Losos je jeden druh ryby, který je velmi výživný a chutný zpracovaný grilováním, smažením na troše oleje nebo grilováním. Navzdory všem výhodám a lahodnosti, které nabízí, se losos bohužel velmi snadno vaří. Výsledkem je, že pokud není losos správně uvařený, bude se cítit tvrdý, suchý, drobivý a méně chutný. Abyste se ujistili, že losos není převařený, porozumějte tomu, jak lososa kontrolovat podle barvy a struktury. Neobtěžovat se? Použijte digitální teploměr, abyste se ujistili, že losos je připraven podle vašich představ. Uvařte lososa správně! Určitě už nemusíte jíst lososa, který je suchý, tvrdý a chutná méně lahodně.
Krok
Metoda 1 ze 3: Kontrola barvy a textury lososa
Krok 1. Zatlačte špičku nože do nejtlustší části masa
Zralost lososa lze skutečně pozorovat ze stavu povrchu. Chcete -li nahlédnout dovnitř, zkuste strčit špičku ostrého nože do vnitřku lososa.
Zatímco místo nože můžete použít vidličku, mějte na paměti, že kontrola lososa vidličkou má potenciál roztrhnout maso lososa a zkazit jeho vzhled
Krok 2. Sledujte barvu
Zatímco povrch lososa by měl být neprůhledný bílý, téměř bílý nebo nahnědlý (v závislosti na způsobu vaření, který používáte), vnitřek by měl být stále růžový a mírně průsvitný. Pokud je i vnitřek neprůhledný, losos je s největší pravděpodobností převařený. Na druhou stranu, pokud je vnitřek zcela průsvitný, je pravděpodobné, že losos je stále syrový a je třeba jej vařit trochu déle.
Krok 3. Zkontrolujte strukturu lososového masa
Zajistěte, aby se losos snadno rozdrtil vidličkou nebo roztrhal při probodnutí nožem, ale aby nebyl příliš drobivý. Maso, které je příliš drobivé, naznačuje, že losos je převařený a není dostatečně chutný k jídlu.
Krok 4. Lososa vyjměte nebo sceďte a nechte lososa několik minut odpočívat
Pokud je povrch lososa mírně neprůhledný, vnitřek je mírně průsvitný a dužina je na dotek mírně žvýkací, je losos připraven k vyjmutí nebo vypuštění. Po vyjmutí bude proces vaření lososa pokračovat. Lososa proto nechte před podáváním asi 5 minut odležet!
Ve skutečnosti bude proces vaření pokračovat i po vypuštění lososa. Lososa proto můžete také scedit, pokud není zcela uvařený. Pokuste se lososa vyjmout, když je střed mírně průsvitný a růžový a dužinu lze snadno skartovat vidličkou. Losos by měl být dokonale uvařený poté, co ho necháte chvíli odležet
Metoda 2 ze 3: Kontrola teploty lososa
Krok 1. Vložte teploměr do nejsilnější části ryby
Digitální teploměry nebo často nazývané teploměry s okamžitým čtením mohou ve skutečnosti nejúčinněji kontrolovat teplotu lososového masa. Ujistěte se, že jste ho vždy vložili do nejtlustší části masa a potenciálně trvalo déle, než se vařilo.
Digitální teploměry lze zakoupit v mnoha obchodech, které prodávají kuchyňské potřeby
Krok 2. Zajistěte, aby se teplota lososa pohybovala kolem 43 ° C, ale pod 60 ° C
Pokud teplota nedosáhne 43 ° C, je losos ve skutečnosti stále syrový. Při 43 ° C až 52 ° C je losos středně vzácný. Mezitím je losos při teplotě 52 ° C až 60 ° C na střední až dobře provedené úrovni zralosti. Pokud nechcete, aby bylo maso suché a tuhé, zajistěte, aby teplota lososa nepřesáhla 60 ° C.
Krok 3. Vyjměte lososa a nechte jej několik minut odpočívat
Jakmile dosáhne požadované úrovně propečení, lososa vyjměte z pánve nebo jej vyjměte z trouby. Nechte působit 5-10 minut, aby se proces zrání lososa dokončil; okamžitě sloužit.
Metoda 3 ze 3: Správná příprava lososa
Krok 1. Lososovou kůži nevyhazujte
Lososová kůže by měla být odstraněna pouze tehdy, pokud ji plánujete zpracovat pytláctvím (vařením při nízkých teplotách). Lososová kůže může poskytnout extra ochranu před teplem v pánvi a zabránit lososu při vaření.
Krok 2. Lososa uvařte kůží dolů
I když slupku neodstraníte, stále existuje riziko převaření lososa, pokud jej hned nedáte na gril nebo na plech. Rovněž nevařte stranu bez kůže předem, aby se losos nepřevařil.
Expertní triky:
Při vaření lososa položte na lososa závaží, například talíř, aby se ryby vařily rovnoměrně a aby se maso nezkroutilo!
Krok 3. Lososa okořeníme těsně před vařením
Samozřejmě budete muset lososa okořenit trochou soli a pepře, aby byl pikantnější. Uvědomte si však, že příliš dlouhé solení lososa může vysušit texturu. V důsledku toho lososovi hrozí, že bude uvařený. Osolte a opepřete proto vždy těsně před uvařením lososa!
