Chcete zpracovat chobotnici na různé lahodné pokrmy, ale už se bojíte před válkou? Ve skutečnosti se nemusíte příliš starat, protože chobotnice je jedním z nejjednodušších druhů mořských plodů, které se vaří. Protože však textura převařené chobotnice bude při kousnutí velmi tuhá, zkuste ji vařit, dokud nebude nejprve opravdu měkká. Poté jej můžete grilovat, podávat ve velmi husté omáčce nebo zpracovat na čerstvý salát. Podávejte chobotnici s různými oblíbenými kořením a užívejte si pochoutku!
Ingredience
Grilovaná chobotnice s řeckým kořením
- 1 kg čerstvé chobotnice nebo zmražené chobotnice, která byla změkčena, důkladně omyjte
- 5 jamajských pepřů
- 3 stroužky česneku, tenké plátky, rozdělené na polovinu
- 2 bobkové listy nebo bobkový list
- 1 snítka čerstvého tymiánu
- 180 ml balzámového octa, rozdělených na dvě části
- 120 ml olivového oleje
- 1 polévková lžíce sušené oregáno
- 1 1/2 polévkové lžíce citronová šťáva
- 1 polévková lžíce kapary, jemně nasekané
- 1 lžička lístky čerstvého tymiánu, najemno nasekané
- 1 polévková lžíce petržel, jemně nasekaná
- 1/4 lžičky mletý černý pepř
- 1/2 lžičky sůl
Pro: 4 porce
Vařená chobotnice se španělským kořením
- 500 gramů čerstvé chobotnice nebo zmražené chobotnice důkladně omyjte
- 1 polévková lžíce olivový olej
- 1 žlutá cibule, nakrájená na tloušťku 2,5 cm
- 3 stroužky česneku
- 1 velký bobkový list / bobkový list nebo 2 malé bobkové listy / bobkový list
- 1 1/2 lžičky Prášek ze španělské papriky
- 1 1/2 lžičky kóšer sůl
- 120 ml kvašeného bílého vína
- 1 polévková lžíce čerstvý citron
- 1 polévková lžíce extra panenský olivový olej
- 1 polévková lžíce nasekaná čerstvá italská petrželka
- Kajenská sůl a pepř, podle chuti
Pro: 2 porce
Vařený salát z chobotnice
- 1 kg čerstvé chobotnice nebo zmražené chobotnice, která byla změkčena, důkladně omyjte
- 10 gramů nasekané ploché petrželky
- 3 stroužky česneku, jemně nasekané
- 1 řapíkatý celer, nakrájený na kostičky
- 1 mrkev, tenké plátky
- 60 ml extra panenského olivového oleje
- 60 ml citronové šťávy
- 1/2 lžičky jemnozrnná mořská sůl
- 1/4 lžičky sušené oregáno
Pro: 6 až 8 porcí
Krok
Metoda 1 ze 3: Grilování chobotnice s řeckým kořením
Krok 1. Do hrnce vložte chobotnici, jamajský pepř, česnek, bobkový list nebo bobkový list a tymián
Do pánve nejprve vložte 1 kg čerstvé chobotnice nebo zmražené chobotnice. Poté přidejte 5 jamajských pepřů, polovinu česneku nakrájeného na plátky, 2 bobkové nebo bobkové listy a snítku čerstvého tymiánu.
V tomto receptu můžete použít celou chobotnici nebo chapadla sama. Před zpracováním celé chobotnice požádejte obchodníka s rybami, aby vám pomohl odstranit ústa a inkoustový váček
Krok 2. Nalijte vodu, dokud nezaplní 2,5 dílu hrnce, poté uvařte chobotnici
Do hrnce s chobotnicí nalijte dostatek studené vody z vodovodu, poté kamna otočte na vysokou teplotu, dokud voda nevaří.
Hrnec nezakrývejte, abyste mohli sledovat jeho stav
Krok 3. Chobotnici vařte na středním ohni 30 až 40 minut
Snižte teplo kamen a poté hrnec pevně zakryjte. Poté chobotnici na středním ohni povařte po doporučenou dobu, dokud nebude mít texturu zcela měkkou.
- Pokud se intenzita bublin na povrchu začne zvyšovat, snižte teplo kamen.
