Práce jako servírka v restauraci, muži i ženy, může být výzvou bez ohledu na zkušenosti nebo ne. Přečtení tohoto článku a zamyšlení bude nějakou dobu trvat, proto se ujistěte, že nejste v rušné situaci. Úsměv strávníka, spokojenost zaměstnavatele a sklenice tipů se budou sčítat, pokud zlepšíte své služby.
Krok
Metoda 1 ze 4: Pracujte efektivně a efektivně
Krok 1. Vždy vypadejte slušně
Pokud nosíte uniformu, ujistěte se, že je v dobrém stavu - hladká, neposkvrněná a čistá. Pokud neexistuje uniforma, noste společenské oblečení. To v očích spotřebitelů udělá dobrý první dojem a udělá vašemu šéfovi radost. Pravidelně kontrolujte svůj vzhled, abyste zjistili, zda jste něco nerozlili na oblečení, aniž byste si to uvědomovali.
- Zastřihněte si nehty a udržujte je čisté.
- Noste dobré boty, ne tenisky, pak je udržujte v čistotě. Nikdy nenoste sandály.
- Vyhněte se používání parfému, protože někteří hosté mohou mít alergie na parfémové vůně. Před prací nebo o přestávkách nekuřte, protože to zanechá silný zápach.
- Přirozeně se oblékněte a používejte skromné šperky.
Krok 2. Seznam objednávek pečlivě znáte
Znalost každé položky v seznamu objednávek vám ušetří spoustu času a vyhne se problému se špatným objednáním. Prostudujte si seznam objednávek, kdykoli je to možné, abyste se vyhnuli chybám a pomalé objednávce.
- Přečtěte si o možnostech, které jsou k dispozici pro každou objednávku. Pokud si hosté objednávají sendviče, pak musíte vědět, které buchty jsou k dispozici, jaké přílohy jsou součástí balíčku se sendviči a jak se hostů na to jasně zeptat.
- Zjistěte, které potraviny obsahují maso, mléčné výrobky a další alergeny, například arašídy. Buďte připraveni navrhnout podobné možnosti pro hosty, kteří tyto přísady nemohou jíst.
- Seznamte se se seznamem speciálních jídel dne před pracovní dobou.
Krok 3. Navrhněte další nákupy
Zeptejte se zdvořile svého hosta, zda by chtěl drink, pochutiny nebo doplnění velikosti objednávky. Vedení restaurace vás bude milovat a vaše spropitné se bude zvyšovat s tím, jak narůstají objednávky hostů.
- Zjistěte, který alkohol je drahý a kvalitní. Navrhněte použití těchto nápojů, pokud hosté požadují více možností pití.
- Vždy se zeptejte, zda hosté chtějí předkrmy.
- Netlačte příliš na své hosty. Zdvořile nabídněte hostům výběr a nenabízejte extra velikosti jídla, jako by byly k dispozici zdarma.
Krok 4. Proveďte několik úloh současně
V práci to budete mít snazší, pokud zvládnete tři úkoly najednou v kuchyni. Když vejdete do kuchyně, vždy sbírejte špinavé nádobí ze stolu. Naplňte zásobníky, když chce několik stolů koření, nápoje nebo něco podobného.
Okamžitě si zapište objednávku hostů a přidejte poznámku, pokud si budete během příštích pěti až deseti minut potřebovat připomenout, že máte něco udělat. Pokud jste zkušená servírka a jste si jistá, že si pamatujete všechny své povinnosti, nemusíte to dělat
Krok 5. Spravujte svůj čas dobře
Sledujte, jak dlouho interagujete se stolem, a začněte vědět, jak dlouho trvá vaření jídla. Naplánujte si návštěvu každého stolu poté, co hosté dojedli. Pohybujte se tiše, bez běhu a snažte se udržet tempo, aby vše šlo hladce.
Informujte své hosty o době nutné k čekání. Pokud si někdo objedná vařený řízek, informujte ho, že tato objednávka bude trvat déle. Pokud dojde mísa polévky a váš kuchař potřebuje udělat novou, dejte svému hostovi vědět, jak dlouho bude muset čekat a navrhne vám alternativní jídlo nebo pití
Krok 6. Zkontrolujte objednávky před jejich doručením hostům
Zvláště v případě zvláštního požadavku byste se měli před podáváním ujistit, že je objednávka správná a vhodná.
