Risotto je typ italské rýžové misky, která se vaří ve vývaru, dokud není hezká a měkká. Rizoto se nejoblíbenější vaří se zeleninou, jako jsou houby nebo mořské plody, ale dá se vařit i s řadou dalších přísad. Pokud chcete vědět, jak udělat rizoto jako šéfkuchař, postupujte podle těchto kroků.
Ingredience
Zeleninové rizoto
- 1 malá bílá cibule
- 1 1/2 šálků rýže Arborio
- 3 šálky kuřecího vývaru
- 1/4 lžičky šafrán
- 1/4 šálku parmezánu
- 1/4 šálku cizrny
- 1/4 šálku hrášku
- 1/4 šálku hub
- 3 lžíce máslo
- 1 polévková lžíce Kopr (druh listu koření)
- Sůl podle chuti
- Pepř podle chuti
Houbové rizoto
- 1 malá bílá cibule, nakrájená
- 1 krabice rýžového rizota
- 1 šálek nakrájených bílých hub
- 1 a půl tyčinky másla
- 1 šálek mléka
- 1 plechovka smetany z houbové polévky
- 1 plechovka smetany z cibulové polévky
- 2/1 šálku strouhaného parmezánu
- Sůl podle chuti
- Pepř podle chuti
Rizoto z mořských plodů
- 2 šálky kuřecího vývaru
- 1 láhev (28 gramů) škeble šťávy (vývar z hřebenatky, obvykle se prodává v lahvích)
- 2 lžičky máslo
- 1/4 šálku nakrájené červené cibule
- 2/1 šálku syrové rýže Arborio
- 8/1 lžičky rozmačkaný šafrán
- 1 polévková lžíce Čerstvá citronová šťáva
- 2/1 šálku rozpůlených hroznových rajčat
- 113 gramů krevet střední velikosti
- 113 gramů hřebenatky (hřebenatky)
- 2 lžíce šlehačka (šlehačka)
- 3 lžíce nasekaná petržel
Krok
Metoda 1 ze 4: Zeleninové rizoto
Krok 1. Na silné pánvi na středním ohni osmahněte jednu menší nakrájenou cibuli na 2 lžících másla
Pánev by měla mít kapacitu 2–3 litry. Cibuli orestujte a občas promíchejte vařečkou, dokud nebude průsvitná.
Krok 2. Do pánve nalijte 1,5 šálku rýže Aroborio
Rýži promíchejte, aby se smíchala s cibulí. Nechte rýži opéct na pánvi minutu nebo dvě - rýže nasaje chutě z cibule.
Krok 3. Zahřejte 3 šálky kuřecího vývaru v samostatné pánvi na středním ohni
Zahřejte k pomalému varu. Rozmixujte 1/4 lžičky šafránových pramenů a přidejte do vývaru.
Krok 4. Pomocí velké lžíce přidejte k rýži dva šálky vroucího vývaru
Poté rýži míchejte, dokud neabsorbuje veškerý vývar. Pokračujte v přidávání vývaru k rýži a míchání; Tato technika vaření pomůže odstranit škrob z rýže a smíchat jej s vývarem pro krémovou, klasickou strukturu podobnou rizotu. Do rizota přidejte asi 3/4 množství vývaru.
Krok 5. Rizoto vařte 15–20 minut
Poté mezi každým přidáním vývaru začněte ochutnávat rizoto, abyste zjistili, zda je rizoto uvařené a hotové. Když je rizoto uvařené, každé jednotlivé zrnko rýže by mělo být stále viditelné a rozlišitelné a textura by měla být stále mírně pevná, ne příliš měkká (al dente), ale vůbec ne křupavá.
Krok 6. Přidejte zbylé přísady do rizota
Do rizota přidejte 1 polévkovou lžíci másla, 1/4 šálku strouhaného parmazánu, 1/4 šálku cizrny, 1/4 šálku hrášku a 1/4 šálku vařených hub Portobello. Přidejte dostatečně sůl a papír. Rizoto by mělo mít bohatou, krémovou a krémovou strukturu, příjemnou vůni a příjemnou zlatavou barvu.
