Následuje sada pokynů, které podrobně vysvětlují, jak si rum vyrobit doma. Výroba rumu trvá přibližně 4–10 dní. Tato sada pokynů obsahuje způsob výroby rumu, odkazy na výrobu vlastní refluxní flétny a odkazy na zředění konečného produktu. Rum se vyrábí od 17. století na Karibských ostrovech, které jsou stále největším producentem rumu. Tradičně se rum vyráběl ze šťávy z cukrové třtiny, ale nyní se rum obvykle vyrábí z cukrového sirupu nebo hnědého cukru.
Výtěžek: Asi 2-3 L rumu
Ingredience
- 2,5 kg cukrového sirupu
- 2,5 kg bílého cukru
- 20 L destilované vody
- 42,5 g vlhkého droždí
- Další destilovaná voda pro zředění konečného roztoku
Krok
Část 1 ze 4: Řešení
Krok 1. Začněte tím, že do čistého hrnce nalijete 20 L vody
Klíčové slovo je čisté. I sebemenší znečištění může rum poškodit. Než začnete, ujistěte se, že máte nejčistší materiály a čistou pracovní plochu.
Očistěte a namočte veškeré vybavení, které budete používat, do vroucí vody. Jakmile voda vře, vypněte sporák a ponořte hrnec nebo sud do téměř vroucí vody. Poté vodu vyhoďte. To pomůže zabít škodlivé bakterie
Krok 2. Rozpusťte cukr i cukrový sirup ve 20 litrech vody zahřáté na střední teplotu
Cukr se snadno rozpustí, ale rozpouštění cukrového sirupu je obtížnější, protože je velmi lepkavé. Snažte se nenechat vařit vodu. Pokračujte v zahřívání, dokud se nezačnou objevovat vzduchové bubliny, a poté vypněte sporák.
Krok 3. Roztok ochlaďte na 28 ° C a přidejte vlhké droždí
Je to jednodušší, když do džbánu naberete asi 1 L roztoku; rozpustit droždí do roztoku v džbánu. Poté, když směs začne pěnit, vložte směs z džbánu zpět do roztoku v kastrůlku.
Část 2 ze 4: Fermentace
Krok 1. Roztok nechejte kvasit při 25 ° C, dokud vzduchový uzávěr nainstalovaný na pánvi nepřestane bublat
Kvasinky potřebují teplo, aby stále přeměňovaly cukr na alkohol. Ujistěte se tedy, že roztok uchováváte na teplém místě nebo místnost ohřejete pomocí ohřívače. Vzduchová komora na pánvi vypouští oxid uhličitý, aniž by dovnitř vstupoval kyslík. Přibližně 24 až 48 hodin bude trvat, než vzduchový zámek přestane bublat.
- Airlock je velmi důležitý nástroj v procesu fermentace. Můžete si docela snadno postavit vlastní přechodovou komoru, nebo si ji můžete koupit poměrně levně.
- V každém případě se ujistěte, že je vzduchový uzávěr bezpečně na svém místě a zda se do krytu nedostává vzduch. Proč je tak důležité nepustit do roztoku vzduch? Kvasinky požírají kyslík z molekul cukru a zanechávají etylalkohol (a uvolňují oxid uhličitý). Pokud kvasinky získají hodně externího přísunu kyslíku k jídlu, nebudou tak účinné při konzumaci kyslíku z molekul cukru.
Krok 2. Jakmile vzduchová komora již nebublá, nechte roztok odstát 3–7 dní
Pomocí hydrometru můžete vyzkoušet, zda je roztok připraven. Hydrometr měří poměr hustoty roztoku k hustotě vody. Měřte jednou denně ode dne, kdy by mělo být vaše řešení připraveno. Odeberte malé množství roztoku z nádoby a vložte jej do měřicí trubice. Vložte hustoměr do zkumavky a jemným otáčením zkumavky uvolněte všechny bubliny, které se tvoří. Pokud na hydrometru získáte tři dny po sobě stejné výsledky, je vaše řešení připraveno k destilaci.
