Tapa je typické filipínské jídlo ve formě sušeného sušeného masa. V minulosti se tapa sušila sušením na slunci několik dní. Nyní se proces sušení tapa provádí rychleji smažením masa poté, co bylo několik hodin uchováváno v chladničce. Tapa se nejlépe podává se smaženou rýží, ale tapa lze také podávat samostatně k snídani, obědu a večeři.
Ingredience
- 450 gramů hovězího steaku, nakrájeného na plátky (kulaté, sklíčidlo a bok jsou oblíbené kusy masa)
- 1/8 šálku sójové omáčky
- hrnek rýžového octa
- 1 lžíce pepřového prášku
- 1 stroužek česneku, očištěný a nasekaný
Volitelný materiál
- 1 citron
- hrnek palmového cukru
- Koření jako kajenský pepřový prášek, vločky červené papriky a chilli prášek
Krok
Metoda 1 ze 3: Základní ustoupení krav
Krok 1. Maso nakrájejte na tenké plátky
Nakrájejte maso proti zrnu. Jde o to, podívat se na vodorovnou část vlákna na mase a pak vlákno naříznout svisle.
Na maso použijte méně tuku. Tuk pomůže procesu vaření masa
Krok 2. V míse smíchejte ocet, sójovou omáčku, pepř a česnek
Česnek nahrubo nasekejte. Suroviny na marinádu promíchejte do hladka.
Krok 3. Vložte maso do marinády a poté hněte maso kořením, dokud se nevstřebá
Za pomalého hnětení nechte koření vsáknout do masa. Maso jemně hněte, jako byste masírovali milovanou osobu.
Krok 4. Zakryjte misku plastovým obalem
Mísu pevně zakryjte igelitem, protože maso bude dlouho marinovat.
Pokud není dobře uzavřený, aroma a vzduch v chladničce se smíchají s namočeným tapa, aby mohlo změnit chuť tapa
Krok 5. Tapa skladujte v chladničce 1-3 dny
Pokud spěcháte, tapas si můžete nechat přes noc. Čím déle je však maso marinováno, tím lépe bude chutnat.
Krok 6. Když tapa dokončí namáčení v koření, zahřejte velkou pánev na středním ohni
Do pánve můžete přidat trochu oleje.
Krok 7. Vložte maso a marinádu do horké pánve
Hovězí šťávu nechte na pánvi zůstat. Maso občas obraťte, každou 1 nebo 2 minuty, aby se maso nepřipálilo.
Krok 8. Vařte maso, dokud tekutina nevyteče a nevstřebá se
Maso lze znovu vařit 2–3 minuty, aby okraje získaly křupavější vzhled.
Pokud stále chcete maso vařit, i když tekutina došla, přidejte do pánve 1 lžíci oleje
Metoda 2 ze 3: Variace
Krok 1. Vyzkoušejte různé druhy masa pro pestrou tapa
Slavná tapa se vyrábí z hovězího masa, ale ve filipínské kuchyni existují různé varianty tapa:
-
Tapang USA:
Zvěřina
-
Tapang Babboy Ramo:
Maso z divočáka
-
Tapand Kabayo:
koňské maso
- Můžete také použít vepřovou plec nebo vepřový bůček nebo jiné kusy hovězího masa.
Krok 2. Nahraďte ocet citronovou šťávou a vytvořte tapa koláč
Cukr se obvykle používá k odstranění trochy kyselosti, ale podle tohoto receptu vznikne tapa s příjemnou sladkokyselou chutí.
Tekutinu můžete míchat, například smícháním poloviny octa a poloviny citronové šťávy
Krok 3. Přidejte palmový cukr pro sladkou chuť podobnou melase
Cukr zvenčí maso zkaramelizuje, ale maso je třeba často obracet, aby se nepřipálilo.
Krok 4. Přidejte koření, jako je kajenský pepř, pro ostřejší chuť tapa
Přidejte 1 polévkovou lžíci mletého pepře, kajenského pepře nebo omáčky Sriracha pro pikantní a lahodné tapa.
Krok 5. Vařte maso bez tekutiny, abyste získali křupavější strukturu masa
U některých lidí bude vaření masa s tekutinou maso trochu tuhé. Tekutinu můžete přecedit, aby bylo maso křupavější. Použijte 1-2 lžíce vysokoteplotního oleje (rostlinný olej, sezamový olej a řepkový olej) na uvaření masa bez tekutiny.
Metoda 3 ze 3: Výroba Tapsilogu (Tapa a smažená rýže)
Krok 1. K snídani podávejte tapa se smaženou rýží a vejci
Toto jídlo se nazývá Tapsilog, protože se skládá ze tří jídel, Klepněte na (hovězí maso), Si nangag (smažená rýže), a to log (smažené vejce), Je to typické filipínské snídaňové jídlo.
Krok 2. Vařte vejce na pánvi, která se používá k vaření tapa poté, co se tapa uvaří
Vejce uvařte 2–3 minuty před uvařením tapa. Uvařte 1 vejce pro každou osobu.
Krok 3. Vařte a napněte šálek rýže
Na přípravu smažené rýže použijte mírně nedovařenou rýži.
Krok 4. Na pánvi zahřejte 2-3 lžíce oleje na středním ohni
Ujistěte se, že je dostatek oleje na uvaření celé rýže.
Krok 5. Na rozpáleném oleji nasekejte a orestujte 2-3 stroužky česneku a půl cibule
Smažte 3-4 minuty nebo dokud cibule nezmění barvu.
Krok 6. Vložte rýži do oleje a dobře promíchejte
Ujistěte se, že je veškerá rýže smíchána s olejem.
Krok 7. Vařte 4-5 minut
Podle chuti přidejte sůl a pepř a rýži promíchejte, aby se nepřipálila.
Krok 8. Podávejte vejce a tapa přes rýži
Pokud nemáte moc času, můžete rýži nejprve uvařit a poté rýži před podáváním ohřát.
Na zahřátí rýže přidejte do pánve kapku oleje a 2–3 lžíce vody a poté rýži zahřejte na mírném ohni. Pánev zakryjte 4-5 minut a poté znovu promíchejte
Krok 9. Podávejte s filipínskou octovou omáčkou pro lahodnou a autentickou chuť
Ocetovou omáčku lze velmi snadno připravit, pokud máte potřebné přísady. V míse smíchejte všechny ingredience:
- 1 1/2 šálků bílého octa
- 1 středně velká cibule, nakrájená
- 4 stroužky česneku, nasekané
- 2 lžíce sójové omáčky
- 1 lžička soli
- 1 lžička cukru
- 1/4 čajové lžičky pepřového prášku
