Jste unavení ze stejného jídla? Pokud rádi zkoušíte nové recepty, není na škodu pokusit se udělat momo, tradiční tibetský pokrm, který je tak populární, že nese neoficiální název národního jídla, které představuje Tibet. Momos jsou v podstatě knedlíkové svačiny plněné mletým masem nebo zeleninou; Momo se pak zpracovává smažením nebo vařením v páře a je lahodné podávané teplé s omáčkou z chilli. Momo se obvykle podává ve velkém množství, aby se dalo jíst společně s blízkými. Chcete znát praktický způsob, jak to udělat? Postupujte podle níže uvedených kroků!
Ingredience
Těsto na kůži
- 240 gramů univerzální mouky
- 180-240 ml. voda
- 1 lžička olej
- 1/2 lžičky sůl
Plněné těsto (maso)
- 500 gramů mletého masa (tradičně připravené z buvolího nebo jakového masa, ale můžete použít i hovězí, vepřové, skopové nebo směs masa podle vlastního výběru)
- 150 gramů cibule, jemně nasekané
- 1 polévková lžíce česnek, jemně nasekaný
- 2 jarní cibulky, najemno nakrájené
- 150 gramů zelí, jemně nasekaných
- 1 polévková lžíce čerstvý zázvor, jemně nasekaný
- 1 lžička kmínový prášek
- 1 lžička koriandrový prášek
- 1 lžička Černý pepř
- 1/2 lžičky kurkuma
- 1/2 lžičky mletá skořice
- 3 čerstvé červené chilli papričky, nahrubo nasekané (volitelně)
- Sůl podle chuti
Těstová náplň pro vegetariány
- 500 gramů zelí, jemně nasekaných
- 500 gramů bílého tofu, nakrájeného na čtverečky
- 250 gramů hub (doporučujeme použít houby shitake nebo portobello)
- 150 gramů cibule, jemně nasekané
- 2 jarní cibulky, najemno nakrájené
- 75 gramů koriandrových listů, nahrubo nasekaných
- 1 polévková lžíce česnek, jemně nasekaný
- 1 polévková lžíce čerstvý zázvor, jemně nasekaný
- 1 lžička kmínový prášek
- 1 lžička koriandrový prášek
- 1 lžička zeleninový vývar
- 1/2 lžičky Černý pepř
- 1/4 lžičky Sečuánský pepř
- 1/4 lžičky kurkumový prášek
- 1/4 lžičky mletá skořice
- 3 čerstvé červené chilli papričky, nahrubo nasekané (volitelně)
- 1 polévková lžíce olej
- Sůl podle chuti
Omáčka
- 3 velká rajčata
- 1 paprika
- 3 zelené chilli papričky
- 150 gramů koriandru, koriandru, nasekaného
- 1 polévková lžíce česnek, jemně nasekaný
- 1 polévková lžíce zázvor, jemně nasekaný
- 1 lžička kmínový prášek
- 1 lžička koriandrový prášek
- 1/2 lžičky Černý pepř
- 1 polévková lžíce olej
- Sůl podle chuti
Krok
Část 1 z 5: Výroba těsta na kůži
Krok 1. Připravte mouku jako základní přísadu pro výrobu momo kůže
Kůže momo se obvykle vyrábí z univerzální mouky, ne z celozrnné mouky. Množství mouky, které použijete, opravdu závisí na množství momos, které chcete udělat. Pokud bude momo sloužit pouze čtyřem lidem, použijte 240 gramů mouky a 180–240 ml. voda. Množství vody a mouky přizpůsobte svým potřebám.
Krok 2. Ve velké míse smíchejte mouku, sůl a olej
Abyste vytvořili těsto z kůže momo, nalijte mouku do velké mísy, poté přidejte olej a sůl.
Krok 3. Do směsi mouky postupně přidávejte vodu
Měření vody uvedená výše jsou pouze odhady; Možná budete muset množství snížit nebo zvýšit, nenechte se tedy zlákat nalít vše najednou. Během nalévání vody hněteme těsto, dokud nejsou všechny přísady dobře promíchány.
Krok 4. Těsto hněte ručně
Při hnětení těsta věnujte pozornost struktuře těsta s kůží. Pokud se vám těsto zdá příliš suché, drobivé a špatně se mísí, přidejte po troše vody. Těsto hněteme, dokud není textura pevná, pružná a nelepivá.
Krok 5. Po hnětení nechte těsto 30 minut odpočinout
Těsto dejte do čisté mísy a přikryjte vlhkým hadříkem. Pamatujte, že tento krok je velmi důležité udělat; Moučné těsto musí mít příležitost absorbovat vodu, aby byla textura pružná a dala se snadněji tvarovat.
