Výroba gumbo jako skutečného Cajuns dol Gumbo, který pochází z jižní Louisiany, lze interpretovat jako výrobu masové a/nebo měkkýšové polévky s rýží. Gumbo je vždy ochuceno česnekem, cibulí a kajenským pepřem. Samotný název „Gumbo“pochází z afrického slova pro „okra“a zde je návod, jak tradičně vařit husté gumbo.
Ingredience
- Různé druhy masa nebo mořských plodů 0,5 kg: zvěřina (veverka, králík, jelen, mýval, vačice, bobr), drůbež (krůta, kachna, kuře, křepelka, holub), uzené maso (klobása, taso nebo andouille) a měkkýši (raky, krevety, kraby, škeble nebo mušle).
- 3 stroužky česneku
- 1 velká cibule
- 1 1/2 šálku okra (druh ořechu)
- 2 stonky celeru
- 1 velká paprika
- 1/2 hrnku másla
- 1/2 hrnku mouky
- 2 litry kuřecího vývaru
- 1/4 lžičky kajenského pepře
- 1 bobkový list
- 1/2 lžičky černého pepře
- 1 lžička soli
- 2 šálky rýže
Krok
Metoda 1 ze 3: Příprava materiálů
Krok 1. Hubnutí okra
Čerstvá okra obsahuje lepkavou tekutinu, která může být méně chutná. Tento způsob čištění tekutiny se nazývá „hubnutí“. Umyjte okru a vložte ji do misky s malým množstvím vody a šálkem octa. Nechte směs hodinu. Po uplynutí hodiny vyjměte okru, opláchněte vodou a osušte papírovými ručníky. Nakrájejte okli na hubnutí na malé kousky a vložte je do nádoby.
Krok 2. Nakrájejte česnek a zeleninu nakrájejte na kostky
Začněte oloupáním a nasekáním česneku. Oloupejte a nakrájejte na kostičky velkou cibuli, pár stonků celeru a velkou papriku a uložte do samostatné nádoby. Pokud máte rádi konkrétní koření, můžete přidat množství podle chuti - přidání další cibule, celerových tyčinek nebo pepře neovlivní bohatost chuti gumbo.
Krok 3. Nakrájejte maso
Klobásu, andouille nebo tasso, které použijete, nakrájejte na malé kousky a poté je uložte do nádoby. Nakrájejte celou hru nebo drůbež podle svého výběru na malé kousky. Kousky opláchněte, osušte papírovými ručníky a uložte do samostatné nádoby. Maso vložte do lednice, dokud nebudete připraveni vařit gumbo.
Krok 4. Oloupejte nebo oloupejte plody moře
Odstraňte skořápky a mořské plody skladujte v uzavřené nádobě. Vložte do lednice, dokud nebudete připraveni gumbo uvařit.
Metoda 2 ze 3: Vytvoření základny
Krok 1. Vytvořte jíšku
Zahřejte máslo v dostatečně velkém hrnci, aby držel žvýkačku. Nastavte teplotu na středně vysokou a nechte máslo úplně rozpustit. Přidejte mouku a pomocí šlehače ji smíchejte s máslem. Míchejte, dokud se směs nerozvaří a nezačne zlátnout.
- Nepřepečte jíšku, nebo to změní chuť žvýkačky. Pokud se zdá, že se směs vaří příliš rychle, snižte teplotu.
- Pokud je jíška převařená, je nejlepší začít směsí čerstvé mouky a másla.
Krok 2. Přidejte vývar
Jakmile vypadá jíška připravená, přidejte pažbu, aby se jíška nespálila. Směs mícháme, dokud není vývar horký a nezačne pomalu vřít.
Krok 3. Přidejte zeleninu
Přidejte směs cibule, celeru a papriky. Posypeme nakrájenou okrou a česnekem. Vařte vývar.
Krok 4. Opečte maso
Když se vývar začne vařit, umístěte pánev na sporák a zapněte oheň na středně vysokou teplotu. Do pánve nalijte trochu oleje a nechte ho zahřát. Kousky masa položte na pánev a nechte je na jedné straně jednu minutu zhnědnout. Pomocí kleští maso překlopte a z druhé strany zhnědněte.
- V případě potřeby pracujte s více pánvemi současně, protože pánev plná masa zabrání odpaření tekutiny, aby maso úplně nezhnědlo.
- Maso není nutné vařit, dokud není úplně uvařené, protože později bude znovu uvařeno v gumbo hrnci.
Krok 5. Přidejte do pánve maso a ryby
Pomocí kleští přeneste opečené maso na pánev. Přidejte také slaninu. Velkou vařečkou směs promíchejte, poté přiveďte zpět k varu, poté nechte pomalu dusit a nechte hodinu kynout.
Metoda 3 ze 3: Koření a dokončení Gumbo
Krok 1. Přidejte koření
Upravte množství kajyenu, černého pepře, soli a dalšího koření, které chcete použít. Dejte je do gumbo. Ochutnejte gumbo a rozhodněte se, zda je nutné přidat další koření. Gumbo dusíme další hodinu, aby chutě vyluhovaly.
Krok 2. Uvařte rýži
V samostatném hrnci nebo pomocí rýžovaru uvařte rýži. Když je vaření hotové, zvedněte ho dvěma vidličkami.
Krok 3. Přidejte přísady z mořských plodů
Když je gumbo téměř hotové, přidejte měkkýše a nechte vařit dalších 10 minut. Díky tomu bude struktura skořápek měkká.
Krok 4. Podávejte gumbo
Lžíci rýže do misky. Rýži pokapeme gumbo a podáváme horké. Mnoho Cajunů si jako přílohu vychutnává gumbo s pikantní Louisianou.
Tipy
- Gumbo opravdu nepotřebuje vykostěné maso. Kosti mohou dodat chuť.
- Nikdy nepodávejte okru, která je v gumbo stále slizká. Pokud ano, říkejte tomu polévka okra a nikdy jí neříkejte cajunské jídlo.
- Vyrábět pro někoho gumbo a dělat to dobře, je práce plná lásky. Vaření tohoto pokrmu zabere mnoho času a může trvat roky, než bude váš vlastní recept na gumbo perfektní. Gumbo, stejně jako perfektní hrudník, sušenka a jablečný koláč, je jídlo, které se vaří dlouho.
- Tasso je druh silně kořeněného uzeného masného výrobku, obvykle vyrobeného z vepřových prsou, a je k dostání ve většině řeznictví v SW Louisiana a okolí.
- Není to „typické cajunské“gumbo, pokud ho nebudete jíst s rýží.
- „Gumbo File“je druh listu stromu sassafras, který se suší a mele na prášek a běžně se používá jako zahušťovadlo a jako koření pro pokrmy z gumboo obecně, zejména v oblasti SW Louisiana. Nejlepší je používat střídmě, dokud nevíte, jak moc vám chutná; má výraznou chuť. Z kořene Sassafras lze připravit lahodný bylinkový čaj, ale nepoužívá se k vaření.
- Pokud používáte krevety, raky nebo kraby. Uložte skořápky a slupky a vytvořte lahodný vývar. Skořápky nebo hlavy raků jednoduše uvařte ve vroucí vodě a nechte hodinu působit. Odstraňte skořápky z vývaru a můžete začít vařit gumbo.
- Uvařte vepřové stehenní kosti, získáte lahodný vývar na výrobu gumbo.
