Nakládaná řepa je oblíbeným létem, které se snadno vyrábí sladkou a kyselou kombinací. Tradiční nakládaná řepa se vyrábí předvařením, loupáním a konzervováním/nakládáním v lednici asi týden, než jsou okurky připraveny k jídlu. Ve špetce můžete připravit „nakládanou“červenou řepu, která je marinovaná nebo plně ochucená a připravená k jídlu ve stejný den, kdy ji vyrobíte. Pokud máte rádi nakládanou řepu a chcete ji uchovat až rok, dodržujte také pokyny pro zavařování v dolní části tohoto článku.
Ingredience
Tradiční nakládaná řepa
- 1361 g celé čerstvé řepy
- 2 šálky jablečného octa
- 2 sklenice vody
- 2 hrnky cukru
- 3 stroužky česneku, rozpůlené
Instantní nakládaná řepa
- 1 svazek řepy (4-5 kusů)
- 1/4 šálku jablečného octa
- 1 lžíce cukru
- 1 polévková lžíce olivového oleje
- 1/2 lžičky suché hořčice
- Sůl a pepř
Krok
Metoda 1 ze 3: Výroba tradiční nakládané řepy
Krok 1. Řepu omyjte a nakrájejte
Čerstvá řepa na sobě obvykle ještě má nějakou zeminu, proto je v případě potřeby očistěte zeleninovým kartáčem. Umístěte na prkénko, odstraňte listy a stonky ostrým nožem.
- Když vybíráte řepu, ujistěte se, že je pevná a není pohmožděná. Řepa, která je jemná na dotek nebo mění barvu, není dostatečně čerstvá, aby se mohla nakládat. Ujistěte se, že používáte čerstvou, kvalitní řepu.
- Pokud má řepa ještě listy, můžete listy uložit jako zeleninu a uvařit je v lahodné jídlo. Červená řepa chutná lahodně, když je nasekaná a restovaná na másle nebo olivovém oleji.
Krok 2. Řepu uvařte
Řepu je třeba před nakládáním uvařit a nejběžnější metodou je uvařit. Řepu dejte do středně velkého hrnce s vodou. Přiveďte k varu, poté snižte teplotu na mírný oheň, aby voda vřela jen pomalu. Hrnec přikryjte a nechte řepu vařit 25–30 minut.
Existuje další způsob, jak vařit červenou řepu, která je praží. Výsledkem bude mírně odlišná textura a konečná chuť té vařené. Chcete -li řepu upéct, zabalte řepu do alobalu a pečte při 177 ° C asi hodinu, dokud se řepa nerozvaří
Krok 3. Uvařenou a oloupanou řepu slijte
Řepa by měla být měkká a pokožka by se měla snadno odlupovat rukama. Možná je budete chtít nechat několik minut vychladnout, než je začnete loupat.
Krok 4. Řezu nakrájejte na prkénko
Nakládaná řepa se obecně nakrájí na tenké plátky, ale můžete ji také nakrájet na čtvrtky nebo kousky. Celá řepa bude trvat déle, než se plně nalije, než nakrájená řepa. Až budete hotovi, vložte řepu do jedné nebo více velkých sklenic.
- Skleněné nádoby Mason jsou nejlepší skladovací nádoby pro nakládanou řepu, protože sklo nereaguje se solankou v nálevu.
- Nepoužívejte kovové nebo plastové nádoby, protože ty mohou reagovat se slanou vodou a kontaminovat řepu.
Krok 5. Připravte z nálevu tekutinu
Přidejte ocet, vodu, cukr a česnek do malého hrnce. Za občasného míchání přivedeme k varu a poté snížíme teplotu na mírné plameni. Směs nechte pět minut vařit, poté ji sundejte ze sporáku a nechte zcela vychladnout.
Krok 6. Nalijte vychladlou kapalinu do řepy ve sklenici
Nalijte jen tolik, aby byla řepa zcela pokryta. Sklenici uzavřeme a dáme do lednice.
Krok 7. Nakládanou řepu nechte v lednici alespoň týden
Směs občas promíchejte, aby nakládaná kapalina zasáhla všechny strany řepy. Nakládanou řepu lze skladovat v chladničce až tři měsíce.
Metoda 2 ze 3: Výroba instantní nakládané řepy marinádou
Krok 1. Řepu omyjte a nakrájejte
Odstraňte špínu na řepě pomocí kartáče na zeleninu. Položte na prkénko a nakrájejte listy řepy. Pokud si přejete, uložte tyto listy pro samostatné vaření později.
