Pokud chcete pít espresso nebo vyrábět nápoje na bázi espressa, můžete si pro správnou chuť a konzistenci připravit svůj vlastní doma pomocí francouzského lisu. Tento způsob přípravy espressa vyžaduje, abyste byli schopni správně namlít kávová zrna a správně použít french press, aby byly výsledky uspokojivé. Pokud chcete podávat více než jen hořkou kávu, můžete pro bohatší chuť přidat šlehačku a mléčnou pěnu.
Krok
Metoda 1 ze 4: Příprava nápoje
Krok 1. Připravte si potřebné materiály a nástroje:
- Francouzský tisk
- Čerstvě namletá kávová sedlina na espresso
- Odměrka
- Lžíce na míchání
- Horká voda
Krok 2. Zvedněte kryt/filtr z tuby
Toto je část v horní části francouzského lisu sestávající z krytu a tyče připojené k síťovému filtru.
Filtr a ojnice jsou díly, které je nutné vtlačit do směsi kávy a vody. Filtr oddělí kávovou sedlinu od vody určené k pití. Ujistěte se, že je tato část vytažena, aby se dostala ven
Krok 3. Zahřejte vodu
K ohřevu vody použijte konvici.
Když je konvice zahřátá, zahřejte sklenici francouzského lisu vložením horké vody. Přidání trochu horké vody může zabránit rozbití skla v důsledku náhlé změny teploty při přidání vroucí vody
Krok 4. Rozemlete kávovou sedlinu
Výsledky frézování výrazně ovlivní konečný výsledek. Pokud kupujete hotovou kávovou sedlinu, podívejte se na speciální espresso.
- Pokud fazole meliete sami, podívejte se na fazole označené „espresso fazole“nebo „espresso“. Ačkoli v podstatě neexistují žádná kávová zrna specifická pro espresso, toto označení je často uváděno pro komerční účely. To se děje tak, abyste získali stejnou chuť a konzistenci jako skutečné espresso.
- Pokud si fazole namelete sami, budete muset použít mlýnek, který produkuje espresso. Ostnatý mlýnek je zařízení schopné mletí kávových zrn dvěma mlecími noži ve tvaru otřepu. Tento mlýnek dokáže rozdrtit několik kávových zrn najednou a vytvořit jemnou kávovou sedlinu.
- Docela účinný je také mlýnek s čepelí. Tento mlýnek však produkuje kávovou sedlinu rozřezáním na malé kousky, takže výsledky nejsou příliš konzistentní.
- Důvody pro espresso jsou velmi dobré. Tento prášek by měl mít jemnější strukturu než prášek používaný k vaření běžné kávy ve francouzském lisu nebo překapávacím kávovaru. Jemnější prášek ovlivňuje chuť a schopnost kávy mísit se s tlakem horké vody. Není nutné jej brousit příliš jemně, dokud prášek neprojde filtrem. Francouzské lisy mají filtry s poměrně velkými otvory, takže to může způsobovat problémy. Kávová zrna namelte na velikost zrnka písku.
- Kávová sedlina by měla mít mírně hrubší texturu, ale ne příliš. V opačném případě se do vaší sklenice dostane také kávová sedlina.
Krok 5. Vložte zrnkovou kávu do french pressu
Do nástroje vložte 36 gramů kávových zrn.
Tato část bude komplikovaná, protože máte v úmyslu připravit espresso. Na přípravu espressa strojově obvykle potřebujete 16–21 gramů kávových zrn na 1 šálek vody. Protože velikost french pressu je větší, zkuste množství zdvojnásobit. Možná vám zůstane připravené espresso, ale to není žádný velký problém
Krok 6. Kávová zrna zalijte dostatečným množstvím vroucí vody
Po několika sekundách přidejte další dva šálky horké vody.
- Voda by neměla překročit 93 ° C. 90 ° C je ideální teplota.
- Před nalitím dvou plných sklenic horké vody nalijte kávová zrna trochu vody a nechte je nakynout. Tato metoda otevře kávová zrna, aby byla chuť více „out“.
Krok 7. Míchejte guláš
Rychle několikrát promíchejte dlouhou lžící, aby se káva neshlukovala a aby byla zachována dobrá konzistence. Poté stiskněte kryt/filtr dolů, dokud nebude těsně nad hladinou vody.
Filtr zatím netlačte na dno vody. Kávu musíte nechat vyluhovat
Krok 8. Nechte kávu vsáknout do vody
Kávu nechte louhovat, dokud voda neztmavne (asi 3-4 minuty).
- Čím déle ji necháte odležet, tím silnější bude káva chutnat. To však neznamená, že můžete nechat kávu příliš dlouho odležet, abyste získali chuť podobnou espressu.
- Tento proces lze volně experimentovat. Pamatujte si jednu věc: doba, po kterou může káva sedět, ovlivňuje proces extrakce. Pokud je příliš krátká, káva bude chutnat kyselá a nedostatečně extrahovaná. Pokud je příliš dlouhá, káva bude chutnat příliš hořce a bude příliš extrahovaná.
