Hydrometr je měřicí přístroj ve formě silné skleněné trubice, který se používá k měření hustoty kapalin. Na základě pracovního principu hustoměru vložením pevného předmětu do kapaliny způsobí, že předmět bude plavat se stejnou silou, jako je hmotnost měřené kapaliny. To znamená, že ponořený předmět klesne hlouběji, když je hustoměr ponořen do méně husté kapaliny. Likéry používají hydrometr ke sledování procesu kvašení piva nebo jiných nápojů, protože hustota kapaliny se snižuje, protože kvasinky přeměňují cukr na alkohol.
Krok
Metoda 1 ze 2: Čtení výsledků měření
Krok 1. Zkontrolujte kalibraci teploty hydrometru
Funkce hustoměru je měřit hustotu kapaliny, ale kapalina se v důsledku změn teploty roztahuje a smršťuje. Abyste získali přesné výsledky, musíte testovat podle doporučené teploty pro hustoměr, který používáte. Teplota je obvykle uvedena na štítku hydrometru nebo v návodu k použití na obalu.
- Většina domácích hydrometrů je kalibrována na 15–15,6 ° C, zatímco většina laboratorních hydrometrů je kalibrována na 20 ° C.
- Hydrometry mohou časem ztratit přesnost. Pokud používáte starší zařízení, bude pravděpodobně nutné jej nejprve vyzkoušet.
Krok 2. Změřte teplotu kapaliny
Pokud se výsledek ukáže být přibližně o jeden nebo dva stupně odlišný od výchozí teploty, zapište si výsledek měření. Vaše měření budou chybná, ale můžete je opravit pomocí teplotní tabulky uvedené na konci tohoto článku.
Pokud testujete domácí hustoměr na vaření, nekontaminujte ho nesterilizovaným teploměrem. Použijte samolepicí teploměr, který lze připevnit k boku varné nádoby, nebo proveďte měření se vzorkem místo namáčení přímo do hlavní nádoby
Krok 3. Nalijte vzorek do čisté nádoby
Použijte průhlednou nádobu nebo šálek dostatečně velký, aby hydrometr mohl plavat, aniž by narazil na boky nebo dno nádoby. Do této nádoby vložte kapalinu vzorku.
- Při kvašení nápoje vyzkoušejte nápoj poté, co příznaky kvašení zmizely, ale kvasnice nebyly přidány. Odeberte vzorek sterilní lžící, lžičkou na víno nebo lžící.
- Pokud potřebujete velmi přesné výsledky měření, před přidáním celého vzorku opláchněte nádobu malým množstvím testované kapaliny.
Krok 4. Vložte hustoměr do kapaliny
Ujistěte se, že je hustoměr suchý, poté jej ponořte do kapaliny ve správném bodě, aby přirozeně plaval. Dbejte na to, aby se kulička hustoměru nedotýkala boků nebo dna nádoby, když se vznáší.
Krok 5. Pomalu otáčejte hustoměrem
Tato metoda odstraní vodní bubliny, které ulpívají na nástroji a mohou narušovat přesnost měření. Počkejte, až se hustoměr a kapalina přestanou pohybovat, a ujistěte se, že jsou všechny bubliny pryč.
Krok 6. Odečtěte stupnici měření hustoměru v nejnižší poloze povrchu kapaliny
Povrch kapaliny se může přilepit k hustoměru a jeho rezervoáru a vytvořit zářez známý jako „meniskus“. Podívejte se na měřicí značku na hustoměru, která označuje nejnižší bod na povrchu kapaliny. Nečtěte značku měření na hustoměru, který je v přímém kontaktu s kapalinou.
Krok 7. Pochopte výsledky měření
Nejběžnějším měřítkem na hustoměru je „měrná hmotnost“. Je to poměr, který udává hustotu kapaliny a hustotu vody. Čistá voda má hodnotu 1 000. Vyšší hodnota znamená, že kapalina je hustší (těžší) než voda, zatímco nižší hodnota znamená, že je kapalina lehčí.
Specifická hmotnost pro vaření lihu (pivovarem často označovaná jako původní gravitace nebo OG) se velmi liší. Čím vyšší je obsah cukru v nápojové směsi, tím vyšší je OG a tím vyšší je obsah alkoholu. Většina OG pro vaření je v rozmezí 1 030 až 1 070, ale toto číslo by mohlo být mnohem vyšší
Krok 8. Přeložte výsledky měření na stupnici Plato, Balling nebo Brix
Váš hydrometr může používat jednu z uvedených stupnic nebo možná budete muset převést výsledky měření na tuto stupnici, aby vyhovovaly konkrétní směsi. Zde je návod, jak měřit hustotu kapaliny pomocí těchto tří jednotek měření:
- Platoova stupnice měří procento sacharózy v nápojových směsích. Jinými slovy, 10 stupňů na této stupnici naznačuje, že vývar obsahuje 10% celkové sacharózy. Vynásobte měření na Platoově stupnici 0,004 a přidejte 1, abyste získali hodnotu na stupnici měrné hmotnosti, kterou lze použít k domácí výrobě fermentovaných nápojů. Například Platónův 10stupňový vývar má měrnou hmotnost 10 x 0,004 + 1 = 1,040 (čím dále se od tohoto měření dostanete, tím bude převod méně přesný.)
- Váhy Balling a Brix měří koncentraci cukru v kapalině, ale tyto dvě jednotky jsou dostatečně podobné stupnici Plato, že je lze zaměnitelně použít pro účely zpracování nápojů. Výrobci komerčních nápojů používají konkrétnější převodní vzorce a provádějí vlastní testy ke kalibraci stupnice Brix na základě řady faktorů.