Pokud je v objednávce chyba, informujte o tom kuchyň a hosty. Omlouvám se za čas, který to trvalo. Pokud to restaurace umožňuje, zkuste dát na jídlo slevu
Krok 7. Poskytněte společné požadavky, na které se hosté obvykle ptají
Většina hostů chce pro své karbanátky objednávky sambal. Děti často upouštějí lžíce nebo vidličky. Když víte, které požadavky jsou společné pro servírované jídlo nebo pro hosty, přineste jim je jako první. To šetří čas, který je skutečně potřebný, a dává hostům pocit, že jsou obsluhováni.
Do zástěry lze uložit další příbory nebo pochutiny a ubrousky
Krok 8. Nenechte si tipy zničit hodiny
Nestěžujte si na malé tipy pro hosty bez ohledu na to, jak dobrou službu poskytujete. Nejen, že byste mohli dostat výpověď, ale vaši kolegové by vás mohli označit za stěžovatele a zničit váš vztah s nimi.
Někteří hosté nikdy nedávají spropitné správně bez ohledu na to, jaký druh služby je poskytován. Existují také typy hostů, kteří si nemohou dovolit spropitné nebo kteří navštěvují zemi, kde spropitné není běžné
Krok 9. Nikdy nesedejte a nic nedělejte
Pokud nejsou obsluhováni žádní hosté, začněte uklidit stůl! Hodně práce v restauraci. Ukažte svému šéfovi, že dokážete převzít iniciativu a jste dříč.
Pokud váš aktuální stůl nepotřebuje pozornost, podívejte se také na ostatní hosty. Někteří z nich mohou zavolat služku pro malé požadavky, které můžete splnit, aniž byste unesli práci svých spolupracovníků
Metoda 2 ze 4: Vyrovnávání se s určitými situacemi
Krok 1. Věnujte pozornost rodičům, když si jejich dítě objednává jídlo
Dítě si může objednat nezdravá jídla, nápoje s kofeinem nebo jiné položky nabídky, které rodiče nemusí schválit. Dejte rodičům možnost trochu nesouhlasného rozhovoru se svým dítětem, než seznam objednávek zopakujete.
- Pokud rodiče nevěnují pozornost, opakujte příkaz hlasitě a jasně, aby ho slyšeli všichni u stolu. To jim dává další šanci být si vědomi jejich pořadí.
- Když jeden rodič nesouhlasí s malými dětmi, můžete se hádce vyhnout tím, že řeknete: „Promiňte, nemáme sodu. Chcete si objednat něco jiného?"
- Pokud s něčí volbou osobně nesouhlasíte, nic neříkejte. Je to opravdu na rodičích, aby se rozhodli. Pokud není objednávka jasně v rozporu se zákonem, například podávání alkoholu dětem.
Krok 2. Neumisťujte nebezpečné předměty do blízkosti dětí
Pokud podáváte teplé jídlo, odkládáte kovové příbory nebo poskytujete hostům jiné nebezpečné předměty, umístěte je poblíž rodičů a řekněte „Tady je nůž na večeři, pane/madam“, pokud potřebujete jejich pozornost.
Krok 3. Podávejte stůl s dítětem tak rychle, jak můžete
Děti a batolata obvykle vyžadují více pozornosti, a pokud objednávka jídla trvá příliš dlouho, mohou trpět jak rodiče, tak celá restaurace. Zkontrolujte tabulku častěji než ostatní a proveďte několik úloh současně, abyste proces urychlili.
- Zeptejte se, zda si můžete vyzvednout nápoje a jídlo najednou.
- Pokud si hosté objednají jídlo, jehož příprava trvá dlouho, navrhněte rychlejší menu.
- Je velmi vzácné, že musíte mít účet za objednávku, když jdete ke stolu, abyste doručili poslední objednávku. Stále se musíte ptát, jestli je host hotový nebo ne.
- Nenechte hosty cítit, jako byste se je pokoušeli vyhodit. Mnoho zaneprázdněných a unavených rodičů ocení vaši službu. Pokud se však cítí obtěžováni, okamžitě ustupte a nechte je pohodlně dojíst.
Krok 4. Buďte v argumentu kdo platí neutrální
Pokud několik hostů u stolu požádá o zaplacení, umístěte účet za jídlo spíše do středu stolu než do blízkosti jednoho z nich. Usmějte se a řekněte, že se vrátíte pro účet, pokud se vás pokusí zahrnout do hádky.
Krok 5. Pochopte, jak podávat čaj a kávu
Lidé mohou čaj a kávu myslet velmi vážně. Je tedy velmi dobré, když víte, jak ji správně podávat, aby byli hosté šťastní. Ignorujte způsob podávání, pokud si všimnete, že vaši hosté mají konkrétního favorita (měli byste věnovat pozornost).