Krok 9. Stiskněte filtr francouzského lisu
Pevně držte víčko a poté jej pomalu a rovnoměrně tlačte dolů ke dnu zkumavky.
Můžete experimentovat s přitlačením víčka až dolů do středu tuby, zvednutím zpět nahoru a následným opětovným stlačením dolů vytvoříte tenkou vrstvu pěny
Krok 10. Před nalitím nechte kávu chvíli odležet
Nalijte kávu čistým hadříkem nebo filtračním papírem, pokud chcete oddělit sedliny.
Nalévání kávy do filtračního papíru mírně změní chuť a konzistenci. Papír přefiltruje část textury nápoje a při nasáknutí kávy zanechá trochu oleje
Metoda 2 ze 4: Výroba horké mléčné/krémové pěny pro espresso
Krok 1. Zahřejte mléko
Nalijte alespoň šálek mléka do středního hrnce a zahřejte na mírném nebo středním ohni.
- Zahřejte mléko, dokud není teplé. Nemusíte ho vařit, dokud nevaří. Jen zahřívejte, dokud mléko nezačne pěnit, a poté vypněte sporák.
- Čím silnější je mléko nebo smetana, tím hustší je pěna. Pokud však používáte ruce, použijte mléko s nízkým obsahem tuku. Nízkotučné mléko obvykle obsahuje syrovátkový protein, který je důležitý pro stabilizaci mléčné pěny.
Krok 2. Připravte espresso pomocí French Press
Zatímco se mléko zahřívá, připravte espresso výše popsanou metodou.
Mléko můžete také ohřívat, zatímco se espresso vaří
Krok 3. Vyjměte hrnec mléka ze sporáku
Udělejte to, dokud se káva nechá nasáknout.
Umístěte pánev na ručník nebo povrch, který není horký a nepoškodí se, když je vystaven teplu ze spodní části pánve
Krok 4. Smíchejte mléko
Nakloňte pánev a zasuňte špičku tyčového mixéru do mělkého konce pánve. Mléko míchejte vysokou rychlostí, dokud pěna nezhoustne. To obvykle trvá asi 2 až 3 minuty.
Pokud nemáte tyčový mixér, můžete pomocí mixéru mléko rozmíchat v malé misce. Míchejte otáčením nástroje rukou dopředu a dozadu. Stále mícháme, dokud mléko není napěněné a pěna nezhoustne
Krok 5. Nalijte napěněné mléko do nádoby s víkem
Po nalití mléka víko džbánu utáhněte a energicky protřepejte.
- Neplňte konvici více než polovinou její kapacity. To je užitečné, protože je zde prostor, aby pěna mohla vycházet z mléka.
- Šlehejte, dokud mléko nezpění a nezhoustne. Měli byste s ním třást asi 30 až 60 sekund.
- Poté vložte konvici na 30 sekund do mikrovlnné trouby (ujistěte se, že je tepelně odolná). To způsobí, že pěna stoupne na povrch.
Krok 6. Nalijte espresso
Nalijte kávu do několika sklenic a poté přes ni lžící přeneste mléčnou pěnu. Podávejte co nejdříve.
Pokud chcete silnější mléčnou chuť, můžete do nápoje nalít i zbylé mléko
Metoda 3 ze 4: Výroba chlazené/krémové mléčné pěny pro espresso
Krok 1. Šálek mléka ochlaďte ve sklenici nebo malé misce
Umístěte misku do chladničky na 15-30 minut nebo dokud není téměř zmrzlá.
- Čím pevnější je mléko nebo smetana, tím je pěna hustší. Pokud chcete plechovku vyrábět ručně, použijte nízkotučné mléko. Nízkotučné mléko obvykle obsahuje syrovátkový protein, který je důležitý pro stabilizaci mléčné pěny
- Zkontrolujte misku, zda mléko nezmrazilo. Na povrchu by neměly být žádné ledové krystaly.
Krok 2. Připravte espresso pomocí French Press
Zatímco mléko vychladne, připravte espresso výše popsanou metodou.
Během vstřebávání kávy můžete vytvořit pěnu
Krok 3. Vyjměte misku z chladničky
Jakmile vyjmete studené mléko z lednice, položte ho na ručník nebo na pult v kuchyni.
Z mléka můžete vyrobit pěnu několika způsoby. První metoda je stejná jako metoda výroby pěny horkým mlékem. Vmíchejte mléko, protřepejte a poté vařte v mikrovlnné troubě. Dalším způsobem je míchání a protřepávání mléka bez použití mikrovlnné trouby
Krok 4. Nakloňte misku a vložte do tyčového mixéru
Mléko můžete také nalít do menší nádoby, aby se snáze míchalo nebo protřepávalo. Míchejte, dokud se neobjeví hustá pěna.
