Výroba této máslové a křupavé francouzské snídaně trvá od nuly dlouho, ale pochoutka je nepopiratelná. Čas a úsilí, které je potřeba k jeho přípravě, vytvoří vaši touhu sníst ho hned a už nikdy nebudete chtít jíst továrně vyrobený rohlík. Zde je návod, jak si vyrobit vlastní croissanty doma.
Ingredience
Porce: 12 croissantů
- 1 1/4 lžičky suché aktivní droždí
- 3 lžíce teplá voda
- 1 lžička cukr
- 220 g pšeničné mouky
- 1 1/2 lžičky sůl
- 120 ml mléka
- 2 lžíce rostlinný olej nebo hroznový olej
- 115 gramů nesoleného másla, chlazeného
- 1 vejce, na mazání
Krok
Metoda 1 ze 4: Výroba těsta
Krok 1. Těsto promíchejte
V míse smíchejte teplou vodu, cukr, sůl a droždí a nechte 5 až 10 minut odležet, dokud nezačne pěnit a bublat. Zahřejte mléko v hrnci na sporáku nebo v 5sekundových intervalech v mikrovlnné troubě. Do mísy dejte mouku, teplé mléko, droždí a olej a dobře promíchejte.
- K promíchání těsta můžete použít stojanový mixér nebo ho ručně promíchejte stěrkou.
- Po zahřátí zajistěte, aby se mléko nerozvařilo. Pokud se vaří, udělejte to znovu s novým mlékem.
Krok 2. Uhněteme těsto
Pokud používáte mixér, můžete jej nechat míchat jednu nebo dvě minuty po smíchání ingrediencí. Pokud hnětete ručně, porazte těsto 8 až 10krát. Po dokončení hnětení by těsto mělo být hladké a pružné.
Krok 3. Těsto nechte vykynout
Těsto dejte do čisté, moukou vysypané mísy. Mouka způsobí, že těsto později snadno zmizí z mísy, protože se nebude na misku lepit. Misku zakryjte igelitem nebo ubrouskem. Těsto necháme kynout jednu až dvě hodiny. Jakmile se těsto zdvojnásobí, budete připraveni na další krok.
- Přes horní část těsta můžete vytvořit tvar X, aby těsto vykynulo o něco rychleji. Toto X je asi 5 cm široké a je ve středu těsta.
- Těsto umístěte do teplé oblasti kuchyně, aby rychleji kynulo.
Krok 4. Stiskněte těsto
Jakmile se těsto zdvojnásobí, opatrně ho vyjměte z mísy a položte na stůl, který byl lehce poprášený moukou. Stiskněte a rozválte těsto na obdélník o rozměrech 20 x 30 cm. Snažte se, aby okraje byly co nejrovnější. Můžete použít ruce, nebo je jemně přitlačit válečkem.
Krok 5. Otočte těsto
Složte těsto na třetiny, jako skládání dopisu. Tomu se říká „překlopení“těsta. Sklopte spodní třetinu tak, aby zakrývala střední třetinu, poté třetí přeložte přes další dvě vrstvy.
Krok 6. Těsto nechte podruhé kynout
Těsto lehce přikryjte igelitem nebo utěrkou. Nechte kynout, dokud znovu nezvětší svoji velikost na dvojnásobek, což by mělo trvat asi hodinu a půl. Vložte poslední půl hodinu do lednice, protože těsto bude muset v dalším kroku vychladnout.
Pokud chcete, můžete těsto nechat přes noc v lednici kynout. Stačí ho uložit do lednice a příští ráno bude těsto připraveno na další krok
Metoda 2 ze 4: Vytvoření vrstvy másla
Krok 1. Rozválíme máslo
Zakryjte stůl širokým kusem pergamenového papíru. Vychladlé máslo položte na pergamenový papír a poté přeložte zbývající papír tak, aby překryl máslo. Pomocí válečku rozválíme máslo na obdélník 30x15 cm. Máslo několikrát zatlačte válečkem, aby se zploštilo, a poté jej rychle stočte do obdélníku. Snažte se pracovat rychle, aby se máslo příliš nezahřálo a nerozpustilo.