- Pijáci čaje jsou na přípravu čaje obvykle vybíraví. Vždy se ujistěte, že znáte rozmanitost čaje, který si objednávají, a podávejte dostatek mléka, kousky citronu a cukru, aby mohli nápoj namíchat.
- Nenaplňujte čaj ani kávu, aniž byste o to požádali hosta. Můžete změnit chuť nápoje, který byl pečlivě formulován jimi.
- Nedávejte lžíce do čaje nebo kávy, než je doručíte hostům. Snížíte tím teplotu nápoje, což někteří hosté nemají rádi.
Krok 6. Zeptejte se hostů, kteří přijdou na večeři, zda chtějí minerální vodu, kofein nebo alkohol
To je vhodnější pro hosty sedící u jídelního stolu než pro ty, kteří sedí u baru. Mnoho hostů dává přednost pití minerální vody v boji proti dehydrataci nebo změnám nálady z různých důvodů.
Toto pravidlo možná nebudete moci dodržovat mimo USA, kde je podávání minerální vody neobvyklé nebo poněkud drahé
Krok 7. Nikdy nepokládejte spadlý předmět na podlahu na stůl
I když je to jen potištěný reklamní papír nebo solnička, budete ji muset vyměnit za nový z kuchyně. Vaši hosté nechtějí, aby na jejich stole byly „choroboplodné zárodky“.
Krok 8. Procvičujte si ve volném čase konkrétní úkoly, například otevírání lahví vína
Mnoho povinností číšníka může být obtížné, ale lze je cvičit sami, když si podáváte večeři. Naučit se toho tedy nebude moc trvat.
Většina číšníků, kteří mají otevřít lahve vína, se očekává, že tak učiní před hosty, kteří si je objednají. Procvičte si tento úkol tak, aby vypadal tekutě a přirozeně
Krok 9. Vyberte si vhodnou a pestrou hudbu
Pokud máte výběr hudby pod kontrolou, snižte hlasitost a vyberte hudbu, která odpovídá vaší náladě. Nehrajte celé album; vytvořte kompilaci, aby hosté, kteří nemají rádi umělce, měli možnost slyšet něco, co se mu líbí.
- Hosté, kteří jsou v kavárně nebo jedí ráno nebo večer, si obvykle užívají tichou relaxační hudbu. Klasická hudba je skvělá volba.
- Večerní hosté si mohou užít optimističtější hudbu, která se však liší v závislosti na okolí. Většina hostů stále chce, aby byla hlasitost nízká, aby mohli stále konverzovat se svými přáteli. Za každých okolností číšníci obvykle velmi zřídka nastavují hudební možnosti ve špičce nebo vždy.
Metoda 3 ze 4: Interakce s hosty za účelem lepšího spropitného
Krok 1. Představte se
Jakmile si sednou, navažte oční kontakt a okamžitě se představte. Začne to dobrý rozhovor, povede to k nadprůměrnému spropitnému a ukáže vašim hostům zdvořilý způsob, pokud budou později potřebovat vaši pozornost.
Představte se při poskytování seznamu potravin a ujistěte se, že vaši hosté mají potřebné ubrousky a nádobí
Krok 2. Buďte zdvořilí, přátelští a dobří pomocníci i rozzlobeným hostům
Když mluvíte s hosty, vždy používejte uctivé výrazy jako Sir, Madam, Madam nebo Mas. Buďte přátelští a pozitivní a zajistěte, aby vaši hosté byli co nejpohodlnější.
- Zeptejte se svých hostů, zda už ve vaší restauraci jedl - Pokud jsou zde noví, zdvořile je pozdravte a nabídněte jim pomoc nahlédnout do seznamu jídel.
- Ukažte se přátelsky, ale nezapojujte se příliš do konverzace hostů, pokud o to nepožádáte. Udělejte svou práci a nechte hosty jíst nebo mluvit v jejich soukromí.
- Vždy pamatujte na úsměv. Bez ohledu na to, jak jsou vaši hosté nebo kolegové otravní, usmějte se a spolkněte frustraci - zachrání vás to před dramatem!
- Nemluvte ani nemluvte o svém hostu, i když si myslíte, že vás neslyší. Při jejich jednání buďte zdvořilí a uctiví, jen pro případ, že byste to mohli zaslechnout.
Krok 3. Respektujte osobní prostor svého hosta
Nikdy nesedejte u stolu a nepřijímejte rozkazy. Nepodávejte si ruce ani neobjímejte, pokud nejste s hostem opravdu dobrými přáteli nebo si s nimi nepodáte ruku kvůli restauračním předpisům. Další fyzické interakce závisí na atmosféře, ve které pracujete, a na tom, zda jste muž nebo žena.
