Mnoho lidí souhlasí s tím, že udělat skvělý šálek espressa je umění samo o sobě. Výroba latte art znamená výrobu vzoru z pěny na espresso nápoji. Pokud chcete zdokonalit svůj skrytý baristický (kávový) talent, latte art je důležitá technika, jejíž zvládnutí může trvat roky.
Krok
Část 1 ze 3: Výroba dokonalé pěny
Krok 1. Do parníku nalijte dostatek studeného mléka (1 ° C) na jeden šálek
- Pokud máte čas, před použitím džbán uložte do chladničky nebo mrazničky. Studený džbán vám poskytne více času na vaření mléka v páře a sníží pravděpodobnost varu mléka. Studený džbán také dělá krém tužší a snáze se s ním pracuje. Zkuste džbán před použitím alespoň 30 minut vychladnout.
- Pro dokonalou pěnu vždy použijte tekutý teploměr. Teploměr vám pomůže určit správný čas na vyjmutí mléka z parního stroje před jeho varem. Cílem je ohřát smetanu, aby byla pod bodem varu. Nenechávejte mléko při této teplotě příliš dlouho, protože by se mléko vařilo.
Krok 2. Umístěte parní hůlku na dno konvice
Zapněte parní stroj a pomalu zvedejte hůlku, dokud nedosáhne horní části mléka. Při stoupání mléka spusťte džbán tak, aby byla parní tryska 1 cm od horní části mléka. Mléko není nutné nadměrně natahovat nebo se objeví velké bubliny. Tato metoda se používá k výrobě hladkého a měkkého mléka, které se bude lišit od pěny nacházející se v horní části nápoje espresso.
Krok 3. Nechte mléko dosáhnout 37 ° C
Poté položte parní hůlku na jednu stranu konvice, namočte ji do mléka a konvici otočte proti směru hodinových ručiček.
Mléko opatrně otáčejte proti směru hodinových ručiček pomocí parní hůlky stále umístěné poblíž spodní části džbánu
Krok 4. Pokračujte v tomto pohybu, dokud teplo mléka nedosáhne mezi 65 ° C až 68 ° C
Absolutní teplota, kterou musíte na mléčné pěně dosáhnout, je 71 ° C.
- Je třeba mít na paměti: některé parní hrnce obecně zahřívají mléko rychle, takže budete muset mléko ze stroje vyjmout kolem -12 ° C, než dosáhnete limitu, aby se mléko nevyvařilo. To se děje proto, že mléko se stále zahřívá, i když není v páře.
- Kromě praskání velkých bublin praskejte i malé, lehké bubliny (často se jim říká mikropěna). Chcete vyrobit lehkou pěnu, aniž byste obětovali náplň.
Krok 5. Zavřete parní stroj a vyjměte parní trysku a teploměr z mléka
Vyčistěte parní trysku vlhkým hadříkem.
Krok 6. Nechte mléko několik sekund odstát
Díky tomu bude mléko jemnější.
Krok 7. Mléko pevně stočte
Pokud se objeví bubliny, několikrát poklepejte o džbán o pult a znovu míchejte mléko dalších 20 nebo 30 sekund.
Část 2 ze 3: Uvařte si espresso
Krok 1. Na přípravu jednoho šálku espressa použijte 7–8 gramů espressa
Začněte dělat panáky, jakmile vytvoříte mléčnou pěnu.
- Stiskněte filtr pomocí závaží o hmotnosti 14 - 18 kg. U většiny dospělých stiskněte jednou rukou co nejsilněji.
- Pro extra čerstvost použijte mlýnek na kávu. Mlýnek vám pomůže ovládat, jak jemné nebo hrubé vaše espresso je.
Krok 2. Uvařte si espresso
Dokonalý záběr má v sobě nádech smetany a dodává klasickou chuť kávy.
- Uvařte espresso v rozmezí 21 - 24 sekund a vytvořte perfektní záběr. Jak se doba vaření blíží 24 sekundám, espresso bude sladší.
- Délku extrakce můžete upravit podle síly, kterou působíte při lisování espressa. Stiskněte dostatečnou silou a vaše espresso bude filtrovat pomalu a tiše. Pokud to neuděláte, vaše espresso bude filtrovat příliš rychle.
Krok 3. Nalijte panáka do šálku kávy nebo vhodné nádoby
Nenechejte panáka přesáhnout 10 sekund bez přidání mléka. Pokud je to žádoucí, přidejte do šálku 1 'šálek zvýrazňovače chuti před přidáním espressa.
