Pavlova je lehká, dutá pusinka zakončená nakrájeným ovocem a šlehačkou. Podle legendy byly pusinky vytvořeny na památku návštěvy ruské baletky Anny Pavlové v Austrálii a na Novém Zélandu na jejím baletním turné na počátku 20. století. Tento krémový dezert je dokonalým požitkem na konec léta. Přečtěte si krok 1, abyste se dozvěděli, jak toto jídlo připravit.
Ingredience
Pro základní část
- 4 vaječné bílky
- 140 g moučkového cukru (jemný cukr)
- 1 lžička octa na vaření
- 1/2 lžičky kukuřičného škrobu
- 1 lžička vanilkového extraktu
Pro vrchol
- 250 ml těžké smetany
- 1 lžíce cukru
- 300 g nakrájeného ovoce, jako jsou jahody nebo kiwi
Krok
Část 1 ze 3: Výroba pusinky
Krok 1. Uspořádejte materiály
Přestože je přísad pro pavlovu málo, jsou velmi důležité. Tyto přísady nelze nahradit jinými, protože struktura tohoto dezertu závisí na přesnosti chemické reakce kombinace těchto přísad.
Krok 2. Předehřejte troubu na 135 stupňů Celsia
Umístěte třetí spodní rošt do trouby.
Krok 3. Připravte pánev
Z pergamenového papíru vytvořte velké proužky a dejte na plech. Na dno pergamenového papíru vyložte kruh kulatou dortovou formou o průměru asi 23 cm. Směs pusinek rozetřete na vnitřní stranu kruhu.
Krok 4. V malé misce smíchejte cukr a kukuřičný škrob
Kdo má rád, může přidat i špetku soli.
Krok 5. Oddělte bílky od žloutků
Vaječný bílek by se neměl ani v nejmenším míchat se žloutkem. Pokud se smíchá, vaše pusinka nebude správně stoupat.
- Vaječné bílky dejte do čisté suché misky. Kapky vody nebo oleje ovlivní strukturu vaší pusinky.
- Žloutky si nechte pro jiný recept, nebo si omelety připravte později.
Krok 6. Ušlehejte bílky
Ručním mixérem míchejte asi 5 minut na vysokou rychlost nebo šlehejte šlehačem vajec do hladka.
Krok 7. Přidejte jednu čajovou lžičku krupicového cukru
Pokračujte v šlehání bílků a po jedné lžičce přidávejte cukr, dokud se cukr nespotřebuje a vaječné bílky nevyrostou a nebudou lesklé.
Krok 8. Přidejte ocet a vanilku
Nadýchané bílky zalijte octem a vanilkou a pokračujte v šlehání, dokud se všechna směs nespojí. Ocet pomůže, aby okraje pusinky byly při pečení ve středu křupavé a měkké.
Část 2 ze 3: Pečení pusinky
Krok 1. Naberte těsto do kruhů na pergamenový papír
Pomocí zadní části lžíce rovnoměrně rozetřete těsto. Těsto rozetřeme, dokud nebude velké asi jako talíř.
Krok 2. Uprostřed těsta vytvořte důlek
Tvar pavlova je obvykle kulatý s otvorem uprostřed pro krém a vrchní nátěr. Takže jste jako dělat ptačí hnízdo s mírně vyšším okrajem.
Pokud je vaše pavlova mírně oválného tvaru, nebojte se. Mírně nepravidelný tvar je v pořádku, pokud jej nelze snadno změnit
Krok 3. Upečte pusinku
Pusinky vložte do trouby a pečte 60–70 minut, nebo dokud nebudou křupavé. Nenechte pusinku příliš zhnědnout. Pudr, který je připraven k odstranění, by měl být nahoře bílý ze slonoviny.
Krok 4. Vyjměte pavlovu z trouby
Umístěte jej na chladicí rošt na dort vyrobený ze železného drátu. Přendejte na servírovací talíř a připravte horní vrstvu. Před přidáním tohoto posledního dílu nechte pusinku vychladnout.
Je obvyklé obrátit pavlovu a nanést vrstvu na spodní stranu, protože tato část je považována za méně křupavou. Někdy se to dělá, aby se zakryly chyby při pečení, jako je příliš hnědý top. Ať už směřuje nahoru nebo dolů, střed pavlovy po přidání šlehačky nebo vrchní vrstvy rychle ztratí svou křupavou strukturu
Část 3 ze 3: Uvedení dokončovacích doteků na Pavlovou
Krok 1. Připravte vrchní nátěr
Vyšlehejte smetanu a cukr, dokud nebude smetana nadýchaná. Nakrájejte jahody a kiwi nebo jiný ovocný povlak. Pokud máte čas, zjistěte, odkud pavlova pochází a můžete se rozhodnout, kdo toto jídlo vlastně vynalezl.
