Výroba velkého množství olivového oleje pro komerční použití vyžaduje těžké vybavení a velké úsilí, ale olivový olej pro osobní použití můžete vyrábět pomocí kuchyňských nástrojů. Tento proces je poměrně zdlouhavý a vyžaduje zvláštní úsilí, ale může produkovat čistý, čistý a vysoce kvalitní olivový olej.
Ingredience
Vyrobte 500 ml olivového oleje
- 2,5 kg čerstvých oliv
- 1/2 až 1 šálek (125-250 ml) horké vody (před použitím sterilizováno/filtrováno)
Krok
Metoda 1 ze 4: Příprava oliv
Krok 1. Vyberte olivy, které jsou ještě syrové nebo zralé
K tomuto procesu můžete použít syrové zelené olivy nebo zralé černé olivy. Ať tak či onak, měli byste použít čerstvě sklizené olivy, ne ty prodávané v plechovkách.
Oleje vyrobené ze zralých oliv poskytují lepší zdravotní výhody než oleje ze surových oliv. Pokud jde o chuť a bod varu, tyto dva se příliš neliší. Pamatujte také na to, že nezralé olivy vytvoří nazelenalý olej, zatímco zralé olivy vytvoří olej zlaté barvy
Krok 2. Důkladně omyjte
Umístěte olivy do cedníku a poté je omyjte pod studenou tekoucí vodou. Ovoce jemně vetřete prsty, dokud nebude čisté.
- Během tohoto procesu byste měli zkontrolovat olivy použité k odstranění smíšených listů, větviček, kamínků nebo prachu. Tyto věci mohou poškodit kvalitu oleje a nástroje používané k jeho výrobě.
- Po omytí oliv zlikvidujte veškerou zbývající vodu a ovoce osušte čistým hedvábným papírem. Olivy nemusí být úplně suché, protože voda se nakonec oddělí od oleje, ale měli byste se pokusit zbavit veškeré zbývající vody, zvláště pokud ovoce zpracováváte hned.
Krok 3. Použijte ovoce co nejdříve
V ideálním případě byste měli olivy brousit ve stejný den, kdy jsou plody sbírány. V případě potřeby můžete počkat až dva nebo tři dny, ale to může snížit kvalitu chuti produkovaného oleje.
- Pokud nemůžete zpracovat ovoce hned, přeneste olivy do plastové nebo skleněné nádoby a vložte je do chladničky.
- Uložené olivy musíte před zpracováním roztřídit. Vyhoďte ovoce, které vypadá shnilé, scvrklé nebo příliš měkké.
Metoda 2 ze 4: Mletí a lisování oliv
Krok 1. V případě potřeby pracujte ve více relacích
I když vyrábíte relativně malá množství oleje - pouhých 500 ml - možná budete muset použité olivy rozdělit do tří nebo čtyř nádob, v závislosti na velikosti použitého zařízení.
Krok 2. Vložte olivy do mělké mísy
Vložte čisté olivy do velké mělké mísy. V ideálním případě by se olivy neměly navzájem překrývat.
Pro výrobu oleje ve vlastní kuchyni je nejlepší použít misku nebo jinou nádobu, která je konkávní, nikoli plochá. I když první mletí neprodukuje mnoho oleje, pomocí misky budete připravenější sbírat tekutinu, která vychází z ovoce, než pomocí ploché nádoby
Krok 3. Mlži olivy, dokud se nestanou pastou
Pomocí čisté paličky rozdrťte olivy na hrudky husté pasty.
- Lze také použít standardní kladivo na maso. Doporučujeme použít kov nebo plast, protože dřevěná kladiva mohou absorbovat olej. K drcení oliv můžete použít jakoukoli hlavu kladiva.
- Před tímto procesem zvažte odstranění olivových semen. Protože jsou semena velmi křehká, můžete je rozdrtit spolu s dužinou. Na kvalitu produkovaného olivového oleje to nemá vliv, ale vločky osiva mohou poškodit elektroniku, kterou používáte. Nejlepší je tedy nejprve odstranit semena.
- Po dokončení se olivy úplně rozpadnou a hrudky těstovin budou vypadat trochu tekuté. Tato kapalina je olej. Proces drcení je schopen oddělit dužinu a olej, aby bylo možné extrahovat olivový olej.
Krok 4. Přeneste těstoviny do vysoké sklenice
Nalijte těstoviny do vysoké sklenice nebo podobné nádoby. Olivová pasta by měla naplnit pouze 1/3 sklenice nebo nádoby.
- I když můžete použít misku, kterou jste použili dříve, následný proces může v kuchyni způsobit nepořádek. Proto použijte vysokou sklenici nebo nádobu, abyste omezili stříkání drceného ovoce.
- Alternativně můžete pastu vložit do vysoce výkonného mixéru. Ujistěte se, že olivová pasta nepřesahuje 1/3 mixéru.
Krok 5. Smíchejte olivovou pastu s vodou
Na každých 250 ml olivové pasty nalijte asi 2 až 3 polévkové lžíce (30–45 ml) horké vody. Směs promíchejte, aby se voda rozšířila a dostala se na dno použité sklenice nebo nádoby.
- Voda je potřebná pouze k usnadnění procesu stlačování; Nepřidávejte tolik vody, aby byly olivy ponořené.
- Voda by měla být horká, ale ne vroucí; Teplo z vody pomáhá uvolňovat olej z olivové pasty. V ideálním případě by měla být voda před použitím filtrována nebo čištěna, protože voda z vodovodu může způsobit snížení kvality konečného produktu.
- Přidaná voda se později z oleje oddělí.
Krok 6. Použijte tyčový mixér
Olivovou pastu rozemeleme v ručním mixéru, dokud olej nezačne vycházet na povrch.