- Během tohoto procesu je důležité si uvědomit, že nechcete, aby se máslo rozpustilo, dokud jej nevložíte do trouby. Snažte se, aby se máslo neohřálo nad pokojovou teplotu. V případě potřeby vložte zpět do chladničky.
- S tím pomůže ochlazení rukou a kuchyňského náčiní, takže máslo nezahřejete. Umyjte si ruce ve studené vodě a pracujte s nádobami, které byly chlazeny. Ujistěte se, že ani vaše kuchyň není příliš teplá.
Krok 2. Na těsto dejte máslo
Těsto vyjměte z chladničky a vyrovnejte ho na obdélník 35 x 20 cm. Umístěte namazaný obdélník do středu obdélníkového těsta, alespoň 1,27 cm od okrajů těsta, a složte poslední třetinu tak, aby zakryla dva záhyby, jako byste skládali dopisní papír. Dbejte na to, aby máslo rovnoměrně obalovalo těsto a skládalo se s těstem.
Krok 3. Těsto rozválíme
Otočte obdélníkové těsto o 90 stupňů tak, aby krátká strana obdélníku („široká“strana) směřovala k vám. Těsto rozválíme na obdélník o rozměrech 35x20 cm. Toto je nejdůležitější část procesu rohlíku a pro většinu lidí nejtěžší na pochopení: Máslo nepotáčíte, aby se promíchalo nebo se dostalo do těsta. Místo toho rozválíte těsto a máslo tak, aby byly vrstvy velmi tenké.
Pokud jste v předchozích krocích potřebovali dost času a máslo začne vypadat trochu měkké, když ho položíte na těsto, zvažte před zpracováním těsta 15 až 20 minut vychladnout. Pamatujte, že chcete, aby máslo zůstalo chladné a vytvořilo v těstu tenkou vrstvu. Nechcete, aby se máslo rozpustilo nebo promíchalo a stalo se součástí těsta
Krok 4. Těsto znovu složte
Stejně jako předtím složte těsto na třetiny jako skládací dopisní papír.
Krok 5. Ochlaďte těsto
Těsto zabalte do igelitu nebo pergamenového papíru a dejte do lednice. Nechte 2 hodiny.
Krok 6. Těsto otevřete a položte na stůl nebo rovnou podložku, která byla lehce poprášená moukou
Těsto několikrát jemně přitlačte válečkem, aby se vyfouklo. Umístěte těsto proti sobě tak, aby horní a spodní strana byla krátká a pravá a levá strana byly dlouhé. Těsto necháme odležet 8 až 10 minut.
Krok 7. Těsto vyválejte a přeložte ještě dvakrát
Těsto vyrovnejte na obdélník o rozměrech 35x20 cm. Opět dávejte pozor, abyste příliš netlačili - nechcete povlak zničit, ale pouze ztenčit. Těsto znovu složte (složte na třetiny jako písmeno). Nyní otočte obdélník těsta tak, aby kratší strana směřovala k vám. Znovu ho stočte do obdélníku 35x20 cm. Složte ho naposled na třetiny.
Krok 8. Ochlaďte těsto
Těsto znovu zabalte do igelitu nebo pergamenového papíru. Těsto necháme v chladničce déle než dvě hodiny vychladnout. Pokud chcete, můžete ho nechat přes noc, pokud na něj položíte něco těžkého, abyste zabránili jeho zvednutí.
Metoda 3 ze 4: Krájení croissantů
Krok 1. Připravte se na krájení těsta
Na pánev, kterou budete používat, rozetřete tenkou vrstvu másla. Na druhý plech dejte list pergamenu. Nyní poprašte stůl moukou. Těsto vyjměte z lednice a nechte 10 minut odpočinout na pultu. Poté těsto rozválíme na obdélníkový tvar o rozměrech 50 x 12 cm.
