3 způsoby, jak vyrobit nakládanou chobotnici

2025 Autor: Jason Gerald | [email protected]. Naposledy změněno: 2025-01-23 12:12

Nakládaná chobotnice je chobotnice, která byla několik dní ochucena solí, vařena a namočena v octovém roztoku. Ostatní bylinky a koření se také běžně přidávají do marinád, aby dodaly chuti hloubku a rozmanitost.

Ingredience

Dělá 4-6 porcí

• 450 g malé až střední chobotnice
• 1 lžička (5 ml) soli
• 4 bobkové listy
• 8 šálků (2 l) vody
• 2,5 šálků (625 ml) bílého octa
• 8 až 10 černých pepřů
• 4 snítky čerstvého oregana NEBO rozmarýnu
• 2 stroužky česneku, nasekané nebo rozdrcené
• 3 polévkové lžíce (45 ml) olivového oleje

Krok

Metoda 1 ze 3: Část 1: Příprava

Krok 1. Sterilizujte skleněné lahve

Umyjte všechny nádoby, které budete používat, horkým mýdlem a vodou. Sklenice důkladně osušte, než budete pokračovat.

• Sklenice můžete sušit ručníkem nebo je nechat schnout na vzduchu asi 8 hodin. Lepší alternativou je však sušit je v troubě na 120 stupňů Celsia asi 20 minut. Nízké teplo trouby pomůže dále sterilizovat lahve a také zajistí důkladné vysušení.

  

• Je třeba poznamenat, že sklenice musí být skleněné a musí mít víčko se vzduchotěsným těsněním. Nepoužívejte hliníkové, železné, měděné ani jiné kovové lahve.

  

• Ujistěte se, že je nádoba dostatečně velká, aby pojala všechny chobotnice, které jste připravili. Je pravděpodobné, že nejlepší jsou litrové sklenice, ale jeden nebo dva a půl litru lze použít také v případě nouze.

  

Krok 2. Oddělte poloviny pera a chobotnice

Uchopte plášťovou část olihně do své nedominantní ruky (obvykle do levé ruky), poté sevřete část chobotnice perem ukazováčkem a palcem druhé ruky a jemně vytáhněte pero z pláště.

• Plášť je velká horní část těla olihně, která se nachází těsně nad hlavou. Pero je průhledná páteř v plášti.

  

• Při prvním sevření pera byste měli cítit, že se odděluje od stran kabátu.

  

• Když vytahujete pero z pláště, musí také vyjít vnitřnosti (nebo vnitřní orgány) chobotnice.

  

Krok 3. Odřízněte chapadla chobotnice

Použijte ostrý nůž a uřízněte chapadlům chapadla těsně pod nebo před očima.

• Budete také muset zmáčknout chapadla poblíž bodu řezu, abyste vytlačili tvrdý zobák chobotnice.

  

• Jakmile jsou chapadla oddělena, budete muset odstranit zobák, pero, hlavu a vnitřnosti chobotnice.

  

Krok 4. Očistěte kabát

Oloupejte membránu v kabátu a poté opláchněte kabát studenou vodou, abyste odstranili všechny zbývající nečistoty.

• Pro odlepení membrány seškrábejte vnitřek kabátu malým ostrým nožem. Jakmile se membrána uvolní, můžete ji prstem odlepit. Po odstranění membránu zlikvidujte.

  

• Mouku osušte čistými papírovými ručníky.

  

Krok 5. Plátky chobotnice nakrájejte na kroužky

Ostrým nožem nastříhejte kabát na prsteny široké 1 cm až 1,25 cm.

• Sbírejte olihní prsteny a chapadla. Oba lze nakládat.

  

Metoda 2 ze 3: Část 2: Vaření chobotnice

Krok 1. Vařte vodu, sůl a jeden bobkový list

Smíchejte tyto tři ingredience ve velkém hrnci a na prudkém ohni přiveďte k varu.

• Můžete také přidat další koření, jako je pepř, petržel nebo rozmarýn. Všimněte si, že tyto koření nebudou dodávány zabalené ve sklenici s chobotnicí, takže je nejlepší počkat na fázi vytvrzování později, než přidáte většinu svých bylin a koření.

  

• Ačkoli jsou další dochucovadla volitelná, přidání soli je zásadní.

  

Krok 2. Přidejte chobotnici a nechte ji vařit

Do vroucí vody vložte tykadla a prstencové kousky olihně. Snižte teplotu na střední teplotu a obsah hrnce nechte 5 minut stále rovnoměrně vařit (vroucí).

