Dosa je velmi tenká palačinka obvykle připravovaná z rýže a urad dal (také známá jako štípaná černá čočka nebo černý gram). Toto indické jídlo, které je podobné palačinkám, je velmi tenké a křupavé s chutí podobnou kváskovému chlebu. Hříchy mohou být vyrobeny v malých velikostech pro jednotlivce nebo mohou být sdíleny větší velikosti. Dosa je dobrým zdrojem bílkovin a jeho výroba je poměrně snadná.
Ingredience
- 380 gramů rýže, omyté (doporučeno 190 gramů střednězrnné rýže, 190 gramů napůl uvařené rýže)
- 95 gramů urad dal (nakrájená černá čočka), omytá
- 1/2 lžičky (5 až 7 semen) semena pískavice
- Filtrujte vodu
- 1 lžička soli
Krok
Část 1 ze 4: Výroba těsta
Krok 1. Namočte rýži
Po umytí rýži vložte do velké mísy a namočte ji do vody. V ideálním případě by mělo být nad povrchem rýže asi 5 cm vody, aby byla umožněna absorpce. Namočte asi šest hodin.
Krok 2. Namočte urad dal a pískavici
Po umytí dal ho vložte do velké mísy se semeny pískavice a namočte ho do vody. V ideálním případě by mělo být nad povrchem zrna asi 5 cm vody, aby byla umožněna absorpce. Namočte asi šest hodin.
Krok 3. Rozemelte urad dal a pískavici
Pro tento krok je nejlepší mokrý mlýnek, ale poslouží i kuchyňský robot nebo mixér. Do mlýnku postupně přidejte hrst namočeného dal.
- Pokud to vypadá suché, zkuste přidat trochu více tekutiny použité k namočení dal.
- Textura dal semen by měla být hustá a měkká.
- Proces mletí obvykle trvá asi 15 minut.
- Až budete hotovi, vyjměte dal z mlýnku a vložte jej do velké mísy.
Krok 4. Rýži rozemelte
Mlýnek nemusíte mýt poté, co jste jej použili na mletí dal a než jej použijete na mletí rýže. Přidejte veškerou rýži a 240 ml vody použité k namočení rýže do mlýnku a mlejte 20 minut nebo dokud těsto není měkké, ale má zrnitou strukturu.
Krok 5. Zkombinujte rýžovou směs s urad dal
Rýžovou směs dejte do mísy společně s mlýnkem na osivo Dal, osolte a promíchejte všechny přísady mícháním (čistými) rukama. Volně zakryjte neprodyšným hadříkem nebo krytem.
Ujistěte se, že použitý kryt není vzduchotěsný. Pro fermentační proces je nutná expanze vzduchu
Krok 6. Těsto nechte vykynout
Těsto by nyní mělo být vykynuté tak, že ho necháme osm až deset hodin odležet na teplém místě.
- Nejlepší teplota pro fermentační proces je 27–32 ° C.
- Pokud žijete v teplém klimatu, nechte těsto odpočívat na kuchyňské lince nebo v teplé místnosti.
- Pokud nemáte místo, kde je správná teplota, vložte těsto do trouby doma se zapnutým osvětlením trouby. Žárovka trouby bude generovat dostatek tepla, aby mohlo dojít ke kvašení, ale nebude dostatečně horká, aby se mohlo začít vařit těsto.
Krok 7. Zkontrolujte těsto
Po osmi až deseti hodinách zkontrolujte těsto. Těsto bude mít obvykle pěnivý vzhled a zvýší se na dvojnásobek své normální velikosti. Pokud tomu tak není, možná budete muset nechat sedět trochu déle. Pokud je těsto příliš husté a těžko se nalévá, přidejte trochu vody.
Krok 8. Těsto dejte do lednice, dokud nebudete připraveni ho uvařit
V ideálním případě byste se měli pokusit uvařit těsto poté, co dostatečně prokvasilo. Pokud však potřebujete čas mezi procesem kvašení a dobou vaření, vložte těsto do chladničky.
Část 2 ze 4: Příprava na vaření
Krok 1. Nechte těsto dosáhnout pokojové teploty
Pokud jste vložili těsto do chladničky, budete ho muset vytáhnout a nechat alespoň hodinu odležet při pokojové teplotě. Výsledky Dosa budou lepší, pokud bude těsto pokojové teploty.