Krok 3. Potřete droždí snížením teploty
V tomto okamžiku mohou být vaše kvasinky stále na povrchu roztoku. Pokud se kvasnice během destilačního procesu dostanou do refluxní pálenice, rum bude cítit a chutnat špatně. Chcete -li kvasinky potopit na dno roztoku, přemístěte nádobu s roztokem na chladné místo - ideálně 10 ° - 14 ° C - a počkejte maximálně dva dny. V tomto okamžiku můžete svůj roztok buď vypustit přímo do refluxního destilátoru, nebo jej uložit do nádoby a část kvasnic uložit do lednice pro použití v budoucích rumových přípravcích.
Část 3 ze 4: Destilace/destilace
Krok 1. Umístěte sběrnou nádobu pod ventil lihovaru, aby obsahovala váš alkoholový roztok
Je velmi důležité zajistit, aby všechny konektory byly pevně uzavřeny a bezpečně upevněny.
Krok 2. Připojte vodní zdroj k otvoru pro chlazení
K ochlazení par alkoholu potřebujete zdroj vody. Jak se pára alkoholu ochlazuje, kondenzuje do kapalného ethanolu. Tato kapalina bude poté kapat z kondenzátoru do sběrné nádoby.
Krok 3. Nyní roztok přelévejte do sifónového destilátoru pomocí sifonu
Ujistěte se, že jste opatrně vypustili roztok, vyhněte se dnu, kde se kvasinky usazují.
Sifon je trubka nebo kanál rozdělený na nohy nestejné délky, který se používá k přenosu roztoku z jedné nádoby do druhé v nižší poloze. Sifon se používá vložením kratší nohy sifonu do nádoby nahoře a delší nohy do nádoby níže. Roztok je atmosférickým tlakem nucen stoupat nahoru přes krátkou sifonovou nohu a poté do dlouhé sifonové nohy
Krok 4. Začněte pomalu zahřátím roztoku k varu
Pokud jde o rum, je nejlepší jej pomalu přivést k varu; nemusí to moc vřít. Jakmile roztok dosáhne teploty mezi 50-60 ° C, začněte pouštět studenou vodu. Roztok začne destilovat, když čiré kapky roztoku začnou vycházet z tuby a do sběrné nádoby.
Krok 5. Zlikvidujte prvních 100 ml čirého roztoku
Tato část se nazývá „hlava“a obvykle se z důvodu ochrany zdraví vyřazuje. Tato část obsahuje nestabilní methanol, který může být při požití smrtelný. Raději bezpečně než lítost, zvláště když destilujete tři litry alkoholu.
Krok 6. Odeberte 2–3 litry další destilace, která vychází ze zkumavky
Zastavte sběr, jakmile teplota dosáhne 96 ° C.
Krok 7. Vypněte kamna a poté vypněte proud studené vody
Krok 8. Odšroubujte flétnu, abyste zabránili tvorbě vakua uvnitř vaší flétny
Část 4 ze 4: Řešení
Krok 1. Zrájte rum uložením do dubových sudů nebo pražených dubových sudů (volitelně)
Rumy často dozrávají skladováním v pražených dubových sudech po dobu 10 let nebo déle, aby se zvýšila chuť a barva rumu. Pokud nemáte luxus sudově praženého dubu nebo 10 let, můžete namočené pražené dubové lupínky namočit na tři týdny do rumu, aby měl rum výraznou chuť. Naplňte svůj rum plátnem nebo čistým bavlněným hadříkem, abyste odfiltrovali všechny dřevěné štěpky.
Krok 2. Použijte vodu ke zředění alkoholu na požadovanou úroveň
V závislosti na tom, jak je destilován reflux, může být obsah alkoholu ve vašem čistém rumu až 95%, což je velmi nebezpečné k pití. Použijte kalkulačku ředidel, abyste zředili rum asi na 45%, abyste dosáhli nejlepší chuti.
Krok 3. Pro zvýšení chuti přidejte ochucovadla z dalších přísad
Připravte si kořenící rum přidáním skořice, zázvoru a hřebíčku do finální rumové směsi; Ingredience namočte na 1–2 týdny do rumu. Někteří se rozhodnou přidat do rumu trochu karamelizovaného cukru.