Krok 2. Řepu uvařte
Řepu dejte do středního kastrůlku, zalijte vodou, dokud není zcela ponořená, a řepu vařte 30 minut. Sundejte ze sporáku a nechte vychladnout. Po dokončení varu by řepa měla být měkká a kůže by se měla snadno odlupovat.
Krok 3. Oloupejte a nakrájejte řepu
Vyjměte řepu z vody a rukama odlepte kůži, která by se měla snadno uvolnit. Řepu nakrájejte na prkénko na tenké kulaté tvary.
Krok 4. Připravte marinádu z nálevu
V malé misce smíchejte jablečný ocet, cukr, olivový olej a suchou hořčici. Smíchejte přísady, přidejte sůl a pepř podle chuti.
Krok 5. Smíchejte červenou řepu a nakládanou marinádu
Promíchejte v míse a zakryjte igelitem nebo alobalem. Řepu necháme 30 minut marinovat při pokojové teplotě.
Krok 6. Chlaďte řepu v chladničce
Pokud je nechcete podávat při pokojové teplotě, nechejte řepu přikrytou v lednici asi hodinu a podávejte vychlazenou.
Krok 7. Hotovo
Metoda 3 ze 3: Konzervování nakládané řepy
Krok 1. Vyčistěte nádoby, které budou použity k zavařování
Sklenice můžete vařit 10 minut nebo je jednoduše vložit do myčky nádobí, pokud ji máte, a spustit mycí cyklus na nejteplejším nastavení. Nezapomeňte také vyčistit víčko a kroužek. Až budete hotovi, položte sklenice na čistý ubrousek, dokud nebudete připraveni je naplnit.
Krok 2. Zahřejte konzervárnu
Dodržujte pokyny výrobce ohřívače konzervy. Můžete použít nádobu ponořenou do vody nebo tlakovou nádobu.
Krok 3. Řepu uvařte a oloupejte
Po vyčištění a odstranění listů vložte řepu do velkého hrnce a namočte ji do vody, dokud nebude zcela ponořena. Řepu vařte 30 minut, dokud se kůže nezačne sama odlupovat. Řepu necháme před loupáním vychladnout.
Krok 4. Řepu nakrájejte na proužky silné 0,6 cm
Krájení řepy na menší kousky vám umožní vejít do každé zavařovací nádoby více řepy a marináda se také snáze vstřebá.
Krok 5. Připravte z nálevu tekutinu
Tradiční metodou přípravy nakládané řepy spojte ocet, vodu, cukr a česnek ve velké pánvi. Tekutinu přiveďte k varu, dokud se opravdu nerozvaří.
Krok 6. Přidejte řepu do mořicí kapaliny
Plátky řepy opatrně vložte do vroucí nálevové tekutiny a vařte 5 minut. Než nalijete do sklenic, ujistěte se, že směs vře.
Krok 7. Do sklenic vložte řepu a mořicí kapalinu
Naplňte každou nádobu, dokud nebude méně než 1,25 cm od okraje láhve. Je důležité nechat nahoře prázdné místo, aby se nádoba při skladování pod tlakem neroztrhla. Připevněte víčko a kroužek ke sklenici tak, aby těsně přiléhalo, ale ne příliš těsně.
Krok 8. Vložte naplněné sklenice do konzervy, abyste je zpracovali
Provozujte konzervárnu podle pokynů výrobce. Standardní doba zpracování řepy je 30 minut, ale může se lišit v závislosti na typu konzervy, kterou používáte, a nadmořské výšce, která ovlivňuje tlak.
Krok 9. Po zpracování nechte sklenice vychladnout
Vyjměte nádobu z konzervy pomocí zvedače sklenic a nechte ji sedět na pultu, dokud nedosáhne pokojové teploty.
Krok 10. Před uložením zkontrolujte víko
Pokud jsou sklenice řádně zavařeny, měla by být víčka odsátá, aby byla mírně konkávní. Vyjměte prstenec ze sklenice, aniž byste víčko sundali, abyste se ujistili, že je víko bezpečně na svém místě. Pokud byla sklenice červené řepy řádně pocínovaná, uložte ji na chladném a tmavém místě v kuchyni. Tato konzervovaná řepa má trvanlivost až asi rok, pokud je skladována v temném a chladném stavu.
Pokud víko vyčnívá a otevírá se, když odstraníte šroubovací kroužek, je to známka toho, že proces zavařování nebyl proveden správně. Řepu v těchto sklenicích můžete stále jíst, pokud je dáte hned do lednice, ale nemůžete je rok skladovat s jinou řepou, která byla řádně zavařena
Tipy
- Abyste zajistili rovnoměrné výsledky, kupujte řepu jednotné velikosti.
- Uložte červenou řepu a použijte ji k výrobě salátu nebo přidejte k restování
