Vyrobte měsíční dort jako dárek
Mooncakes, dokonce i domácí, jsou obvykle baleny v malých krabičkách jako dárky. Kupte si malou krabičku v řemeslném obchodě nebo online a poté do ní vložte měsíční dort, který rozdáte přátelům a rodině.