Krok 2. Zahřejte povrch nádoby na vaření
Zahřejte povrch nádobí, aby se vařilo na středním ohni po dobu 10 minut. Vhodným nádobím na vaření jsou nepřilnavé pánve, litinové pánve na smažení nebo pekáče.
Krok 3. Koření rozetřete na povrch nádobí
Nejlepší způsob, jak připravit a okořenit povrch nádobí na výrobu dosa, je nalít pár kapek oleje na nakrájenou cibuli a cibuli tlakem otřít po celé pánvi. Možná budete muset upravit množství oleje v závislosti na povrchu nádobí, které používáte, ale obvykle stačí kapka nebo dvě.
Krok 4. Určete velikost hříchu, který chcete udělat
Velikost dosy bude částečně určena velikostí povrchu vašeho nádobí. Hříchy mohou být vyrobeny v malých velikostech pro individuální spotřebu nebo větší, aby byly sdíleny společně. Pokud plánujete vytvořit velkou dosu, kterou chcete sdílet, budete potřebovat dvojnásobek běžného těsta dosa.
Část 3 ze 4: Cooking Sin
Krok 1. Nalijte těsto, dokud se neroztahuje
Do pánve nalijte asi 60 ml těsta (nejlépe velkou lžící). Pomocí dna velké lžíce rozetřete těsto od středu a poté velkou lžící pohybujte směrem ven, dokud se těsto neroztáhne až k okrajům pánve. Nejlepší je na lžičku příliš netlačit.
Krok 2. Nechte těsto uvařit
Vařte, dokud spodní část těsta nezhnědne podle vašich představ a horní část neztuhne. Můžete vidět bubliny, které praskají a praskají a zanechávají malé otvory na vrcholu hříchu.
Krok 3. Otočte dosa, pokud chcete
Tento krok je volitelný, protože tenké těsto se bude vařit úplně ode dna. Pokud ale chcete, aby dosa byla extra křupavá, můžete ji překlopit a vařit vršek asi 40 sekund.
Krok 4. Odstraňte dosa z povrchu nádobí
Pomocí špachtle (ujistěte se, že používáte špachtli, která nepoškodí povrch nádobí) vyjměte dosa ze sporáku. Dávejte pozor, abyste hřích nerozdrtili (z estetických důvodů, ale stejně bude chutnat dobře!)
Krok 5. Rolujte dósu, dokud je ještě horká
Dosa lze podávat složené na polovinu nebo srolované. Tento krok by měl být proveden okamžitě, ještě za tepla, aby nedošlo k prasknutí nebo zlomení.
Krok 6. Opakujte výše uvedený postup
Vařte dosa, dokud těsto nedojde. Každou porci byste měli okamžitě podávat, jakmile je uvařená. Pokud chcete před podáváním počkat, až bude vše uvařeno, položte uvařené dosy na plech v troubě nastavený na „teplé“nastavení překryté vlhkým hadříkem, aby se dosa nevysušila.
Část 4 ze 4: Prezentace hříchu
Krok 1. Spárujte s různými druhy čatní
Tradiční recept na dosa vyžaduje, aby byl podáván s kokosovým chutney a sambarem. Rajčatové čatní a koriandrové čatní jsou také skvělou volbou. Doporučuje se, aby byly k dispozici alespoň dvě možnosti barvení.
Krok 2. Vyzkoušejte různé druhy barviv
Ačkoli je to typická indická dosa, toto jídlo nemusí být vždy postaveno vedle chutney. Můžete vyzkoušet další dipy jako hummus, špenátový dip nebo dokonce guacamole pro indicko-mexickou odrůdu.
Krok 3. Podávejte čerstvé a teplé
Tyto krémové palačinky chutnají nejlépe, když právě skončily vaření, snažte se tedy vaření načasovat, abyste byli připraveni je sníst, jakmile budou hotová.
Krok 4. V případě potřeby zmrazte veškerý zbývající hřích
Čerstvá dosa chutná nejlépe, ale pokud nějaká zbyla a nechcete ji vyhodit, zkuste ji zmrazit. Později lze dosa ohřát na nepřilnavé pánvi. Nejlepší může být zmrazit tyto potraviny naplocho (bez skládání).
Uvědomte si, že textura se může během procesu zmrazování a rozmrazování měnit
Tipy
- Hřích lze naplnit. Dósu můžete naplnit bramborovou kaší plus hořčičnými semínky a smaženou cibulí a podávat s kokosovým čatní.
- Pro lepší výsledky používejte vysoce kvalitní rýži, která je směsí půl masuri rýže a idli rýže.
