5 způsobů, jak uvařit králíka

2024 Autor: Jason Gerald | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-16 11:01

Králičí maso má mnohem méně tuku než hovězí, vepřové a kuřecí maso a může být také dobrým zdrojem bílkovin. Existuje několik způsobů, jak můžete vařit králičí maso, a zde vám dáme několik dobrých návrhů na vaření králičího masa, pokud jste toto jídlo nikdy předtím nepřipravovali.

Ingredience

Pečený králík

Na 2 porce

1 králičí řez, nakrájený na kousky
4 polévkové lžíce (60 ml) olivového oleje
2 polévkové lžíce (30 ml) dijonské hořčice
Sůl a černý pepř, podle chuti
3 polévkové lžíce (45 ml) nesoleného másla, kachního tuku nebo sádla
2/1 šálku (125 ml) králičího nebo kuřecího vývaru

Silný dušený králík

Na 6 až 8 porcí

2 králíci, nakrájení na kousky
Sůl a černý pepř
2/1 šálku (125 ml) univerzální mouky
2 polévkové lžíce (30 ml) olivového oleje
2 stroužky česneku, nakrájené na plátky
2 stroužky česneku, nasekané
6 mrkví, oloupaných a nakrájených na plátky
450 g čerstvých hub, nakrájených na plátky
2 polévkové lžíce (30 ml) čerstvé petrželky, nasekané
1/4 lžičky (1,25 ml) tymiánu
1/4 lžičky (1,25 ml) oregana, pomazánka
4 bobkové listy
2 šálky (500 ml) suchého bílého vína

Smažený králík

Na 4 porce

2 králíci nakrájíme nebo 3 divoké králíky nakrájíme na kousky
2 šálky (500 ml) tvarohu
2 polévkové lžíce (30 ml) italského koření
1 polévková lžíce (15 ml) papriky
1 polévková lžíce (15 ml) česnekového prášku
2 lžičky (10 ml) kajenského pepře
2 šálky (500 ml) mouky
1 lžička (5 ml) soli
2 šálky (500 ml) rostlinného oleje

Pomalu vařící králík

Na 6 až 8 porcí

2 králíci, nakrájení na kousky
1 šálek (250 ml) celeru, nakrájeného na plátky
1 šálek (250 ml) mrkve, oloupané a nakrájené na plátky
1 červená cibule, nakrájená
250 ml konzervovaných vodních kaštanů, nakrájených na plátky
2 šálky (500 ml) čerstvých hub, nakrájené na plátky
3 šálky (750 ml) kuřecího vývaru
Sůl a černý pepř, podle chuti
2 polévkové lžíce (30 ml) kukuřičného škrobu
2/1 šálku (125 ml) sladkého vína

Coniglio Fettuccine Alfredo

Na 4 porce

0,5 kg fettuccinových těstovin
0,5 kg vykostěného králičího masa, nakrájeného podélně nebo na čtverec
3 lžíce másla
1 střední rajče, nakrájené
1/4 šálku brokolice
1/4 šálku másla
1 šálek těžké smetany
1 stroužek česneku, protlak
1 1/2 šálku strouhaného parmazánu

Krok

Metoda 1 z 5: Pečený králík

Krok 1. Smíchejte koření na marinování

V míse smíchejte olivový olej, dijonskou hořčici a špetku černého pepře a přísady důkladně promíchejte.

Koření můžete míchat ve velkém plastovém sáčku nebo v dostatečně velké nádobě, aby se na jedno místo vešly všechny králičí části

Krok 2. Králíka namočte alespoň na 1 hodinu

Vložte kousky králíka do marinády a promíchejte, aby se vytvořila vrstva. Zakryjte a nechte vychladnout alespoň 1 hodinu, pokud je to dost času.

Pokud chcete králíka grilovat po celém těle, použijte krájené králičí maso. Pokud používáte maso z divokého králíka, použijte pouze záda nebo tělo králíka. Krájený králík má více tuku, takže je lepší ho používat v horkých a suchých způsobech vaření, jako je pečení, než divoký králík.
Vzhledem k tomu, že hřbet divokého králíka je docela tučný, může být stále pečený. Místo 2 celých králičích mas použijte 2 velká záda nebo 4 malá záda divokých králíků.
Králíka namočte na 2 hodiny do těsta, čím déle je namočený, tím více času bude trvat, než se koření vsákne do masa.

Krok 3. Předehřejte troubu na 425 stupňů Fahrenheita (220 stupňů Celsia)

) Připravte si nezahřátou pánev, která byla namazaná máslem, a zahřejte ji na středně vysokou teplotu.

Pokračujte v zahřívání másla, dokud se nerozpustí.
Místo nesoleného másla lze použít i kachní tuk nebo sádlo.

Krok 4. Kousky králíka uvařte, dokud nezhnědnou

Králíka na pánvi uvařte na pánvi 3 až 5 minut z každé strany, nebo z každé strany dohněda.