Pokud nemáte tyčový mixér, můžete pomocí mixéru mléko rozmíchat v malé misce. Míchejte otáčením nástroje rukou dopředu a dozadu. Stále mícháme, dokud mléko není napěněné a pěna nezhoustne
Krok 5. Nalijte napěněné mléko do nádoby s víkem
Po nalití mléka víko džbánu utáhněte a energicky protřepejte.
- Neplňte konvici více než polovinou její kapacity. To je užitečné, protože je prostor, aby pěna mohla vycházet z mléka.
- Šlehejte, dokud mléko nezpění a nezhoustne. Měli byste s ním třást asi 30 až 60 sekund. Pěnu můžete nechat vychladnout, nebo použít mikrovlnnou troubu, abyste získali více pěny.
- Pokud necháte pěnu vychladnout, měli byste ji přenést do svého nápoje co nejdříve, než se pěna zmenší.
Krok 6. Vložte pěnu do kávy a poté si pochutnejte
Vezměte lžíci a přeneste jakoukoli pěnu do svého nápoje.
- Posypte skořicí pro extra chuť.
- Mléčnou směs můžete také nalít do nápoje, pokud chcete.
Metoda 4 ze 4: Výroba šlehačky pro espresso
Krok 1. Připravte si ingredience na výrobu šlehačky
Pro ty z vás, kteří rádi používají šlehačku, zde je základní recept:
- 1/2 litru vychladlé silné smetany
- 1/2 lžičky vanilkového extraktu
- 1 lžíce moučkového cukru
Krok 2. Beat krém
Ručním mixérem nebo mixérem šlehejte krém ve velké míse, dokud se neobjeví měkká pěna.
- Někdy může míchání krému s kovovou miskou a lžící způsobit hutnější konzistenci. Krém vložte do mísy s míchadlem a poté nechte 10-15 minut odpočinout v chladničce.
- Před mícháním mléka můžete přidat cukr. Cukr pomůže krému zhoustnout a vytvoří pěnu.
Krok 3. Přidejte vanilku a cukr
Směs stále míchejte, dokud nebude mít stejnou texturu jako šlehačka.
Pokud jste kávu nedokončili, můžete misku vrátit zpět do chladničky, aby se krém ochladil
Krok 4. Připravte espresso pomocí French Press
Zatímco krém chladí v chladničce, připravte espresso výše popsanou metodou.
Když se káva vaří, můžete dokončit přípravu šlehačky. Ujistěte se, že stále mícháte, aby se pěna roztáhla a nevytekla
Krok 5. Přidejte do nápoje trochu šlehačky
Jakmile získáte požadovanou texturu, přidejte do nápoje trochu šlehačky.
Pokud chcete připravit Frappuccino®, můžete šlehačku rozmíchat ve sklenici
Krok 6. Hotovo
Recept
Vyberte si jeden z níže uvedených receptů. Proč je nevyzkoušet všechny?
Frapputini
- 225 gramů kvalitní černé kávy
- 14 gramů těžké smetany/mléčné pěny
- Vaše oblíbené dochucovadlo nebo koření, podle chuti
- Cukr podle chuti
- 1/4 čajové lžičky pektinu na zahuštění kávy nebo na chuť
Irská káva
- 3 šálky espressa nebo 225 gramů kvalitní kávové sedliny
- 28 gramů těžké smetany/mléčné pěny
- 1/4 čajové lžičky mátového extraktu (upravte podle své chuti)
- Šlehačka (volitelně)
- 1 šálek irské whisky (volitelně, pro přípravu nápoje z amerického baru)
Cappuccino
- 113 gramů vysoce kvalitní oblíbené kávové sedliny.
- 113 gramů napěněného plnotučného mléka
- Nalijte 113 gramů kávy do šálku.
- Přidejte 113 gramů horkého plnotučného mléka
Macchiato
- 4 šálky espressa (nebo 1 1/3 šálku běžné kávy)
- 1 šálek těžké smetany
- Nalijte šálek espressa do sklenice.
- Přidejte 1/4 šálku silné smetany.
-
Do šálku dejte lžíci šlehačky
Mléčná káva (latte)
- 2 šálky horkého espressa
- 340 gramů mléka, ohřátého na teplotu 150 stupňů Celsia
- 1 lžíce mléčné pěny
- Nalijte 2 šálky espressa do 1 šálku.
- Přidejte horké mléko, dokud není šálek plný a podporuje pěnu.
-
Přidejte k němu hustou pěnu z mléka.
Tipy
- Poznámka: Tento článek byl napsán pro domácí verze espresso nápojů prodávaných v kavárnách.
- 2 polévkové lžíce kávy na 177 ml vody jsou ideálním poměrem pro vaření kávy. Experimentujte, abyste našli odvar, který vyhovuje vašemu vkusu.
- Voda s teplotou 95 ° C poskytne výsledky, které jsou velmi podobné kávovaru na espresso.
- Espresso znamená „být pod tlakem“. Tento termín neznamená „rychlý“.
