Grilování hamburgerů je snadné a zábavné pouze podle několika jednoduchých pokynů. Tento článek vás provede výběrem nejlepšího masa, výrobou hamburgerového masa a grilováním na sporáku, plynovém grilu nebo grilu na dřevěné uhlí. Přidejte koření a vytvořte kreativní polevy, abyste vytvořili lahodné hamburgery na zahradní párty nebo jako doprovod rodiny na pohodový večer.
Ingredience
- 900 g mletého hovězího masa (na 8 porcí)
- Koření, jako je sůl, pepř, worcestrová omáčka, sójová omáčka, omáčka z roastbeefu, barbecue omáčka, cibule (volitelně)
- Sýr (volitelně)
- 8 hamburgerových buchet
Krok
Metoda 1 z 5: Příprava hamburgerového masa
Krok 1. Kupte si kvalitní mleté hovězí maso
Začněte se správným druhem masa a jste v polovině cesty ke skvělému hamburgeru. Pokud chcete zpracovat jídlo spálením, měli byste začít s čerstvým kvalitním masem. Pokud je to možné, požádejte řezníka, aby maso rozmělnil na počkání. Podívejte se na maso s procentem tuku kolem 20-25%, abyste získali nejchutnější hamburgerové maso.
- Pokud chcete, můžete si vybrat maso s menším obsahem tuku. Chudé maso není pro hamburgery opravdu ideální, protože hamburgery se často grilují při velmi vysokých teplotách. Maso s menším obsahem tuku při grilování vyschne.
- Pokud nemůžete získat čerstvé mleté hovězí maso, vyberte maso s jasně růžovou barvou. Mleté hovězí maso, které začíná šednout, je pravděpodobně na poličce už několik dní.
- Pokud nechcete jíst červené maso, zkuste mleté kuře nebo krůtu.
- Můžete také použít hotové zmrazené hamburgery.
Krok 2. Přidejte koření do čerstvého mletého hovězího masa
Ve velké míse rozmačkejte 900 g mletého hovězího masa a posypte asi lžičkou soli a lžičkou černého pepře. Míchejte mleté hovězí maso rukama a dávejte pozor, abyste ho nepřipékaly. Maso jemně hněte, dokud se koření nerozdělí rovnoměrně.
- Zkuste maso na chvíli zpracovat. Teplo z vašich rukou může ve skutečnosti rozpustit tuk v mase, což způsobí hustší hamburger.
- Množství koření použijte podle chuti. Zkuste přidat trochu šalvějového prášku nebo chilli.
- Používáte -li mražené hamburgery, můžete je ochutit během grilování.
Krok 3. Vytvořte hamburgerové maso
Vezměte asi 115 gramů mletého hovězího masa a vytvarujte z něj kouli. Masovou kuličku opatrně přitlačte oběma rukama, dokud nedosáhne tloušťky asi 1,5 cm. Burgerové maso přitlačte co nejrovnější.
- Palcem nebo lžící vytvořte ve středu hamburgeru mělké prohlubně (asi 5 cm široké). To pomůže maso vařit rovnoměrněji a zabrání tomu, aby se maso uprostřed vypouklo.
- Burgerové maso se při vaření mírně zmenší. Burgerovou buchtu použijte jako vodítko a tvarujte hamburgerové maso o něco širší, než je průměr žemle. Po uvaření tak získáte hamburger, který odpovídá velikosti housky.
Metoda 2 z 5: Grilování hamburgerů na grilu na dřevěné uhlí
Krok 1. Uspořádejte dřevěné uhlí
Zajistěte, aby se dřevěné uhlí rozprostřelo přes dvě požární zóny. To znamená, že byste měli nastavit dřevěné uhlí tak, aby pokrývalo jen asi polovinu grilu, a vytvářelo tak střední až vysokou tepelnou zónu.
Ke grilování můžete použít jakýkoli druh dřevěného uhlí. Samovznícení dřevěného uhlí je obvykle jednodušší
Krok 2. Zapalte dřevěné uhlí
K zapálení okrajů některého dřevěného uhlí použijte zápalku nebo zapalovač. Plameny chytí další uhlí na hromádce.
