Německý Černý les je lahodný a bohatý čokoládový koláč, který pochází z německé oblasti Černý les. Černý les je tradičně tvořen vrstvami čokoládového dortu, šlehačky a třešní. Kirschwasser, brandy s příchutí třešně, se používá k tomu, aby dort získal svou chuť. V Německu je kirschwasser povinnou přísadou pro výrobu Schwarzwaldu a bez něj není možné koláč prodávat. Tento dort je lahodný dezert s alkoholem nebo bez něj.
Ingredience
Tradiční Schwarzwaldský dort
- 1 2/3 (210 g) šálku univerzální mouky
- 2/3 šálku (57 g) neslazeného kakaového prášku
- 1 lžička jedlé sody
- 1 lžička soli
- 1/2 šálku (102 g) bílého másla
- 1 šálek (300 g) krystalového cukru
- 2 vejce
- 1 lžička vanilkového extraktu
- 1 šálek (350 ml) podmáslí
Nádivka
- 1/2 šálku kirschwasser
- 1/2 hrnku nesoleného másla
- 3 hrnky moučkového cukru
- špetka soli
- 1/4 šálku espressa nebo vysokotlaké kávy
- 0,75 kg čerstvých černých třešní (nebo 2 plechovek (14 uncí) bezsemenných bing třešní, scezených)
Poleva (poleva)
- 2 šálky (475 ml) těžké šlehačky
- 1/2 lžičky vanilkového extraktu
- 1/8 šálku kirschwasser
- 2 lžíce sušeného mléka
- 2 lžíce moučkového cukru
-
1/2 šálku jemně nastrouhané hořké čokolády
Schwarzwaldský dort bez alkoholu s náplní Cherry Pie
- 2 1/8 šálků univerzální mouky
- 2 hrnky cukru
- 3/4 šálku neslazeného kakaového prášku
- 1 lžička prášku do pečiva
- 3/4 lžičky jedlé sody
- 3 vejce
- 1 šálek mléka
- 1/2 šálku rostlinného oleje
- 1 lžíce vanilkového extraktu
Námraza
- 475 ml (2 šálky) šlehačky
- 1/2 hrnku moučkového cukru
- 2 lžíce nahrubo nasekaných mandlí
Nádivka
- 1 šálek (21 uncí) náplně z třešňového koláče
-
1/2 lžičky mandlového extraktu
Jednoduchý Schwarzwaldský dort s náplní z třešňového sirupu
- 1 krabička mouky z hořké čokoládové mouky nebo instantní ďábelské jídlo
- Olej, vejce a voda s doporučeným množstvím na obalu instantní mouky
Nádivka
- 1 plechovka (15 uncí) hustého tmavého třešňového sirupu
- 1 polévková lžíce brandy s příchutí likéru nebo třešně (volitelně)
- 1 polévková lžíce čerstvé citronové šťávy
Námraza
- 1 plechovka šlehačky
- 1/2 šálku lupínků tmavé čokolády
Krok
Metoda 1 ze 3: Pečení tradičního Schwarzwaldského dortu
Krok 1. Připravte náplň
Večer před pečením dortu oddělte třešně od semínek. Připravte si tolik třešní, které pokryjí vršek dortu. Poté ho vložte do sklenice nebo misky a namočte do kirschwasseru na noc.
Pomocí třešní ozdobte vnější stranu dortu. Střed dortu lze použít podle potřeby ve velkém nebo malém množství. Nechte asi 10 třešní ozdobit dort
Krok 2. Předehřejte troubu na 175 ° C
Dna tří kulatých pánví o průměru 23 cm vyložte pergamenovým papírem.
Papír na pečení je papír odolný vůči oleji a vlhkosti používaný k vaření. Jeho funkcí je zabránit tomu, aby se koláč lepil, což se může stát kdykoli, pokud je pánev namazaná pouze máslem. Dort lze z pánve snadno vyjmout, aniž by po něm zůstaly drobky
Krok 3. Prosejte suché přísady
Smíchejte mouku, kakaový prášek, jedlou sodu a sůl. Poté prosejte do velké mísy. Dát stranou.