Část 3 ze 3: Nalévání mléka a espresso Art
Krok 1. Zkuste vytvořit květinový vzor
Tento květinový vzor je jednoduchý, elegantní a relativně snadný. Stejně jako u jiných latte artových vzorů vám může chvíli trvat, než techniku zvládnete.
- Nalijte mléko asi 2-3 cm ode dna šálku.
- Když je šálek téměř do poloviny plný, jemně jím protřepejte sem a tam pohybem tam a zpět a pomalu jím pohybujte dozadu. Květinový design se posune vpřed a naplní pohár.
- Místo pohybu rukou tam a zpět proveďte míchaný pohyb založený na pohybu zápěstí.
Krok 2. Zkuste vytvořit vzor srdce
Tento vzor je také poměrně snadný, ale abyste zvládli tuto techniku, budete potřebovat hodně cviku.
- Začněte tím, že konvici na mléko přiblížíte k horní části šálku, poté pomalu nalijte mléko do stejné polohy.
- Zvedněte džbán o 1 palec, nalijte do kruhu. Ujistěte se, že pohybujete konvicí na mléko, ne šálkem.
- Držte tok mléka ve stejné poloze, ale protřepejte džbán mléka pohybem tam a zpět, jako byste dělali kruh.
- Když je mléko téměř úplně nalité, otočte mléko nahoru, aby měl spodní okraj tvar srdce.
Krok 3. Ozdobte design pomocí šablony, prášku nebo mléčné pěny
Tento krok je volitelný, mnozí dávají přednost omezení latte art pomocí volného pohybu, ale můžete experimentovat s možnostmi přidáním „úderů“.
- Chcete -li na obrázek napsat slovo, například „láska“, rozpusťte mléčnou čokoládu a pomocí jehly rozetřete rozpuštěnou čokoládu po pěně. Obecně se to většinou provádí namáčením ostrého předmětu (jako jehla) do krému nápoje, který má být ozdoben, a poté přenesením potřísněného pěnového krému na bílý krém „nakreslíte“design, který chcete vyrobit.
- Ozdobte čokoládou několika dalšími způsoby. Nalijte pěnu čokoládovým sirupem a poté začněte zdobit jehlou. Pěnový vzor obkreslete čokoládou. Vezměte jehlu a jedním souvislým pohybem nakrájejte na vnější stranu čokolády malá kolečka. Výsledkem bude vlnitý hnědý vzor.
Tipy
- Začněte velmi studeným mlékem - udržujte teplotu těsně nad bodem mrazu a zajistěte, aby byl parní hrnec chladný. Studené mléko a napařovač vám poskytnou více času na vytvoření hladké, krémové textury potřebné k výrobě latte art.
- Použijte šálek se širokými ústy. Tento typ šálku vám usnadní vývoj návrhů latte art.
- Pokud do džbánu s vodou přidáte kapku mýdla, směs vody a mýdla se odpaří stejně jako mléko, takže během experimentování cítíte texturu, aniž byste museli spotřebovat hodně mléka. Tuto metodu musíte vyzkoušet!
- Před nalitím mléka zkuste posypat kakaový prášek v šálku, může to mít zajímavý efekt.
- Na každý šálek použijte čerstvé mléko, i když vám v předchozím šálku ještě mléko zbylo.
- Baristas při vývoji techniky vaření v páře/nalévání doporučuje použití 2% mléka (98% mléka bez tuku). Toto mléko má lepší objem a konzistenci, což latte art usnadňuje.
- Kromě použití teploměru můžete do spodní části konvice strčit dva prsty. Jakmile mléko dosáhne teploty mezi 48 ° C a 51 ° C, obvykle nemůžete prsty dlouho slepovat, aniž byste se popálili.
- Měli byste používat kávovar na espresso s dobrou varnou hlavou a rychlovarnou konvicí a párou, které jsou dostatečně silné na to, aby se mléko správně odpařilo. Takové stroje mají poměrně drahou cenu.
- Než to zkusíte s mlékem, zkuste to nejprve s vodou. Přestože voda nemá stejnou konzistenci jako mléko, při cvičení s vodou si zvyknete na nalévání a šlehání současně.
- Při vaření mléka v páře trvá vytvoření mikropěny 3 sekundy
Varování
- Nenechte teplo mléka překročit teplotu 60–70 ° C, protože to omezí sladkost obsaženou v mléce.
- Produkovaná pára je velmi horká, dávejte pozor, abyste se nespálili.
Co potřebuješ
- Mléko
- Espresso
- Parní hrnec s rovnými stěnami se špičatým výtokem
- Espresso kávovar s výkonnou parní tryskou
- 400 ml latte
- Teploměr