Studie v amerických restauracích ukazují, že servírky, které se dotknou hostů pohledem na rameno, ruku nebo paži, dostávají lepší tipy než host. To by mělo být provedeno pouze tehdy, když host vypadá uvolněně a pohodlně. Nikdy to nedělejte, když jsou hosté na rande. Buďte přátelští, ne koketní
Krok 4. Poskytněte hostům doporučení k rezervaci
Pokud hosté žádají o doporučení, buďte připraveni odpovědět na jakékoli otázky nebo doporučit oblíbená jídla v každé kategorii. Pokud si hosté objednávají jídlo, na které se často stěžuje, doporučte jiné možnosti.
Hosté milují, když jim dáte „kuchyňská tajemství“, ale neměli byste o jídle mluvit špatně, pokud nepracujete ve velmi příjemném prostředí. Je dobré je odhánět od špatného jídla doporučováním podobných potravin ve formě možností, jako je '' doporučení šéfkuchaře '' nebo '' můj oblíbený ''
Krok 5. Splňte příchozí požadavky od svých hostů
Většina lidí má vážné důvody vyhýbat se některým potravinám, včetně smrtelných alergií. Pokud neznáte každé jídlo na seznamu potravin (kdy byste měli), zjistěte, jak bylo připraveno.
- Nikdy nelhejte hostům a nezbavujte se potravin, o jejichž přesun žádají hosté. Pokud nemůžete splnit jejich požadavek, řekněte to a navrhněte alternativní možnosti, které mohou vaši hosté konzumovat.
- Neptejte se hostů příliš. Mějte na paměti, že každý host má své vlastní důvody pro změnu pořadí, například náboženské, vegetariánské nebo dietní důvody kvůli kulturním omezením. Pokud je možné žádosti vyhovět, neptejte se hostů, proč!
Krok 6. Opakujte svou objednávku hostů
Studie ve Spojených státech ukazují, že číšníci, kteří opakují objednávky hostům, získávají další tipy. Bez ohledu na to, jak velký nebo malý je dopad na spropitné, opakování objednávky vašeho hosta vám dá příležitost objednávku opravit nebo pokud si to host rozmyslí.
Krok 7. Zkontrolujte potřeby svých hostů a poskytněte jim informace
Pokud jste právě získali práci jako servírka, možná budete potřebovat nějaký čas na to, abyste zjistili, jak často byste měli kontrolovat potřeby svých hostů. Přinejmenším si zkontrolujte, kdy se chystají dojíst, nebo se zdají znuděni a roztržitě při čekání na jídlo.
- Informujte odhadovanou čekací dobu, až se hosté zeptají, jak dlouho bude jídlo trvat.
- Když dojdou, doplňte sklenice pro hosty nebo se zeptejte, zda si hosté chtějí koupit další nenaplnitelné nápoje.
Krok 8. Vyčistěte špinavé nádobí po požádání hostů
Před přesunem talíře se vždy zeptejte, zda hosté dojedli. Pokud zbývá hodně jídla, zeptejte se, zda není problém s podávaným jídlem.
Mnoho restaurací umožňuje svým číšníkům poskytovat více služeb hostům, kteří mají špatnou zkušenost. Tím svůj tip uložíte
Krok 9. Najděte si přátele s přihlášenými hosty
Buďte zdvořilí a přátelští k lidem, se kterými jste nikdy nemluvili. Když někdo sedí ve vaší oblasti více než jednou, věnujte mu čas a seznamte se s ním. Nepotřebujete spěchat, abyste se stali přáteli, ale někteří z nich se vám mohou líbit.
- Pamatujte si jejich jména a oblíbené nápoje, pracoviště atd. Udělejte jim chuť navštívit kamaráda, když navštíví restauraci, což jste vy!
- Zkuste si všimnout vzhledu a oblíbeného jídla někoho, kdo navštívil více než jednou. Host bude ohromen, pokud se při třetí návštěvě dozvíte, jak mu chutná jeho oblíbený řízek.
Krok 10. Nepředpokládejte, že host okamžitě dokončí jídlo a požádá o účet, ale nenechte je také čekat
Zeptejte se, jestli je ještě něco, s čím můžete pomoci, a tím se vám otevře příležitost zeptat se, zda by host chtěl dezert, objednat si jídlo s sebou nebo požádat o účet.
- Pokud řeknou, že nic dalšího nepotřebují, zeptejte se, zda jsou připraveni požádat o potvrzení.
- Pokud vám volají pro účet, znamená to, že spěchají, nebo jste dlouho čekali, než jste naposledy navštívili jejich stůl.
