Klíčky zelených fazolí se často používají jako přísada do hranolků v asijských pokrmech a dodávají pokrmům křupavou a zdravou chuť. V supermarketech jsou zelené fazolové klíčky obvykle označovány jako „fazolové klíčky“. Nemusíte kupovat hotové fazolové klíčky, protože můžete ušetřit peníze tím, že je sami klíčíte za pouhé dva dny. Zelený hrášek namočte přes noc, pak klíčky každých 12 hodin omyjte a slijte, dokud nedosáhnou požadované délky.
Krok
Část 1 ze 2: Příprava a namáčení zelených fazolí
Krok 1. Kupte si čerstvé, nezpracované zelené fazolky
Nepoužívejte ve výrobním závodě balené zelené fazole, které mohly být chemicky ošetřeny. Zkontrolujte obal a ujistěte se, že jsou zelené fazolky čerstvé (a nezpracované) určené ke klíčení a konzumaci.
Zelené fazole hledejte v obchodech se zdravou výživou nebo na internetu, například na nákupních a prodejních stránkách Bukalapak a Tokopedia
Krok 2. Změřte požadované množství zelených fazolí
Věnujte pozornost velikosti nádoby nebo misky, které budou použity k namáčení. Množství zelených fazolí by mělo být přibližně stejné jako velikost nádoby. Zelené fazole se při klíčení roztahují (bobtnají), takže byste jich neměli používat příliš mnoho.
Výtěžek klíčení fazolí mungo je asi 2krát. To znamená, že pokud klíčíte 1 unci zelených fazolí, výsledkem jsou asi 2 unce fazolových klíčků
Krok 3. Zelené fazole omyjte pomocí sítka
Na zelené fazolky pouštějte čistou vodu, dokud nebude čistá. Zelené fazole mohou být zaprášené, protože se obvykle dovážejí z Číny. Zelené fazole se tam suší na polních cestách.
- To může pomoci vyčistit vše, co může být v půdě, například jedy a kovy.
- Tím se také zbavíte drobného hmyzu, jako jsou roztoči, kteří ulpívají na sušených zelených fazolích.
Krok 4. Vložte zelené fazolky do široké, čiré nádoby
Dobrou nádobou je skleněná nádoba, ale můžete použít i sklenici těstovinové omáčky nebo arašídového másla. Zelené fazole nedávejte více než čtvrtinu nádoby.
Krok 5. Zelené fazole namočte do vody a sklenice zakryjte děrovanou gázou
Naplňte nádobu studenou vodou, asi 2 až 3krát větší než zelené fazolky. Poté sklenici zakryjte něčím s otvorem.
- Pokud si chcete vyrobit vlastní, zakryjte nádobu tenkou tkaninou převázanou gumičkou. Do víček původních sklenic můžete také vyrazit otvory.
- Můžete si také koupit speciální nádoby na klíčení semen, které jsou dodávány s víčkem ve tvaru síta.
- Pokud nemáte plátno nebo děrované víčko, můžete zelené fazole namočit také do misky nebo sklenice bez víka.
Krok 6. Namočte zelené fazolky asi na 8-12 hodin, dokud se neroztáhnou
Doba namočení závisí na zelených fazolích. Obecně platí, že čím více zelených fazolí použijete, tím déle bude trvat, než je namočíte. Sklenici můžete umístit na kuchyňskou linku nebo do skříně. Nedávejte to na slunce.
Zelené fazolky byste měli namočit při pokojové teplotě, ne v lednici
Část 2 ze 2: Sušení a oplach fazolí mungo
Krok 1. Zelené fazolky slijte a propláchněte děrovaným víkem nádoby
Otáčením v umyvadle vypusťte namáčecí vodu víkem nádoby. Dále opláchněte zelené fazole, které se rozšířily vodou, a znovu slijte.
Pokud nemáte děrované víčko nebo gázu, vložte do otvoru ve sklenici sítko a vypusťte vodu
Krok 2. Umístěte sklenice na tmavé a chladné místo asi na 12 hodin
Podívejte se na místo, kde je málo nebo žádné slunce a neruší zelené fazole. Umístěte nádobu dnem vzhůru a šikmo na rošt nebo chladicí stojan, aby mohla zbývající voda odtéct.
Zatímco zelené fazolky by neměly být vystaveny přímému slunečnímu světlu, nemusíte je umísťovat na úplně tmavé místo. Prostor zastíněný kuchyňským stolem lze dobře využít
Krok 3. Tento postup opakujte jednou za 12 hodin po dobu 2 až 5 dnů
Zelené fazolky každých 12 hodin (nebo 2krát denně) opláchněte a slijte přes perforované víčko. Vraťte zelené fazolky do tmavého skladovacího prostoru pokaždé, když je opláchnete.
Zelené fazole budou nadále růst a objeví se malý bílý „ocas“
Krok 4. Klíčky opláchněte, jakmile dosáhnou požadované délky
Nalijte klíčky do cedníku a naposledy je opláchněte, než je osušíte. Zelené fazole mají obvykle dobrou chuť, když dosáhnou délky asi 1,5 cm, ale to závisí na individuální chuti.
V tomto okamžiku se vnější slupka zeleného hrášku začne odlupovat z bílých klíčků. Pokud si přejete, můžete holou kůži z klíčků odstranit ručně
Krok 5. Rozložte tyto zelené fazolové klíčky na plech vyložený pečicími papíry
Rozložte dvě vrstvy suchých papírových utěrek na plech a poté nalijte opláchnuté a okapané klíčky. Klíčky rozetřete v tenké vrstvě rukama a jemně přitlačte, aby absorbovaly přebytečnou vodu. Pokud je suchý, fazolové klíčky jsou připraveny k uložení.
- Vezměte a zlikvidujte zelené fazolky, které neklíčí.
- Aby klíčky úplně uschly, přikryjte klíčky další papírovou utěrkou a jemně přitlačte.
Krok 6. Fazolové klíčky vložte do mísy a skladujte v chladničce až 2 týdny
Misku vyložte papírovými utěrkami a poté do ní pomocí rukou přeneste fazolové klíčky. Tyto fazolové klíčky použijte maximálně za 2 týdny.
