Míchání vaječných bílků do těsta na koláče, jako je dort s andělem (jak je na obrázku), suflé nebo extra měkké vafle, vyžaduje trochu praxe, ale výsledky stojí za to. Díky těstu z bílku bude těsto měkčí, lehčí a chutnější. Mějte na paměti, že vaječné bílky by neměly být šlehány příliš dlouho, jinak ztratí svou měkkost.
Krok
Část 1 ze 3: Oddělení vaječných bílků
Krok 1. Vyberte si vejce, která jsou velmi čerstvá a velmi studená
Vyberte si velká nebo extra velká vejce, aby se snáze oddělovala. Nejlepších výsledků se dosahuje s vejci, která jsou velmi čerstvá, protože proteinové „struny“, které jsou užitečné pro zpevnění bílků, postupem času vyblednou.
Krok 2. Oddělte vejce
Buďte při tom opatrní, aby se žloutky nebo kousky skořápky nemíchaly s bílky. Vajíčka lze oddělit několika způsoby:
- Metoda jedna: Opatrně rozlomte vaječnou skořápku na polovinu, poté ji přidržte nad miskou, aby bílky mohly pomalu vylévat, zatímco žloutky zůstávají na skořápkách.
- Metoda dvě: Celé vejce dejte do mělké mísy a zalijte bílkem, aniž byste rozbili žloutek. Pomocí lžíce držte žloutky mimo okraj mísy. Tato metoda vyžaduje praxi.
- Metoda třetí: Držte nad miskou štěrbinovou zásuvku. Rozklepněte vajíčka a poté lžící zalijte žloutky a bílky. Lžíce umožní bílkům projít lžící a dolů do mísy, zatímco žloutky zůstanou na lžíci.
Krok 3. Vaječné bílky nechte zahřát na pokojovou teplotu
Vaječné žloutky můžete použít na jiné recepty, například na majonézu, nebo si je uložit pro pozdější použití.
Část 2 ze 3: Šlehání vaječných bílků
Krok 1. Do mísy dejte vaječné bílky
Vaječné bílky ušlehejte elektrickým mixérem na středně vysoké nebo vysoké rychlosti. Pohybujte míchadlem po vnitřní straně mísy, aby bylo vše rovnoměrně a důkladně promícháno.
Krok 2. Vyšlehejte bílky, dokud nebudou mít správnou konzistenci
Vaječné bílky řádně vyšlehané budou rovnoměrně bílé a mírně tuhé. Vytváří měkké, lehké vrcholy a měkký vzhled. Tento krok je velmi důležitý.
Některé kuchařky doporučují přidat trochu (obvykle méně než 1/4 čajové lžičky) Tartarového krému, aby pomohlo porazit vaječné bílky. Tento krém pomáhá zjemnit vaječné bílky
Krok 3. Do směsi přidejte asi třetinu rozšlehaného bílku
Do směsi opatrně vmíchejte bílky. Tomu se říká „hnětení“těsta a pomůže to při míchání zbývajících bílků. Vmíchejte bílky do směsi, dokud směs nevypadá téměř kombinovaně a lehce hrudkovitě.
Před přidáním bílků se ujistěte, že jsou všechny ostatní přísady smíchány podle použitého receptu
Část 3 ze 3: Kombinace bílků a těsta
Krok 1. Do směsi přidejte bílky
Těsto rozdělíme okrajem velké špachtle uprostřed. Polovinu těsta jemně obraťte na zbývající polovinu těsta. Pokračujte v rozdělování středu a obracení těsta.
Chcete -li dosáhnout lepších výsledků, použijte velkou kovovou lžíci nebo paletový nůž na „rozdělení“bílků do těsta
Krok 2. Vmíchejte do směsi bílky
Účelem míchání vaječných bílků je udržet zbitý vzduch ve bílcích. Při míchání buďte opatrní, kombinujte pouze bílky a nepoužívejte elektrický mixér.
Krok 3. Hotovo
Výsledek těsta vypadá stále trochu hustě, ale tu a tam nevyčnívají žádné bílky.
Tipy
- Výsledky šlehaných vajec při pokojové teplotě budou lepší než vejce čerstvá z lednice.
- Vaječné bílky nepřidávejte, dokud nebudete připraveni vařit. Někdy bude nutné těsto nejprve zchladit, ale obrácené vaječné bílky mají tendenci se rychleji „vypouštět“a ztratí svou užitečnost, takže přidávat je do těsta nemá smysl.