- Nikdy se neptejte svého hosta, jestli potřebuje změnu nebo ne. Řekněte „Vrátím se s vaší změnou“. Pak se vraťte a nechte celou částku změn na stole.
Metoda 4 ze 4: Studium v novém zaměstnání
Krok 1. Nejprve si prostudujte seznam potravin
Když jste na pohovoru, buďte proaktivní a požádejte o seznam potravin, které přinesete. Prostudujte si to sami, abyste si mohli zvyknout na jídlo, které máte po ruce. Velké známé restaurace mají obvykle vzdělávací programy, které vás provedou seznamy jídel a kuchyní; Menší bary a restaurace vás obvykle nechají studovat samostatně.
Krok 2. Příchod do práce brzy
Přesnost je důležitá v každé práci, zvláště v té, se kterou jste právě začali. Restaurace obvykle mají ve špičce rychlé pracovní tempo, ale musíte udělat dobrý dojem tím, že přijdete do práce dříve, než byste měli.
Krok 3. Poslouchejte pozorně rady zkušených zaměstnanců
I když jste dříve pracovali jako servírka v ženské restauraci, měli byste věnovat pozornost každému detailu svého nového zaměstnání. Každá restaurace zachází s věcmi trochu jinak než ostatní. Věnováním velké pozornosti můžete svou práci zefektivnit později. Buďte ohleduplní ke svému šéfovi a spolupracovníkům, než abyste byli domýšliví tím, že řeknete „Samozřejmě to už dobře vím“.
Krok 4. Seznamte se s tempem práce
Pokud jste nikdy předtím nepracovali v rušné restauraci, můžete být překvapeni, jak únavná a rychlá je práce ve špičkové restauraci. Snažte se držet krok s tempem práce tím, že se podíváte na ostatní číšníky. Jak budete růst a zvykat si na svou práci, budete se cítit pohodlněji. Zpočátku se musíte prosadit.
Krok 5. Provádějte otravné úkoly, aniž byste si stěžovali
Musíte začít na dně, ale postěžovat si nebudete. Vyčistěte tabulku a po výzvě proveďte tyto nepříjemné úkoly. Pamatujte, že budete mít více možností, když bude vaše pozice bezpečnější.
Krok 6. Optimisticky překonejte kritiku
Čekání na stůl může být trochu bolestivé, pokud vás někteří další číšníci obviní, že jste způsobili hostovi špatnou zkušenost (což má za následek nízké spropitné). Vězte, že čím méně kritiky budete přijímat, tím více se s ní naučíte zacházet. Usmívejte se a nenechte se obtěžovat kritikou.
To prostě neplatí v každé restauraci. Nebojte se požádat o místo číšníka, než poznáte pracovní prostředí na vyšší pozici
Krok 7. Práce přesčas dobrovolně
Obzvláště na začátku práce chcete, aby váš management a spolupracovníci věřili, že se na vás můžete spolehnout. Když víte, jak pracovat přesčas, přihlaste se jako dobrovolník na obsazení volného místa podle plánu, abyste mohli v očích svého šéfa více vyniknout.
Krok 8. Zeptejte se, když nevíte, jak něco udělat
Projevte zájem naučit se konkrétní dovednosti nebo restaurační činnost. Pokud se bojíte udělat chybu, vždy se zeptejte, jak něco udělat. Lidé vědí, že jste nové dítě, a měli byste být schopni najít někoho, kdo vás ocení, když se zeptáte.
To neznamená, že zpochybňujete svou práci. „Kdy přijdu domů?“nebo "Musím to udělat?" je běžná otázka, která může znepříjemnit vašim spolupracovníkům a šéfům
Tipy
- Nejprve nabídněte předkrmy. Poté nápoje a občerstvení. Vaše předkrmy by měly být horké a měly by vyjít několik minut po podání nápojů.
- Vždy projevujte respekt všem hostům.
- Opusťte drama, špatnou náladu a osobní problémy, kterými jste procházeli, když jste začali pracovat.
- Relaxujte, hosté jsou v restauraci, aby si užili čas. Ty taky.
- Vždy považujte za důležité hosty, kterým sloužíte. Vždy myslete pozitivně a obtěžujte otravné hosty falešným úsměvem.
Varování
- Nikdy nepřekračujte hosta, aby sloužil jinému hostovi. Pokud je situace neformální a nemáte jinou možnost, řekněte alespoň „omluvte mě“.
- Nikdy nepočítejte své tipy před hosty.
- Nikdy se nechlubte svými tipy ostatním číšníkům.
