Určité uspokojení nastává, pokud vypijete šálek kávy ze zrnkové kávy, kterou si sami pražíte. Domácí pražená káva chutná čerstvěji a má komplexní chuť, kterou káva v obchodě nenachází. Začněte krokem 1 níže, abyste se dozvěděli, jak si pražit vlastní kávová zrna a zažít ten rozdíl na vlastní kůži.
Krok
Základy pražení kávy
Bez ohledu na způsob, jakým se rozhodnete pražit kávová zrna, při jejich pražení je třeba mít na paměti některé vlastnosti. Obecně vaše chuť nebo preference určí, kdy doba pražení kávy skončí.
Krok 1. Pamatujte si vůni kávy
Když poprvé začnete zahřívat zelená, surová kávová zrna, získají nažloutlou barvu a začnou vydávat travnaté aroma. Když začnou opravdu pražit, fazole začnou kouřit a vonět jako pražená káva, kterou jste zvyklí cítit.
Krok 2. Vězte, že doba pražení je založena na barvě kávových zrn
Zatímco začnete se „zeleným“fazolem, fazole projdou řadou barevných změn, jakmile se začnou pražit. Platí pravidlo, že čím tmavší zrnková káva bude, tím bude zrnko plnější.
- Světle hnědá: této barvě se obecně vyhýbáme, protože výsledek může být kyselý. Textura kávy je slabá, aroma je střední a sladkost je nízká.
- Středně světle hnědá: pražená káva této barvy je běžná na východě USA. Tato pražená káva má plné tělo, plnou vůni a jemnou sladkou chuť.
- Plná střední čokoláda: kávová zrna této barvy jsou v západních Spojených státech běžná. Tato pražená káva má plné tělo, silnou vůni a jemnou sladkou chuť.
- Středně hořká čokoláda: pražená kávová zrna této barvy jsou známá také jako vídeňské nebo světlé francouzské pečeně. Tato pražená káva má velmi plné tělo, silnou vůni a výraznou sladkou chuť.
- Tmavá čokoláda: Tato pražená kávová zrna je známá jako espresso nebo francouzská pražená káva. Tato pražená káva má plné tělo, střední aroma a plnou sladkost.
- Velmi tmavý (téměř černý): Toto pražené kávové zrno je také známé jako tmavé španělské a francouzské pečeně. Tato pražená káva má slabou texturu, jemné aroma a nízkou sladkost.
Krok 3. Poslouchejte praskání
Jakmile kávová zrna začnou pražit, voda v nich se začne odpařovat, což způsobí praskání nebo praskání. Obecně existují dvě fáze chrastící, nazývané první a druhé vrzání. Tyto dva zvuky se objevují při zvyšování teploty během pražení.
Metoda 1 ze 3: Použití trouby
Protože proudění vzduchu je velmi malé, může pražení kávových zrn v troubě někdy způsobit mírně nerovnoměrné pražení. Nedostatek proudu vzduchu v troubě však může také zvýšit bohatost pražené kávy, pokud je trouba používána správně.
Krok 1. Předehřejte troubu na 232 ° C
Zatímco se trouba zahřívá, připravte si plech, který budete používat. Pro tuto metodu budete potřebovat plech na pečení, který má spoustu malých otvorů a stěn, které udrží všechna kávová zrna v pánvi. Tyto pánve najdete v obchodech s kuchyňskými potřebami.
Pokud si nechcete koupit nový plech na pečení, ale náhodou máte starý se stěnami, můžete si na pražení kávy vyrobit vlastní. Vezměte plech na pečení a pomocí vrtáku 0,2 cm opatrně propíchněte otvory v pánvi. Otvory by měly být od sebe 1,27 cm a dostatečně malé, aby skrz otvory nepropadla žádná kávová zrna
Krok 2. Rozložte kávová zrna na plech
Kávová zrna nasypte do zapékací mísy a vyrovnejte je tak, aby tvořily pouze jednu vrstvu. Kávová zrna by měla být blízko sebe, ale neměla by se překrývat. Jakmile trouba dosáhne požadované teploty, vložte plech s kávovými zrny na středový rošt trouby.