Tipy
- Frakční destilace (zde popsaný typ destilace, refluxní destilace, je forma frakční destilace) je obvykle požadována k dosažení úrovní až 95%a používá se především pro rum. Destilace v hrnci (jako je tomu u whisky, mnoha jiných druhů alkoholu a některých typů takzvaných „bohatých příchutí“rumů) poskytne téměř 70% (v procesu dvojité destilace) nebo 80–88% (v procesu dvojité destilace). trojnásobek).
- Moonshine není dobře známý svou chutí, ačkoli pokud se dostanete k 95% roztoku, měl by být relativně bez chuti - viz Neutral Spirit. Úrovně se výrazně sníží, pokud jsou vařeny v sudech z nerezové oceli (sudy z nerezové oceli se obvykle používají k dozrávání bílého rumu nebo některých rumů s kořením, dubové sudy na zlatý/kořeněný rum a sudy z praženého dubu na tmavé rumy, ale dozrávání v dřevěných sudech je trochu vědecký). „Téměř všechny alkoholické nápoje zrají zhruba 1–2 roky“(výraznou výjimkou je kukuřičná whisky, kterou lze dochutit šťávou z kukuřice) a mnohé zrají mnohem déle. Filtrování přes dřevěné uhlí může také pomoci odstranit nečistoty, ačkoli tento proces se obvykle používá pro vodku, ne pro rum.
- Mezi běžně přidávaná aromata v rumu patří: kokosový extrakt (čirý), šťáva z cukrové třtiny. Jednou společnou příchutí (a pravděpodobně nejběžnější v celku) pro všechny druhy, kromě bílého rumu, je cukrový sirup. Karamel se často používá jako příchuť zlatých rumů a rumového koření. Rumové koření lze také přidat se skořicovým extraktem (v malých množstvích) nebo medem. Alternativně mohou haitské inspirované rumy obsahovat také malé množství extraktu z muškátové kůry a/nebo květů bazalky.
- Kvasinky k výrobě alkoholu nebudou produkovat methanol. Ale jiné bakterie ve vzduchu a v životním prostředí mohou kontaminovat rum, který vyrábíte (i když nejsou v celém regionu běžné). Čisté pracovní prostředí, sterilní rukavice, sterilní nádoby na skladování přísad a čisté a čisté přísady jsou zásadní pro zajištění bezpečné konzumace rumu. Důkladné čištění destilátoru (i suchá sterilizace) mezi použitím je velmi důležité. Profesionální výroba jde dokonce do té míry, že se vzduch v destilérech a zrajících kádích nahrazuje dusíkem (inertním a nehořlavým), aby se ještě více snížila rizika - ale není to levná ani snadná věc, kterou byste mohli dělat doma. Odstranění počáteční části destilovaného rumu se provádí více, aby se odstranily nežádoucí příchutě, ale v profesionálním prostředí se to stále ztrácí (ve skutečnosti se ztrácí více) bezpečným ohřevem blízko, ale ne k bodu varu ethanolu (~ 80%.. kolem 60 ° C), zatímco je stále v zrající nádrži (a otevřená do vzduchu, aby materiál mohl uniknout).
- Zkuste pro příští výrobu rumu použít větší hrnec. V opačném případě skončíte s nepořádkem něčeho lepkavého. Nálevka může také pomoci nalít do kontejnerů.
- Pokud plánujete dozrát svůj rum doma, je nejlepší ho skladovat v kůlně nebo někde se střechou venku, od prvního tání sněhu brzy na jaře až do objevení prvního mrazu na konci podzimu. Rychlost odpařování („andělský podíl“) se pohybuje od ~ 2% ve Skotsku po ~ 8-12% od Portorika po rovník. Zrání malým množstvím glycerinu (5 ml/l), běžně používaného sladidla a konzervantu potravin, může pomoci snížit hustotu rumu. Alkohol nemusíte ředit pramenitou vodou (někteří zjišťují, že destilovaná voda má díky absenci minerálů určitou chuť a surová voda je zdravější), pokud rum vaříte v nerezovém sudu, ale pokud zředili jste to, ujistěte se, že konečný výsledek rumu je dostatečně silný, aby obsahoval přebytečný obsah alkoholu, kterého chcete dosáhnout, abyste mohli stále přidávat další přísady pro konečné dochucování (zkuste tedy spočítat části anděla).
