Kefír je kvašený nápoj, který lze připravit z kravského nebo kozího mléka, vody nebo kokosového mléka. Stejně jako jogurt je tento nápoj bohatý na kvasinky a zdravé bakterie, ale kefír obsahuje několik hlavních typů dobrých bakterií, které se v jogurtu obvykle nenacházejí. Protože kefírové tvarohy jsou jemnější než jogurt, je kefír také snáze stravitelný. Kromě kvasinek a dobrých bakterií obsahuje kefír také několik aminokyselin, kompletní bílkoviny a mnoho minerálů.
Krok
Metoda 1 ze 3: Shromáždění přísad pro výrobu kefíru
Krok 1. Připravte si kefírová zrna
Zrna kefíru můžete získat online nebo v obchodech se zdravou výživou. Zrna kefíru se replikují sama, takže raná sada může trvat roky. Můžete také rozdělit hrudky kegirových semen a dát je svým přátelům. Stejně jako chlebové těsto se kefír rozmnoží, takže vám kefír nedojde.
- Zrna kefíru lze zmrazit nebo usušit, pokud je chcete skladovat.
- Pokud je kefír vystaven chemikáliím nebo extrémním teplotám, může zemřít.
Krok 2. Kupte si nádobu na kefír
Pokud jste zvyklí vyrábět kefír, pak musíte vybrat nádobu, která má správnou velikost pro vaše potřeby. Pro průměrný kefír doma použijte skleněnou nádobu o objemu 250 ml. Kefír vyžaduje víko propustné pro vzduch, které můžete vyrobit pomocí filtru na kávu a skleněného víka.
- Nepoužívejte plastové nádoby, protože molekuly složek se mohou uvolňovat do kefíru.
- Pokud si přejete, sterilizujte nádobu před použitím tak, že ji pět minut povaříte a poté vysušíte na čisté tkáni.
Krok 3. Vyberte základ kefíru
Kefír se obvykle vyrábí z plnotučného mléka. Použití plnotučného mléka dodá kefíru jemnou chuť a texturu podobnou jogurtu, takže je ideální k pití bez jakýchkoli doprovodů nebo do smoothies nebo receptů. Aby byl kefír hustší, přidejte smetanu. Pokud neradi pijete kravské mléko, vyzkoušejte tyto alternativní přísady:
- Voda. Pro své nutriční výhody si můžete připravit kefír na vodní bázi. Ujistěte se, že používáte předem vyčištěnou vodu, protože voda z vodovodu obsahuje chemikálie, které mohou zabíjet kefír.
- Kozí mléko. Lidské tělo může snášet kozí mléko snadněji než kravské, takže tato možnost je lepší volbou, pokud nesnášíte laktózu.
- Kokosové mléko. Kokosové mléko kvašené na kefíru lze použít jako základ pro zdravé ovocné nápoje. Použijte nejčistší kokosové mléko, jaké najdete, bez dalších přísad nebo cukru. Pokud je to možné, vyrobte si vlastní kokosové mléko pro vlastní potřebu. Zrna kefíru se v kokosovém mléce nereprodukují, takže je budete muset vrátit zpět do mléka, jakmile s výrobou tohoto typu kefíru skončíte.
Metoda 2 ze 3: Výroba kefíru
Krok 1. Vložte 2 polévkové lžíce kefírových zrn do skleněné nádoby
Toto množství stačí na začátek, protože vytvoří lahodnou střední chuť kefíru. Až se budete zlepšovat ve výrobě kefíru, zkuste změnit počet použitých kefírových zrn. Poznáte vliv počtu zrn kefíru na chuť nápoje a upravíte ho podle své chuti.
Krok 2. Do nádoby nalijte 2 1/2 šálků mléka
Množství mléka, které použijete v kefíru, je také na vaší chuti, ale 2 1/2 šálků mléka je dobré počáteční množství. Neplňte nádobu úplně, protože tato směs potřebuje během procesu kvašení prostor k dýchání, naplňte ji až do 2/3.
Krok 3. Uzavřete nádobu a skladujte při pokojové teplotě
Rozhodněte se, kam ve skříni ukládat kefír. Pokud ho uložíte do lednice, proces kvašení nebude fungovat.
Krok 4. Nechte fermentaci probíhat 8 hodin
Proces kvašení trvá několik hodin, takže nejjednodušší je připravit si kegirová semínka a mléko na noc a poté je použít ráno. Čím déle necháte zrna kefíru kvasit, tím bude váš kefír ostřejší a hustší.
- Pokud dáváte přednost kefíru jemnější chuti, můžete ho použít už po 5 hodinách, místo abyste museli čekat přes noc.
- Kefír z kokosového mléka vyžaduje delší dobu kvašení. Možná ho budete muset nechat déle než 8 hodin.
Krok 5. Kefír přecedíme
Na druhou nádobu nebo misku položte kus plátna nebo jemné síto. Přes toto látkové sítko nalijte kefír z původní nádoby do druhé nádoby, aby se zrna kefíru oddělila od tekutiny. Tento kefír je nyní připraven k pití nebo skladování v chladničce.
Krok 6. Opláchněte zrna kefíru a proveďte znovu
Zrna kefíru opláchněte v destilované vodě (nikdy nepoužívejte vodu z vodovodu). Vložte do čisté nádoby, zalijte mlékem a tento postup opakujte. Pokud ještě nejste připraveni na výrobu kefíru, můžete dát kefíru odpočinek tím, že ho dáte do nádoby, přidáte mléko a necháte týden odležet, než ho scedíte.
Metoda 3 ze 3: Použití kefíru
Krok 1. Místo běžného mléka použijte kefír z mléka
Když obvykle pijete mléko nebo jogurt nebo ho používáte při vaření, nahraďte ho kefírem. Kefír může být lahodným základem pro omáčky a může být dokonce použit při pečení jako zdravější náhražka mléka. Zvažte tyto možnosti:
- Ke snídani jezte kefír s granolou.
- Vmíchání kefíru do kávy.
- Místo jogurtu připravte jogurtové hroznové koláče s kefírem.
Krok 2. Jezte kefír z kokosového mléka jako svačinu
Kefír z kokosového mléka nelze v receptech vždy použít jako náhražku mléka, ale má také mnoho výhod a při konzumaci chutná skvěle. Zkuste tyto nápady:
- Připravte si smoothie z kefíru z kokosového mléka smícháním šálku kefíru, banánu a bobulí.
- Jako základ pro pina coladu použijte kefír.
- Kefír z kokosového mléka vmíchejte do polévek a omáček, aby byl hustý, jako hustá smetana.
Krok 3. Pijte kefír, který nahradí vaše tělní tekutiny během dne
Vodní kefír je mnohem lehčí než jiné druhy kefírů. Můžete jej tedy pít po celý den. Pijte to místo vody v polévce recepty. Můžete také ochutit vodní kefír ovocnou šťávou, mátou nebo jinými příchutěmi, abyste vytvořili lahodný nápoj.
Tipy
- Tento fermentační proces lze opakovat neomezeně dlouho při vhodné teplotě a dobrém procesu čištění.
- Skleněné nádoby lze sterilizovat tak, že je omyjete mýdlem, poté namočíte na 10 minut do bělícího roztoku na 10 minut a znovu omyjete. Skleněné nádoby lze také sterilizovat tak, že je omyjete mýdlem a poté upečete v troubě na 100 ° C nebo je uvaříte ve vodě. Sterilizujte 30 minut. Před použitím nechte vychladnout alespoň 20 minut.
- Před ochlazením přidejte ovoce nebo koření dle vlastního výběru.