Krok 3. Zapalte dřevěné uhlí zapalovací kapalinou (volitelně)
Pokud lze dřevěné uhlí zapálit lehčí tekutinou, nastříkejte kapalinu na horní část a boky hromady dřevěného uhlí. Pomalu nastříkejte tekutinu zapalovače a počkejte minutu nebo dvě, než kapalina vsákne do dřevěného uhlí. Tím zabráníte okamžitému spálení veškeré tekutiny. Po několika minutách nastříkejte druhý nátěr a poté pokračujte s třetí, než zapálíte dřevěné uhlí. Pokaždé, když vytvoříte povlak, nestříkejte do dřevěného uhlí příliš mnoho tekutiny. Bylo by lepší použít méně lehčí tekutiny. Příliš mnoho lehčí tekutiny dodá hamburgeru chemickou chuť.
K udržení ohně nepotřebujete příliš mnoho lehčí tekutiny. Stačí použít asi 47 ml lehčí tekutiny na každých půl kilogramu dřevěného uhlí
Krok 4. Nechte uhlí zahřát
Uhlí potřebuje čas na výrobu tepla a nebude hned připraveno, jakmile se zapálí. Počkejte, až plameny odezní a okraje dřevěného uhlí zešednou. Asi po 10 minutách bude celý povrch dřevěného uhlí potažen šedým popelem. Nyní je oheň z dřevěného uhlí připraven ke grilování hamburgerů.
Krok 5. Grilujte hamburgery
Burgerové maso položte na gril a grilujte přímo na hromádce dřevěného uhlí. Toto je nejžhavější část grilu. Hamburgery pečte 5 minut nebo dokud nejsou lehce opečené a dna křupavá.
- Dávejte pozor, abyste maso nepřipálili, a netlačte na něj špachtlí. Tato akce způsobí, že vytéká veškerá lahodná tekutina.
- Během pražení uvidíte plameny. Neboj se. Plameny vznikají, protože do ohně kape tuk. Přesuňte hamburgery na chladnější stranu grilu, pokud jsou plameny příliš vysoké. Přesuňte maso zpět na původní místo, jakmile plameny odezní.
Krok 6. Obraťte hamburgerové maso
Použijte kovovou špachtli s dlouhou rukojetí a jednou otočte hamburger. Druhou stranu masa grilujte na rozpáleném grilu 1 minutu, aby se tekutina v mase uzamkla.
Krok 7. Vytvořte cheeseburger (volitelně)
Jakmile jsou hamburgery téměř hotové, nyní je ideální čas přidat vrstvu sýra a nechat je úplně rozpustit. Do středu každého masa položte plátek sýra a pokračujte v pražení, dokud se sýr nerozpustí.
Krok 8. Opečte chléb (volitelně)
Pečení chleba lze provést rychle a snadno. Krajíc chleba jednoduše otevřete a položíte na gril vnitřkem dolů. Měli byste ho položit na chladnější stranu grilu, aby se nepřipálilo nebo nepeklo příliš rychle. Chléb pečte asi 10 sekund a můžete ho převrátit, pokud chcete.
- Pokud chcete, můžete chléb před pečením zlehka potřít vnitřkem chleba.
- Dávejte si na chleba velký pozor, protože se velmi snadno připaluje.
Krok 9. Burgerové maso zakryjte a pokračujte v procesu vaření
Jakmile jsou hamburgery ugrilované, přesuňte je na chladnější stranu grilu, aby nebyly na přímém ohni a zakryjte je. Pokračujte v pražení 3 až 5 minut, dokud není hotové. Zde je návod, jak zkontrolovat, zda je hamburgerové maso hotové:
- Vezměte jedno hamburgerové maso a nakrájejte ho. Pokud chcete středně vzácné maso, vnitřek by měl být růžový, ale žádná krev.
- Použijte teploměr na maso s okamžitým měřením. Podle USDA (United States Department of Agriculture) je doporučená teplota uvnitř masa 71 ° C.
Krok 10. Užijte si to
Když je hamburgerové maso uvařené, vyjměte ho z grilu. Nepřepečte maso. Pamatujte, že po vyjmutí masa z grilu bude proces vaření ještě nějakou dobu pokračovat. Podávejte hamburger přidáním dalších doplňkových koření.
Metoda 3 z 5: Grilování hamburgerových mas na plynovém grilu
Krok 1. Předehřejte gril
Zapněte gril a nastavte na vysokou teplotu. Gril zakryjte a nechte 10–15 minut odležet, aby se gril zahřál. Gril vyčistěte drátěným kartáčem, dokud nebude čistý. Grilovací rošt namažte olejem, aby se maso nelepilo (volitelně).