Krok 7. Podávejte
Rizoto podávejte v mělké široké misce s extra strouhaným parmazánem nahoře.
Metoda 2 ze 4: Houbové rizoto
Krok 1. Vložte mletý česnek a půl tyčinky másla do pánve na střední teplotu
Cibuli restujte, dokud není průsvitná.
Krok 2. Do směsi přidejte 1 šálek nakrájených bílých hub
Smažte houby s cibulí. Pokračujte ve vaření těchto přísad, dokud cibule nekaramelizuje.
Krok 3. Do směsi přidejte 1 krabici rýžového rizota, lžíci smetany z cibulové polévky a lžíci smetany z houbové polévky
Poté přidejte 1/2 šálku mléka a míchejte ingredience dohromady, dokud se mléko nevstřebá. Jak pokračujete v míchání směsi, změňte teplotu na středně vysokou.
Krok 4. Přidejte do rizota více mléka, dokud rýže již nebude pevná
Do rizota přidejte až 1/2 šálku mléka, dokud nebude textura hezká a krémová. Pokud je takto připravený, nepřidávejte další mléko. Rizoto vařte minimálně 15–20 minut.
Krok 5. Podávejte
Lžíce rizota do mísy a navrch přidejte 1/2 hrnku strouhaného parmezánu.
Metoda 3 ze 4: Rizoto z mořských plodů
Krok 1. Vytvořte vývarovou směs
Zahřejte 2 šálky kuřecího vývaru a láhev šťávy z mušlí. Dokud to pomalu nevaří. Nevařte - jen udržujte v teple na mírném ohni.
Krok 2. Ve velké pánvi nebo pánvi na středním ohni rozpustíme 2 lžíce másla
Krok 3. Do pánve přidejte 1/4 šálku nakrájené cibule
Vařte 2 minuty nebo dokud cibule nezměkne, často míchejte.
Krok 4. Na pánev přidejte 1/2 šálku syrové rýže Arborio a 1/8 lžičky drcených šafránových vláken
Vařte tuto směs po dobu 30 sekund neustále.
Krok 5. Do pánve přidejte 1 polévkovou lžíci čerstvé citronové šťávy
Vařte a míchejte 15 sekund.
Krok 6. Přidejte 1/2 šálku zásobní směsi a promíchejte
Vařte 2 minuty nebo dokud se tekutina téměř úplně nevstřebá. Pokračujte v míchání.
Krok 7. Přidejte zbývající zásobní směs
Pokračujte v přidávání 1/2 šálku najednou, dokud se každá přidaná část nevstřebá do rýže. To bude trvat asi 18-20 minut.
Krok 8. Přidejte 1/2 šálku rozpůlených hroznových rajčat a promíchejte
Směs vařte jednu minutu.
Krok 9. Přidejte mořské plody
Přidejte krevetku střední velikosti a bobkový hřeben. Krevety je nutné oloupat a scedit, než je přidáte. Rizoto z mořských plodů vařte 4 minuty nebo dokud se krevety a hřebenatky nerozvaří. Pokračujte v míchání, dokud nejsou ingredience smíchány.
Krok 10. Odeberte mořské plody a poté do rizota vmíchejte 2 lžíce šlehačky
Krok 11. Podávejte
Posypte toto lahodné rizoto z mořských plodů 3 lžícemi nasekané petrželky a vychutnejte si jako hlavní chod.
Metoda 4 ze 4: Další rizoto
Krok 1. Připravte dýňové rizoto
Toto rizoto na bázi dýně si můžete vychutnat samotné nebo s kuřecím nebo hovězím masem.
Krok 2. Udělejte rajčatové rizoto
Toto rizoto na bázi rajčat je již teplé a můžete si jej vychutnat samostatně.
Krok 3. Udělejte vegetariánské rizoto
Toto rizoto je plné nejrůznější zeleniny, jako je cuketa, hrášek a dýně.
Krok 4. Udělejte rizoto s artyčoky
Pokud jste milovníkem artyčoku, pak bude toto bohaté a chutné rizoto pro vás ideální.