Krok 4. Bílé máslo a cukr smetanou (za stálého míchání)
Krém je jedním ze způsobů míchání. Rukama nebo stojanovým mixérem vyšlehejte na nízkou rychlost bílé máslo a cukr dohladka. Poté šlehejte vysokou rychlostí, dokud nebude směs pěnivá a hladká. Přidejte vejce a vanilku, dobře prošlehejte.
Tyto přísady by měly být smíchány ve velké míse. Do této směsi přidejte další suché a mokré přísady
Krok 5. Střídavě přidávejte suché a mokré přísady
Do směsi bílého másla nalijte trochu mouky, poté přidejte trochu podmáslí. Střídavě přidávejte mouku a podmáslí a míchejte do hladka.
Střídavé přidávání suchých a mokrých přísad pomáhá udržovat kvalitu vzduchu v těstě. Když se směs vajec, másla a cukru míchá, dokud se neroztáhne, vytvoří vzduchové bubliny. Přidávání suchých přísad kousek po kousku zabrání praskání vzduchových bublin. Mezitím přímé (ne postupné) přidávání spousty přísad bude mít za následek tuhý koláč
Krok 6. Pečte při 177 ° C
Těsto rovnoměrně nalijte do třívrstvé pánve. Pečte v troubě asi 25 minut, nebo dokud se při propíchnutí párátkem nelepí žádná drobenka.
Krok 7. Nechte koláč vychladnout
Po vyjmutí dortu z trouby jej nechte vychladnout. Když koláč vychladne, vyjměte ho z formy a dejte na chladicí rošt nebo talíř. Vyjměte pergamenový papír.
Krok 8. Zakryjte dortovou vrstvu kirschwasserem
Pomocí párátka vytvořte v horní vrstvě malý otvor. Třešně sceďte z kirschwasseru a kirschwasserem rovnoměrně polijte třetí vrstvu dortu.
Krok 9. Smíchejte náplň
V míse vyšlehejte máslo do hladka a nadýchané. Přidejte moučkový cukr, sůl a kávu. Beat, dokud se nepřipomíná samet. Pokud je textura příliš tuhá, přidejte pár lžiček višňové šťávy nebo kirschwasseru.
Krok 10. Rozetřete náplň
Položte spodní vrstvu Schwarzwaldu na dortový plech. Na tuto vrstvu rozetřete náplň. Navrch posypeme třešněmi. Na něj položte další vrstvu. Tuto druhou vrstvu pokryjte zbývající náplní, posypte třešněmi a položte poslední vrstvu nahoře.
Třešně nakrájejte na polovinu nebo na menší kousky. To usnadňuje jejich konzumaci a zajišťuje rovnoměrné posypání třešní mezi vrstvami
Krok 11. Nechte koláč přes noc v chladničce
Ponecháte -li jej v chladničce jeden nebo dva dny, umožní kirschwasseru více vsáknout do dortu. Dort určitě zakryjte, aby byl čerstvý.
Tento krok není povinný. Pro originálnější chuť však nechte kirschwasser na jeden nebo dva dny vsáknout do dortu
Krok 12. Připravte dortovou polevu
V míse vyšlehejte krém, dokud nebude úplně tuhý. Chcete -li to provést, použijte ruční mixér a začněte s nízkým nastavením, poté pomalu zvyšte rychlost, když se vytvoří bubliny a krém ztuhne. Pokračujte v šlehání smetany, dokud není úplně tuhá.
- Těsto je úplně tuhé, když se při zvednutí mixéru nezmění tvar krému. Textura krému bude těžká a tuhá.
- Použijte dostatečně velkou misku, aby držela polevu. Zkuste misku s vysokým okrajem, aby se těsto nevylilo.
- Tento krok byste měli udělat v den, kdy bude dort podáván.
Krok 13. Míchejte mléko a cukr
Do smetany přidejte sušené mléko a moučkový cukr a jemně promíchejte. Přidejte vanilkový extrakt a kirschwasser. Pokračujte v míchání, dokud není vše dobře spojeno.
Chcete -li promíchat, začněte na dně mísy a špachtlí položte na těsto, dokud se nedotkne dna mísy. Zvedněte těsto nad nově přidanými přísadami. Poté misku otočte o čtvrt otáčky a opakujte. To jemně smíchá ingredience dohromady
Krok 14. Naneste polevu
Gumovou stěrkou potřeme vrch a boky dortu polevou. Horní okraj dortu posypte celými třešněmi.
