Tvaroh dělá lahodnou lehkou snídani nebo oběd podávaný s ovocem nebo salátem. Je také snadné si jej vyrobit doma, takže jej nemusíte kupovat v supermarketu. Naučte se, jak tento tvaroh vyrobit pomocí syřidla, octa nebo citronové šťávy.
Ingredience
Pomocí Rennet
- 950 ml plnotučného mléka
- 4 kapky tekutého syřidla
- 1/2 lžičky soli
- 6 lžic těžké smetany nebo „půl na půl“
Použití octa
- 3, 8 litrů pasterizovaného odstředěného mléka
- 3/4 šálku bílého octa
- 1/2 lžičky soli
- 1/2 šálku těžké smetany nebo „půl na půl“
Použití citronové šťávy
- 950 ml plnotučného mléka
- 1/2 čajové lžičky kyseliny citronové nebo citronové šťávy
- 1/2 lžičky soli
- 6 lžic těžké smetany nebo „půl na půl“
Krok
Metoda 1 ze 3: Použití syřidla
Krok 1. Zahřejte mléko
Nalijte mléko do malého hrnce a dejte ho na střední teplotu. Mléko pomalu zahřívejte, aby se nerozvařilo, dokud nedosáhne 29 stupňů Celsia. Ke sledování teploty použijte cukroví teploměr. Vypněte teplo, když je mléko dostatečně teplé.
Krok 2. Zadejte syřidlo
Přidejte kapky syřidla přímo do mléka. Lžící míchejte tuto směs asi 2 minuty.
Krok 3. Odložte mléčnou směs
Hrnec přikryjte čistou utěrkou a nechte syřidlo a mléko bez míchání asi 4 hodiny odležet. Syřidlo začne reagovat s mlékem a přemění ho na sýr.
Krok 4. Nakrájejte mléčnou směs
Vyjměte utěrku z pánve a pomocí nože do ní vytvořte klín a oddělte tvaroh. Řezejte několikrát v jednom směru, poté proveďte několik řezů v opačném směru.
Krok 5. Uvařte mléčnou směs
Přidejte pánev do soli. Zapalte malý oheň. Mléčnou směs při zahřívání promíchejte, aby se oddělil tvaroh od vody. Zastavte, když se tvaroh oddělí a voda je mírně žlutá. Nepřepékejte, jinak tvaroh ztvrdne.
Krok 6. Sceďte tvaroh
Na misku položte kousek tenkého plátna nebo jemné síto. Nalijte tvaroh a vodu do gázy, abyste oddělili tvaroh a vodu. Tvaroh se přilepí na gázu a voda steče do mísy, zakryjte ji volným igelitem a vložte vše do lednice, aby syrovátka mohla ještě několik hodin odtékat. Každých pár okamžiků promíchejte, abyste pomohli vypustit syrovátku.
Krok 7. Podávejte tvaroh
Vložte dadina do čisté misky a přidejte smetanu nebo „půl na půl“. Dochutíme solí podle chuti.
Metoda 2 ze 3: Použití octa
Krok 1. Zahřejte mléko
Mléko dejte do hrnce a ohřejte na sporáku. Zapněte střední teplotu a nechte mléko zahřívat, dokud nedosáhne teploty 50 stupňů Celsia. Pomocí bonbónového teploměru sledujte teplotu mléka. Sundejte ze sporáku, jakmile bude dostatečně teplý.
Krok 2. Přidejte ocet
Nalijte ocet do hrnce a jemně míchejte 2 minuty. Hrnec přikryjte čistou utěrkou a směs nechte 30 minut odstát.
Krok 3. Scedíme tvaroh z vody
Nalijte mléčnou směs do cedníku nebo tenkého lemu. Nechte syrovátku běžet asi 5 minut.
Krok 4. Tvaroh opláchněte
Spojte rohy látky dohromady a tvaroh držte pod proudem studené vody. Stiskněte tvaroh a míchejte, dokud není zcela vystaven vodě a nevychladne.
Krok 5. Dokončete tvaroh
Tvaroh dejte do mísy. Přidejte sůl a smetanu nebo „půl na půl“. Uchovávejte v chladničce nebo ihned podávejte.
Metoda 3 ze 3: Použití citronové šťávy
Krok 1. Zahřejte mléko
Mléko dejte do kastrůlku a zahřívejte, dokud se nezačne odpařovat, ale ne vařit. Sundejte mléko ze sporáku.
Krok 2. Přidejte citronovou šťávu
Nalijte citronovou šťávu do teplého mléka a několik minut jemně míchejte.
Krok 3. Nechte mléko promíchat
Hrnec přikryjte utěrkou a nechte tvaroh asi hodinu oddělit od vody.
Krok 4. Scedíme tvaroh z vody
Na misku položte kousek gázy a tvaroh a vodu přelijte přes gázu. Tvaroh nechte 5 minut zaschnout.
Krok 5. Tvaroh opláchněte
Konce lícnice spojte a podržte pod studenou vodou, aby se tvaroh opláchl. Udělejte to až do úplného vychladnutí, poté vyždímejte hadřík, aby byl tvaroh co nejsušší.
Krok 6. Dokončete tvaroh
Tvaroh dejte do mísy a přidejte sůl a smetanu nebo „půl na půl“.
