Rádi jíte hovězí trhané maso jako těžké jídlo nebo jako svačinu? Proč si odteď místo nákupu v supermarketu za levnou cenu nezkusit vyrobit vlastní? V zásadě je tento lahodný pokrm vyroben z jakékoli části hovězího masa, jako je bůček, vnějšek nebo vnitřek, které se na několik okamžiků namočí do marinády, poté se suší v sušičce nebo konvenční troubě na mírném ohni po dobu nejméně 3 hodiny. Voila, hovězí trhané maso, které není o nic méně chutné než tovární, je připraveno k jídlu!
Ingredience
- 1,5 kg hovězího masa
- 250-360 ml marinády
- 1-4 lžíce. (15-60 gramů) koření
Vyrobí: 12 porcí trhaných
Krok
Část 1 ze 3: Příprava a koření hovězího masa
Krok 1. Vyberte si libové kusy hovězího masa
Při výrobě trhaného hovězího masa byste měli používat libové kusy hovězího masa, zejména proto, že přebytečný tuk může zkrátit trvanlivost masa a trhnout rychle. Vybírejte proto kusy masa s co nejmenším obsahem tuku!
- Můžete například použít šunkové řízky, čtyřkolky, vnější stehna nebo hovězí svíčkovou.
- Ve skutečnosti mohou být trhané také z mletého hovězího masa, i když textura bude samozřejmě chutnat jinak.
Krok 2. Odřízněte vrstvu tuku, která se lepí na povrch masa
Aby hovězí trhané maso déle vydrželo, ostrým nožem odstraňte vrstvu tuku, která se přilepila na povrch. Ujistěte se, že použitý nůž je v dobré kvalitě, aby se také nepřeřezala masitá část!
Hovězí trhané maso je tak nejen zdravější, ale také vydrží déle čerstvé
Krok 3. Zmrazte maso na 1–2 hodiny, aby se později snáze krájelo
Jakmile je tuk odstraněn, položte maso na plech a poté vložte pánev do mrazničky na 1–2 hodiny, dokud nebude maso dostatečně pevné, ale ne zcela zmrzlé.
Ačkoli je maso volitelné, může být předem zmrazeno, aby bylo snazší krájení na tenké proužky
Krok 4. Maso nakrájejte velmi ostrým nožem na tloušťku 0, 3-0, 6 cm
Pokud dáváte přednost hovězímu masu s mírně zrnitou strukturou, nakrájejte maso ve směru zrna. V opačném případě nakrájejte maso proti zrnu.
Pokud je to možné, použijte speciální nástroj na krájení hovězího trhaného masa tak, aby každý kus masa měl stejnou velikost. Tuto možnost stojí za to vyzkoušet, pokud chcete vyrobit velkorysé množství hovězího trhaného masa
Krok 5. Hovězí maso namočte do tekutého koření, aby chutě ještě více vynikly
Než uvaříte hovězí maso, zkuste maso namočit do omáčky cajun, teriyaki nebo barbecue, která je charakteristicky uzená. K tomu stačí dát kousky masa do velkého igelitového sáčku, poté zalijte 250-360 ml marinády.
- Na misku marinády s příchutí cajunu zkuste smíchat 120 ml olivového oleje, 60 ml octa a 80 ml worcesterské omáčky nebo sójové omáčky.
- Na misku marinády s příchutí teriyaki zkuste smíchat 250 ml sójové omáčky, 30 ml medu a 2 lžíce. (30 ml) rýžový ocet.
- Pro jednoduchou, ale lahodnou misku marinády zkuste smíchat 120 ml worcesterské nebo anglické sójové omáčky se 120 ml olivového oleje.
Krok 6. Přidejte do marinády různá další koření, abyste zvýraznili chuť masa
Posypte asi 1-4 lžíce. (15-60 gramů) vašeho oblíbeného koření do nádoby obsahující marinádu. Některé lahodné možnosti jsou 1 polévková lžíce. (15 gramů) česnekový prášek, 1 polévková lžíce. (15 gramů) pepře a 1 lžička (5 gramů) strouhaný čerstvý zázvor.
- Na přání lze maso dochutit jednoduchou kombinací koření, konkrétně solí, pepřem, mletou skořicí a chipotle chili.
- Kombinace neméně lahodného koření je mletý koriandr, mletý kmín, mletý hřebíček a práškový muškátový oříšek.
- Kombinace medu, nasekaných sušených chilli papriček a mletého černého pepře vytvoří hovězí trhané maso s jemně pikantní a sladkou chutí.
- Zkuste okořenit maso směsí práškového oregana, chilli, česneku a mleté papriky.
Krok 7. Umístěte nádobu s masem do chladničky a nechte ji odpočívat 6–24 hodin, aby se chutě marinády dobře vstřebaly do každého vlákna masa
Po přidání marinády a koření maso promíchejte, dokud nebude celý povrch dobře obalený. Poté sáček uzavřete a nechte v lednici uležet alespoň 6 hodin. Chcete -li maximalizovat chuť, nechte maso přes noc v chladničce!
Čím déle je maso v koření namáčeno, tím bude chuť bohatší
Krok 8. Poklepejte na každý kus masa kuchyňskou papírovou utěrkou, abyste odstranili přebytečné koření
Po chvíli namáčení marinády vyjměte maso z lednice a povrch lehce poklepejte čistou kuchyňskou utěrkou. Vypuštěním přebytečné marinády se sníží vlhkost masa a maso se při vaření rychleji vysuší.