Krok 15. Posypte kudrnatou oholenou čokoládou
Vezměte si z lednice blok hořké čokolády na vaření. Držte ho papírovou utěrkou a škrabkou na zeleninu vyškrábněte čokoládu z bloku. Čokoláda se vytvoří s kudrnatými tenkými hoblinami. Kudrnatá čokoláda by měla být tenká na papír.
- Ujistěte se, že je čokoláda studená; jinak se čokoláda nemusí správně oholit.
- Na koláč můžete také mezi třešňové čokoládové hobliny položit tolik třešní, kolik chcete.
Metoda 2 ze 3: Pečení Schwarzwaldského dortu bez alkoholu s náplní Cherry Pie
Krok 1. Předehřejte troubu
Troubu předehřejte na 177 ° C. Dna dvou kulatých pánví o průměru 13 cm vyložte pečícím papírem nebo voskovým papírem.
Papír na pečení nebo voskový papír jsou lepší volbou než použití spreje nebo másla na potažení pánve. Tyto papíry zajišťují vlhkost a jsou odolné vůči oleji, takže se dort při vyjmutí z pánve nelepí
Krok 2. Smíchejte suché přísady
Do velké mísy dejte mouku, cukr, kakao, prášek do pečiva, sodu a sůl. Míchejte, dokud není dobře promíchán
Krok 3. Přidejte mokré přísady
Do mísy dejte vejce, mléko, olej a vanilku se směsí suchých přísad. Šlehejte elektrickým mixérem, dokud se dobře nerozmixuje.
Krok 4. Pečte 35 minut
Nalijte těsto do dvouvrstvé pánve. Pečeme na 177 ° C asi 35 minut. Píchnutím párátka nebo vidličky doprostřed zkontrolujte, zda je dort hotový. Pokud se žádná drobenka nelepí, je dort hotový.
Krok 5. Nechte koláč vychladnout
Po vyjmutí dortu z trouby ho nechte asi 10 minut vychladnout. Poté dort vyjměte z formy a položte na drátěný chladicí stojan, dokud zcela nevychladne
Krok 6. Vytvořte polevu
Šlehačku dáme do velké mísy. Použijte ruční mixér a míchejte na nízkém stupni, pomalu zvyšujte rychlost, jak se začnou tvořit bubliny a krém ztuhne. Když krém ztuhne, přidejte a po troškách vmíchejte moučkový cukr, dokud těsto úplně neztuhne.
Krém je úplně tuhý, když se při zvednutí mixéru nemění jeho tvar. Textura krému bude těžká a tvrdá
Krok 7. Smíchejte koláčovou náplň
V menší misce smíchejte náplň z třešňového koláče a mandlový extrakt.
Krok 8. Vrstvíme dort
Pomocí velkého zoubkovaného nože rozkrojte každý koláč na polovinu, aby vznikly čtyři vrstvy dortu. Položte vrstvu na dortový plech hladkou stranou nahoru. Na dort naneseme šlehačku a posypeme třešňovou směsí. Zakryjte další vrstvou, hladkou stranou nahoru. Opakujte, dokud se šlehačka a třešně nenacházejí mezi každou vrstvou dortu.
Rozetřeme jen asi 2,5 cm od okraje dortu, aby náplň nevytekla
Krok 9. Dokončete polevu na dortu
Zbylou šlehačkou potřeme vrch a boky dortu. Navrch nalijte zbylou třešňovou směs. Posypeme nasekanými mandlemi.
Metoda 3 ze 3: Pečení jednoduchého Schwarzwaldského dortu s náplní z třešňového sirupu
Krok 1. Předehřejte troubu na 177 ° C
Dvě kulaté pánve potřete nepřilnavým sprejem. Odložte prozatím pánev.
Pokud nechcete koláč před polevou rozdělit, použijte tři nebo čtyři pánve. Nebo jednoduše udělejte dvouvrstvý dort
Krok 2. Smíchejte instantní koláčovou mouku
Do mixovací nádoby vložte jeden čtvereček instantní dortové mouky. Postupujte podle pokynů pro použití na zadní straně obalu, do směsi přidejte olej, vejce a vodu. Šlehejte elektrickým mixérem, dokud nebude rovnoměrně promíchán.