Krok 3. Kávová zrna pražte 15 až 20 minut
Poslouchejte praskavý nebo praskající zvuk. Tento zvuk je způsoben vodou obsaženou v odpařujících se kávových zrnech. Slyšitelný praskavý zvuk naznačuje, že kávová zrna praží a tmavnou. Kávu každých pár minut promíchejte, aby se pražila rovnoměrněji.
Krok 4. Vyjměte kávu z trouby
Jakmile jsou kávová zrna upražena podle vašich představ, ihned je vyjměte z trouby. Aby se káva rychle ochladila, nalijte kávu do děrované nádoby nebo kovového filtru a promíchejte. To pomůže vychladnout kávová zrna a odstranit otruby/slupku.
Metoda 2 ze 3: Použití Popcorn Popper
Pražení kávových zrn na sporáku se nejlépe provádí pomocí tradičního popcornovače. A nejlepší věc, kterou použít, je výrobce popcorn typu kliky, který lze obecně nalézt v obchodech s použitými kuchyňskými potřebami nebo online. Pražením kávových zrn na sporáku se získají pražená kávová zrna tmavší barvy a plnějšího těla, ale sníží se aroma a pocit světlejších kávových barev.
Krok 1. Umístěte prázdný popcorn na sporák
Zahřívejte na středním ohni, dokud teplota spotřebiče nedosáhne přibližně 232 ° C. Pokud je to možné, ke kontrole teploty použijte cukroví teploměr nebo teploměr na smažení.
Pokud nemáte popcorn maker a nechcete si ho koupit, můžete použít velkou pánev. Ujistěte se, že je pánev velmi čistá, jinak by vaše kávová zrna mohla absorbovat jakékoli aroma nebo chuť, které zbyly z jídla, které bylo na pánvi dříve uvařeno
Krok 2. Přidejte kávová zrna
Na jeden proces byste měli upražit pouze 226,8 g kávových zrn. Zavřete popcorn a začněte otáčet klikou. Musíte neustále míchat, aby kávová zrna pražila rovnoměrně.
Pokud používáte pánev, budete také muset neustále míchat - je větší šance, že se kávová zrna spálí, pokud použijete pánev
Krok 3. Poslouchejte praskání
Asi po čtyřech minutách (i když to může trvat až sedm minut) byste měli z kávových zrn začít slyšet praskání - to znamená, že káva začíná pražit. Současně začne káva produkovat kouř s kávovým aroma, které může být velmi silné. Zapněte ventilátor digestoře a otevřete okno, aby se kouř dostal ven. Zaznamenejte si čas, kdy kávová zrna začnou praskat.
Krok 4. Často kontrolujte barvu kávových zrn
Jakmile začne praskat, chvíli počkejte a poté začněte kontrolovat barvu kávových zrn. Když kávová zrna dosáhnou požadované barvy, nalijte je do kovového filtru a míchejte, dokud kávová zrna nevychladnou.
Metoda 3 ze 3: Použití Air Roaster
Krok 1. Zvažte pro a proti
Mechanické pražiče kávy jsou dražší, ale jsou velmi účinnou alternativou pražírny. Tento nástroj funguje stejně jako výrobce popcornu, protože do kávových zrn je vháněn horký vzduch. Tato pražírna však produkuje kávová zrna, která jsou pražena velmi rovnoměrně.
Krok 2. Jako topné médium zvažte gril s horkým vzduchem
Tento typ pekáče se také nazývá fluidní pekáč. Tento typ pražírny má skleněnou skříň, která vám umožňuje sledovat barvu kávových zrn při pražení, takže je můžete pražit na požadovanou barvu.
Mezi grily tohoto typu patří FreshRoast8, Hearthware I-Roast 2 a Nesco Professional. Při pečení kávových zrn k dokonalosti postupujte podle pokynů pražiče
Krok 3. Hotovo
Tipy
- Upečená kávová zrna nechte 24 hodin odpočinout, než je pomelete a použijete k přípravě kávy.
- Proveďte výše uvedené v dobře větraném prostoru, abyste se vyhnuli problémům s kouřem. Nedělejte to také v blízkosti kouřového alarmu. Kouř produkovaný procesem pražení kávových zrn spustí kouřový alarm, jako kdyby došlo k mimořádné události, jako je požár, i když ve skutečnosti není.