Krok 2. Grilujte hamburgerové maso
Umístěte hamburgery na grilovací rošt a smažte jednu stranu po dobu 3 minut. Během pečení na hamburgerové maso netlačte.
- Během pečení můžete vidět planoucí plameny. Plameny byly způsobeny tukem masa, který kapal do ohně níže. Burgery opatrně přendejte na vyšší rošt nebo do chladnější části grilu, dokud plameny neutichnou.
- Pokud používáte plynový gril, chladnější oblast je obvykle na vyšším stojanu nebo na okraji grilu mimo oheň.
Krok 3. Otočte hamburgerové maso
Použijte kovovou špachtli s dlouhou rukojetí a otočte maso hamburgeru a opékejte druhou stranu, zatímco zamknete masovou tekutinu. Pokračujte v pražení, dokud nedosáhnete požadované úrovně propečení. Můžete zvážit následující pokyny:
- Pečte asi 3 ½ minuty pro středně vzácné propečení. Burgerové maso lze vyjmout, jakmile teplota uvnitř dosáhne 55–57 ° C.
- Maso pečte asi 4 minuty, aby bylo středně propečené. Burgerové maso lze vyjmout, jakmile teplota uvnitř dosáhne 57-65 ° C.
- Maso pečte asi 4 minuty nebo déle, aby bylo středně propečené. Burgerové maso lze vyjmout, jakmile teplota uvnitř dosáhne 65–74 ° C.
- Burgery dosáhnou dobře propečeného chleba, jakmile vnitřní teplota dosáhne 74 ° C nebo více. Ihned podávejte.
- Na poslední minutu pečení přidejte sýrový plát na maso, aby měl sýr dostatek času na roztavení.
- Na poslední minutě pečení opékejte chléb na chladnější straně grilu nebo na vyšším roštu. Pokud chcete, můžete vnitřek chleba potřít trochou másla.
Metoda 4 z 5: Grilování hamburgerových mas na sporáku
Krok 1. Zahřejte pánev
Nejlepších výsledků dosáhnete použitím litinové pánve. Pokud žádnou nemáte, můžete použít jakoukoli fritézu.
Pokud používáte litinovou pánev, můžete proces ohřevu urychlit vložením na 20 minut do trouby předehřáté na 176 ° C. Vyjměte pánev pomocí kuchyňských rukavic. Ohřívání masa ve velmi horké litinové pánvi je klíčem k úspěchu
Krok 2. Proveďte test, abyste se ujistili, že je pánev horká
Do pánve přidejte trochu oleje na vaření. Ne více než 1 polévková lžíce (14 ml). Pokud olej kouří, pánev je příliš horká. Vyjměte fritézu ze sporáku na několik minut a zkuste to znovu. Pokud jsou kapičky oleje rovnoměrně rozloženy a lesklé, pánev je připravena k použití!
Krok 3. Grilujte hamburgery
Umístěte hamburgerové maso doprostřed pánve a vařte, dokud nebude hotové. Smažené maso zasyčí, když narazí na pánev, může dokonce vydávat kouř. To je dobré znamení. Hamburgery vařte asi 4 minuty.
Nestrkejte ani netlačte na hamburgerové maso. Maso netlačte do pánve. Nechte hamburgerové maso na pánvi, dokud nevytvoří lahodnou hustou kůrku, která uzamkne chutě
Krok 4. Otočte hamburgerové maso
Stačí to udělat jednou. Pokud spodní strana masa začne hnědnout, otočte hamburger. Opékejte druhou stranu další 4 minuty.
- Pokud chcete přidat plátky sýra, je vhodné posledních pár minut. Položte plátky sýra na hamburger a nechte ho v posledních minutách vaření úplně rozpustit.
- Středně vzácný hamburger dostanete, pokud teplota uvnitř dosáhne 55–57 ° C.
- Pokud teplota uvnitř dosáhne 57-65 ° C, dostanete střední hamburger.
- Středně studený hamburger dostanete, pokud teplota uvnitř dosáhne 65-74 ° C.
- Dobře udělaný hamburger dostanete, pokud teplota uvnitř dosáhne 74 ° C nebo více.