- Chcete -li zkontrolovat texturu chobotnice, otevřete víko a chobotnici propíchněte dřevěnou špejlí. Chobotnice je uvařená a měkká, pokud lze dřevěnou špejli snadno vyjmout.
Krok 4. Vypněte sporák a nalijte do něj 60 ml octa
Jakmile je chobotnice měkká, nasaďte si žáruvzdorné rukavice a sejměte pokličku z hrnce. Poté vypněte plotnu a nalijte do ní balzámový ocet. Uchovejte část octa, který budete později používat jako marinádu.
Voda by měla být po přidání octa neprůhledná
Krok 5. Chobotnici ochlaďte na pokojovou teplotu
Nevyjímejte chobotnici z pánve, dokud úplně nevychladne, asi 1 hodinu, protože přesný čas bude záviset na velikosti pánve a množství vody použité k vaření chobotnice. Během této doby textura chobotnice změkne. Navíc chuť bude ještě bohatší!
Pokud chcete chobotnici uvařit už dávno, zkuste dát do lednice hrnec chobotnice a vroucí vodu. Chobotnici skladujte přes noc, dokud není čas na pečení
Krok 6. Udělejte jednoduchou marinádu v samostatné misce
Když je chobotnice hotová, nalijte zbývající balzámový ocet (120 ml) do misky. Poté přidejte 120 ml olivového oleje a 1 1/2 polévkové lžíce. vymačkejte do něj citron. Poté také nalijte:
- 1 polévková lžíce sušené oregáno
- 1 polévková lžíce kapary, jemně nasekané
- 1 stroužek česneku, na tenké plátky
- 1 lžička lístky čerstvého tymiánu, najemno nasekané
- 1 polévková lžíce petržel, jemně nasekaná
- 1/4 lžičky mletý černý pepř
- 1/2 lžičky sůl
Krok 7. Zahřejte plynový nebo dřevěný gril na vysoké teplotě
Pokud používáte gril na dřevěné uhlí, spalte uhlí, které bude použito jako první. Jakmile jsou uhlíky horké a šedé, okamžitě je nalijte pod grilovací tyče.
Krok 8. Rozložte kousky chobotnice na gril a poté pečte 4 až 5 minut
Vyjměte chobotnici z vroucí vody a poté umístěte chapadla na grilovací tyče. Pokud používáte celou chobotnici, zkuste ji nejprve rozdělit na 3 nebo 3 porce a ujistěte se, že každá část obsahuje tělo a několik chapadel. Poté pomocí kleští chobotnici v polovině doporučené doby pečení vyklopte. Na povrchu vařené chobotnice byste měli vidět spálené stopy.
- Množství v každé porci opravdu závisí na velikosti chobotnice, kterou používáte.
- Pamatujte, že skutečná chobotnice byla vařena, dokud nebyla předem uvařena. Proto ji stačí grilovat, dokud chobotnice nevydá příjemnou uzenou vůni.
Krok 9. Před podáváním namočte chobotnici na 10 minut do ochucovacího roztoku
Pomocí kleští zvedněte chobotnici z grilu a přeneste ji do misky s roztokem marinády. Poté chobotnici promíchejte, dokud nebude celý povrch dobře potažen kořením, a nechte chobotnici sedět 10 minut, aby se do ní vstřebaly chutě koření. Grilovanou chobotnici podávejte s grilovanou zeleninou a salátem.
Pokud si přejete, můžete grilovanou chobotnici nejprve nakrájet, než ji namočíte do koření, aby se poté snáze najedla
Metoda 2 ze 3: Vaření chobotnice se španělským kořením
Krok 1. Cibuli, česnek, bobkový nebo bobkový list, papriku, sůl a olej osmahněte 5 minut
Nalijte asi 1 polévkovou lžíci. olej v dostatečně hlubokém hrnci, poté zapněte sporák na středním až vysokém ohni. Poté přidejte 1 kus cibule, 3 stroužky česneku a 1 velký bobkový list / bobkový list nebo 2 malé bobkové listy / bobkový list. Přidejte také 1 1/2 lžičky. mletá španělská paprika a 1 1/2 lžičky košer sůl do toho. Smažte všechny koření, dokud textura cibule nezměkne.