• Po přidání kalamáří se pravděpodobně skřípání vroucí vody zpomalí. Nechte vodu znovu přejít do plného varu, poté snižte teplotu na mírné vaření a zapněte časovač.

  

• Musíte počkat, až chobotnice vypadá vařená. Chobotnice by měla po propíchnutí vidličkou vypadat růžově a cítit se měkká.

  

Krok 3. Vypusťte

Nalijte obsah pánve přes síto. Než budete pokračovat, nechte chobotnici několik minut vypustit.

• Přebytečnou vodu nechte okapat. Chobotnice by se měla cítit mírně suchá, když ji dáte do sklenice, ale nemusí být úplně suchá, takže ji nemusíte sušit papírovými ručníky.

  

• Chobotnici neoplachujte. Oplachováním lze odstranit sůl a chuť, které se v chobotnici během procesu vaření vytvořily.

  

Metoda 3 ze 3: Část 3: Nakládání a podávání

Krok 1. Zabalte chobotnici do sklenice

Přeneste chapadla a uvařené kousky olihní do sklenic, které jste připravili.

• Sklenice by měla být z poloviny plná až ze tří čtvrtin. Neplňte nádoby úplně, protože na bylinky, koření a mořicí tekutinu nebude dostatek místa.

  

Krok 2. Přidejte okurky a ocet

Do sklenice dejte zbývající tři bobkové listy, černý pepř, česnek a oregano nebo rozmarýn. Zalijeme bílým octem.

• I když to není úplně zásadní, možná budete chtít koření a chobotnice ve sklenici jemně promíchat, aby se koření rozložilo rovnoměrněji.

  

• Obsah sklenice zalijte dostatečným množstvím octa, dokud se chobotnice zcela neponoří. Jakmile budete hotovi, ujistěte se, že v horní části nádoby je alespoň 2,5-3,75 cm volného místa.

  

• V tomto receptu se používá bílý ocet, ale můžete experimentovat s mořicí tekutinou. Zkuste například bílé víno nebo ocet z bílého vína. Tekutina, kterou používáte, však musí být kyselá, proto na to myslete, než budete experimentovat s alternativními kapalinami.

  

Krok 3. Přidejte olej úplně nahoru

Obsah nádoby pomalu zalijte olejem. Výška olejové vrstvy by měla být asi 2 cm.

• Olej by měl plavat na octu. Tento olej slouží jako další bariéra pro vzduch a další nečistoty.

  

• Nádobu neplňte až po okraj láhve. V horní části lahve vždy ponechejte alespoň 0,6–1,25 cm volného prostoru, pro případ, že by se obsah během chlazení roztahoval.

  

• Po přidání oleje nasaďte na nádobu víčko. Ujistěte se, že těsnění na víku je bezpečné a vzduchotěsné.

  

Krok 4. Chladněte jeden den až jeden týden

Uzavřenou nádobu vložte do chladničky a nechte ji tam alespoň jeden den. Nejlepších výsledků dosáhnete, když sklenici necháte v lednici celý týden.

• Během tohoto období dodá koření přidané do nádoby kalamáry chuť. Během tohoto období bude moci chobotnici také nakládat zbývající ocet a sůl.

  

• Čím déle necháte chobotnici, tím silnější bude vůně a chuť.

  

Krok 5. Podávejte studené

Chcete -li sloužit nakládané chobotnici, vyjměte ji z marinády a ihned podávejte. Nakládanou chobotnici si nejlépe vychutnáte za studena.

• Nakládanou chobotnici si můžete užít různými způsoby. Zkuste jej podávat jako samostatný pokrm, ozdobený plátky citronu a čerstvou petrželkou. Můžete také zkusit přidat nakládané kalamáry na typický řecký salát nebo s jinými předkrmy na tácek se sýrem.

  

Krok 6. Uchovávejte v chladničce

Jakékoli nakládané chobotnice, které ještě nechcete jíst, by měly být chlazeny ve sklenici naplněné původní konzervační kapalinou a kořením a chlazeny.

• Nejlepších výsledků dosáhnete, pokud budete jíst nakládanou chobotnici do 10 dnů od nejbližšího období marinády. I tak může tato nakládaná chobotnice vydržet až měsíc.

  

Co potřebuješ

• 1L skleněná nádoba s víkem
• Ostrý malý nůž
• Tkáň
• Dřez
• Velká pánev
• Filtr
• Lednička