Kachna má silnější a bohatší chuť než jiná drůbež, protože kachní maso obsahuje více oleje. Kachna se často podává pro zvláštní příležitosti, ale její příprava je docela snadná a je všestrannou přísadou pro různé příchutě. Přečtěte si návod, jak si vybrat kachní maso a opečte celou kachnu, uvařte kachní prsa technikou pan-sear (vaření pokrmů, jako je maso nebo ryby, na prudkém ohni, dokud není povrch jídla hnědý a chutný), a duste kachní patky (vaření metodou dusení). Nejprve opečte na pánvi a poté vařte s vodou nebo vývarem.
Ingredience
Pečená celá kachna
- Celá kachna
- Olivový olej
- Sůl a pepř
- Voda
„Kachní prsa opálená“
- Kachní prsa, s kůží
- Olivový olej
- Sůl a pepř
„Dušené kachní nohy“
- Kachní nohy, s kůží
- Sůl a pepř
- 2 stroužky česneku, nakrájené na malé kousky
- 3 mrkve, nakrájené na malé kousky
- 3 stonky celeru, nakrájené na malé kousky
- Sůl a pepř
- 500 ml kuřecího vývaru
Krok
Krok 1. Rozhodněte, kolik lidí bude toto jídlo jíst
Standardní porce pro dospělé je 0,15 kg kachny.
Krok 2. Podívejte se na kachní maso, které má vysoké hodnocení kvality, například kachna s hodnocením A podle amerického ministerstva zemědělství (USDA)
Kachní maso s tímto hodnocením je mladá kachna ve věku 6–8 týdnů odchovaná v klecích a krmená obohacenou kukuřicí a sójou.
Krok 3. Vyberte si požadovaný řez kachny
Celá kachna s kůží je nejoblíbenější a běžně se vyskytující možností. Můžete však požádat kachnu o krájení, odstranění kostí a odstranění kůže a tuku od řezníka.
Metoda 1 ze 3: Pečená celá kachna
Krok 1. Položte kachnu na prkénko
Odřízněte špičky křídel. Zbavte se přebytečného tuku na krku a uvnitř tělní dutiny.
Krok 2. Kachnu omyjte uvnitř i vně studenou vodou
Vysušte poklepáním kapesníkem.
Krok 3. Ořízněte kůži a tlustou vrstvu tuku na kachně
Použijte nůž nebo kovovou špejli a udělejte 2,5 cm řezy. Ujistěte se, že jste pod kůží odřízli všechny vrstvy tuku, ale nedotýkejte se masa. Tvrdé maso ucítíte, když se dotknete vrstvy kachního masa. Tento krok můžete přeskočit, pokud si koupíte kachnu, která má odstraněnou kůži a tukovou vrstvu.
Krok 4. Připravenou kachnu položte prsíkem nahoru na rošt v pekáči
Kachna nebude dobře vařit, pokud nebude umístěna na roštu, kde může tuková vrstva odtékat z masa.
Krok 5. Na kachnu nalijte 500-750 ml vroucí vody
Nechte vodu shromáždit na dně pánve. Vroucí voda začne tát tukovou vrstvu a při pečení bude kachní kůže křupavá.
Krok 6. Kachnu posypte solí a pepřem na vnitřní i vnější stranu
Krok 7. Otevřete předehřátou troubu (218 ° C) a kachnu vložte do pekáče
Kachny není třeba přikrývat.
Krok 8. Kachnu pečte 3 hodiny, kachnu otáčejte každých 30 minut
Krok 9. Vyjměte pekáč z trouby a nejprve zkontrolujte, zda je kachna plně uvařená
- Vložte potravinový teploměr do nejsilnější části kachny, prsou nebo stehna. Ujistěte se, že se teploměr nedotýká kachní kosti. Plně uvařená kachna má vnitřní teplotu 74 stupňů Celsia.