Krok 2. Těsto podélně rozkrojte
Pomocí nože nebo řezačky pizzy rozkrojte těsto na polovinu. Měli byste dostat dva kusy těsta o rozměrech 25x12 cm. Jednu část těsta položte na plech, který jste vyložili voskovým papírem. Na těsto položte ještě jeden voskový papír.
Krok 3. Druhý kus těsta rozkrojte na 3 čtvercové kousky těsta o velikosti 12x12 cm
Na kus těsta udělejte dva plátky nebo tahy dostatečné šířky. 2 čtvercové kousky těsta položte na plech vyložený pečicím papírem. Měl by existovat další kus pergamenového papíru oddělující tento kus těsta od většího obdélníku těsta. Umístěte plech do chladničky, aby máslo vychladlo.
Krok 4. Zbylý 1 čtverec těsta šikmo rozkrojte na polovinu
Získáte dva trojúhelníky, které se stanou vaším rohlíkem.
Krok 5. Tvarujte trojúhelník těsta do tvaru půlměsíce
Začněte od nejširší strany a těsto srolujte až k horní části trojúhelníku. Vytvarujte do tvaru půlměsíce a položte na vymazaný plech tak, aby horní část trojúhelníku přiléhala k pánvi. Opakujte s druhým těstem trojúhelníku.
Krok 6. Dokončete rohlík
Vyjměte druhý čtverec těsta z chladničky. Proces řezání a válcování opakujte jako dříve. Pokračujte v vyjímání čtvercového těsta z chladničky, krájejte ho na trojúhelníky a rožte trojúhelníky na croissanty, dokud vám nedojde těsto. Na máslem vymazaném plechu byste měli mít 12 rohlíků.
Krok 7. Nechte rohlíky vzejít
Plech na pečení volně přikryjte čistou žínkou a rohlíky nechte hodinu kynout.
Metoda 4 ze 4: Pečení croissantů
Krok 1. Troubu předehřejte na 240 ° C (475 ° F)
Krok 2. Připravte vajíčkovou pomazánku
Vejce rozbijte do malé misky a pomocí vidličky je smíchejte s 1 čajovou lžičkou vody.
Krok 3. Toto vejce naneste na vrch rohlíku pomocí cukrářského štětce
Krok 4. Rožky pečte 12 až 15 minut
Když jsou rohlíky uvařené, měly by být navrchu dozlatova.
Krok 5. Servírujte sendvič
Vyjměte sendvič z trouby a nechte jej 10 minut vychladnout na roštu. Odolejte nutkání je okamžitě sníst, protože tyto croissanty jsou stále velmi horké!
Tipy
- Staré rohlíky nebudou chutnat tak dobře jako čerstvě upečené rohlíky; ujistěte se, že konzumujete čerstvé croissanty hned po upečení.
- Pokud chcete kulatý rohlík, jako jsou ty, které se prodávají v pekárnách, jednoduše přitáhněte dva konce rohlíkového těsta k sobě, dokud se konce navzájem nedotknou. Tento kulatý tvar vám také usnadní, pokud chcete vyrábět plněné rohlíky nebo rohlíky se šunkou a sýrem.
- Croissanty se hodí k čemukoli od nesoleného másla, marmelády a marmelády (konzervy citrusů) až po šunku a sýr. Chcete -li sýrový rohlík, otevřete po stranách uvařený rohlík, vnitřek namažte máslem a vhoďte svůj oblíbený plátek sýra. Pokud chcete, posypte pepřem. Předehřejte v předehřáté troubě (475 ° F, 240 ° C).
- Croissanty jsou také výborné posypané cukrem.
Co potřebuješ
- Váleček
- Balicí plastový nebo pergamenový papír
- Kráječ na pizzu nebo nůž
- 2 pánve
- Miska
- Prachovka
- Štětec na dort
- Stojanový mixér (volitelný)