Krok 3. Pečte 30 minut
Nalijte směs do dvou pánví, které byly namazány nepřilnavou vrstvou. Pečte 30 minut, nebo dokud se na párátko vložené do středu dortu nelepí žádná drobenka.
Krok 4. Nechte koláč vychladnout
Když je koláč upečený, vyjměte ho z trouby. Ochlaďte 15 minut. Poté dort položte na chladicí rošt. Před oddělením dortu od pánve odstraňte okraje dortu z formy. Před polevou nechte koláč zcela vychladnout.
Krok 5. Vytvořte třešňovou náplň
Nalijte plechovku třešní do síta nebo cedníku přes malý kastrol nebo oddělte třešně od sirupu. Na středním až vysokém ohni přiveďte sirup k varu. Snižte teplo a míchejte, dokud není sat. To bude trvat přibližně 10 minut. Vypněte oheň. Přidejte citronovou šťávu, promíchejte. Pokud chcete přidat alkohol, můžete přidat také kirschwasser nebo rum. Dát stranou. Než nalijete koláč na koláč, nechte náplň zcela vychladnout.
Tento krok by měl být dokončen, když je koláč upečený nebo vychladlý. To umožní dostatek času na vychladnutí sirupu, než jej nalijete na dort
Krok 6. Připravte si třešně
Třešně nakrájejte na polovinu nebo na menší kousky. Vložte do misky, poté přidejte 2 lžíce sirupu. Dobře promíchejte.
Krok 7. Potřete vrstvu dortu
Zoubkovaným nožem nakrájejte dort na čtvrtiny. Na hladkou stranu dortu vytvořte pomocí párátka malý otvor. Horní vrstvu zalijte šálkem třešňového sirupu. Nalijte ji do otvoru, aby sirup mohl vsáknout do dortu.
Krok 8. Přidejte polevu na dort
Položte Černý les na dortový plech hladkou stranou nahoru. Na dort nastříkejte plechovku šlehačky a poté ji uhlaďte gumovou stěrkou. Náplň zalijte třešněmi. Zbylý sirup nechte v misce. Na něj položte další vrstvu dortu, hladkou stranou nahoru.
- Tento krok opakujte pro zbývající vrstvy dortu.
- Dbejte na to, abyste náplň namazali pouze do vzdálenosti 2,5 cm od okraje dortu. Rozhodně nechcete, aby přetékala náplň.
- Pokud nechcete použít šlehačku z konzervy, zkuste Cool Whip.
Krok 9. Přidejte poslední úpravy
Použijte zbylou šlehačku a poté potřete vnější stranu dortu. Navrch dortu zalijte šlehačkou zbylým třešňovým sirupem. Zbývající třešně ozdobte horní okraj dortu. Třešně rovnoměrně rozmístěte. Na vrch a boky dortu posypeme kousky hořké čokolády.
Pokud chcete více sypání, kupte si 2 plechovky šlehačky. Pokud chcete více třešní a třešňového sirupu, použijte 1, 5 nebo 2 plechovky třešní
Tipy
- Dort uložte do lednice
- Tento koláč se nejlépe podává po zmrazení.
- Pokud chcete péct čtyři oddělené vrstvy, nebo pokud nemáte moc pánví, můžete použít dvě formy a poté každý koláč rozdělit, abyste získali čtyři vrstvy.
- Pokud chcete rychlejší verzi, použijte mouku z hořké čokolády nebo instantní ďábelské jídlo.
- Černý les je vrstvený dort. Počet vrstev můžete upravit podle potřeby. Zkuste dvě, tři nebo dokonce čtyři vrstvy.
- Pro lahodný dort použijte výše uvedenou metodu libovolnou kombinaci koláčů, náplní a polev.
- Pokud nedostanete kirschwasser, přepněte na brandy. Rum se používá pro variantu Schwarzwaldu z Rakouska.
- Pokud chcete originální dort z Černého lesa, nepoužívejte náplň z třešňového koláče. Je to variace Severní Ameriky. Pokud se vám černé nebo bing třešně (čerstvé nebo konzervované) nedostanou do rukou, zkuste višňový džus.