- Zkontrolujte, zda je kachní kůže křupavá a tuková vrstva je zcela rozpuštěná a odchází z kachního masa. Pokud je to tak, znamená to, že kachna je uvařená. Pokud ne, nastavte troubu na stupeň grilování a pečenou kachní pánev vložte zpět do trouby. Pečte 10 minut.
Krok 10. Přeneste kachnu na prkénko
Nechejte 15 minut odležet, než ho nakrájíte.
Krok 11. Podávejte
Metoda 2 ze 3: „Kachní prsa opálená“
Krok 1. Vyjměte kachní prsa z chladničky
Omyjte studenou vodou a osušte papírovým ručníkem. Pomocí nože vytvořte na kůži na obou stranách kachních prsou křížové vzory.
Křížový vzor pomůže kachní kůži křupat. Nekrájejte maso
Krok 2. Potřete obě strany kachních prsou solí
Položíme na talíř a necháme odležet při pokojové teplotě.
Krok 3. Odstraňte kapky vody z kachních prsou
Tupou stranou nože odstraňte kapky vody, které se objeví po nasolení kachny. Příliš mnoho kapek vody způsobí, že kachní kůže nebude křupavá.
Krok 4. Zahřejte litinovou nebo nepřilnavou pánev na středním ohni
Kachní prsa vložte do pánve kůží dolů. Vařte 3–5 minut, podle velikosti kachních prsou.
Krok 5. Otočte kachní prsa na opačnou stranu pomocí kleští na jídlo
Vařte dalších 3-5 minut.
Jakmile se kachní prsa otočí, potřete kůži solí. Kachní kůže tak bude křupavější a lahodnější
Krok 6. Umístěte kachní prsa do vzpřímené polohy, abyste nastavili okraje
Nakloňte kachní prsa přes sebe, aby se okraje mohly z každé strany minutu vařit.
Krok 7. Vyjměte kachní prsa z pánve
Položte na prkénko a před krájením a podáváním nechte 5 minut odstát.
Metoda 3 ze 3: „Dušené kachní nohy“
Krok 1. Předehřejte troubu na 204 stupňů Celsia
Krok 2. Zahřejte litinovou pánev nebo jinou pánvi vhodnou do trouby na střední teplotu
Umístěte kachní nožičky do pánve kůží dolů. Kachní patky posypte solí a pepřem a nechte vařit, dokud kůže nezhnědne, asi 3 minuty. Otočte kachní nožky kleštěmi na jídlo a vařte hovězí maso jednu minutu. Přeneste na talíř.
Krok 3. Nalijte kachní tuk z pánve do nádoby
2 lžíce tuku dejte zpět do pánve a zahřejte na středním ohni.
Krok 4. Přidejte zeleninu do pánve
Smažte, dokud není cibule průsvitná, asi 5 minut.
Krok 5. Vložte kachní nožičky zpět do pánve
Krok 6. Nalijte kuřecí vývar do pánve s kachními nožičkami a zeleninou
Krok 7. Vložte pánev do trouby
Pečte 30 minut. Snižte teplotu na 177 stupňů Celsia a pečte 30 minut.
Krok 8. Vyjměte pánev z trouby
Kachní nožičky se vaří s křehkým masem a tekutina kolem se sníží na polovinu.
Tipy
- Přílohou pro kachnu může být rýže, fazole, těstoviny, polévka, zelenina atd.
- Pokud musíte kachnu opéct tak, aby kůže byla křupavá a tuková vrstva se roztavila, sledujte kachnu, jak se při pečení na grilu snadno spálí.
- Kachní tuk si uložte na smažení brambor nebo jiné zeleniny. Kachní tuk poskytuje bohatou chuť různým smaženým pokrmům.
Varování
- Syrové kachní maso by během přípravy a vaření nemělo překročit 7 stupňů Celsia, aby byla zachována čerstvost a zabránilo se množení bakterií.
- Trouba a kachna budou během procesu vaření velmi horké. Používejte správné rukavice, abyste si nespálili ruce.