Krok 5. Pečte králíka v troubě

Do trouby vložte neohřátou pánev naplněnou králíkem s máslem. Vařte asi 6 až 8 minut, než zkontrolujete, zda jsou propečené.

Když je maso hotové, mělo by se cítit dostatečně pevné a nemělo by v něm být žádné další zarudnutí ani krev.
Před dalším použitím k varu slijte kapky z hrnce.

Krok 6. Přidejte vývar a zahřejte

Nalijte vývar do pánve a zahřívejte na středním ohni, dokud nezačne vařit.

Pomalu dusíme. Nechte vývar vařit příliš rychle

Krok 7. Před podáváním nechte odstát

Vyjměte pánev ze sporáku a nechte ji 10 minut odležet na teplém místě. Podávejte ještě teplé.

Metoda 2 z 5: Silný dušený králík

Krok 1. Předehřejte troubu na 350 stupňů Fahrenheita (180 stupňů Celsia)

Kastrol připravte postřikem nepřilnavým sprejem na vaření.

Při této metodě se vyhněte přípravě pokrmu vrstvou hliníkové fólie nebo pergamenového papíru. Speciální spreje na vaření budou mít velmi omezený účinek na chuť a nebudou mít žádný negativní dopad na zeleninu vařenou s králičím masem

Krok 2. Plátky králíka obalte moukou

Králičí kousky posypte solí a černým pepřem, než je ponoříte do mouky. Zajistěte, aby byly všechny strany králíka dobře potažené.

Mouku můžete předem spojit se solí a pepřem nebo králíka zvlášť osolit a opepřit. Lze použít obě metody.
Nalijte mouku do velkého plastového sáčku a poté zavřete víko nebo do nízkostranného talíře, než potřete králičí kousky. Pokud používáte sáček, můžete kousky vložit do sáčku, pevně uzavřít a důkladně protřepat. Pokud používáte desku s nízkým okrajem, otočte ji a ručně potřete všechny strany.

Krok 3. Do připraveného kastrolu naaranžujte olej a zeleninu

Na kastrol dejte nakrájenou cibuli, mletý česnek, plátky mrkve a plátky hub. Pokropte olejem a mícháním vytvořte vrstvu.

Pokuste se uspořádat různé druhy zeleniny tak, aby bylo zajištěno, že jsou hotové

Krok 4. Položte kousky králíka na zeleninu

Králičí kousky rozdělte na malé kousky na vrstvu zeleniny. Králíka nevařte v jedné vrstvě, aby se všechny kousky vařily rovnoměrně.

Krok 5. Přidejte bylinky a hrozny

Králičí kousky a zeleninu rovnoměrně posypeme petrželkou, tymiánem a oreganem. Přidejte bobkový list do zeleninové směsi a misku rovnoměrně zalijte vínem.

Ujistěte se, že kapalina na talíři je v úrovni králičích kousků. Aby se králičí maso důkladně rozvařilo, je třeba maso při vaření ponořit do tekutiny

Krok 6. Pečte 1 hodinu

Pečeme, dokud králičí maso nezměkne.

Pokud používáte žáruvzdornou misku bez víka, použijte k zakrytí hliníkové fólie

Krok 7. Vyjměte bobkový list a podávejte

Vyjměte bobkový list z kastrolu. Králíka podávejte ještě teplý, jako přílohu podávejte rozmixovanou zeleninu.

Metoda 3 z 5: Smažený králík

Krok 1. Smíchejte tvaroh a koření

Tvaroh spolu s italským kořením, paprikou, česnekovým práškem a kajenským pepřem rozšlehejte v malé misce, dokud se dobře nespojí.

Pokud nemáte typický italský mix, můžete nahradit 1/2 šálku čerstvé směsi. Použijte bylinky jako oregano, tymián a petržel

Krok 2. Namočte králičí kousky

Králičí kousky vložte do ochuceného tvarohu a otočte, aby pokryly všechny strany. Zakryjte a dejte do chladničky na 8 hodin nebo přes noc.

Doba namáčení ovlivňuje chuť masa, stává se silnější a struktura masa se stává jemnější

Krok 3. Do velkého kastrůlku nalijte olej a nechte jej rozehřát

Upravte olej na teplotu na středně vysoké teplotě. V ideálním případě by měl být olej zahřát na přibližně 325 stupňů Fahrenheita (160 stupňů Celsia).

Zkontrolujte teplotu oleje pomocí teploměru Candy. Pamatujte, že během procesu vaření budete možná muset kontrolovat teplotu oleje, abyste se ujistili, že olej není příliš studený ani příliš horký. Během vaření nedovolte oleji kouřit.
Pokud nemáte teploměr Candy, zkontrolujte olej tak, že do něj nasypete mouku. Mouka by měla při kontaktu šumět.
Nejvhodnější typ pánve je velká litinová pánev.
Jakmile přidáte kousky králíka, měl by být olej přibližně po polovině vzdálenosti po stranách kusů.

Krok 4. Králičí maso slijte

Vložte králičí kousky do cedníku a nechte tvaroh několik minut přirozeně odtékat.