Část 2 z 5: Výroba plněného těsta
Krok 1. Určete požadované těsto na plnění
Zatímco těsto odpočívá, připravte si požadovanou náplň. Jednou z výhod momos je jejich velmi flexibilní plnění; Můžete jej naplnit masem, zeleninou, sýrem nebo dokonce tofu. Obohaťte chuť svého plněného těsta přírodními kořením, jako je česnek, cibule, zázvor, vývar, sójová omáčka, koriandr a sečuánský pepř.
- K naplnění momos použijte mleté maso. Většina Tibeťanů plní momo masem z jaka, ačkoli každý region má obvykle své oblíbené maso. V některých oblastech se častěji používá vepřové nebo hovězí maso. Zatímco v jiných oblastech je vítězem kozí maso. Kuřecí maso se běžně nepoužívá, ale může být použito jako alternativa pro ty z vás, kteří nejedí červené maso.
- Pro ty z vás, kteří jsou vegetariáni, jsou zpracované brambory nebo nakrájená zelenina možností, které si zasloužíte vyzkoušet.
- Jste fanouškem sýra? Zkuste naplnit momos směsí suchého sýra a cukru (což je v Tibetu běžné); nebo směs měkkých sýrů a zeleniny (jako je sýr a špenát nebo sýr a houby).
Krok 2. Připravte si přísady do těsta
Pokud je vaše náplň na rostlinné bázi, nezapomeňte zeleninu umýt a nakrájet, zatímco těsto odpočívá. V ideálním případě by mělo být plněné těsto momo jemně nasekané, aby bylo snazší jíst; pokud máte potíže s ručním prováděním, použijte kuchyňský robot. Oddělte česnek, cibuli a hřebíček od zbytku zeleniny (pokud vaše těsto neobsahuje maso).
- Pokud nemáte kuchyňský robot, můžete také použít mixér. Ale pozor, určitě nechcete dělat těstovou kaši, že? Aby se těsto nestalo příliš drobivým a měkkým, několikrát stiskněte a uvolněte tlačítko mixéru, dokud nedosáhnete požadované textury těsta.
- Pokud je vaše náplň na bázi masa, nahraďte houby a tofu mletým masem podle svého výběru.
Krok 3. Ochuťte své plněné těsto
Nakrájenou zeleninu a/nebo mleté hovězí maso smíchejte ve velké míse a rukama krátce promíchejte. Plněné těsto ochutíme 2 lžícemi. sojová omáčka a 1 lžička vývar.
Smažte a ochutnejte část náplně, abyste se ujistili, že chuť je podle vašich představ. Pokud je stále příliš nevýrazné, přidejte trochu sojové omáčky a/nebo vývaru
Krok 4. Pokud používáte plněné těsto na rostlinné bázi, vařte plněné těsto, dokud nebude nejprve uvařeno
Na rozdíl od masa musí být těsto ze zeleniny nejprve uvařeno a poté plněno do momo. Zahřejte 1 polévkovou lžíci. olej na pánvi nebo teflon na středním ohni.
- Přidejte mletý česnek a restujte 2–3 sekundy. Poté přidejte nakrájenou cibuli a znovu restujte 10–15 sekund.
- Přidejte ostatní kousky zeleniny a plněné těsto na silném ohni osmahněte osmažte 9 minut. Přidejte 2 lžíce. jarní cibulku a ještě pár minut povařte.
- Ochutnejte trochu náplně, abyste se ujistili, že je podle vašich představ. V případě potřeby přidejte sůl, pepř nebo sójovou omáčku.
Krok 5. Plněné těsto odložte, dokud nebude čas použít
Plněné těsto nechte při pokojové teplotě, dokud pára nezmizí, poté ho vložte do lednice, dokud nebude čas ho použít. Plněné těsto získá nejlepší chuť, když ho necháte asi 1 hodinu odležet v chladničce.
Část 3 z 5: Výroba omáčky
Krok 1. Připravte si přísady do omáčky
I když se podává pouze s dipem v lahvové chilli omáčce, momo je docela chutné. Pokud si ale chcete užít momos s autentickou chutí, postupujte podle následujících kroků!
Krok 2. Pečte rajčata, papriky a chilli v troubě
Pokud nemáte troubu, můžete grilovat rajčata, papriky a chilli na plotně. Pokud chcete použít troubu, nejprve nakrájejte rajčata, papriky a chilli papričky a poté je opékejte, dokud není kůže černá a neloupe se.
- Pokud používáte grilovací techniku, ujistěte se, že je horní rošt vaší trouby vzdálen 8–10 cm od zdroje tepla. Nastavte troubu na pečení (pečení) a poté vložte rajčata, papriky a chilli do nepřilnavé nádoby, jako je plochý plech.