V tomto receptu můžete použít žlutou nebo bílou cibuli
Krok 2. Do kastrůlku nalijte 120 ml kvašeného bílého vína a zahřejte ho na mírném ohni
Jakmile jsou všechna koření osmažena, nalijte do kastrolu kvašené bílé víno a zahřívejte na středně vysokém ohni, dokud se na povrchu neobjeví malé bublinky.
Toto řešení později použijete k vaření chobotnice
Krok 3. Vložte 500 gramů chobotnice do roztoku, který jste právě vyrobili, a poté snižte teplo kamen
Jakmile byla chobotnice přidána, zkuste ji umístit pomocí kleští na potraviny, abyste se ujistili, že je celý povrch dobře potažen kořením. Poté snižte teplo kamen a zahajte proces vaření chobotnice.
- V tomto receptu můžete použít celou chobotnici nebo chapadla sama. Pokud chcete použít celou chobotnici, vyjměte nejprve chobotnici. Poté rozřízněte hlavu chobotnice a přeřízněte malý tmavý inkoustový váček, přičemž dávejte velký pozor, abyste nerozbili pytel.
- Kořenící roztok prý ponoří jen polovinu chobotnice.
Krok 4. Hrnec přikryjte a chobotnici vařte 60 až 65 minut
Hrnec přikryjte a nechte chobotnici uležet, dokud nebude úplně měkká. Aby se chobotnice mohla vařit rovnoměrněji, sundejte po 30 minutách pokličku a chobotnici otočte pomocí kleští.
Abyste se ujistili, že je chobotnice zcela křehká, zkuste bodnout nejtlustší část masa dřevěnou špejlí. Dřevěné špejle by mělo být snadné vytáhnout, jakmile je chobotnice měkká
Krok 5. Vypněte sporák a do misky nalijte chobotnici a vařící vodu
Chobotnici a tekutinu pomalu přendejte z kastrůlku do misky a poté nechte 1 hodinu odležet, nebo dokud chobotnice úplně nevychladne na pokojovou teplotu.
Chcete -li proces chlazení urychlit, můžete misku chobotnice ponořit do jiné, větší misky naplněné ledovou vodou
Krok 6. Misku přikryjte a chobotnici dejte do chladu alespoň na 2 hodiny
Jakmile chobotnice vychladne, přikryjte misku igelitem a vložte do lednice. Chobotnici dejte do chladu alespoň na 2 hodiny nebo přes noc.
Čím déle chobotnice zůstane ve vroucí vodě, tím bude chuť bohatší
Tipy:
Pokud nechcete chobotnici podávat s purpurovou kůží, přeneste uvařenou chobotnici na prkénko. Poté povrch otřete kouskem kuchyňského papíru, aby došlo k odlupování pokožky. Díky tomu bude chobotnice při obsluze vypadat čistěji a jasněji.
Krok 7. Do hrnce nalijte chobotnici a vařící vodu a obě zahřejte k varu
Těsně před podáváním vyjměte chobotnici z lednice a nalijte ji do hrnce s vroucí vodou. Poté zapněte kamna na vysoké teplotě a chobotnici zahřívejte, dokud voda nevaří.
Krok 8. Vypněte sporák a nechte chobotnici 10 minut vychladnout, než ji scedíte
Během této doby chobotnice absorbuje více chuti vody na vaření, takže bude po jídle chutnat lahodněji. Poté umístěte malý štěrbinový cedník na misku nebo odměrku a pomalu nalijte chobotnici do cedníku.
Zlikvidujte filtrované odpadky a odložte misku vroucí vody, která má vodnatou strukturu a je velmi bohatá na chuť
Krok 9. Vezměte chobotnici a nakrájejte ji na 3 až 4 porce
Chobotnici vyjměte z vroucí vody pomocí kleští, poté ji položte na prkénko. Potom použijte velmi ostrý nůž na krájení chobotnice na 3 až 4 porce a ujistěte se, že každá porce obsahuje tělo chobotnice a několik chapadel. Poté každou porci chobotnice vložte do několika servírovacích talířů.
- Počet chapadel v každé porci závisí na velikosti vařené chobotnice.