Tvarohem netřepejte a nesnažte se zbavit přebytečné tekutiny. Nechte přebytečnou kapalinu odkapat pomocí gravitace

Krok 5. Králíka obalte ve směsi mouky

Smíchejte mouku a sůl ve velkém plastovém sáčku, šlehejte do hladka. Vložte několik kusů masa do sáčku a dobře protřepejte, aby pokrylo všechny strany.

Krok 6. Vařte 22 až 30 minut, občas se obraťte

Smažte 12 až 15 minut za stálého syčení. Vyjměte kleštěmi a smažte 10 až 15 minut.

Při smažení by králičí maso mělo jemně prskat. Nemělo by to být příliš tvrdé, ale mělo by to být více než jen ponoření do oleje.
Přesuňte všechny kousky samostatně, když začnou být křupavé a zlatohnědé. Nejprve budou dokončeny kusy břicha a hrudních končetin. Pak pas a zadní nohy budou poslední.
Pokud potřebujete králičí kousky smažit všechny najednou, nechte je na chvíli v cedníku scedit. Kousky králíka jen nasypte, než je budete chtít smažit.

Krok 7. Sceďte a podávejte

Přeneste kousky králíka na vrstvu čistých papírových ručníků nebo hnědého papírového sáčku. Před podáváním nechte vodu několik minut téct a podávejte horkou nebo pokojovou teplotu.

Metoda 4 z 5: Pomalu se vařící králík

Krok 1. Umístěte devět základních ingrediencí do „pomalého hrnce“

Vložte králičí kousky, celer, mrkev, cibuli, vodní kaštany a houby do pomalého hrnce. Obsah pomalého hrnce zalijte kuřecím vývarem a posypte požadovanou solí a pepřem.

Pokud si nejste jisti, kolik soli a pepře použít, zkuste 1 lžičku (5 ml) soli a 1/2 lžičky (2,5 ml) pepře

Krok 2. Vařte na mírném ohni 6 hodin

Pomalý hrnec přikryjte a nechte králíka vařit, dokud nebude dostatečně štíhlý při krájení vidličkou.

Kryt by měl zůstat na místě celých 6 hodin. Pokud otevřete kryt, rozptýlíte generované teplo. Toto teplo je důležitým prvkem při vaření v pomalém hrnci, takže odstranění tepla může ovlivnit dobu vaření

Krok 3. Smíchejte sladké víno a kukuřičný škrob

Šlehejte obě ingredience dohromady v malé misce, dokud se nespojí a nestane se kaší.

Krok 4. Zahustíme omáčku

Vyjměte králíka z pomalého hrnce a přidejte zbývající krupici do omáčky. Zakryjte a vařte na vysoké teplotě 10 až 15 minut, nebo dokud omáčka nezhoustne.

Alternativně můžete omáčku nalít do středního kastrůlku a přidat do ní krupici. Zahřejte obsah hrnce na středně vysokém ohni, dokud se nerozvaří. Necháme dusit 1 až 3 minuty, nebo dokud omáčka nezhoustne.
Zajistěte, aby králičí kousky zůstaly teplé, zatímco omáčku zahustíte.

Krok 5. Vložte králíka zpět do pomalého hrnce

Přidejte omáčku do pomalého hrnce a jemně promíchejte, aby se pokrylo králičí maso

Cílem tohoto kroku je potřít králíka omáčkou a zahřát jej

Krok 6. Podávejte

Přeneste králičí kousky na talíř pro každou osobu. Králíka před podáváním polijeme omáčkou.

Metoda 5 z 5: Coniglio Fettuccine Alfredo

Krok 1. Uvařte fettuccinovou pastu podle pokynů na obalu

Krok 2. Králíka dochuťte solí a pepřem, pokud chcete

3 lžíce másla rozpustíme na pánvi o průměru 30 cm na vysoké teplotě. Králičí maso za občasného míchání uvařte, dokud nebude zcela uvařené. Králičí maso vyjměte z pánve a dejte stranou.

Krok 3. Vložte rajčata a brokolici do stejné pánve, snižte teplo na sporáku a použijte střední teplo

Rajčata a brokolici uvaříme za občasného míchání doměkka. Uvařené králičí maso vložte do pánve a ohřejte.

Krok 4. Roztavte šálek másla ve středním hrnci na středně nízké teplotě

Přidáme smetanu, snížíme teplotu a za stálého míchání dusíme 5 minut doměkka. Poté přidejte česnek a sýr, rychle promíchejte.

Krok 5. Králičí maso na pánvi zalijte omáčkou a podávejte k horkým těstovinám fettucini

Krok 6. Hotovo

Tipy

Pokud nemáte srdce krájet králičí maso a nemůžete najít někoho, kdo by vám pomohl s postupem, naučte se, jak králíka oloupat a krájet na porce

Varování

Králičí maso může být zdrojem různých chorob, proto byste si maso měli před konzumací zkontrolovat