- Počkejte, až jsou slupky rajčat, paprik a chilli černé a odlupují se.
- Rajčata, papriky a chilli papričky vyjměte z trouby. Nechte stát při pokojové teplotě, dokud nezmizí horká pára, poté zcela odloupněte zbytky zčernalé kůže.
Krok 3. Vložte všechny ingredience omáčky do mixéru a zpracovávejte, dokud textura nepřipomíná pastu
Pokud je omáčka příliš hustá, přidávejte po troškách vodu, dokud nedosáhne požadované konzistence.
Krok 4. Vložte omáčku do chladničky, dokud nebude čas použít
Hotovou omáčku nalijte do mísy nebo vzduchotěsné nádoby a dejte do chladničky, dokud nebude čas použít.
Část 4 z 5: Zpracování těsta na kůži
Krok 1. Těsto z kůže momo vytvarujte do plochých kruhů
Pokud chcete napodobit techniku, kterou často používá většina Tibeťanů, nejprve si osvojte některé tipy a triky. Pokud nejste zvyklí vařit a/nebo zpracovávat těsto z momo kůže, existuje několik vyzkoušených alternativních metod, které byste mohli vyzkoušet. Aby se těsto momo nelepilo, pult posypte nejprve moukou.
Krok 2. Těsto rukama přitlačte, aby se vytvořil plochý kruh
Těsto nejprve rozdělte na čtyři stejné části. Velikost každého těsta skutečně závisí na množství mouky, kterou použijete do slupky těsta; Níže uvedené pokyny platí pro kůže momo vyrobené z 240 gramů pšeničné mouky.
- Pokud používáte pouze 120 g mouky, rozdělte těsto na dvě stejné části. Pokud používáte 480 gramů (zdvojnásobené) mouky, rozdělte těsto na osm stejných porcí; atd.
- Každý díl rozválíme a vytvoříme válec dlouhý 15 cm, poté těsto rozdělíme na několik stejných částí. Každý kus rozválíme na malé kuličky, odložíme stranou. Těsto zakryjte vlhkým hadříkem, dokud nebude čas použít.
- Pokud ho budete používat, válte těsto válečkem, dokud nevytvoří plochý kruh o průměru 5-7 cm. Ujistěte se, že okraje těsta jsou tenčí než střed; Možná budete muset okraje těsta přitlačit prsty, aby byla struktura tenčí.
Krok 3. Těsto vytvarujte snadnějším a rychlejším způsobem
Těsto z kůže momo položte na kuchyňskou linku nebo rovný povrch, který jste vysypali moukou. Těsto stočte válečkem, dokud nebude struktura tak tenká, že se zdá být náchylná k roztržení. Poté těsto nakrájejte pomocí kruhového skleněného okraje (asi jako dlaň dospělého).
Krok 4. Nalijte plněné těsto do středu vytvořené kůže těsta, poté sklopte boky a zakryjte plněné těsto
Tento postup proveďte jeden po druhém, aby momo před vařením nevyschlo. Momo má obvykle kulatý tvar nebo jako půlměsíc, ale můžete si samozřejmě vybrat i jiný tvar.
Vyjměte náplň z chladničky. Pokud jste vytvořili těsto první metodou (ruční metoda), nalijte 1-2 polévkové lžíce. cpání těsta do každé kůže momo. Pokud jste vytvořili těsto druhým způsobem (krájením těsta okrajem sklenice), nalijte 1 polévkovou lžíci. cpání těsta do každé kůže momo
Krok 5. Vytvořte kulaté momo
Vložte list koženého těsta do své méně dominantní ruky. To znamená, že pokud jste pravák, měli byste těsto na kůži položit do levé ruky; naopak.
- Naplněné těsto nalijte do středu těsta, poté palcem a ukazováčkem přehněte okraje těsta a vytvořte kapsu. Aniž byste pohnuli palcem, vezměte část těsta, která nebyla přeložena ukazováčkem, a poté ji přilepte na předchozí záhyby.
- Tento postup provádějte tak dlouho, dokud veškerá kůže z těsta nezakryje těstové těsto, potom jemně sevřete „konec sáčku“, dokud nebude těsto momo kůže dokonale slepené.
- Stejný postup opakujte pro zbývající těsto na kůži. Když dokončíte plnění každé kůže z těsta, položte momos na plochý plech, který byl lehce namazán, a poté přikryjte vlhkým hadříkem, dokud nebude čas vařit.
Krok 6. Vytvořte momo ve tvaru půlměsíce
Nalijte plnicí těsto do středu těsta, poté složte kůži momo a vytvořte půlkruh. Stiskněte okraje momo, dokud se nepřilepí. Chcete vytvořit momo tvar? Sevřete a přeložte okraje půlměsíce, dokud nevytvoří texturu podobnou pastelové kůži.