Tipy
- 1 šálek = 240 ml.
- Rýži nemyjte před přidáním do hrnce nebo pánve, jinak přijdete o škrob, který obaluje zrna rýže.
- Když je rizoto hotové, nebojte se přidat poslední lžíci másla. Jedná se o tradiční techniku výroby rizota, nazývanou „mantecare“, a díky níž bude rizoto bohaté a chutné!
- Pro „rizoto alla primavera“přeskočte šafrán a přidejte šálek rozmixované zeleniny těsně před uvařením rizota - oloupané hrášky, cukety nakrájené na kostičky, nakrájené chřestové tyčinky nebo nasekaná srdce z čerstvého artyčoku mohou být skvělými přílohami. Když je rizoto uvařené, přidejte nakrájenou čerstvou bazalku, nastrouhanou citronovou kůru a/nebo čerstvou citronovou šťávu.
- Výše uvedený recept bude mít za následek typ rizota ze severní Itálie s názvem „risotto alla Milanese“, které se obvykle podává jako příloha k dušenému telecímu pokrmu zvanému „osso buco“. A základní recepturu můžete snadno přizpůsobit k výrobě různých druhů rizota. Zde je pro vás několik užitečných návrhů:
- Stálo by za to zkusit použít plátek pravého italského parmazánu s označením „letitý Parmigiano-Reggiano“. Méně drahý tvrdý sýr zvaný Romano nebo Grana Padano se často prodává jako parmezán, ale nemají tak komplexní chuť jako skutečný parmezán.
- Pokud jde o „rizoto alla zucca“, oloupejte, zbavte jádřince a nasekejte malou zimní dýni, například ořešák nebo žaludovou dýni, přidejte dýňové kousky k cibuli v kroku 1, dochuťte asi 1/4 lžičky mletého muškátového oříšku nebo strouhaného muškátového oříšku a asi 1/2 čajové lžičky mleté skořice a před přidáním rýže restujte, dokud nejsou kousky dýně měkké. Některé kousky dýně se úplně rozpadnou, takže výsledné rizoto bude husté a sladké a bude mít pěknou zlatou nebo oranžovou barvu. Z tohoto receptu odstraňte šafránové prameny.
- Výše uvedený recept říká rýže Arborio, protože je to nejjednodušší rýže na rizoto, kterou najdete v supermarketech, ale můžete také použít italskou rýži s krátkým zrnem označenou „superfino“- Vialone Nano je dalším typem superfino rýže, kterou můžete najít v supermarketech nebo specializovaných obchodech.. Je důležité používat pouze superfino rýži, protože má texturu a vysoký obsah škrobu potřebný k výrobě krémového autentického rizota.
- Pokuste se nahradit 1/2 až 1 šálku vývaru v receptech suchým bílým vínem, abyste získali komplexnější chuť. Používejte kvalitní víno; nikdy nevařte s ničím, co nebudete pít.
- Na „rizoto ai funghi“nepoužívejte šafrán, a zatímco se rizoto vaří, osmahněte na samostatné pánvi na středně vysokém ohni nakrájené lesní houby, dokud nezhnědnou a tekutina uvolněná houbami se neodpaří. Když je rizoto uvařené, přidejte houby do rizota a dochuťte asi 1/4 čajové lžičky čerstvého nasekaného tymiánu. Máte -li lanýže, posypte rizoto černým nebo bílým lanýžovým olejem, když je rizoto hotové, nebo navrch nastrouhejte čerstvé lanýže. (Italové také uchovávají svoji suchou superfino rýži s lanýži, aby rýže absorbovala vůni a chuť lanýžů).
- Chcete -li získat nejlepší chuť šafránu, pražte šafránové prameny v malé pánvi po dobu jedné minuty na středním ohni, než je rozmačkáte nebo uhnětete a poté přidáte do vývaru. Nepoužívejte šafrán v prášku, protože skutečný, drahý šafrán se často mísí s jinými, méně drahými prášky žlutého koření, jako je kurkuma nebo světlice.