Krok 9. Přečtěte si konečnou směs
Na konci procesu vaření každý den kontrolujte další vzorky pomocí hustoměru. Pokud je odečet stejný po dobu dvou po sobě jdoucích dnů, znamená to, že cukr nebyl převeden na alkohol a proces kvašení je dokončen. Odečet v tomto bodě vede k „konečné gravitaci“nebo „FG“. Cíl FG závisí na přípravě. Někdy se cíl také spoléhá na aditiva, která mohou ovlivnit čtení hydrometru.
- Až na několik výjimek obsahuje většina piv FG v rozmezí 1 007 až 1 015.
- Interní pivovarníci jen zřídka získají přesné výsledky, které recept FG používá, zvláště v prvních pokusech. Produkce skvěle chutnajícího piva je mnohem důležitější. Pište si poznámky a pokračujte v učení procesu, abyste získali konzistentnější výsledky.
Krok 10. Odhadněte obsah alkoholu podle objemu
Rozdíl mezi původní gravitací a konečnou gravitací může dát rozmezí cukrů převedených na alkohol. Pomocí vzorce 132,715 x (OG - FG) lze snadno převést získané číslo na jednotky alkoholu na objem (ABV). Pamatujte, že výsledkem tohoto výpočtu je hrubý a přesnější odhad pro pivo s konečnou gravitací 1,010.
Pokud je například získaná OG 1,041 a FG 1,011, vaše vypočtená ABV je 132,715 x (1,041 - 1,011) = 3,98%
Metoda 2 ze 2: Testování vlhkoměru
Krok 1. Naplňte nádobu vodou
K měření přesnosti hustoměru použijte destilovanou vodu nebo vodu z koncové osmózy. Pokud k přípravě nápoje používáte nerafinovaný kohoutek nebo balenou vodu, můžete jej použít k testování. Obsah minerálů v nevyčištěné vodě změní výsledky měření, ale to vám může pomoci přizpůsobit odečet typu vody používané v procesu vaření.
Krok 2. Nastavte teplotu vody na správné číslo
Kalibrační teplota hydrometru je obvykle uvedena na štítku zařízení nebo na obalu.
Krok 3. Změřte hustotu vody
Ponořte hustoměr do vody, jemně jím otáčejte, abyste z něj odstranili vodní bubliny, a poté počkejte, až se zastaví. Správně kalibrovaný vlhkoměr ukáže 1 000, když je vložen do čisté vody.
- Hydrometry, které používají Platónovu nebo Ballingovu stupnici, budou ukazovat hodnotu 0,00.
- Kompletní návod, jak používat hustoměr, najdete ve výše uvedených pokynech.
Krok 4. Zapište výsledky korekcí, pokud hustoměr ukazuje nepřesné výsledky
Pokud získáte jinou hodnotu než 1 000, je hustoměr nepřesný (nebo je voda kontaminována určitými minerály). Zapište si částku, kterou musíte přidat nebo odečíst, abyste opravili nesprávnou hodnotu.
- Pokud například hustoměr při měření čisté vody ukazuje výsledek 0,999, přidejte 0,001 k celému výsledku měření.
- Jako další příklad, pokud hustoměr ukazuje výsledek 1,003 při měření vody z vodovodu, odečtěte 0,003 od celkového měření vody použité k výrobě nápoje. Pokud změníte zdroj vody, hustoměr znovu vyzkoušejte.
Krok 5. Zvažte výměnu nebo kalibraci hustoměru
Pokud jsou výsledky měření hustoměru daleko, měli byste si koupit nový nástroj. Přesnost starších nástrojů se časem sníží, ale nekomerční pivovarníci mohou k jeho vylepšení použít několik triků:
- Pokud je měření příliš nízké, použijte pásku, lak na nehty nebo jiný materiál, abyste zvýšili hmotnost nástroje, dokud nebude měření správné.
- Pokud je výsledek měření příliš vysoký, vyhlaďte hrany nástroje, abyste snížili jeho hmotnost. Chraňte drsnou oblast lakem na nehty, abyste ji ochránili před skleněným prachem nebo ostrými hranami.
Nastavení teploty
-
Upravte teplotu na standardním hustoměru. Pokud je váš hustoměr kalibrován na 15,6 ° C, použijte při měření různých teplot následující tabulku. Najděte teplotu kapaliny ve sloupci 1 nebo 2 a poté sečtěte číslo z řádku 3 podle její specifické hmotnosti:
(Nastavení teploty (F) Teplota (C) GS5010−0, 695512, 8−0, 386015, 60, 006518, 30, 537021, 11.057523, 91, 698026, 72, 398529, 43, 179032, 24, 01) { Displaystyle { begin {pmatrix} Temp (F) & Temp (C) & AdjustmentsGS / 50 & 10 & -0, 69 / 55 & 12, 8 & -0, 38 / 60 & 15, 6 & 0, 00 / 65 & 18, 3 & 0, 53 / 70 & 21, 1 & 1.05 / 75 & 23, 9 & 1, 69 / 80 & 26, 7 & 2, 39 / 85 & 29, 4 & 3, 17 / 90 & 32, 2 & 4, 01 / end {pmatrix}}}
tips
- peracik minuman biasanya menyebutkan pembacaan gravitasi spesifik dalam 2 digit. sebagai contoh, hasil pembacaan 1, 072 kerap disebut “sepuluh - tujuh puluh dua”.
- peracik minuman komersial melakukan pengukuran kepadatan secara rutin selama proses pembuatan minuman, serta menyimpan catatan secara mendetail untuk mencari inkonsistensi atau mencatat hasil peracikan dari beberapa metode yang berbeda. meski demikian, ada risiko kontaminasi tiap kali anda membuka penutup wadah. saat meracik minuman di rumah, sebaiknya jangan terlalu sering mengecek bir yang sedang diolah.