Metoda 5 z 5: Přidání variací
Krok 1. Buďte kreativní s hamburgerovým masem
Můžete vyzkoušet krůtí, mleté kuře nebo dokonce italskou klobásu (rozbalte ji a použijte maso uvnitř ochucené klobásy na výrobu karbanátku).
- Pokud používáte kuřecí, krůtí nebo libové maso, přimíchejte strouhanku do masa, aby se dobře lepilo a během pečení se nelámalo.
- Do směsi hamburgerů můžete dokonce přidat nakrájenou cibuli, česnek nebo papriku. Vlijte svoji kreativitu!
Krok 2. Ochuťte hamburgerové maso
Před grilováním do omáčky přidejte omáčky nebo jiné koření. Experimentujte s obyčejným masem nebo zkuste přidat své oblíbené koření před grilováním. Zde jsou některé klasické hamburgerové koření, které mnozí milují (zkuste přidat pár lžiček nebo asi 14 g koření při experimentování s vaší preferovanou chutí. Nepřehánějte to):
- Sůl a pepř
- Jemně nakrájenou cibuli
- Slaná sójová omáčka
- Anglická sójová omáčka
- BBQ omáčka
- Grilovaná masová omáčka
Krok 3. Přidejte polevy podle libosti
Ujistěte se, že přidáte obvyklé polevy, jako je salát, rajčata, cibule a nakládané okurky. Nezastavujte se tam. Zkuste přidat houby, papriky nebo grilovanou cibuli. Nebo přidejte nakrájené avokádo nebo pálivé chilli. Možnosti jsou téměř nekonečné. Buďte kreativní podle svého.
Krok 4. Experimentujte s různými omáčkami
Stejný hamburger může produkovat zcela odlišné příchutě s přídavkem omáčky. Mezi oblíbené omáčky patří kečup, hořčice, majonéza, barbecue omáčka, chilli omáčka nebo dokonce omáčka z grilovaného masa.
Krok 5. Pokud používáte gril na dřevěné uhlí, použijte štěpku
Jakmile je horké, vhoďte dřevěnou třísku Black Cherry do dřevěného uhlí. Tento krok dodá hamburgeru kouřovou chuť. Pokud používáte plynový gril, položte štěpku Black Cherry na povrch grilu, ne na oheň. Alternativně použijte předem perforovaný hliníkový koláčový talíř, naplňte ho dřevěnou štěpkou Black Cherry a položte na grilovací plochu.
Mnoho lidí dává přednost chuti nebo masu grilovanému na dřevěném uhlí před tradičními briketami
Krok 6. Hotovo
Tipy
- Nenechte ostatní diktovat, co dáte na hamburger, vytvořte si vlastní hamburgerové výtvory, které milujete!
- Pamatujte, že při tvorbě hamburgerového masa se masa dotýkejte co nejméně a během grilování do něj netlačte ani netlačte.
- Ujistěte se, že hamburger při jeho krájení před podáváním nedrtíte.
- Pečené jídlo je ideální pro dietu, protože obsahuje méně tuku než jídlo vařené jiným způsobem a chutná velmi lahodně.
- Používáte-li teploměr na maso ke kontrole shody, postupujte podle těchto pokynů: Středně vzácné: 55–57 ° C, střední: 57–65 ° C, středně prohlubně: 65–74 ° C, dobře udělané: 74 ° C nebo více.
Varování
- Před a po manipulaci se syrovým masem si nezapomeňte umýt ruce.
- Nikdy nestříkejte kapalinu zapalovače do plápolajícího ohně nebo horkého uhlí.
- Pokud při grilování pijete alkohol, určitě nerozlijte vysoce hořlavý nápoj do ohně.
- Nejezte mleté maso, které nebylo uvařeno, abyste se vyhnuli chorobám z potravin.
- Když je jídlo na grilu, nepřidávejte lehčí tekutinu ani nezapalujte.
- Dávejte pozor, aby se syrové maso nebo předměty, které přišly do styku se syrovým masem, nedotýkaly jiných povrchů. USDA doporučuje, aby bylo veškeré mleté hovězí maso uvařeno alespoň na střední stupeň, nebo dokud vnitřní teplota masa nedosáhne 74 ° C. Pokud máte rádi středně vzácné hamburgery, snažte se maso získat co nejvíce čerstvé a ze spolehlivého zdroje.