Krok 2. Přidejte šlehačku
Krém rovnoměrně rozetřete na okraje pusinky. Pomocí krému vyplňte mezery a zakryjte všechny nedokonalosti.
- Kdo má rád, může krém i dochutit. Zkuste přidat lžičku vanilkového extraktu, růžové chuti, pomerančové kůry, citronového nebo mandlového extraktu.
- Zatímco obvyklou používanou smetanou je šlehačka, můžete také provádět variace pomocí jiných jemných smetanových přísad, jako je pudink. Zatímco to se tradicionalistům v jídle nelíbí, kuchaři, kteří rádi experimentují, nemusí dbát na své názory, protože tito kuchaři mají licenci být kreativní.
Krok 3. Plátky ovoce položte na pusinku
Tyto plátky ovoce naaranžujte pěkně na šlehačku. Další oblíbenou tradicí je přidat na pavlovu čerstvě otevřené mučenky.
Mezi další nápady pro vrchní laky patří mix různých bobulí, nakrájených třešní, meruněk, manga nebo broskve, oholené hořké čokolády nebo mix čokolády a malin
Krok 4. Podávejte Pavlovu
Pavlova vypadá krásně pouze v očích tvůrce; ostatní lidé tuto krásu ignorují a chtějí ji jen sníst. Nenechte se překvapit, pokud vaše výtvory jídla během okamžiku zmizí.
Krok 5. Jídlo je připraveno k jídlu
Spropitné
- Lahodná variace pavlova je připravit těsto, jak bylo uvedeno výše, ale udělat ho ve čtyřech „mini pavlovách“. Těsto rozdělte na stejně velké čtvrtiny na plech a pečte výše popsaným způsobem, ale pouze za 50 minut. Toto těsto se bude péct jako malé obláčky bez dutin. Tyto obláčky se nejlépe podávají s trochou smetany nahoře a bobulovými coulis posypanými nahoře (nebo podávanými s krémem na boku). Tato odrůda je skvělá pro recepce, bufety nebo koktejlové večírky, ale množství přísad musíte upravit podle počtu porcí.
- Pro dosažení nejlepších výsledků používejte vejce při pokojové teplotě.
- Pavlova je nejlepší jíst v den, kdy je vyrobena. Pokud vám to bude trvat příliš dlouho, pavlova rychle změkne a nasaje vůni chladničky.
- Australané a Kiwi (jak se Australanům a Novozélanďanům říká) rádi svá slova zkracují. Pavlova se tedy známěji označuje jako „pav“.
Varování
- Mezi katastrofy, které se mohou stát pavlově, patří: Barva je příliš hnědá, protože byla pečená příliš dlouho. Pavlovové se mohou vznítit, pokud je zapomenete včas vyndat, nebo zestárnou, pokud jste netrpěliví a otevřete dvířka trouby příliš brzy. Pokud je příliš hnědá, pavlova může mít mírně žvýkací strukturu. Neboj se. Existují lidé, kteří mají rádi tuto žvýkací strukturu. Když se to stane, jednoduše potřete svou Pavlovu krémem a silným vrchním nátěrem.
- Pokud hoří, odřízněte spálenou část a zbývající pavlovu potřete krémem a nakrájeným ovocem. Pokud je drobivý, potřete pavlovu krémem a nakrájeným ovocem. V ideálním případě je pavlova symetrická, vyvážená a dokonalá. Pokud nejste profesionální kuchař, tyto dezerty vám pomohou. Dokud je chuť lahodná, lidé nebudou tyto nedostatky brát v úvahu.
- Nikdy nevychovávejte pavlovu na večeři, které se účastní Australané a Novozélanďané. Občané těchto dvou zemí budou mít o této otázce bouřlivou debatu.
- Pokud je pavlova zcela spálená, prasklá nebo příliš drobivá, vyhoďte pavlovu a vytvořte novou. Pokud vše ostatní selže, jděte do nejbližšího supermarketu. Pokud jste v Austrálii, většina supermarketů v Austrálii a na Novém Zélandu má ve své pekárenské sekci zásobu pavlovových hnízd připravených k jídlu.