Poté položte proužky masa na plech nebo plochý talíř
Část 2 ze 3: Sušení hovězího masa
Krok 1. Použijte dehydratátor k sušení masa snadno a efektivně
V zásadě je dehydratátor zařízení speciálně určené k dlouhodobému vaření potravin při nízkých teplotách. Čím déle se vaří, tím se obsah vody v potravinách snižuje, i když hladiny surových enzymů zůstanou stejné. Pokud používáte sušičku, sušte maso při teplotě 70 stupňů Celsia, ano!
- Toto je nejjednodušší a nejpraktičtější možnost sušení masa a zpracování na hovězí trhané maso.
- Přesné výsledky si přečtěte v pokynech na balení dehydratátoru.
Krok 2. Osušte maso v troubě, pokud nemáte sušičku
Nemáte sušičku potravin? Nebojte se, protože ve skutečnosti lze hovězí trhnout také pomocí trouby. Dříve nezapomeňte troubu předehřát na teplotu 80 stupňů Celsia.
Krok 3. Uspořádejte kousky masa od sebe
Pokud používáte sušičku, lze každý kus masa umístit přímo na rošt. Mezitím, pokud používáte troubu, nezapomeňte nejprve vyložit plech hliníkovou fólií a poté pánev položte na střední rošt trouby. Ujistěte se, že mezi každým kusem masa je mezera asi 0,16 cm, aby byla zajištěna rovnoměrná úroveň sucha.
Pokud je maso položeno na sebe, jistě nebude úroveň suchosti každého listu rovnoměrně rozložena
Krok 4. Maso sušte po dobu 3-8 hodin
Obecně trvá asi 4-6 hodin, než se hovězí trhá s dokonalou strukturou, i když se samozřejmě tato doba velmi liší v závislosti na typu sušičky, typu trouby, přísad do marinády a použitých kusech masa. Stav masa proto kontrolujte každých 1,5 až 2 hodiny, abyste se ujistili, že maso není příliš suché. Chcete -li zkontrolovat suchost masa, zkuste rozdrtit několik kusů masa, vychladnout je a poté rozkousat. Pokud je textura masa podle vašich představ, okamžitě ji vyjměte z trouby. Mezitím, pokud je textura stále příliš měkká, maso znovu sušte 1–2 hodiny.
Buďte opatrní, hovězí trhané maso bude velmi tuhé a houževnaté, pokud je příliš dlouho sušené
Krok 5. Hovězí trhané maso vyjměte z trouby nebo sušičky a nechte chvíli vychladnout
Před uložením nebo konzumací jej nechte odstát při pokojové teplotě. Pokud se trhne, dehydratuje, pomocí vidličky přeneste každý kus hovězího trhaného na talíř. Pokud používáte troubu, použijte hrnce k vyjmutí pánve z trouby a položte ji na sporák.
Údajně bude teplota škubnutí opravdu studená poté, co ho necháte 1-3 hodiny odležet
Část 3 ze 3: Používání a skladování Beef Jerky
Krok 1. Ochutnejte čerstvě uvařené hovězí trhané
Jakmile hovězí maso vychladne, zkuste ho ochutnat, dokud je ještě čerstvé. V zásadě lze jerky svačit jako lahodnou a zdravou svačinku nebo přidat do různých pokrmů pro obohacení chuti.
- Přidejte strouhané hovězí trhané na vrchol salátu, abyste získali ještě větší pochoutku.
- Přidejte kousky hovězího trhaného masa, abyste zvýraznili chuť dušených růžičkových klíčků.
- Přidejte mleté hovězí trhané, abyste obohatili texturu a chuť sýrové omelety.
Krok 2. Pokud textura není zcela suchá, skladujte trhané v papírovém sáčku po dobu 1-2 dnů
Pokud je trhaný po ochlazení stále trochu mokrý, zkuste jej na několik dní uložit do papírového sáčku. Každý den kontrolujte hladinu vlhkosti trhaného. Pokud máte pocit, že je hovězí trhané maso úplně suché, okamžitě ho přeneste do vzduchotěsné nádoby.
Papírové sáčky mohou absorbovat extra vlhkost v hovězí trhané
Krok 3. Pokud je třeba jerky skladovat jen na krátkou dobu, použijte plastový sáček nebo skleněnou nádobu
Údajně může trhaný zůstat dlouho čerstvý, protože stav je suchý, i když se kvalita sníží. Abyste maximalizovali kvalitu a čerstvost trhaných potravin, skladujte nádobu při pokojové teplotě maximálně 2 týdny, v chladničce 3–6 měsíců nebo v mrazničce nejdéle 1 rok. Jinými slovy, ujistěte se, že je trhaný vždy umístěn na chladném a suchém místě!
- Kdykoli budete chtít jíst hovězí trhané maso, jednoduše otevřete nádobu a vezměte si přiměřenou porci.
- V průběhu času může vystavení vzduchu snížit čerstvost trhaných.
Krok 4. Použijte potravinářské vakuum ke zvýšení trvanlivosti trhaných
Zejména se k odstranění veškerého vzduchu v nádobě používá vakuum na potraviny, což je velmi vhodné pro balení trhaných, zejména proto, že vystavení vzduchu může časem ovlivnit kvalitu a čerstvost hovězího trhaného masa. Chcete -li použít vysavač na potraviny, stačí naplnit plast hovězím trhnutím, přehnout konce a poté vložit konce do vakua. Poté stiskněte tlačítko na vakuu, abyste odstranili veškerý zbývající vzduch v plastu.
- Pokud je skladována ve vzduchotěsné nádobě, může čerstvost v mrazáku vydržet déle než 1 rok.
- Po úplném odsátí vzduchu v nádobě vypněte vakuum.