Stejný postup opakujte pro zbývající těsto na kůži. Když dokončíte plnění každé kůže z těsta, položte momos na rovný plech, který byl lehce namazán, a poté přikryjte vlhkým hadříkem, dokud nebude čas vařit
Část 5 z 5: Vaření Momo
Krok 1. Rozhodněte se o způsobu, jakým budete vařit momos
Tibeťané obecně vaří momo vařením v páře. Pokud ale dáváte přednost křupavým svačinám, nic vám nebrání je usmažit. Momo je také vynikající vařená nebo přimíchaná do polévky (kterou Tibeťané nazývají mothuk).
Krok 2. Vařte momos v páře
Nalijte dostatek vody na dno parního hrnce a poté několik minut duste na vysoké teplotě. Dávejte pozor, abyste nevylili příliš mnoho vody, nebo nechcete, aby se váš bambusový parník potopil.
- Pokud dáte momos do bambusového napařovače hned poté, co jsou tvarovány, pak je můžete rovnou zapařit. Pokud ale ne, ujistěte se, že základnu napařovače nejprve namažete olejem, aby se momo nepřichytilo ke dnu parníku.
- Když se voda vaří, přidejte bambusový parník a přikryjte ji, zatímco probíhá proces vaření v páře. Potřebná doba vaření v páře bude do značné míry záviset na velikosti momo, které děláte. Pokud je kůže momo zpracována ručně, bude s největší pravděpodobností menší než řez momo hranou skla.
- U malých momos vařte v páře 5-6 minut. U větších momos vařte v páře 6 minut; pokud není uvařeno, prodlužte dobu vaření v páře na přibližně 10 minut.
- Zralá kůže momo bude průhledná a nebude lepkavá.
- Uvařené momos vyjmeme z pařáku a posypeme cibulkou.
Krok 3. Smažte momos na troše oleje
Do ploché pánve nalijte trochu oleje a poté jej zahřejte na středně vysokou teplotu. Uspořádejte momos na dno pánve; ujistěte se, že umístíte každé momo a nesmažíte příliš mnoho současně. Smažte momo, dokud nebudou obě strany křupavě hnědé.
Krok 4. Smažte momo na velkém množství oleje technikou fritování
K hlubokému smažení můžete použít fritézu nebo speciální pánev. Do fritézy nalijte hodně oleje a poté počkejte, až bude olej opravdu horký. Otestujte teplotu oleje tak, že nejprve osmažíte jedno momo. Pokud se na povrchu oleje objeví malé bublinky, znamená to, že olej dosáhl ideálního tepla.
Smažte momos několik minut, dokud nejsou lehce hnědé. Uvařené momos slijte na papírové utěrky, aby absorbovaly přebytečný olej
Krok 5. Podávejte momos horké
Nejchutnější momos se podávají horké s chilli omáčkou; Momo můžete přímo zalít chilli omáčkou nebo z něj udělat dip.
Tipy
- Zbylé těsto momo umístěte na nepřilnavý povrch a chraňte před přímým vzduchem. Zbylé těsto momo můžete například umístit do bambusového napařovače namazaného olejem a parník přikrýt, nebo naaranžovat na voskový papír a přikrýt vlhkým hadříkem.
- Vložte obsah těsta na hodinu do lednice, aby byla struktura pevná a chuť posílila.
- Pokud nejste zvyklí vařit, nebo děláte momos poprvé, tvarujte je jako půlměsíc, aby byl proces snazší a rychlejší.
- Neexistuje žádné konkrétní měřítko mouky a vody. V zásadě závisí množství vody na množství mouky, kterou použijete.
- Pokud chcete, aby těsto bylo přesně stejného tvaru a velikosti, použijte okraj sklenice na krájení těsta.
Varování
- Nesmažte momos na příliš horkém oleji. Pokud olej vypadá kouřově, je to známka toho, že je příliš horký a riskuje spálení vašich momos zvenčí, ale uvnitř je syrové.
- Nesmažte momos příliš dlouho. Kůže Momo, která je příliš dlouho smažená, se bude cítit velmi hustá, suchá a tvrdá, takže se sníží lahodnost.
- Nenechte těsto zaschnout; nezpracované těsto vždy přikryjte vlhkým hadříkem.
- Buďte opatrní, jíst momos čerstvé z pánve může spálit ústa!
Věci, které potřebujete
- Odměrka
- Kuchyňské potřeby jako nože, špachtle a odměrky
- Sekáč nebo mixér
- Velká mísa nebo nádoba s víkem
- Parník
- Fritéza
- Velká pánev nebo teflon
- Mokrý hadřík
- Plochý pánev nebo list cookie