- Pokračujte v tomto procesu alespoň 5 minut. Zatímco vytlačování oleje z těstovin v delších intervalech může produkovat více oleje, také zvýší množství oxidace, takže olej rychleji vyprší.
- Pokud olivy před drcením neodstraníte, použijte vysoce výkonný mixér; v opačném případě by vločky osiva mohly poškodit nože mixéru. Jakmile odstraníte semena, použijte běžný mixér.
- K dokončení tohoto procesu můžete také použít mixér na šťávu, ale budete muset každou chvíli zastavit a zkontrolovat.
- Profesionálně je tento extrakční proces známý jako „malaxing“, kdy se kapičky oleje shromažďují do jednoho velkého bazénu.
Metoda 3 ze 4: Extrakce oleje
Krok 1. Míchejte olivovou pastu, dokud se olej neoddělí
Rychle míchejte olivovou pastu několik minut míchací lžící. Pokračujte, dokud se kapičky oleje neshromáždí do jednoho velkého bazénu.
- Krouživými pohyby vmíchejte olivovou pastu. Tah každé rotace vytáhne olej z drceného ovoce.
- Tento krok je také zahrnut v procesu malaxingu. Avšak místo použití vysokých otáček k oddělení oleje k tomu použijete sílu generovanou otáčením lžíce.
Krok 2. Na chvíli se zastavte
Použitou nádobu zakryjte čistým hadříkem, hedvábným papírem nebo víkem nádoby. Nechte 5–10 minut odstát, aniž byste byli rušeni.
Na konci tohoto procesu byste měli vidět olejovou louži jasněji na povrchu olivové pasty
Krok 3. Tkaninu rozetřete na velké síto
Vezměte kousek gázy, který je téměř dvakrát větší než ústa síta, a umístěte jej přímo do středu síta. Umístěte toto sítko na velkou misku.
- Síťová filtrační tkanina funguje nejlépe, ale i plátno stačí k oddělení oleje od olivové pasty. V případě potřeby můžete použít i velký plastový filtr.
- Pokud nemáte bavlněný hadřík, použijte velký filtrační papír nebo malířský filtrační papír použitý malířem (papír nikdy nebyl použit).
Krok 4. Nalijte olivovou pastu na bavlněnou tkaninu
Do středu bavlněné látky naneste veškerou olivovou pastu, včetně tekutiny a masa. Pastu obalte hranami látky tak, aby byla pevná.
Pamatujte, že látka by měla pokrývat veškerou olivovou pastu. Pokud není dostatečně velká, budete muset těstoviny rozdělit na menší porce
Krok 5. Na obal obsahující těstoviny položte závaží
Na balíček těstovin položte špalíček dřeva nebo jiné závaží. Hmotnost by měla být dostatečná na vytlačení pasty.
- Pokud vám záleží na čistotě závaží, která používáte, zakryjte je plastem, než je položíte na balíček olivové pasty.
- Případně můžete menší misku umístit do sítka a přes balíček olivové pasty. Naplňte tuto misku suchými fazolemi nebo těžkým materiálem, abyste vyvíjeli tlak.
Krok 6. Nechte kapalinu uvnitř vyjít
Nechte olivový olej, ovocné šťávy a vodu uniknout skrz hadřík a připevněný filtr po dobu nejméně 30 minut. Miska umístěná pod ním pojme tekutinu.
- Balení stiskněte každých 5–10 minut rukou, aby se pomohlo v procesu extrakce.
- Když budete hotovi, mísa bude plná tekutiny a olivová pasta na sítku bude vypadat suchá. Po dokončení procesu extrakce můžete zbývající pastu zlikvidovat.
Krok 7. Nasajte olej
Umístěte špičku kapátka nebo stříkačky na povrch odebrané tekutiny. Opatrně vysajte horní část a nechte vrstvu pod ní neporušenou. Přeneste tuto kapalinu do jiné nádoby.
- Kvůli rozdílu v hustotě se olej přirozeně oddělí od ostatních látek a vytvoří na vršku mísy jinou vrstvu.
- Možná trénujete, abyste mohli hýbat olejem, aniž byste nasávali vodu nebo jiné kapaliny. Ihned po odebrání zkontrolujte vstřikovač použitý k nasátí oleje; pokud je na vstřikovací trubce jiný povlak, vypusťte vodu a ponechte pouze olej.
Metoda 4 ze 4: Úspora oleje
Krok 1. Nalijte olivový olej do čisté láhve
Nálevku připevněte k ústí čisté skleněné láhve a nalijte do ní nasbíraný olej.
- Nejideálnější jsou skleněné lahve. Lahve z matného skla jsou nejlepší, protože chrání olej před vystavením silným paprskům. Pokud musíte, můžete také použít plastovou nádobu.
- Použité lahve by měly být před použitím ke sběru oleje důkladně vyčištěny horkou vodou a mýdlem na nádobí, opláchnuty a vysušeny.
Krok 2. Láhev uzavřete zátkou
Před uzavřením zátkou, uzávěrem lahve nebo jiným vhodným uzávěrem vyjměte trychtýř z ústí lahve.
- Materiál použitý k zakrytí láhve není důležitý, pokud ji můžete těsně uzavřít.
- Otřete veškerý přebytečný olej, který je v ústech lahve nebo po stranách. Pomocí suchého hedvábného papíru setřete kapičky oleje. Velké olejové skvrny lze vyčistit mýdlovou vodou a poté otřít čistým hadříkem. Nakonec láhev otřete suchým ručníkem.
Krok 3. Olej skladujte na chladném a suchém místě
Olivový olej je hotový a připraven k použití. Láhev uchovávejte na kuchyňské poličce (nebo jiném suchém, tmavém a chladném místě), dokud nebudete připraveni ji použít.