- Vodu na vaření chobotnice nevyhazujte, protože ji můžete stále používat jako základ omáčky.
Krok 10. Smíchejte citronovou šťávu, olivový olej a petrželku a roztokem přelijte povrch chobotnice
Nejprve smíchejte 1 polévkovou lžíci. čerstvá citronová šťáva, 1 polévková lžíce extra panenský olivový olej a 1 polévková lžíce nasekanou italskou petrželku v misce nebo odměrce. Poté všechny ingredience rozmixujte do hladka a nalijte na chobotnici, která byla naaranžovaná na servírovacím talíři.
Zkuste podávat chobotnici s hranolky nebo opečeným česnekovým chlebem
Metoda 3 ze 3: Výroba vařeného salátu Octopus
Krok 1. Uřízněte chapadla chobotnice na tloušťku 2,5 cm
Položte 1 kg chobotnice na prkénko a poté odřízněte hlavu, pokud to nebylo provedeno dříve. Poté velmi ostrým nožem nařízněte chapadla chobotnice na tloušťku 2,5 cm a vložte je do pánve.
Hlavy chobotnic lze vyjmout nebo uložit ke zpracování do jiných receptů
Krok 2. Nalijte vodu, dokud mezi povrchem chobotnice a hladinou vody nebude mezera asi 2,5 cm
Nejprve položte kamna na hrnec, poté nalijte tolik studené vody z vodovodu, aby se chobotnice ponořila do hloubky 2,5 cm.
Chcete -li obohatit chuť chobotnice, můžete také přidat 1 polévkovou lžíci. sůl do vody. Tímto způsobem bude sůl během procesu varu absorbována do masa chobotnice
Krok 3. Chobotnici vařte na mírném ohni maximálně 1 hodinu
Rozehřejte kamna na vysokém ohni, dokud se voda v hrnci nerozvaří. Poté snižte teplotu, abyste snížili intenzitu bublin, a chobotnici duste, dokud není úplně měkká, asi 45 až 60 minut.
Hrnec nezakrývejte, aby voda při zahřívání nepřetekla
Tipy:
Chcete -li zkontrolovat měkkost chobotnice, zkuste vnitřek propíchnout dřevěnou špejlí. Chobotnice je měkká a uvařená, pokud lze dřevěnou špejli snadno vyjmout.
Krok 4. Chobotnici scedíme a necháme uležet při pokojové teplotě
Vypněte sporák a umístěte štěrbinový koš nad umyvadlo. Poté si nasaďte žáruvzdorné rukavice a uvařenou chobotnici nalijte do děrovaného koše, abyste vypustili vodu. Poté nechte chobotnici vychladnout, asi 10 až 20 minut.
Krok 5. Umístěte chobotnici a všechny ostatní přísady do mísy
Scezenou chobotnici přendejte do servírovací mísy, poté přidejte 10 gramů nasekané ploché petrželky, nasekané 3 stroužky česneku, 1 na kostičky nakrájený celer a 1 na tenké plátky nakrájenou mrkev. Kromě toho také přidejte přísady k přípravě následující salátové omáčky:
- 60 ml extra panenského olivového oleje
- 60 ml čerstvé citronové šťávy
- 1/2 lžičky jemnozrnná mořská sůl
- 1/4 lžičky sušené oregáno
Krok 6. Před podáváním vmíchejte salát a nechte jej 30 minut odpočívat
Velkou lžící promíchejte zeleninu a koření v misce a ujistěte se, že celý povrch chobotnice je dobře potažený omáčkou. Poté podávejte lahodný salát s křupavým chlebem a sýrem.
Pokud chobotnici hned nepodáváme, smíchejte v míse všechny ingredience kromě petrželky. Poté misku přikryjte a skladujte v chladničce až 1 den. Petržel lze přidat těsně před podáváním salátu
Tipy
- Ve skutečnosti můžete k procvičení všech receptů v tomto článku použít čerstvou nebo mraženou chobotnici. Před zpracováním zmrazené chobotnice se ujistěte, že ji změkčíte přes noc v chladničce.
- Pokud si chcete koupit čerstvou chobotnici, požádejte prodejce ryb, aby vám pomohl odstranit inkoustový váček a ústa.
